Biefstuk is razend populair, en dat is terecht want biefstuk is het lekkerste en toch meest eenvoudig te bereiden voedsel. Een biefstuk is vlees dat dwars op de spiervezels wordt gesneden, vaak zit er een bot bij. Een biefstuk wordt meestal gegrild, maar kan ook in de pan worden gebakken. De biefstuk komt van verschillende dieren, maar meestal is het van varkens-, lams- en rundvlees.

Hier is wat informatie over een steak die u waarschijnlijk niet wist, de term steak kan worden teruggevoerd tot de 15e eeuw in Scandinavië. "Steik" is het Noorse woord dat voor het eerst werd gebruikt om een dikke plak vlees te beschrijven. Het woord "steik" mag dan Noorse wortels hebben, maar Italië zou de bakermat zijn van de steaks die we vandaag de dag kennen.

Hoewel het verschillende soorten steaks zijn, worden varkens- en rundvleessteaks in veel regio's het meest gegeten.

Een biefstuk is een plat stuk rundvlees met parallelle zijden, vaak loodrecht gesneden op de spiervezels. Biefstukken worden gegrild, gebakken of gebraden. Malsere stukken van de lende of het lam worden zeer snel gekookt met droge hitte en worden in hun geheel opgediend. Minder malse stukken zijn vaak van karbonade of rond, deze worden ofwel met vochtige hitte gekookt ofwel mechanisch mals gemaakt.

Een varkenssteak daarentegen wordt ook wel Boston butt of pork blade steak genoemd. Het is een steak die uit de schouder van het varken wordt gesneden. Varkenssteaks zijn taai omdat ze veel collageen bevatten, dus worden ze langzaam gekookt in vergelijking met rundvleessteaks.

Het verschil tussen biefstuk en varkensbiefstuk is dat het woord biefstuk vooral verwijst naar rundvlees, terwijl alle andere soortgelijke stukken varkensvlees "karbonades" worden genoemd. Bovendien hebben biefstukken van rundvlees meestal een felrode tint, terwijl rauwe stukken varkensvlees verschillende tinten roze kunnen hebben.

Hier is een voedingstabel voor varkensvlees en biefstuk.

Voedingsstoffen van varkensbiefstuk VS rundvleesbiefstuk

Hier is een video om het verschil te zien tussen rund- en varkensbiefstuk.

Rundvlees VS Varkensvlees

Lees verder voor meer informatie.

Wat is een biefstuk?

Er zijn veel manieren om een biefstuk te bereiden.

Een biefstuk is een plat stuk rundvlees met parallelle vlakken en vaak loodrecht op de spiervezels gesneden. Restaurants serveren een enkele portie die een rauwe massa is die varieert van 120 tot 600 gram, bovendien verwijst de term biefstuk uitsluitend naar rundvlees.

• Australië

In Australië, kan rundvlees steaks worden gekocht ongekookt in supermarkten, slagerijen, en smallgood winkels. Bovendien, rundvlees steak wordt aangeduid als steak. Het wordt geserveerd in bijna elke pub, bistro, of restaurant die gespecialiseerd is in de moderne Australische eten. Elk restaurant heeft drie tot zeven verschillende bezuinigingen en serveer het van blauw tot doorbakken.

• Frankrijk

In Frankrijk wordt biefstuk bifteck genoemd, die meestal wordt geserveerd met gebakken aardappelen. Dit is een vrij gebruikelijke combinatie die bekend staat als "steak frites". Bovendien wordt biefstuk ook geserveerd met klassieke Franse sauzen, en groenten worden normaal gesproken niet bij biefstuk geserveerd.

• Indonesië

In Indonesië wordt biefstuk aangeduid als een gerecht dat "bistik jawa" heet en beïnvloed is door de Nederlandse keuken. Een andere biefstuk heet "selat solo" die ook beïnvloed is door de Nederlandse keuken.

• Italië

In Italië werd pas na de Tweede Wereldoorlog op grote schaal biefstuk gegeten omdat er geen ruimte en middelen waren voor veestapels. Sommige regio's zoals Piemonte, Lombardije en Toscane stonden echter bekend om de kwaliteit van hun rundvlees.

• Mexico

In Mexico wordt biefstuk "bistec" genoemd, wat verwijst naar gerechten die gezouten en gepeperd zijn met reepjes runderlende. De bistec-schotel wordt vaak platgemaakt met een werktuig dat een vleeshamer heet. Bovendien wordt dit gerecht in tortilla's geserveerd.

• Filippijnen

Op de Filippijnen is "Bistek Tagalog" een specialiteit van de Tagalogische provincies. Gewoonlijk wordt het gemaakt met reepjes lendenvlees en uien, daarna wordt het gaargekookt in sojasaus en calamansisap. Op de Filippijnen heeft biefstuk verschillende gradaties van zeldzaamheid.

• Verenigd Koninkrijk

In het Verenigd Koninkrijk wordt een biefstuk geserveerd met dikke gebakken aardappelen, gebakken uien, champignons en tomaten. Sommige restaurants serveren de biefstuk echter met aardappelen of andere groenten.

• Verenigde Staten

In de Verenigde Staten worden de restaurants die gespecialiseerd zijn in biefstuk steakhouses genoemd. Een steak dinner bestaat uit een biefstuk en wordt belegd met gesauteerde uien of champignons. Bovendien worden biefstukken ook geserveerd met garnalen of kreeftenstaarten.

