សាច់អាំងគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង ហើយវាត្រូវបានសមហេតុផលថា សាច់អាំងគឺជាអាហារដែលឆ្ងាញ់បំផុត ប៉ុន្តែចម្អិនយ៉ាងសាមញ្ញបំផុត។ សាច់អាំងគឺជាសាច់ដែលត្រូវបានកាត់តាមសរសៃសាច់ដុំ ដែលជារឿយៗវារួមបញ្ចូលឆ្អឹង។ សាច់អាំងត្រូវបានដុតជាធម្មតា ប៉ុន្តែវាត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះផងដែរ។ សាច់អាំងមានប្រភពមកពីសត្វជាច្រើន ប៉ុន្តែជាទូទៅវាមកពីសាច់ជ្រូក សាច់ចៀម និងសាច់គោ។

នេះគឺជាព័ត៌មានខ្លះៗអំពីសាច់អាំង ដែលអ្នកប្រហែលជាមិនបានដឹង ពាក្យស្តេកអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅសតវត្សទី 15 នៅ Scandinavia ។ "Steik" គឺជាពាក្យ Norse ដែលត្រូវបានប្រើដំបូងដើម្បីពិពណ៌នាអំពីសាច់ក្រាស់។ ពាក្យ "steik" អាចមានឫស Norse ប៉ុន្តែប្រទេសអ៊ីតាលីត្រូវបានគេនិយាយថាជាកន្លែងកំណើតនៃសាច់អាំងដែលយើងស្គាល់សព្វថ្ងៃនេះ។

ខណៈពេលដែលពួកគេមានប្រភេទ Steak ផ្សេងៗគ្នា សាច់ជ្រូក និងសាច់គោត្រូវបានប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុតនៅក្នុងមនុស្សជាច្រើន។ តំបន់។

សាច់សាច់គោគឺជាសាច់គោមួយដុំដែលមានមុខស្របគ្នា ដែលជារឿយៗវាត្រូវបានកាត់កាត់កែងទៅនឹងសរសៃសាច់ដុំ។ សាច់អាំងសាច់គោត្រូវបានដុត ចៀន ឬស្ងោរ។ ការ​កាត់​សាច់​ខ្ចី​ពី​ចង្កេះ ឬ​លីប​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​យ៉ាង​លឿន​ដោយ​ប្រើ​កំដៅ​ស្ងួត ហើយ​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ទាំង​មូល។ ការកាត់ដែលមិនសូវទន់ភ្លន់ ច្រើនតែចេញពីចង្កឹះ ឬរាងមូល ទាំងនេះត្រូវបានចម្អិនដោយកំដៅសំណើម ឬត្រូវបានដេញថ្លៃដោយមេកានិច។

ម្យ៉ាងវិញទៀត សាច់អាំងសាច់ជ្រូកក៏ត្រូវបានគេហៅថាបូស្តុនប៊ូត ឬស្តេកសាច់ជ្រូកផងដែរ។ វា​ជា​សាច់​អាំង​ដែល​កាត់​ពី​ស្មា​ជ្រូក។ សាច់​ជ្រូក​គឺ​រឹង​ព្រោះ​វា​មាន​បរិមាណ​កូឡាជែន​ច្រើន។ពួកវាត្រូវបានចម្អិនយឺតៗបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់គោអាំង។

ភាពខុសគ្នារវាងសាច់គោ និងសាច់គោអាំង គឺថាពាក្យ steak សំដៅលើសាច់គោជាចំបង ចំណែកសាច់ជ្រូកដែលកាត់ស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតត្រូវបានគេហៅថា "chops" ។ ជាងនេះទៅទៀត សាច់គោអាំងជាធម្មតាមានពណ៌លាំក្រហមភ្លឺ ហើយការកាត់សាច់ជ្រូកឆៅអាចមានពណ៌ផ្កាឈូកខុសៗគ្នា។

នេះគឺជាតារាងអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់សាច់ជ្រូក និងសាច់គោ។

សារជាតិចិញ្ចឹមសាច់ជ្រូក VS Steak សាច់គោ

នេះគឺជាវីដេអូដើម្បីមើលភាពខុសគ្នារវាងសាច់គោ និងសាច់ជ្រូក។

សាច់គោ VS សាច់ជ្រូក

បន្តអានដើម្បីដឹងបន្ថែម។

អ្វី សាច់គោអាំងមែនទេ?

