Η μπριζόλα είναι εξαιρετικά δημοφιλής, και αυτό δικαιολογείται, καθώς η μπριζόλα είναι το πιο νόστιμο αλλά και πιο απλά μαγειρεμένο φαγητό. Η μπριζόλα είναι κρέας που κόβεται σε φέτες κατά μήκος της μυϊκής ίνας, συχνά περιλαμβάνει και κόκαλο. Η μπριζόλα συνήθως ψήνεται στη σχάρα, ωστόσο, τηγανίζεται και στο τηγάνι. Η μπριζόλα προέρχεται από διάφορα ζώα, αλλά συνήθως είναι από χοιρινό, αρνί και μοσχάρι.

Ακολουθούν μερικές πληροφορίες για την μπριζόλα που πιθανώς δεν γνωρίζατε, ο όρος μπριζόλα ανάγεται στον 15ο αιώνα στη Σκανδιναβία. "Steik" είναι η σκανδιναβική λέξη που χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά προκειμένου να περιγράψει μια παχιά φέτα κρέατος. Η λέξη "steik" μπορεί να έχει σκανδιναβικές ρίζες, αλλά η Ιταλία λέγεται ότι είναι η γενέτειρα της μπριζόλας που γνωρίζουμε σήμερα.

Αν και πρόκειται για διάφορα είδη μπριζόλας, οι μπριζόλες από χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας καταναλώνονται περισσότερο σε πολλές περιοχές.

Η μοσχαρίσια μπριζόλα είναι ένα επίπεδο κομμάτι βοδινού κρέατος που έχει παράλληλες επιφάνειες, συχνά κόβεται κάθετα προς τις μυϊκές ίνες. Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες ψήνονται στη σχάρα, στο τηγάνι ή στο μπριζόλα. Τα τρυφερά κομμάτια είτε από το φιλέτο είτε από τη σπονδυλική στήλη μαγειρεύονται πολύ γρήγορα με τη χρήση ξηρής θερμότητας και σερβίρονται ολόκληρα. Τα κομμάτια που είναι λιγότερο τρυφερά είναι συχνά από το τσοκ ή το γύρο, αυτά μαγειρεύονται είτε με υγρή θερμότητα είτε με μηχανική τρυφεροποίηση.

Από την άλλη πλευρά, η χοιρινή μπριζόλα ονομάζεται επίσης Boston butt ή pork blade steak. Πρόκειται για μια μπριζόλα που είναι ένα κομμάτι κομμένο από τον ώμο του χοίρου. Οι χοιρινές μπριζόλες είναι σκληρές, καθώς έχουν μεγάλη ποσότητα κολλαγόνου, επομένως μαγειρεύονται αργά σε σύγκριση με τη μοσχαρίσια μπριζόλα.

Η διαφορά μεταξύ της μοσχαρίσιας μπριζόλας και της χοιρινής μπριζόλας είναι ότι η λέξη μπριζόλα αναφέρεται κυρίως στο μοσχαρίσιο κρέας, ενώ όλα τα άλλα παρόμοια κομμάτια χοιρινού κρέατος ονομάζονται "μπριζόλες". Επιπλέον, οι μοσχαρίσιες μπριζόλες έχουν συνήθως έντονη κόκκινη απόχρωση, ενώ τα ωμά κομμάτια χοιρινού κρέατος μπορεί να έχουν διάφορες αποχρώσεις του ροζ.

Ακολουθεί ένας διατροφικός πίνακας για χοιρινή και μοσχαρίσια μπριζόλα.

Θρεπτικά συστατικά της μπριζόλας χοιρινού κρέατος VS μπριζόλα βοδινού κρέατος

Ακολουθεί ένα βίντεο για να δείτε τη διαφορά μεταξύ της μοσχαρίσιας και της χοιρινής μπριζόλας.

Βόειο κρέας VS Χοιρινό

Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα.

Τι είναι η μοσχαρίσια μπριζόλα;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε μια μοσχαρίσια μπριζόλα.