Biefstuk wordt gekookt in verschillende graden.

Hier is een lijst van graden waarop steaks worden gekookt:

• Rauw. Ongekookt.
• Geschroeid, blauw rauw of zeer rauw: Deze zijn zeer snel gaar; de buitenkant is geschroeid, maar de binnenkant is koel en bijna niet gaar.
• Zeldzaam: De kerntemperatuur moet 52 °C zijn. De buitenkant is grijsbruin, maar het midden is helemaal rood en is enigszins warm.
• Medium rare: De kerntemperatuur moet 55 °C (131 °F) zijn. Het midden van de biefstuk zal een rood-roze kleur hebben. In veel steakhouses wordt dit beschouwd als de standaard kookgraad.
• Medium: De kerntemperatuur moet 63 °C (145 °F) zijn. Het middengedeelte is heet en volledig roze en de buitenkant is grijsbruin.
• Medium well done: De kerntemperatuur moet 68 °C (154 °F) zijn. Het vlees is licht roze van binnen.
• Doorbakken: De kerntemperatuur moet 73 °C (163 °F) zijn. Het vlees is grijsbruin van binnen en is lichtjes verkoold. In sommige streken van Engeland staat deze bereidingsgraad bekend als "German-style".
• Overgaar: De kerntemperatuur moet 90 °C (194 °F) zijn. De biefstuk is helemaal zwartgeblakerd en is licht krokant.

Wat is varkensbiefstuk?

Varkensvlees is rijk aan mineralen.

Een varkenssteak wordt ook wel Boston Butt en pork blade steak genoemd. Het is een steak die gesneden is van de schouder van het varken. Deze schoudersteaks zijn de delen van dezelfde oer-vleesdelen die meestal gebruikt worden voor pulled pork.

Deze stukken kunnen erg taai zijn als ze niet lang worden gekookt, omdat ze veel collageen bevatten. Bovendien zijn varkenslapjes een goedkoop stuk vlees en zijn ze meestal te koop.

Varkensvlees is opvallend rijk aan B1, B2 en E. Het bevat een grote hoeveelheid Magnesium, Kalium, Fosfor en Choline, wat heel goed is voor de gezondheid.

Is varkensbiefstuk een goed stuk vlees?

Varkensbiefstuk is een dik stuk van de schouder van het varken, met een goede vetbalans en een fantastische smaak. Het nadeel van dit stuk is dat het vrij taai is in vergelijking met ribstuk of leeuwenkotelet. Dit stuk vereist dus een grote vaardigheid en techniek om het perfect te bereiden. .

Varkensschoudersteaks worden gegrild, gebraden of gebakken, maar voor een geweldig effect moet u het vlees vooraf marineren of mals maken.

Varkensbiefstuk wordt meestal gesneden van de schouder van een varken.

Wat voor vlees is biefstuk?

Over het algemeen zijn de beste stukken biefstuk de rib, de korte lende of de ossenhaas. Er zijn echter nog vele andere stukken waar mensen van houden en hier is een lijst:

• 7-bone roast of 7-bone steak.
• Blade steak.
• Chateaubriand steak.
• Chuck steak.
• Club biefstuk.
• Kubus steak.
• Filet mignon.
• Flank steak.
• Flap steak.
• Platte ijzeren steak.
• Hanger steak.
• Biefstuk.
• Popeseye steak.
• Ranch steak.
• Ribstuk.
• Rib eye steak.
• Ronde biefstuk.
• Biefstuk.
• Entrecote.

Steaks komen in verschillende vormen!

Is varkensbiefstuk hetzelfde als karbonade?

Varkenskotelet is een deel van het varkensvlees dat wordt gesneden van het lendenstuk van het varken dat loopt van de heup tot de schouder. Varkenskotelet wordt ook wel het deel van de karbonade genoemd. Varkensbiefstuk is een deel van de schouder van het varken.

Hier zijn enkele essentiële verschillen tussen varkensbiefstuk en varkenskotelet:

• Gebruiksgemak : Varkensbiefstuk is veel gemakkelijker te bereiden dan karbonade.
• Kosten Varkenslapjes zijn veel goedkoper dan karbonades.
• Verscheidenheid aan snijwonden Varkenskarbonades zijn er in verschillende snitten, terwijl varkenssteak vrij eenvoudig is.
• Voeding en smaak Varkenskarbonades zijn magere stukken vlees, en bevatten dus minder vet en calorieën per pond. Bovendien is de smaak mild in vergelijking met het gemarmerde en heerlijke vlees van varkenslapjes.

Afsluiten

• Een biefstuk komt van veel verschillende dieren, maar de populaire biefstukken zijn varkensvlees, lamsvlees en rundvlees.
• Een varkensbiefstuk wordt ook wel Boston butt en pork blade steak genoemd.
• Varkensbiefstuk is een deel van de schouder van het varken.
• Er zijn veel verschillende graden van bereiding van een biefstuk, bijvoorbeeld rauw, halfrauw en doorbakken.
• Varkenslapjes zijn taai omdat ze veel collageen bevatten.
• Varkensvlees is rijker aan magnesium en kalium, maar rundvlees is rijker aan ijzer en zink.
• Er zijn meer soorten biefstuk dan varkensbiefstuk.