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំសាច់គោអាំង។

សាច់គោអាំងគឺជាការកាត់សាច់គោដែលមានមុខស្របគ្នា ហើយជារឿយៗ កាត់កាត់កែងទៅនឹងសរសៃសាច់ដុំ។ ភោជនីយដ្ឋានបម្រើការបម្រើតែមួយដែលជាម៉ាស់ឆៅដែលមានចាប់ពី 120 ទៅ 600 ក្រាម លើសពីនេះពាក្យ steak សំដៅលើសាច់គោតែប៉ុណ្ណោះ។

• អូស្ត្រាលី

នៅប្រទេសអូស្ត្រាលី សាច់អាំងសាច់គោអាចត្រូវបានទិញដោយមិនទាន់ចម្អិននៅក្នុងផ្សារទំនើប កន្លែងលក់សាច់ និងទំនិញតូចៗហាង។ ជាងនេះទៅទៀត សាច់គោអាំង ត្រូវបានគេហៅថា steak ។ វាត្រូវបានបម្រើស្ទើរតែគ្រប់ហាងស្រា ប៊ីស្ត្រូ ឬភោជនីយដ្ឋានដែលមានឯកទេសខាងអាហារអូស្ត្រាលីទំនើប។ ភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗមានការកាត់ពីបីទៅប្រាំពីរផ្សេងគ្នា ហើយបម្រើវាពីពណ៌ខៀវទៅធ្វើបានយ៉ាងល្អ។

• ប្រទេសបារាំង

នៅប្រទេសបារាំង សាច់អាំងត្រូវបានគេហៅថា bifteck ដែលភាគច្រើនត្រូវបានបម្រើជាមួយដំឡូងចៀន។ នេះគឺជាការរួមផ្សំទូទៅដែលគេស្គាល់ថាជា "សាច់អាំង"។ លើសពីនេះទៀត សាច់អាំងក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់បារាំងបុរាណផងដែរ ហើយបន្លែមិនត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់អាំងធម្មតាទេ។

• ប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី

នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី។ សាច់គោ​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា​ជា​ម្ហូប​មួយ​ដែល​មាន​ឈ្មោះ​ថា "bistik jawa" ដែល​ទទួល​ឥទ្ធិពល​ដោយ​ម្ហូប​ហូឡង់។ សាច់គោផ្សេងទៀតត្រូវបានគេហៅថា "selat solo" ដែលត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយម្ហូបហូឡង់ផងដែរ។

• អ៊ីតាលី

នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី សាច់អាំងមិនត្រូវបានគេបរិភោគយ៉ាងព្រៃផ្សៃទេ។ រហូត​ដល់​ក្រោយ​សង្គ្រាម​លោក​លើក​ទី​២ ព្រោះ​គ្មាន​កន្លែង និង​ធនធាន​សម្រាប់​ហ្វូង​គោ​ក្របី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តំបន់មួយចំនួនដូចជា Piedmont, Lombardy និង Tuscany ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់សម្រាប់គុណភាពសាច់គោរបស់ពួកគេ។

• ម៉ិកស៊ិក

នៅប្រទេសម៉ិកស៊ិក សាច់គោអាំងត្រូវបានគេហៅថា "ប៊ីស្តេក" ដែលសំដៅលើចានដែលអំបិល និងម្ទេសជាមួយបន្ទះសាច់គោ។ ម្ហូបមួយក្នុងចំនោមម្ហូបប៊ីស្តេក ច្រើនតែត្រូវបានសំប៉ែតដោយប្រើឧបករណ៍ដែលហៅថា សាច់អាំង។ ជាងនេះទៅទៀត ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជា tortillas។