Η μοσχαρίσια μπριζόλα είναι ένα επίπεδο κομμάτι βοδινού κρέατος που έχει παράλληλες επιφάνειες και συχνά κόβεται κάθετα προς τις μυϊκές ίνες. Τα εστιατόρια σερβίρουν μια ενιαία μερίδα που είναι μια ακατέργαστη μάζα που κυμαίνεται από 120 έως 600 γραμμάρια, επιπλέον, ο όρος μπριζόλα αναφέρεται αποκλειστικά στο βοδινό κρέας.

• Αυστραλία

Στην Αυστραλία, οι μοσχαρίσιες μπριζόλες μπορούν να αγοραστούν ωμές σε σούπερ μάρκετ, κρεοπωλεία και καταστήματα μικρών ειδών. Επιπλέον, η μοσχαρίσια μπριζόλα αναφέρεται ως steak. Σερβίρεται σχεδόν σε κάθε παμπ, μπιστρό ή εστιατόριο που ειδικεύεται στο σύγχρονο αυστραλιανό φαγητό. Κάθε εστιατόριο διαθέτει τρία έως επτά διαφορετικά κομμάτια και τα σερβίρει από μπλε έως καλοψημένα.

• Γαλλία

Στη Γαλλία, η μπριζόλα ονομάζεται bifteck, η οποία σερβίρεται κυρίως με τηγανητές πατάτες. Αυτός ο συνδυασμός είναι αρκετά συνηθισμένος και είναι γνωστός ως "steak frites". Επιπλέον, οι μπριζόλες σερβίρονται επίσης με κλασικές γαλλικές σάλτσες, ενώ τα λαχανικά δεν σερβίρονται συνήθως με τις μπριζόλες.

• Ινδονησία

Στην Ινδονησία, το μπιφτέκι αναφέρεται ως πιάτο που ονομάζεται "bistik jawa", το οποίο είναι επηρεασμένο από την ολλανδική κουζίνα. Ένα άλλο μπιφτέκι ονομάζεται "selat solo", το οποίο είναι επίσης επηρεασμένο από την ολλανδική κουζίνα.

• Ιταλία

Στην Ιταλία, οι μπριζόλες δεν καταναλώνονταν ευρέως μέχρι τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, καθώς δεν υπήρχε χώρος και πόροι για κοπάδια βοοειδών. Ωστόσο, ορισμένες περιοχές, όπως το Πιεμόντε, η Λομβαρδία και η Τοσκάνη, ήταν αρκετά γνωστές για την ποιότητα του βοδινού τους.

• Μεξικό

Στο Μεξικό, η μοσχαρίσια μπριζόλα ονομάζεται "bistec", η οποία αναφέρεται σε πιάτα που είναι αλατισμένα και πιπεράτα με λωρίδες μοσχαρίσιου φιλέτου. Ένα από τα πιάτα bistec συχνά ισοπεδώνεται με ένα εργαλείο που ονομάζεται τρυπητής κρέατος. Επιπλέον, το πιάτο αυτό σερβίρεται σε τορτίγιες.

• Φιλιππίνες

Στις Φιλιππίνες, το "Bistek Tagalog" είναι μια σπεσιαλιτέ των επαρχιών Ταγκαλόγκ. Συνήθως, παρασκευάζεται με λωρίδες μοσχαρίσιου φιλέτου και κρεμμύδια, και στη συνέχεια μαγειρεύεται με σάλτσα σόγιας και χυμό καλαμάνσι. Στις Φιλιππίνες, το μοσχαρίσιο φιλέτο έχει διάφορους βαθμούς σπανιότητας.

• Ηνωμένο Βασίλειο

Στο Ηνωμένο Βασίλειο, η μπριζόλα σερβίρεται με παχιές τηγανητές πατάτες, τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια και ντομάτες. Ωστόσο, ορισμένα εστιατόρια σερβίρουν τη μπριζόλα είτε με πατάτες είτε με άλλα λαχανικά.

• Ηνωμένες Πολιτείες

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα εστιατόρια που ειδικεύονται στις μοσχαρίσιες μπριζόλες ονομάζονται steakhouses. Ένα steak dinner έχει μοσχαρίσια μπριζόλα και ολοκληρώνεται με σοταρισμένα κρεμμύδια ή μανιτάρια. Επιπλέον, οι μπριζόλες σερβίρονται επίσης με γαρίδες ή ουρές αστακού.

Η μπριζόλα μαγειρεύεται σε διαφορετικούς βαθμούς.

