Senf ist seit jeher ein Grundnahrungsmittel in der Küche. Zur Herstellung von Museumsgärten oder "brennendem Wein" verwendeten die Römer zerstoßene Senfkörner mit Traubensaft (Most genannt). Eine einfache Kontraktion verwandelt "Senf" in "Senf".

Wenn Senfkörner gemahlen werden, kommt es zu einer chemischen Reaktion, die ihnen einen pfeffrigen Geschmack verleiht. Die Zugabe einer Säure, wie z. B. Essig, blockiert diesen Prozess. Daher kann der Zeitpunkt der Zugabe der Säure beeinflussen, wie scharf der Senf wird. Der Senf ist mild, wenn er sofort hinzugefügt wird.

Internationale Senfsorten gibt es in vielen Geschmacksrichtungen: Die mit Kurkuma versetzten Varianten in den USA sind dezent und leuchtend gelb. Senfsorten aus England und China haben eine Schärfe, die die Nasennebenhöhlen befreit. Dijon-Senf ist kräftiger, Bordeaux-Senf milder. Deutsche Senfsorten gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen, von süß-sauer bis scharf.

Trockener Senf ist ein pulverisiertes Gewürz, das aus den Samen der Senfpflanze hergestellt wird, die fein pulverisiert wurden. Man findet es in der Gewürzabteilung des Supermarktes unter der Bezeichnung "Senfpulver".

Anstelle von rohen Senfkörnern oder trockenem Senfpulver, Zubereiteter Senf ist der gebrauchsfertige Senf, den Sie in einer Flasche oder einem Glas im Supermarkt kaufen.

Was ist trockener Senf?

Trockener Senf

Trockener Senf ist ein pulverisiertes Gewürz, das aus den Samen der Senfpflanze hergestellt wird, die zu einem feinen Pulver gemahlen werden. Sie finden es oft im Gewürzregal Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts unter der Bezeichnung "Senfpulver".

Dieses feine Pulver (und sein grobkörnigeres Gegenstück) verleiht Einreibungen, Soßen und Dressings auf der ganzen Welt Würze und ein wenig Schärfe. Es ist auch eine der Hauptzutaten für zubereiteten Senf und kann sich je nach Zubereitungsart im Geschmack unterscheiden.

Früher gab es nur zwei Arten von Senf, die regelmäßig verwendet wurden: trockener Senf und die allgegenwärtige gelbe Flasche mit zubereitetem Senf. Das ist jetzt vorbei.

Es ist ungewöhnlich, dass in den Regalen der Supermärkte Dutzende von Senfsorten um Ihre Aufmerksamkeit konkurrieren, aber die endgültige Entscheidung liegt bei Ihnen. Wenn in Ihrem Rezept zubereiteter Senf, auch feuchter Senf genannt, verwendet wird, können Sie stattdessen trockenen Senf verwenden, allerdings nur, wenn Sie die Senfmenge anpassen und etwas Flüssigkeit hinzufügen.

Trockener versus gemahlener Senf

Was ist zubereiteter Senf?

Der Grundbestandteil von zubereitetem Senf ist die gemahlene Senfsaat, aber der zubereitete Senf, der manchmal auch andere Zutaten wie Essig, Kurkuma, Paprika, Salz und Knoblauch enthält, ist viel schärfer als ein Esslöffel gemahlener Senf.

In der Regel verwenden Sie einen Teelöffel trockenen Senf für jeden Esslöffel zubereiteten Senf, der in Ihrem Rezept verlangt wird. Sie müssen auch Wasser oder Essig verwenden, um den Flüssigkeitsverlust auszugleichen, der durch den Austausch von gemahlenem Senf gegen die zubereitete Zutat in Ihrem Rezept entsteht.

Jedem Teelöffel gemahlenen Senf zwei Teelöffel Flüssigkeit hinzufügen. Wenn Sie nur Wasser verwenden, wird Ihr Senf wahrscheinlich scharf. Verwenden Sie einen Teelöffel Essig und einen Teelöffel Wasser. Weißer destillierter Essig würde ausreichen, aber Weinessig hilft, die Schärfe und Würze zu mildern.

Die Zutaten in einer nichtmetallischen Schüssel zu einer Paste verarbeiten und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Die Säure des Essigs hilft, die Hitze des Senfs abzukühlen.

Sie können Ihren selbst hergestellten Senf auch mit Honig süßen oder einen Teelöffel Zucker hinzufügen, je nach Geschmack.