• ហ្វីលីពីន

នៅប្រទេសហ្វីលីពីន “Bistek Tagalog” គឺជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ Tagalogខេត្ត។ ជាធម្មតា វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ដោយ​សាច់​ប្រហិត និង​ខ្ទឹមបារាំង បន្ទាប់មក​វា​ត្រូវបាន​ចម្អិន​ដោយ​ទឹកស៊ីអ៊ីវ និង​ទឹក​កាឡាម៉ាន់ស៊ី។ នៅប្រទេសហ្វីលីពីន សាច់អាំងមានកម្រិតនៃភាពកម្រជាច្រើន។

• ចក្រភពអង់គ្លេស

នៅចក្រភពអង់គ្លេស សាច់អាំងមួយត្រូវបានបម្រើជាមួយដំឡូងចៀនក្រាស់។ ខ្ទឹមបារាំងចៀន ផ្សិត និងប៉េងប៉ោះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ភោជនីយដ្ឋានខ្លះបម្រើសាច់អាំងជាមួយដំឡូង ឬបន្លែផ្សេងទៀត។

• សហរដ្ឋអាមេរិក

នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ភោជនីយដ្ឋានដែលមានជំនាញផ្នែកសាច់គោត្រូវបានគេហៅថា ហាងសាច់អាំង។ អាហារ​ពេល​ល្ងាច​សាច់​អាំង​មាន​សាច់​អាំង​មួយ ហើយ​ត្រូវ​បាន​ប្រឡាក់​ដោយ​ខ្ទឹមបារាំង ឬ​ផ្សិត។ ជាងនេះទៅទៀត សាច់អាំងក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយបង្គា ឬបង្កងកន្ទុយផងដែរ។

សាច់អាំងត្រូវបានចម្អិនក្នុងកម្រិតផ្សេងៗគ្នា។

នេះគឺជាបញ្ជីនៃកម្រិតដែលសាច់អាំងមាន ចម្អិន៖

• ឆៅ៖ មិនទាន់ចម្អិន។
• ហឹរ ពណ៌ខៀវ កម្រ ឬកម្រណាស់៖ ទាំងនេះត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងរហ័ស។ ទោះជាយ៉ាងណា ខាងក្រៅគឺស្រួយ ប៉ុន្តែខាងក្នុងត្រជាក់ ហើយស្ទើរតែមិនទាន់ឆ្អិន។
• កម្រ៖ សីតុណ្ហភាពស្នូលគួរតែមាន 52°C (126°F)។ ខាងក្រៅមានពណ៌ប្រផេះ-ត្នោត ប៉ុន្តែកណ្តាលមានពណ៌ក្រហមទាំងស្រុង និងក្តៅបន្តិច។
• កម្រមធ្យម៖ សីតុណ្ហភាពស្នូលគួរតែមាន 55°C (131°F)។ កណ្តាលនៃ steak នឹងមានពណ៌ក្រហម - ពណ៌ផ្កាឈូក។ នៅផ្ទះសាច់អាំងជាច្រើន វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកម្រិតស្តង់ដារនៃការចម្អិនអាហារ។
• មធ្យម៖ សីតុណ្ហភាពស្នូលគួរតែមាន 63°C (145°F)។ ផ្នែកកណ្តាលក្តៅ និងមានពណ៌ផ្កាឈូកពេញ ហើយខាងក្រៅមានពណ៌ប្រផេះ-ត្នោត។
• ធ្វើបានល្អមធ្យម៖ សីតុណ្ហភាពស្នូលគួរតែមាន 68 °C (154 °F)។ សាច់មានពណ៌ផ្កាឈូកស្រាលពីខាងក្នុង។
• ធ្វើបានល្អ៖ សីតុណ្ហភាពស្នូលគួរតែមាន 73°C (163°F)។ សាច់​មាន​ពណ៌​ប្រផេះ​ត្នោត​ពី​កណ្តាល ហើយ​មាន​ក្លិនស្អុយ​បន្តិច។ នៅក្នុងតំបន់មួយចំនួននៃប្រទេសអង់គ្លេស កម្រិតនៃការចម្អិនអាហារនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "រចនាប័ទ្មអាឡឺម៉ង់"។ សាច់អាំងត្រូវបានប្រែជាខ្មៅ ហើយមានរសជាតិហឹរបន្តិច។

