Odrezak je izuzetno popularan, a to je opravdano jer je biftek najukusnija, ali najjednostavnije kuhana hrana. Odrezak je meso koje je narezano preko mišićnih vlakana, često uključuje kost. Odrezak se inače peče na roštilju, ali je i pržen u tiganju. Odrezak dolazi od nekoliko životinja, ali obično je od svinjetine, jagnjetine i govedine.

Evo nekih informacija o odresku koje vjerovatno niste znali, termin biftek se može pratiti još od 15. stoljeća u Skandinaviji. “Steik” je nordijska riječ koja je prvi put korištena da opiše debelu krišku mesa. Riječ “steik” možda ima nordijske korijene, ali se za Italiju kaže da je rodno mjesto odrezaka koje danas poznajemo.

Iako se radi o nekoliko različitih vrsta odreska, svinjski i goveđi odresci se najviše konzumiraju u mnogim regiona.

Goveđi odrezak je ravan komad govedine koji ima paralelna lica, često se reže okomito na mišićna vlakna. Goveđi odresci se peku na roštilju, u tiganju ili peku. Nježni rezovi, bilo od slabina ili stena, kuhaju se vrlo brzo na suhoj vatri i serviraju se cijele. Rezovi koji su manje mekani su često od čupa ili okrugli, ili se kuhaju na vlažnoj vrućini ili su mehanički mekšani.

Svinjski odrezak s druge strane naziva se i bostonski odrezak ili svinjski odrezak. To je odrezak koji je komad isječen s ramena svinje. Svinjski odresci su čvrsti jer imaju veliku količinu kolagenakuhaju se sporije u odnosu na goveđi odrezak.

Razlika između goveđeg odreska i svinjskog odreska je u tome što se riječ odrezak prvenstveno odnosi na govedinu, dok se svi ostali slični komadi svinjetine nazivaju "kotleti". Štaviše, goveđi odresci obično imaju jarko crvenu nijansu, a sirovi svinjski komadi mogu imati različite nijanse ružičaste.

Evo nutritivne tabele za svinjski i goveđi odrezak.

Hranljive materije svinjskog odreska VS goveđeg odreska

Ovo je video da vidite razliku između goveđeg i svinjskog odreska.

Govedina protiv svinjetine

Nastavite čitati da biste saznali više.

Šta je goveđi odrezak?

Postoji mnogo načina za pripremu goveđeg odreska.

Goveđi odrezak je ravan rez junećeg mesa koji ima paralelna lica i često je preseci okomito na mišićna vlakna. Restorani poslužuju jednu porciju koja je sirova masa koja se kreće od 120 do 600 grama, štaviše, pojam biftek se odnosi isključivo na govedinu.

• Australija

U Australiji se goveđi odresci mogu kupiti sirovi u supermarketima, mesnicama i sitnoj robitrgovine. Štaviše, goveđi odrezak se naziva biftek. Služi se u gotovo svakom pubu, bistrou ili restoranu koji je specijalizovan za modernu australsku hranu. Svaki restoran ima tri do sedam različitih rezova i služi ga od plavog do dobro pečenog.

• Francuska

U Francuskoj se biftek naziva biftek , koji se uglavnom servira sa prženim krompirom. Ovo je prilično uobičajena kombinacija poznata kao “frites od odreska”. Osim toga, odresci se poslužuju i s klasičnim francuskim umacima, a povrće se inače ne servira uz odreske.

• Indonezija

U Indoneziji, biftek se naziva jelo pod nazivom “bistik jawa” koje je pod utjecajem holandske kuhinje. Još jedan biftek se zove “selat solo” koji je također pod utjecajem holandske kuhinje.

• Italija

U Italiji se odresci nisu jeli divlje sve do posle Drugog svetskog rata jer nije bilo prostora i resursa za stada stoke. Međutim, neke regije poput Pijemonta, Lombardije i Toskane bile su prilično poznate po kvaliteti govedine.

• Meksiko

U Meksiku, biftek se zove “bistec” što se odnosi na jela koja su soljena i popaprita goveđim trakama. Jedno od bistec jela se često izravnava pomoću alata koji se zove sredstvo za omekšavanje mesa. Štaviše, ovo jelo se servira u tortiljama.

• Filipini

Na Filipinima, “Bistek Tagalog” je specijalitet tagalogaprovincije. Obično se pravi od trakica govedine i luka, a zatim se pažljivo kuva u soja sosu i soku od kalamansija. Na Filipinima biftek ima različite stepene retkosti.

• Ujedinjeno Kraljevstvo

U Ujedinjenom Kraljevstvu, biftek se poslužuje sa debelim prženim krompirom , prženi luk, pečurke i paradajz. Međutim, neki restorani poslužuju biftek sa krompirom ili drugim povrćem.

• Sjedinjene Američke Države

U Sjedinjenim Državama, restorani koji su specijalizirani za goveđe odreske nazivaju se steakhouses. Odrezak večera ima goveđi odrezak i preliven je pirjanim lukom ili gljivama. Štaviše, odresci se poslužuju i sa repovima škampa ili jastoga.

Odrezak se peče u različitim stepenima.