Ακολουθεί ένας κατάλογος των βαθμών στους οποίους μαγειρεύονται οι μπριζόλες:

• Ωμό: Άψητο.
• Γαλοκομμένο, blue rare ή very rare: Αυτά μαγειρεύονται πολύ γρήγορα- το εξωτερικό είναι καβουρδισμένο, ωστόσο το εσωτερικό είναι δροσερό και σχεδόν άψητο.
• Σπάνια: Η θερμοκρασία του πυρήνα πρέπει να είναι 52 °C. Το εξωτερικό μέρος είναι γκριζοκαφέ, αλλά το μέσο είναι εντελώς κόκκινο και είναι ελαφρώς ζεστό.
• Μέτρια ψημένη: Η θερμοκρασία του πυρήνα πρέπει να είναι 55 °C. Το κέντρο της μπριζόλας θα έχει ένα κοκκινωπό-ροζ χρώμα. Σε πολλά steakhouse, αυτός θεωρείται ο τυπικός βαθμός ψησίματος.
• Μέτρια: Η θερμοκρασία του πυρήνα πρέπει να είναι 63 °C. Το μεσαίο μέρος είναι ζεστό και πλήρως ροζ και το εξωτερικό είναι γκρι-καφέ.
• Μέτρια καλοψημένο: Η θερμοκρασία πυρήνα πρέπει να είναι 68 °C. Το κρέας είναι ελαφρώς ροζ από το εσωτερικό.
• Καλοψημένο: Η θερμοκρασία του πυρήνα πρέπει να είναι 73 °C. Το κρέας είναι γκριζοκαφέ από το κέντρο και ελαφρώς απανθρακωμένο. Σε ορισμένες περιοχές της Αγγλίας, αυτός ο βαθμός ψησίματος είναι γνωστός ως "γερμανικού τύπου".
• Υπερψημένη: Η θερμοκρασία πυρήνα πρέπει να είναι 90 °C. Η μπριζόλα είναι μαυρισμένη σε όλη τη διάρκειά της και ελαφρώς τραγανή.

Τι είναι η χοιρινή μπριζόλα;

Το χοιρινό κρέας είναι πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία.

Η χοιρινή μπριζόλα ονομάζεται επίσης Boston Butt και χοιρινή μπριζόλα λεπίδας. Είναι μια μπριζόλα που είναι κομμένη από τον ώμο του χοίρου. Αυτές οι μπριζόλες ώμου είναι τα κομμάτια των ίδιων πρωταρχικών κομματιών κρέατος που χρησιμοποιούνται συνήθως για το pulled pork.

Αυτά τα κομμάτια μπορεί να είναι πολύ σκληρά αν δεν μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς έχουν μεγάλη ποσότητα κολλαγόνου. Επιπλέον, οι χοιρινές μπριζόλες είναι ένα φτηνό κομμάτι κρέατος και συνήθως βρίσκονται σε έκπτωση.

Το χοιρινό κρέας είναι εντυπωσιακά πλούσιο σε Β1, Β2 και Ε. Περιέχει μεγάλη ποσότητα μαγνησίου, καλίου, φωσφόρου και χολίνης, η οποία είναι αρκετά ευεργετική για την υγεία.

Είναι η χοιρινή μπριζόλα καλό κομμάτι κρέατος;

Οι χοιρινές μπριζόλες είναι ένα χοντρό κομμάτι από τον ώμο του χοίρου και έχουν καλή ισορροπία λίπους με εκπληκτικές γεύσεις. Το μειονέκτημα αυτού του κομματιού είναι ότι είναι αρκετά σκληρό σε σύγκριση με τα παϊδάκια ή τις μπριζόλες λιονταριού. Έτσι, αυτό το κομμάτι απαιτεί μεγάλες δεξιότητες και τεχνική για να μαγειρευτεί τέλεια. .

Οι μπριζόλες χοιρινού ώμου ψήνονται στη σχάρα, στο γκριλ ή στο τηγάνι, αλλά για να έχετε εξαιρετικό αποτέλεσμα, θα πρέπει να μαρινάρετε ή να μαλακώσετε το κρέας προηγουμένως.

Η χοιρινή μπριζόλα κόβεται συνήθως από τον ώμο του χοίρου.

