Стейк пользуется огромной популярностью, и это вполне оправданно, поскольку стейк - это самая вкусная и одновременно самая просто приготовляемая пища. Стейк - это мясо, нарезанное поперек мышечных волокон, часто с костью. Стейк обычно готовят на гриле, но его также жарят на сковороде. Стейк готовят из нескольких животных, но обычно из свинины, баранины и говядины.

Вот некоторая информация о стейке, которую вы, вероятно, не знали. Термин "стейк" восходит к 15 веку в Скандинавии. "Steik" - это норвежское слово, которое впервые было использовано для описания толстого куска мяса. Слово "steik" может иметь норвежские корни, но родиной стейков, которые мы знаем сегодня, считается Италия.

Хотя существует несколько различных видов стейков, во многих регионах наиболее употребляемыми являются стейки из свинины и говядины.

Стейк из говядины - это плоский кусок говядины с параллельными гранями, часто его разрезают перпендикулярно мышечным волокнам. Стейки из говядины готовят на гриле, сковороде или в духовке. Нежные отрубы из вырезки или либа готовятся очень быстро с использованием сухого жара и подаются целиком. Отрубы, которые менее нежны, часто готовят из отбивной или круглого мяса, их либо готовят с использованием влажного жара, либо подвергают механической тендеризации.

С другой стороны, стейк из свинины также называют бостонской задницей или стейком из свиной лопатки. Это стейк, представляющий собой кусок, вырезанный из плеча свиньи. Стейки из свинины жесткие, поскольку содержат большое количество коллагена, поэтому их готовят медленнее, чем стейки из говядины.

Разница между стейком из говядины и стейком из свинины заключается в том, что слово "стейк" в первую очередь относится к говядине, тогда как все остальные похожие отрубы свинины называются "отбивными". Кроме того, стейки из говядины обычно имеют ярко-красный оттенок, а сырые свиные отрубы могут иметь различные оттенки розового.

Вот таблица питания для свиного и говяжьего стейка.

Питательные вещества свиного стейка в сравнении с говяжьим стейком

Вот видео, на котором можно увидеть разницу между говяжьим и свиным стейком.

Говядина против свинины

Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Что такое стейк из говядины?

Существует множество способов приготовления говяжьего стейка.

Стейк - это плоский отруб говядины с параллельными гранями, который часто нарезается перпендикулярно мышечным волокнам. В ресторанах подают одну порцию, которая представляет собой сырую массу весом от 120 до 600 граммов, кроме того, термин "стейк" относится исключительно к говядине.

• Австралия

В Австралии говяжий стейк можно купить в супермаркетах, мясных лавках и небольших магазинах. Более того, говяжий стейк называют бифштексом. Его подают почти в каждом пабе, бистро или ресторане, специализирующемся на современной австралийской кухне. В каждом ресторане есть от трех до семи различных отрубов, и подают его от голубого до хорошо прожаренного.

• Франция

Во Франции стейк называется бифтек, который чаще всего подается с жареным картофелем. Это довольно распространенное сочетание известно как "стейк фритес". Кроме того, стейки подаются с классическими французскими соусами, а овощи к стейкам обычно не подаются.

• Индонезия

В Индонезии бифштекс называют блюдом под названием "bistik jawa", на которое повлияла голландская кухня. Еще бифштекс называют "selat solo", на который также повлияла голландская кухня.

• Италия

В Италии стейки стали употреблять в пищу только после Второй мировой войны, поскольку не было места и ресурсов для выращивания стад крупного рогатого скота. Однако некоторые регионы, такие как Пьемонт, Ломбардия и Тоскана, были весьма известны своим качеством говядины.

• Мексика

В Мексике бифштекс называют "бистек", что относится к блюдам, которые солят и перчат полосками говяжьей вырезки. Одно из блюд бистек часто расплющивают с помощью инструмента, называемого тендерайзером для мяса. Кроме того, это блюдо подают в тортильях.

• Филиппины

На Филиппинах "Бистек Тагалог" - это фирменное блюдо тагальских провинций. Обычно его готовят из полосок филейной части говядины и лука, затем его обжаривают в соевом соусе и соке каламанси. На Филиппинах бифштекс имеет разную степень редкости.

• Великобритания

В Великобритании стейк подают с толстым жареным картофелем, жареным луком, грибами и помидорами. Однако в некоторых ресторанах стейк подают либо с картофелем, либо с другими овощами.

• Соединенные Штаты

В США рестораны, специализирующиеся на приготовлении стейков из говядины, называются стейк-хаусами. Обед из стейка состоит из говяжьего стейка и увенчан обжаренным луком или грибами. Кроме того, к стейкам также подают креветки или хвосты омаров.

Стейк готовится в разной степени.