Ovde je lista stepena do kojih su odresci pečeni kuvano:

• Sirovo: nekuvano.
• Pečeno, plavo retko ili vrlo retko: kuvano je vrlo brzo; vanjska strana je zapečena, međutim, iznutra je hladna i gotovo nekuhana.
• Rijetko: temperatura jezgre bi trebala biti 52 °C (126 °F). Vanjska strana je sivo-braon, ali sredina je potpuno crvena i malo je topla.
• Srednje rijetko: Temperatura jezgre bi trebala biti 55 °C (131 °F). Sredina odreska će imati crvenkasto-ružičastu boju. U mnogim restoranima za odreske ovo se smatra standardnim stepenom kuhanja.
• Srednji: Temperatura jezgre bi trebala biti 63 °C (145 °F). Srednji dioje vruća i potpuno ružičasta, a izvana je sivo-braon.
• Srednje dobro urađeno: Temperatura jezgre bi trebala biti 68 °C (154 °F). Meso je iznutra blago ružičasto.
• Dobro pečeno: Temperatura jezgre treba da bude 73 °C (163 °F). Meso je sivo-smeđe od sredine i blago je ugljenisano. U nekim regijama Engleske, ovaj stepen kuvanja je poznat kao „na nemački stil“.
• Prekuvano: temperatura jezgre treba da bude 90 °C (194 °F). Odrezak je pocrnio do kraja i malo je hrskav.

Šta je svinjski odrezak?

Svinjetina je bogata mineralima.

Svinjski odrezak se naziva i bostonski butt i svinjski odrezak. To je odrezak koji je izrezan sa svinjskog ramena. Ovi odresci od plećke su rezovi istih primarnih rezova mesa koji se obično koriste za povlačenje svinjetine.

Ovi rezovi mogu biti vrlo žilavi ako se ne kuhaju duže vrijeme jer imaju visoka količina kolagena. Štaviše, svinjski odresci su jeftino meso i obično se nalaze u prodaji.

Svinjetina je izuzetno bogata B1, B2 i E. Sadrži veliku količinu magnezija, kalija, fosfora i holina koji je prilično blagotvoran za zdravlje.

Da li je svinjski odrezak dobar komad mesa?

Svinjski odresci su debeo rez od svinjske lopatice i imaju dobar balans masti sa nevjerovatnim okusom. Nedostatak ovog kroja je što je prilično tvrd u poređenju sa rebrom ili lavomkotleti. Stoga ovaj rez zahtijeva neke velike vještine i tehniku ​​kako bi se savršeno skuvao .

Svinjski odresci se peku na roštilju, peku ili prže u tavi, ali da biste postigli odličan efekat, trebate ili marinirati ili omekšati prethodno meso.

Svinjski odrezak se obično reže sa svinjske lopatice.

Koji komad mesa je goveđi odrezak?

Općenito, najbolji rezovi za goveđi odrezak su rebarca, kratka lungić ili lojnica. Međutim, postoje mnogi drugi komadi koje ljudi vole, a evo liste:

• pečenje sa 7 kostiju ili odrezak sa 7 kostiju.
• Blade odrezak.
• Chateaubriand odrezak.
• Chuck steak.
• Club odrezak.
• Cube biftek.
• Filet mignon.
• Flank biftek.
• Flap odrezak.
• Flat odrezak.
• Hanger odrezak.
• Plate odrezak.
• Popeseye odrezak.
• Ranč odrezak.
• Rib odrezak.
• Rib odrezak.
• Okrugli odrezak.
• Rampstek.
• Sirloin biftek .

Odresci dolaze u različitim oblicima!

Da li je svinjski odrezak isto što i svinjski kotleti?

Svinjski kotlet je svinjski odrezak koji se uzima od slabinskog dijela svinje koji se proteže od kuka do ramena, a uključuje središnji lungić, lonac i lonac. Svinjski kotleti se također nazivaju rez koji se uzima od kotleta. Dok je svinjski odrezak rez od svinjske lopatice.

Evo nekih bitnih razlika između svinjskog odreskai svinjski odrezak:

• Jednostavna upotreba : Svinjski odrezak je mnogo lakši za kuhanje u odnosu na svinjski kotlet.
• Cijena : Svinjetina odresci su mnogo jeftiniji od svinjskih kotleta.
• Različiti rezovi : Svinjski kotleti se mogu naći u različitim rezovima, dok je svinjski odrezak prilično jednostavan.
• Prehrana i ukus : Svinjski kotleti su posni komadi mesa, tako da imaju manje masti i kalorija po funti. Štoviše, okus je blag u usporedbi s mramoriranim i ukusnim mesom svinjskog odreska.

Da zaključimo

• Odrezak dolazi od mnogo različitih životinja, međutim, popularni odresci su svinjski, jagnjeći i goveđi.
• Svinjski odrezak se naziva i bostonski butt i svinjski odrezak.
• Svinjski odrezak je rez od svinjske lopatice.
• Postoji mnogo različitih stupnjeva kuhanja odreska, na primjer rijetki, srednje rare i dobro pečeni.
• Svinjski odresci su žilavi jer imaju veliku količinu kolagena.
• Svinjetina je bogatija magnezijumom i kalijumom, međutim, govedina je bolja od toga jer je bogatija željezom i cinkom.
• Goveđi odrezak ima više varijanti u odnosu na svinjski.