Im Gegensatz zu dem, was die meisten von uns denken, ist Senf ein komplexes Gewürz, das es in verschiedenen Farben, Arten und Geschmacksrichtungen gibt. Normalerweise denken wir bei Senf an den gelben Senf, den wir auf unsere Hot Dogs und Hamburger geben, aber dieses leicht scharfe und pikante Gewürz ist nur der Anfang.

Fertiger Senf ist der gebrauchsfertige Senf, den Sie in einer Flasche oder einem Glas im Supermarkt kaufen.

Unterschiede zwischen trockenem und zubereitetem Senf

Trockener Senf und zubereiteter Senf verleihen Ihren Gerichten den gleichen Geschmack, aber es gibt einige Unterschiede, die Sie beachten müssen, wenn Sie die gewünschte Wirkung Ihrer Mahlzeit erzielen wollen.

Trockener und zubereiteter Senf

Schauen wir uns die verschiedenen Kochmethoden mit trockenem und zubereitetem Senf und die anderen Ersatzstoffe für jeden an.

Trockener und zubereiteter Senf

Kochen mit trockenem Senf

Getrockneter Senf hat weder Aroma noch Geschmack, daher muss er mit Wasser vermischt und 5 bis 10 Minuten ziehen gelassen werden, um das ätherische Öl freizusetzen, das dem Senf sein Aroma verleiht. Das Gewürz kann auch als Einreibung für Fleisch vom Grill verwendet werden, z. B. zum Grillen:

• Huhn
• Schweinefleisch
• Fisch

Der Senf verbindet sich mit den anderen Zutaten (sowohl trocken als auch feucht), um den Geschmack zu entfalten.

Sie können auch Saucen und Vinaigrettes mit trockenem Senf zubereiten, aber denken Sie daran, das Senfpulver mit Wasser zu mischen und es einige Minuten ziehen zu lassen, bevor Sie es mit den anderen Zutaten vermischen.

Kochen mit fertigem Senf

Das Kochen mit fertigem Senf ist einfacher als mit seinem trockenen Gegenstück, weil er bereits vorbereitet ist und ohne zusätzlichen Aufwand mit den übrigen Zutaten vermischt werden kann.

Das Gute am Kochen mit Senf ist, dass es viele Möglichkeiten gibt, sowohl was die Rezepte als auch die Senfsorten angeht, so dass es keinen Grund gibt, es nicht einmal auszuprobieren.

Ersatz für trockenen und zubereiteten Senf

Es kann vorkommen, dass Sie trockenen Senf haben, wenn Sie zubereiteten Senf brauchen, oder umgekehrt. Aber keine Sorge, die beiden Arten des Gewürzes können gegeneinander ausgetauscht werden.

Verwenden Sie einen Teelöffel trockenen Senf für jeden im Rezept angegebenen Esslöffel zubereiteten Senf. Fügen Sie unbedingt zwei Teelöffel Wasser oder Essig hinzu, um die verlorene Flüssigkeit auszugleichen. Außerdem müssen Sie die Mischung umrühren und einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten kombinieren.

Sie müssen nur das Verhältnis umdrehen, wenn Sie den trockenen Senf durch den zubereiteten Senf ersetzen. Dijon-Senf ist wahrscheinlich die beste Wahl, wenn Sie den trockenen Senf durch einen anderen ersetzen, da die beiden Arten im Geschmack ähnlich sind.

Abschließende Überlegungen

• Seit Jahrhunderten ist Senf in der Küche unverzichtbar und verleiht unseren Speisen einen pfefferartigen Geschmack.
• Trockener Senf ist ein pulverförmiges Gewürz, das aus den fein gemahlenen Samen der Senfpflanze hergestellt wird.
• Es ist im Allgemeinen als "Senfpulver" bekannt und kann in der Gewürzabteilung Ihres örtlichen Geschäfts gekauft werden.
• Trockenes, feines Senfpulver (und sein Äquivalent aus groben Samen) wird weltweit zum Würzen von Würzmischungen, Soßen und Dressings verwendet.
• Es ist auch eine der Hauptzutaten für zubereiteten Senf (mehr dazu später), und sein Geschmack variiert je nach Zubereitungsart.
• Zubereiteter Senf ist der gebrauchsfertige Senf, den Sie im Supermarkt in einer Dose oder einem Glas anstelle von rohen Senfkörnern oder trockenem Senfpulver kaufen.

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