តើស្តេកសាច់ជ្រូកជាអ្វី?

សាច់ជ្រូកសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ។

សាច់អាំងសាច់ជ្រូកក៏ត្រូវបានគេហៅថា Boston Butt និងសាច់ជ្រូកអាំង។ វា​ជា​សាច់​អាំង​ដែល​កាត់​ពី​ស្មា​ជ្រូក។ សាច់អាំងទាំងនេះគឺជាការកាត់សាច់ដែលកាត់មុនគេដូចគ្នា ដែលជាធម្មតាត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់សាច់ជ្រូកទាញ។

ការកាត់ទាំងនេះអាចមានភាពស្វិតស្វាញណាស់ ប្រសិនបើពួកគេមិនចម្អិនយូរ ដោយសារវាមាន បរិមាណកូឡាជែនខ្ពស់។ ជាងនេះទៅទៀត សាច់ជ្រូកគឺជាសាច់ដែលកាត់ថោក ហើយជាធម្មតាត្រូវបានគេរកឃើញនៅលើទីផ្សារ។

សាច់ជ្រូកគឺសម្បូរទៅដោយសារធាតុ B1, B2, និង E។ វាមានបរិមាណម៉ាញ៉េស្យូម ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ និងកូលីនខ្ពស់ដែល មានអត្ថប្រយោជន៍ណាស់សម្រាប់សុខភាព។

តើសាច់អាំងសាច់ល្អទេ?

សាច់​ជ្រូក​គឺ​ជា​សាច់​ជ្រូក​ដែល​កាត់​យ៉ាង​ក្រាស់ ហើយ​មាន​តុល្យភាព​ខ្លាញ់​ល្អ​ជាមួយ​រសជាតិ​ដ៏​អស្ចារ្យ។ គុណវិបត្តិ​នៃ​ការ​កាត់​នេះ គឺ​វា​ពិបាក​ណាស់​បើ​ធៀប​នឹង​ឆ្អឹងជំនីរ ឬ​សត្វ​តោកំណាត់។ ដូច្នេះការកាត់នេះទាមទារនូវជំនាញ និងបច្ចេកទេសដ៏អស្ចារ្យមួយចំនួនដើម្បីចម្អិនវាឱ្យល្អឥតខ្ចោះ ។

សាច់អាំងសាច់ជ្រូកត្រូវបានដុត ស្ងោរ ឬចៀនក្នុងខ្ទះ ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលបានប្រសិទ្ធិភាពដ៏អស្ចារ្យ អ្នកគួរត្រាំ ឬចៀនវា សាច់ជាមុន។

សាច់អាំងសាច់ជ្រូកជាធម្មតាត្រូវបានកាត់ពីស្មាជ្រូក។

តើសាច់គោកាត់សាច់អ្វី?

ជាទូទៅ ការកាត់សាច់ដែលល្អបំផុតសម្រាប់សាច់គោគឺ ឆ្អឹងជំនីរ ចង្កេះខ្លី ឬឆ្អឹងខ្ចី។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានការកាត់ជាច្រើនទៀតដែលមនុស្សចូលចិត្ត ហើយនេះគឺជាបញ្ជីមួយ៖

• សាច់អាំង 7 ឆ្អឹង ឬ 7-bone steak។
• សាច់អាំង។
• សាច់អាំង Chateaubriand។
• សាច់អាំង។
• សាច់អាំងក្លឹប។
• សាច់អាំងគូប។
• Filet mignon។
• សាច់អាំង។
• សាច់អាំង។
• សាច់អាំងដែកសំប៉ែត។
• សាច់អាំង។ 18>សាច់គោអាំង។
• សាច់គោឆ្អឹងជំនី។
• សាច់អាំងឆ្អឹងជំនី។
• សាច់អាំងរាងមូល។
• សាច់អាំង។
• សាច់អាំងសាច់។ .

សាច់អាំងមានទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា!

តើសាច់អាំងដូចសាច់ជ្រូកឬ?

សាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំគឺជាការកាត់សាច់ជ្រូកដែលយកចេញពីផ្នែកចង្កេះរបស់ជ្រូកដែលរត់ពីត្រគាកទៅស្មា វារួមមានចង្កេះកណ្តាល សាច់ក្រក និងសាច់ក្រក។ ចង្កឹះសាច់ជ្រូកក៏ត្រូវបានគេសំដៅថាជាការកាត់យកចេញពីកាំបិតផងដែរ។ ចំណែកឯសាច់អាំងសាច់ជ្រូកគឺជាការកាត់ស្មារបស់ជ្រូក។

នេះគឺជាភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗមួយចំនួនរវាងសាច់គោអាំងនិងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ៖

• ភាពងាយស្រួលនៃការប្រើប្រាស់ ៖ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំគឺងាយស្រួលចំអិនជាងបើធៀបនឹងចង្កឹះសាច់ជ្រូក។
• តម្លៃ ៖ សាច់ជ្រូក សាច់អាំងមានតម្លៃថោកជាងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ។
• ការកាត់ជាច្រើនប្រភេទ ៖ សាច់អាំងអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងការកាត់ផ្សេងៗគ្នា ខណៈដែលសាច់អាំងសាច់ជ្រូកគឺសាមញ្ញណាស់។
• អាហារូបត្ថម្ភ និងរសជាតិ ៖ សាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំគឺជាការកាត់សាច់គ្មានខ្លាញ់ ដូច្នេះពួកវាមានជាតិខ្លាញ់តិច និងកាឡូរីក្នុងមួយផោន។ ជាងនេះទៅទៀត រសជាតិគឺស្រាលបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់អាំង និងសាច់អាំងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៃសាច់អាំងសាច់ជ្រូក។

ដើម្បីសន្និដ្ឋាន

• សាច់អាំងមានប្រភពមកពីសត្វផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការពេញនិយម សាច់អាំងគឺជាសាច់ជ្រូក សាច់ចៀម និងសាច់គោ។
• សាច់អាំងសាច់ជ្រូកក៏ត្រូវបានគេហៅថាបូស្តុនប៊ូត និងស្តេកសាច់ជ្រូកផងដែរ។
• សាច់ជ្រូកគឺជាសាច់ជ្រូកដែលកាត់ពីស្មាជ្រូក។
• មានកម្រិតផ្សេងៗគ្នាជាច្រើននៃការចម្អិនសាច់អាំង ជាឧទាហរណ៍ កម្រ មធ្យម កម្រ និងធ្វើបានល្អ។
• សាច់អាំងសាច់គឺមានភាពស្វិតស្វាញ ដោយសារវាមានបរិមាណកូឡាជែនខ្ពស់។
• សាច់ជ្រូកសម្បូរទៅដោយម៉ាញេស្យូម និងប៉ូតាស្យូម ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី សាច់គោអាចទទួលបានជាតិដែក និងស័ង្កសីច្រើន។
• មានសាច់សាច់គោច្រើនប្រភេទបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់ជ្រូក។>