Ниже приведен список степеней, до которых готовят стейки:

• Сырой: Неприготовленный.
• Seared, blue rare или very rare: эти блюда готовятся очень быстро; внешняя сторона прожарена, но внутренняя часть холодная и почти не прожарена.
• Редкость: температура ядра должна составлять 52 °C (126 °F). Внешняя сторона серо-коричневая, но середина полностью красная и слегка теплая.
• Средняя прожарка: температура сердцевины должна составлять 55 °C (131 °F). В центре стейка будет красновато-розовый цвет. Во многих стейк-хаусах эта степень прожарки считается стандартной.
• Средний: Температура сердцевины должна быть 63 °C (145 °F). Средняя часть горячая и полностью розовая, а внешняя - серо-коричневая.
• Medium well done: температура сердцевины должна составлять 68 °C (154 °F). Мясо слегка розовое изнутри.
• Well done: температура сердцевины должна составлять 73 °C (163 °F). Мясо серо-коричневое от центра и слегка обугленное. В некоторых регионах Англии эта степень приготовления известна как "немецкий стиль".
• Пережаренный: температура сердцевины должна составлять 90 °C (194 °F). Стейк зарумянился по всей длине и слегка хрустит.

Что такое свиной стейк?

Свинина богата минералами.

Стейк из свинины также называют Boston Butt и стейк из свиной лопатки. Это стейк, представляющий собой отруб свиного плеча. Эти стейки из плеча - отрубы тех же самых первичных кусков мяса, которые обычно используются для приготовления тянутой свинины.

Эти куски могут быть очень жесткими, если их долго не готовить, так как в них содержится большое количество коллагена. Кроме того, свиные стейки - это дешевое мясо, которое обычно можно найти в продаже.

Свинина удивительно богата В1, В2 и Е. Она содержит большое количество магния, калия, фосфора и холина, что весьма полезно для здоровья.

Является ли свиной стейк хорошим куском мяса?

Свиные стейки - это толстый отруб из свиного плеча, с хорошим балансом жира и потрясающим вкусом. Недостатком этого отруба является то, что он довольно жесткий по сравнению с ребрышками или отбивными из льва. Таким образом, этот отруб требует больших навыков и техники, чтобы приготовить его идеально. .

Стейки из свиной лопатки готовят на гриле, в духовке или на сковороде, но для достижения отличного эффекта мясо следует предварительно замариновать или сделать более мягким.

Свиной стейк обычно нарезается из свиного плеча.

Из какого мяса делается говяжий стейк?

Как правило, лучшими отрубами для стейка из говядины являются ребра, вырезка или вырезка из корейки. Однако существует множество других отрубов, которые нравятся людям, и вот их список:

• Жаркое на 7 костях или стейк на 7 костях.
• Стейк с лезвием.
• Стейк шатобриан.
• Чак стейк.
• Клубный стейк.
• Стейк из кубиков.
• Филе миньон.
• Стейк из фланки.
• Стейк из лоскутов.
• Плоский железный стейк.
• Стейк из вешалки.
• Стейк на тарелке.
• Стейк "Попеси".
• Стейк с ранчо.
• Стейк из ребрышек.
• Стейк рибай.
• Круглый стейк.
• Стейк из костреца.
• Стейк из филейной части.

Стейки бывают разных форм!

Является ли свиной стейк тем же самым, что и свиные отбивные?

Свиная отбивная - это свиной отруб, который берется из корейки свиньи, идущей от бедра до плеча, он включает в себя центральную корейку, вырезку и филейную часть. Свиными отбивными также называют отруб, взятый из лопаточной части. В то время как свиной стейк - это отруб свиного плеча.

Вот некоторые существенные различия между свиным стейком и свиной отбивной:

• Простота использования : Свиной стейк гораздо легче готовить по сравнению со свиной отбивной.
• Стоимость : Свиные стейки намного дешевле свиных отбивных.
• Разнообразные разрезы : Свиные отбивные могут быть разных видов, в то время как свиной стейк довольно прост.
• Питание и вкус : Свиные отбивные являются постным мясом, поэтому они содержат меньше жира и калорий на фунт. Кроме того, их вкус мягкий по сравнению с мраморным и вкусным мясом свиных отбивных.

В заключение

• Стейк готовится из разных животных, однако популярными являются свинина, баранина и говядина.
• Стейк из свинины также называют бостонской задницей и стейком из свиной лопатки.
• Свиной стейк - это отруб из плеча свиньи.
• Существует множество различных степеней прожарки стейка, например, rare, medium rare и well-done.
• Стейки из свинины отличаются жесткостью, так как содержат большое количество коллагена.
• Свинина богаче магнием и калием, однако говядина превосходит ее по содержанию железа и цинка.
• Существует больше разновидностей говяжьих стейков по сравнению со свиными.