Սթեյքը շատ տարածված է, և դա արդարացված է, քանի որ սթեյքը ամենահամեղ, բայց ամենապարզ եփած կերակուրն է: Սթեյքը միս է, որը կտրատված է մկանային մանրաթելի միջով, հաճախ այն ներառում է ոսկոր: Սթեյքը սովորաբար խորովվում է, սակայն այն նաև տապակվում է տապակի մեջ: Սթեյքը գալիս է մի քանի կենդանիներից, բայց սովորաբար այն խոզի, գառան և տավարի մսից է:

Ահա որոշ տեղեկություններ սթեյքի մասին, որոնք դուք հավանաբար չգիտեիք, սթեյք տերմինը կարելի է գտնել դեռևս 15-րդ դարում: Սկանդինավիայում։ «Սթեյք»-ը սկանդինավյան բառն է, որն առաջին անգամ օգտագործվել է մսի հաստ շերտը նկարագրելու համար: «Սթեյք» բառը կարող է սկանդինավյան արմատներ ունենալ, սակայն ասում են, որ Իտալիան հանդիսանում է սթեյքերի ծննդավայրը, որը մենք գիտենք այսօր:

Չնայած դրանք մի քանի տարբեր տեսակի սթեյքեր են, խոզի և տավարի սթեյքներն ամենաշատը սպառվում են շատ երկրներում: շրջաններում:

Տավարի սթեյքը տավարի հարթ կտոր է, որն ունի զուգահեռ երեսներ, հաճախ այն կտրված է մկանային մանրաթելերին ուղղահայաց: Տավարի սթեյքերը պատրաստվում են խորոված, տապակած կամ խորոված: Նուրբ կտորները կամ մեջքից կամ թեքությունից շատ արագ եփվում են չոր ջերմության միջոցով և մատուցվում են ամբողջությամբ: Ավելի քիչ փափկություն ունեցող կտրվածքները հաճախ լինում են չակից կամ կլորից, դրանք կամ եփում են խոնավ ջերմությամբ, կամ մեխանիկորեն փափկացնում են:

Խոզի մսի սթեյքը, մյուս կողմից, կոչվում է նաև բոստոնի հետույք կամ խոզի շեղբերով սթեյք: Սա սթեյք է, որը խոզի ուսից կտրված կտոր է: Խոզի սթեյքերը կոշտ են, քանի որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ կոլագեն, հետևաբարդրանք դանդաղ են եփվում՝ համեմատած տավարի սթեյքի հետ:

Տավարի սթեյքի և խոզի սթեյքի տարբերությունն այն է, որ սթեյք բառը հիմնականում վերաբերում է տավարի միսին, մինչդեռ խոզի մսի բոլոր նմանատիպ կտորները կոչվում են «կոտլետներ»: Ավելին, տավարի սթեյքերը սովորաբար ունենում են վառ կարմիր երանգ, իսկ հում խոզի կտորները կարող են ունենալ վարդագույնի տարբեր երանգներ:

Ահա խոզի և տավարի սթեյքի սննդային սեղան:

Խոզի սթեյքի սնուցիչներ VS տավարի սթեյք

Ահա մի տեսանյութ՝ տեսնելու տավարի և խոզի սթեյքի տարբերությունը:

Տավարի միս VS խոզի միս

Շարունակեք կարդալ՝ ավելին իմանալու համար:

Ինչ տավարի սթեյք է?

Տավարի սթեյք պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան:

Տավարի սթեյքը տավարի հարթ հատված է, որն ունի զուգահեռ երեսներ և հաճախ դա տեղի է ունենում: կտրել մկանային մանրաթելերին ուղղահայաց: Ռեստորանները մատուցում են մեկ չափաբաժին, որը հում զանգված է, որը տատանվում է 120-ից մինչև 600 գրամ, ընդ որում, սթեյք տերմինը վերաբերում է բացառապես տավարի միսին:

• Ավստրալիա

Ավստրալիայում տավարի սթեյքերը կարելի է գնել չեփած սուպերմարկետներում, մսագործական խանութներում և փոքր ապրանքներիցխանութներ. Ավելին, տավարի սթեյքը կոչվում է սթեյք: Այն մատուցվում է գրեթե բոլոր փաբում, բիստրոյում կամ ռեստորանում, որոնք մասնագիտացած են ժամանակակից ավստրալական սննդի մեջ: Յուրաքանչյուր ռեստորան ունի երեքից յոթ տարբեր կտրվածքներ և այն մատուցում է կապույտից մինչև լավ պատրաստված:

• Ֆրանսիա

Ֆրանսիայում սթեյքը կոչվում է բիֆթեք: , որը հիմնականում մատուցում են տապակած կարտոֆիլով։ Սա բավականին տարածված համադրություն է, որը հայտնի է որպես «սթեյք ֆրիտ»: Բացի այդ, սթեյքերը մատուցվում են նաև դասական ֆրանսիական սոուսների հետ, իսկ բանջարեղենը սովորաբար չի մատուցվում սթեյքերի հետ:

• Ինդոնեզիայում

Ինդոնեզիայում, Բեֆսթեյքը կոչվում է «բիստիկ ջավա» ուտեստ, որը կրում է հոլանդական խոհանոցի ազդեցությունը: Մեկ այլ տավարի սթեյք կոչվում է «selat solo», որը նույնպես կրում է հոլանդական խոհանոցի ազդեցությունը:

• Իտալիա

Իտալիայում սթեյքները վայրենաբար չէին ուտում: մինչև Երկրորդ համաշխարհային պատերազմը, քանի որ անասունների նախիրների համար տարածք և ռեսուրսներ չկային: Այնուամենայնիվ, որոշ շրջաններ, ինչպիսիք են Պիեմոնտը, Լոմբարդիան և Տոսկանան, բավականին հայտնի էին իրենց տավարի մսի որակով:

• Մեքսիկա

Մեքսիկայում տավարի սթեյքը կոչվում է «bistec», որը վերաբերում է այն կերակրատեսակներին, որոնք աղում և պղպեղ են անում տավարի փափկամիսի շերտերով: Բիստեկի ճաշատեսակներից մեկը հաճախ հարթեցնում են մի գործիքով, որը կոչվում է մսի փափկեցնող միջոց: Ավելին, այս ուտեստը մատուցվում է տորտիլյաների մեջ:

• Ֆիլիպիններ

Ֆիլիպիններում «Բիստեկ տագալոգը» տագալերենի մասնագիտությունն է։գավառներ։ Սովորաբար, այն պատրաստվում է տավարի փափկամիսով և սոխով, այնուհետև այն աստիճանաբար եփում են սոյայի սոուսի և կալամանսիի հյութի մեջ: Ֆիլիպիններում տավարի սթեյքը տարբեր աստիճանի հազվադեպություն ունի:

• Միացյալ Թագավորություն

Միացյալ Թագավորությունում սթեյք են մատուցում խիտ տապակած կարտոֆիլով: , տապակած սոխ, սունկ և լոլիկ։ Այնուամենայնիվ, որոշ ռեստորաններ սթեյքը մատուցում են կա՛մ կարտոֆիլով, կա՛մ այլ բանջարեղենով:

• Միացյալ Նահանգներ

Միացյալ Նահանգներում տավարի սթեյքերի մեջ մասնագիտացած ռեստորանները կոչվում են սթեյքհաուսներ։ Սթեյք ընթրիքն ունի տավարի մսից սթեյք և վրան լցնում է տապակած սոխով կամ սնկով: Ավելին, սթեյքները մատուցվում են նաև ծովախեցգետնի կամ օմարի պոչերի հետ:

Սթեյքը եփվում է տարբեր աստիճաններով:

Ահա այն աստիճանների ցանկը, որոնցով սթեյքներն են. եփած:

• Հում` չեփած:
• Կապված, կապույտ հազվագյուտ կամ շատ հազվադեպ. Սրանք շատ արագ են եփվում; արտաքինը խաշած է, սակայն ներսը սառը է և գրեթե չեփած:
• Հազվադեպ. Միջուկի ջերմաստիճանը պետք է լինի 52 °C (126 °F): Արտաքինը մոխրագույն-շագանակագույն է, բայց մեջտեղը ամբողջովին կարմիր է և մի փոքր տաք է:
• Միջին հազվադեպ. միջուկի ջերմաստիճանը պետք է լինի 55 °C (131 °F): Սթեյքի կենտրոնը կունենա կարմրավարդագույն երանգ։ Շատ սթեյքհաուսներում սա համարվում է պատրաստման ստանդարտ աստիճան:
• Միջին. Միջին ջերմաստիճանը պետք է լինի 63 °C (145 °F): Միջին մասըտաք է և ամբողջովին վարդագույն, իսկ արտաքինը՝ մոխրագույն-շագանակագույն:
• Միջին լավ պատրաստվածություն. Միջուկի ջերմաստիճանը պետք է լինի 68 °C (154 °F): Միսը ներսից թեթև վարդագույն է:
• Լավ է. Միջուկի ջերմաստիճանը պետք է լինի 73 °C (163 °F): Միսը կենտրոնից մոխրագույն դարչնագույն է և մի փոքր ածխացած։ Անգլիայի որոշ շրջաններում պատրաստման այս աստիճանը հայտնի է որպես «գերմանական ոճ»:
• Չափից շատ եփված. միջուկի ջերմաստիճանը պետք է լինի 90 °C (194 °F): Սթեյքը մինչև վերջ սևացած է և մի փոքր փխրուն է:

Ի՞նչ է խոզի սթեյքը:

Խոզի միսը հարուստ է հանքանյութերով:

Խոզի սթեյքը կոչվում է նաև Boston Butt և խոզի բլեյդ սթեյք: Դա սթեյք է, որը կտրված է խոզի ուսից: Այս ուսերի սթեյքերը մսի նույն սկզբնական կտորներից են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են խոզի մսի համար:

Այս կտորները կարող են շատ կոշտ լինել, եթե երկար ժամանակ չեփվեն, քանի որ դրանք ունեն կոլագենի բարձր քանակություն. Ավելին, խոզի սթեյքերը մսի էժան կտոր են և սովորաբար վաճառվում են:

Խոզի միսը զարմանալիորեն հարուստ է B1, B2 և E-ով: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ մագնեզիում, կալիում, ֆոսֆոր և քոլին, որոնք Բավականին օգտակար է առողջության համար:

Խոզի սթեյքը լավ մսի կտոր է:

Խոզի սթեյքերը խոզի ուսից հաստ կտրվածք են և ունեն ճարպի լավ հավասարակշռություն՝ զարմանալի համով: Այս կտրվածքի բացասական կողմն այն է, որ այն բավականին կոշտ է կողոսկրի կամ առյուծի համեմատկոտլետներ. Այսպիսով, այս կտրվածքը պահանջում է մեծ հմտություններ և տեխնիկա, որպեսզի այն կատարյալ եփվի :

Խոզի ուսերի սթեյքերը խորովում են, խորովում կամ տապակում, բայց հիանալի արդյունք ստանալու համար դուք պետք է կամ մարինացնեք կամ փափկեցնեք: միս նախօրոք:

Խոզի սթեյքը սովորաբար կտրում են խոզի ուսից:

Մսի ո՞ր հատվածն է տավարի սթեյքը:

Ընդհանուր առմամբ, տավարի սթեյքի լավագույն կտորները կողոսկրն են, կարճ գոտկատեղը կամ փափկամիսը: Այնուամենայնիվ, կան շատ այլ կտորներ, որոնք մարդիկ սիրում են, և ահա ցանկը.

• 7-ոսկորով տապակած կամ 7-ոսկրային սթեյք:
• Blade սթեյք:
• Շատոբրիանդ սթեյք։
• Չակ սթեյք։
• Ակումբային սթեյք։
• Կուբ սթեյք։
• Ֆիլե մինյոն։
• Ֆլանկ սթեյք։
• Flap սթեյք.
• Տափակ երկաթե սթեյք.
• Կախիչ սթեյք.
• Ափսե սթեյք.
• Popeseye սթեյք.
• Կախիչ սթեյք 18>Ռանչ սթեյք։
• Կողիկավոր սթեյք։
• Կողիկավոր սթեյք։
• Կլոր սթեյք։
• Կրմփ սթեյք։
• Կողիկավոր սթեյք։ .

Սթեյքերը տարբեր ձևերով են լինում։

Արդյո՞ք խոզի սթեյքը նույնն է, ինչ խոզի կոտլետը։

Խոզի կոտլետը խոզի կտրվածք է, որը վերցվում է խոզի մեջքի հատվածից, որն անցնում է ազդրից մինչև ուսին, այն ներառում է միջուկը, փափկամիսը և փափկամիսը: Խոզի կոտլետները նաև կոչվում են կտրվածք, որը վերցված է սայրի կոտլետներից: Մինչդեռ խոզի սթեյքը խոզի ուսի հատվածն է:

Ահա խոզի սթեյքի մի քանի էական տարբերություններև խոզի կոտլետ՝

• Օգտագործման հեշտությունը . խոզի սթեյքը շատ ավելի հեշտ է եփել, քան խոզի կոտլետը:
• Արժեքը : Խոզի միս սթեյքերը շատ ավելի էժան են, քան խոզի կոտլետները:
• Տարբերակները . Խոզի կոտլետները կարելի է գտնել տարբեր կտորներով, մինչդեռ խոզի սթեյքը բավականին պարզ է:
• Սնուցում: և համը . խոզի կոտլետները նիհար մսի կտորներ են, հետևաբար դրանք ավելի քիչ ճարպ և ​​կալորիա ունեն մեկ ֆունտի համար: Ավելին, համը մեղմ է, համեմատած խոզի սթեյքի կտորների մարմարապատ և համեղ մսի հետ:

Եզրափակելով

• Սթեյքը գալիս է շատ տարբեր կենդանիներից, սակայն հայտնի է. սթեյքերը խոզի, գառան և տավարի միս են:
• Խոզի սթեյքը կոչվում է նաև բոստոնի հետույք և խոզի սթեյք:
• Խոզի սթեյքը խոզի ուսից կտրվածք է:
• 18>Սթեյք պատրաստելու տարբեր աստիճաններ կան, օրինակ՝ հազվադեպ, միջին հազվադեպ և լավ պատրաստված:
• Խոզի սթեյքի կտորները կոշտ են, քանի որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ կոլագեն:
• Խոզի միսն ավելի հարուստ է մագնեզիումով և կալիումով, սակայն տավարի միսն ավելի հարուստ է երկաթով և ցինկով:
• Տավարի սթեյքերի ավելի շատ տեսակներ կան, քան խոզի սթեյքերը: