Le steak est extrêmement populaire, et c'est justifié car il s'agit de l'aliment le plus délicieux et le plus simple à cuisiner. Un steak est une viande tranchée en travers de la fibre musculaire, souvent avec un os. Un steak est normalement grillé, mais il peut aussi être cuit à la poêle. Le steak provient de plusieurs animaux, mais généralement du porc, de l'agneau et du bœuf.

Voici quelques informations sur le steak que vous ignoriez probablement : le terme steak remonte au XVe siècle en Scandinavie. "Steik" est le mot norrois qui a été utilisé pour la première fois pour décrire une tranche de viande épaisse. Le mot "steik" a peut-être des racines nordiques, mais on dit que l'Italie est le berceau du steak que nous connaissons aujourd'hui.

Bien qu'il existe plusieurs types de steaks, les steaks de porc et de bœuf sont les plus consommés dans de nombreuses régions.

Un steak de bœuf est un morceau de bœuf plat aux faces parallèles, souvent coupé perpendiculairement aux fibres musculaires. Les steaks de bœuf sont grillés, cuits à la poêle ou grillés. Les morceaux tendres provenant de la longe ou du filet sont cuits très rapidement à la chaleur sèche et servis entiers. Les morceaux moins tendres proviennent souvent du paleron ou de la ronde, ils sont cuits à la chaleur humide ou sont attendris mécaniquement.

Le steak de porc, quant à lui, est également appelé "Boston butt" ou "pork blade steak". Il s'agit d'un steak découpé dans l'épaule du porc. Les steaks de porc sont durs car ils contiennent une grande quantité de collagène ; ils sont donc cuits plus lentement que les steaks de bœuf.

La différence entre le steak de bœuf et le steak de porc réside dans le fait que le mot steak désigne principalement la viande de bœuf, alors que tous les autres morceaux de porc similaires sont appelés "côtelettes". En outre, les steaks de bœuf ont généralement une teinte rouge vif, alors que les morceaux de porc cru peuvent présenter différentes nuances de rose.

Voici un tableau nutritionnel pour le steak de porc et de bœuf.

Nutriments du steak de porc et du steak de bœuf

Voici une vidéo pour voir la différence entre un steak de bœuf et un steak de porc.

Bœuf VS porc

Poursuivez votre lecture pour en savoir plus.

Qu'est-ce qu'un steak de bœuf ?

Il existe de nombreuses façons de préparer un steak de bœuf.

Un steak de bœuf est une coupe plate de bœuf qui présente des faces parallèles et qui est souvent coupée perpendiculairement aux fibres musculaires. Les restaurants servent une portion unique qui est une masse crue allant de 120 à 600 grammes, d'ailleurs le terme steak fait uniquement référence à la viande de bœuf.

• Australie

En Australie, les steaks de bœuf peuvent être achetés crus dans les supermarchés, les boucheries et les petites épiceries. En outre, le steak de bœuf est appelé steak. Il est servi dans presque tous les pubs, bistrots ou restaurants spécialisés dans la cuisine australienne moderne. Chaque restaurant dispose de trois à sept coupes différentes et les sert de bleu à bien cuit.

• France

En France, le steak est appelé bifteck et est généralement servi avec des pommes de terre frites. Cette combinaison très courante est connue sous le nom de "steak frites". En outre, les steaks sont également servis avec des sauces françaises classiques, et les légumes ne sont généralement pas servis avec les steaks.

• Indonésie

En Indonésie, le beefsteak est appelé "bistik jawa", un plat influencé par la cuisine néerlandaise, et "selat solo", un autre plat influencé par la cuisine néerlandaise.

• Italie

En Italie, la consommation de steaks n'a commencé qu'après la Seconde Guerre mondiale, faute d'espace et de ressources pour les troupeaux de bovins. Cependant, certaines régions comme le Piémont, la Lombardie et la Toscane étaient réputées pour la qualité de leur viande de bœuf.

• Mexique

Au Mexique, le beefsteak est appelé "bistec", ce qui fait référence aux plats salés et poivrés avec des lamelles d'aloyau de bœuf. L'un des plats de bistec est souvent aplati à l'aide d'un outil appelé attendrisseur de viande. De plus, ce plat est servi dans des tortillas.

• Philippines

Aux Philippines, le "Bistek Tagalog" est une spécialité des provinces tagalog. Il est généralement composé de lamelles de faux-filet de bœuf et d'oignons, puis cuit à l'ail dans de la sauce de soja et du jus de calamansi. Aux Philippines, le beefsteak a différents degrés de rareté.

• Royaume-Uni

Au Royaume-Uni, le steak est servi avec des pommes de terre frites épaisses, des oignons frits, des champignons et des tomates, mais certains restaurants le servent avec des pommes de terre ou d'autres légumes.

• États-Unis

Aux États-Unis, les restaurants spécialisés dans les steaks de bœuf sont appelés steakhouses. Un steak dinner se compose d'un steak de bœuf et est garni d'oignons ou de champignons sautés. En outre, les steaks sont également servis avec des crevettes ou des queues de homard.

Le steak est cuit à différents degrés.

Voici une liste des degrés de cuisson des steaks :

• Crue : non cuite.
• Saisi, saignant bleu ou très saignant : ces produits sont cuits très rapidement ; l'extérieur est saisi, mais l'intérieur est froid et presque pas cuit.
• Rare : La température centrale doit être de 52 °C. L'extérieur est gris-brun, mais le centre est complètement rouge et légèrement chaud.
• Saignant à point : la température à cœur doit être de 55 °C. Le centre du steak doit avoir une couleur rose rougeâtre. Dans de nombreux restaurants de steaks, ce degré de cuisson est considéré comme la norme.
• Moyen : la température à cœur doit être de 63 °C. La partie centrale est chaude et entièrement rose et l'extérieur est gris-brun.
• À point : la température à cœur doit être de 68 °C. La viande est légèrement rosée à l'intérieur.
• Bien cuit : la température à cœur doit être de 73 °C. La viande est gris-brun à partir du centre et est légèrement carbonisée. Dans certaines régions d'Angleterre, ce degré de cuisson est connu sous le nom de "German-style".
• Trop cuit : la température à cœur doit être de 90 °C. Le steak est entièrement noirci et légèrement croustillant.

Qu'est-ce qu'un steak de porc ?

La viande de porc est riche en minéraux.

Le steak de porc, également appelé Boston Butt ou steak de lame de porc, est un steak provenant de l'épaule du porc. Ces steaks d'épaule sont issus des mêmes morceaux de viande primaires que ceux généralement utilisés pour le porc effiloché.

Ces morceaux peuvent être très durs s'ils ne sont pas cuits longtemps, car ils contiennent beaucoup de collagène. En outre, les steaks de porc sont un morceau de viande bon marché et se trouvent généralement en solde.

La viande de porc est remarquablement riche en B1, B2 et E. Elle contient une grande quantité de magnésium, de potassium, de phosphore et de choline, ce qui est très bénéfique pour la santé.

Le steak de porc est-il un bon morceau de viande ?

Les steaks de porc sont une coupe épaisse de l'épaule du porc et présentent un bon équilibre de graisse avec des saveurs étonnantes. L'inconvénient de cette coupe est qu'elle est assez dure par rapport aux côtes ou aux côtelettes de lion. Cette coupe nécessite donc de grandes compétences et une bonne technique pour la cuisiner à la perfection. .

Les steaks d'épaule de porc sont grillés ou poêlés, mais pour obtenir un effet optimal, il convient de faire mariner ou d'attendrir la viande au préalable.

Le steak de porc est généralement coupé à partir d'une épaule de porc.

Quel est le morceau de viande du steak de bœuf ?

En règle générale, les meilleures coupes de steak de bœuf sont les côtes, la longe courte ou le filet, mais il existe de nombreuses autres coupes que les gens apprécient, dont voici une liste :

• Rôti à 7 os ou steak à 7 os.
• Lame steak.
• Steak Chateaubriand.
• Steak de porc.
• Steak du club.
• Steak cube.
• Filet mignon.
• Bavette.
• Steak à rabat.
• Steak de fer plat.
• Le steak de panard.
• Assiette de steak.
• Steak de Popeseye.
• Steak ranch.
• Entrecôte.
• Entrecôte.
• Steak rond.
• Rumsteck.
• Steak de surlonge.

Les steaks se présentent sous différentes formes !

Le steak de porc est-il identique aux côtelettes de porc ?

La côte de porc est un morceau de porc provenant de la partie de la longe du porc qui va de la hanche à l'épaule ; elle comprend la longe centrale, le filet et l'aloyau. Les côtelettes de porc sont également appelées le morceau provenant de la lame des côtelettes. Le steak de porc, quant à lui, est un morceau de l'épaule du porc.

Voici quelques différences essentielles entre le steak de porc et la côtelette de porc :

• Facilité d'utilisation Le steak de porc est beaucoup plus facile à cuire que la côtelette de porc.
• Coût Les steaks de porc sont beaucoup moins chers que les côtelettes de porc.
• Variété de coupes Les côtelettes de porc se déclinent en différentes coupes, tandis que le steak de porc est assez simple.
• Nutrition et saveur Les côtelettes de porc sont des morceaux de viande maigre, elles contiennent donc moins de graisses et de calories par livre. De plus, leur saveur est douce comparée à la viande marbrée et délicieuse des morceaux de steak de porc.

En conclusion

• Un steak provient de nombreux animaux différents, mais les steaks les plus populaires sont le porc, l'agneau et le bœuf.
• Le steak de porc est également appelé "Boston butt" et "pork blade steak".
• Le steak de porc est une découpe de l'épaule du porc.
• Il existe différents degrés de cuisson d'un steak, par exemple saignant, à point et bien cuit.
• Les morceaux de steak de porc sont résistants car ils contiennent une grande quantité de collagène.
• La viande de porc est plus riche en magnésium et en potassium, mais la viande de bœuf est plus riche en fer et en zinc.
• Il existe davantage de variétés de steaks de bœuf que de steaks de porc.