Τι είδους κρέας είναι η μοσχαρίσια μπριζόλα;

Σε γενικές γραμμές, τα καλύτερα κομμάτια για μοσχαρίσια μπριζόλα είναι το παϊδάκι, το κοντό φιλέτο ή το ψαρονέφρι. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά άλλα κομμάτια που αγαπούν οι άνθρωποι και εδώ είναι ένας κατάλογος:

• Ψητό με 7 κόκκαλα ή μπριζόλα με 7 κόκκαλα.
• Μπριζόλα λεπίδας.
• Μπριζόλα Chateaubriand.
• Μπιφτέκι Τσακ.
• Μπριζόλα κλαμπ.
• Μπριζόλα με κύβο.
• Φιλέτο μινιόν.
• Μπριζόλα.
• Μπριζόλα.
• Μπριζόλα από σίδερο.
• Μπριζόλα από κρεμάστρα.
• Μπριζόλα στο πιάτο.
• Μπριζόλα Popeseye.
• Μπριζόλα Ranch.
• Μπριζόλα από παϊδάκια.
• Rib eye steak.
• Στρογγυλή μπριζόλα.
• Μπριζόλα.
• Μπριζόλα φιλέτο.

Οι μπριζόλες έχουν διάφορες μορφές!

Η χοιρινή μπριζόλα είναι το ίδιο με τις χοιρινές μπριζόλες;

Η χοιρινή μπριζόλα είναι ένα τεμάχιο χοιρινού κρέατος που λαμβάνεται από το τμήμα της σπάλας του χοίρου που εκτείνεται από το ισχίο έως τον ώμο, περιλαμβάνει το κεντρικό φιλέτο, το ψαρονέφρι και το φιλέτο. Οι χοιρινές μπριζόλες αναφέρονται επίσης ως το τεμάχιο που λαμβάνεται από τις μπριζόλες λεπίδας. Ενώ, η χοιρινή μπριζόλα είναι ένα τεμάχιο από τον ώμο του χοίρου.

Ακολουθούν ορισμένες από τις βασικές διαφορές μεταξύ της χοιρινής μπριζόλας και της χοιρινής μπριζόλας:

• Ευκολία χρήσης : Η χοιρινή μπριζόλα μαγειρεύεται πολύ πιο εύκολα σε σύγκριση με τη χοιρινή μπριζόλα.
• Κόστος : Οι χοιρινές μπριζόλες είναι πολύ φθηνότερες από τις χοιρινές μπριζόλες.
• Ποικιλία κοπών : Οι χοιρινές μπριζόλες μπορούν να βρεθούν σε διάφορες κοπές, ενώ η χοιρινή μπριζόλα είναι αρκετά απλή.
• Διατροφή και γεύση : Οι χοιρινές μπριζόλες είναι άπαχα κομμάτια κρέατος, επομένως έχουν λιγότερο λίπος και θερμίδες ανά κιλό. Επιπλέον, η γεύση τους είναι ήπια σε σύγκριση με το μαρμαρωμένο και νόστιμο κρέας των χοιρινών μπριζόλων.

Για να κλείσουμε

• Μια μπριζόλα προέρχεται από πολλά διαφορετικά ζώα, ωστόσο, οι δημοφιλείς μπριζόλες είναι το χοιρινό, το αρνί και το μοσχάρι.
• Η χοιρινή μπριζόλα ονομάζεται επίσης Boston butt και pork blade steak.
• Η χοιρινή μπριζόλα είναι ένα κομμάτι από τον ώμο του χοίρου.
• Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί βαθμοί μαγειρέματος μιας μπριζόλας, για παράδειγμα, rare, medium rare και well-done.
• Τα κομμάτια χοιρινής μπριζόλας είναι σκληρά, καθώς έχουν μεγάλη ποσότητα κολλαγόνου.
• Το χοιρινό κρέας είναι πιο πλούσιο σε μαγνήσιο και κάλιο, ωστόσο, το μοσχαρίσιο κρέας είναι πιο πλούσιο σε σίδηρο και ψευδάργυρο.
• Υπάρχουν περισσότερες ποικιλίες μοσχαρίσιων μπριζόλων σε σύγκριση με τις χοιρινές μπριζόλες.