Қыша ғасырлар бойы асүйдегі негізгі тағам болды. Мұражай бақтарын немесе «жанып тұрған шарапты» жасау үшін римдіктер жүзім шырыны қосылған ұсақталған қыша дәндерін қолданды (мүшесі деп аталады). Қарапайым жиырылу «қышаны» «қышаға» айналдырады.

Қыша дәндері ұнтақталғанда, оларға бұрыш дәмін беретін химиялық реакция жүреді. Сірке суы сияқты қышқылды қосу процесті блоктайды. Нәтижесінде қышқылды қосу уақыты қыша қаншалықты дәмді болатынына әсер етуі мүмкін. Қыша бірден қосылғанда жұмсақ болады.

Халықаралық қыша әртүрлі дәмде болады. Құрама Штаттардағы куркумамен тұндырылған нұсқалар қарапайым және жарқын сары. Англия мен Қытайдың қышаларында синусты тазартатын жылу бар. Дижон қыша күштірек, ал Бордо қыша жұмсақ. Неміс қышасының дәмі тәтті және қышқылдан ащыға дейін әр түрлі болады.

Құрғақ қыша – майда ұнтақталған қыша өсімдігінің дәнінен дайындалған ұнтақ тәрізді дәмдеуіш. Бұл әдетте жергілікті супермаркеттің дәмдеуіштер бөлімінде «қыша ұнтағы» деген атпен кездеседі.

Шикі қыша дәнінің немесе құрғақ ұнтақ қыша ұнтағының орнына дайындалған қыша - супермаркетте бөтелкеде немесе банкада сатып алатын дайын қыша.

Құрғақ қыша дегеніміз не?

Құрғақ қыша

Құрғақ қыша - қыша өсімдігінің дәнінен майдалап ұнтақталған дәмдеуіш.ұнтақ. Сіз мұны жергілікті азық-түлік дүкеніңіздің дәмдеуіштер дәлізінде «қыша ұнтағы» деген атаумен жиі көресіз.

Бұл жұқа ұнтақ (және оның дөрекі тұқымдық аналогы) дәмдеуіш пен аздап қыздырады. бүкіл әлем бойынша сүртулер, тұздықтар және таңғыштар. Ол сондай-ақ дайындалған қышадағы негізгі ингредиенттердің бірі болып табылады және оның қалай дайындалғанына байланысты дәмі әртүрлі болуы мүмкін.

Бұрын тұрақты түрде қолданылатын қышаның екі түрі ғана болған: құрғақ қыша және дайын сары бөтелке. қыша. Енді емес.

Дүкен сөрелерінде ондаған қыша сіздің назарыңызға таласып жатқанын көру ерекше. Дегенмен, соңғы шешімді өзіңіз қабылдайсыз. Егер сіздің рецептіңізде дымқыл қыша ретінде белгілі дайындалған қыша қажет болса, оның орнына құрғақ қыша қолдануға болады, бірақ қыша мөлшерін реттеп, аздап сұйықтық қосқаннан кейін ғана.

Құрғақ және ұнтақталған қыша

Дайын қыша дегеніміз не?

Дайын қышадағы негізгі ингредиент - ұнтақталған қыша дәні. Дегенмен, кейде сірке суы, куркума, паприка, тұз және сарымсақ сияқты басқа ингредиенттерді қамтитын дайындалған қыша бір ас қасық ұсақталған қышадан әлдеқайда дәмдірек болады.

Ереже бойынша, бір шай қасық қыша пайдаланыңыз. рецептіңізде көрсетілген дайындалған қышаның әрбір ас қасық үшін құрғақ қыша. Сондай-ақ, ұнтақталған қыша мен тағамдық қоспаны ауыстырғандықтан, жоғалған сұйықтықтың орнын толтыру үшін суды немесе сірке суын пайдалану керек.рецепт.

Әр шай қасық ұнтақталған қышаға екі шай қасық сұйықтық қосыңыз. Егер сіз тек суды пайдалансаңыз, қыша қатты болады. Бір шай қасық сірке суын және бір шай қасық суды қолданыңыз. Ақ тазартылған сірке суы жеткілікті, бірақ шарап сірке суы жылу мен дәмдеуіштерді жұмсартуға көмектеседі.

Металл емес ыдыста ингредиенттермен паста жасап, оны кем дегенде 30 минутқа қалдырыңыз. Сірке суының құрамындағы қышқыл қыша қызуын салқындатуға көмектеседі.

Дәміңізге қарай, үйде дайындалған қыша балмен тәттілендіруге немесе бір шай қасық қант қосуға болады.

Көпшілігіне қарамастан. Біздің ойымызша, қыша әртүрлі түстерде, стильде және дәмде болатын күрделі дәмдеуіш. Біз әдетте қыша деп хот-догтар мен гамбургерлерге салатын сары қыша деп ойлаймыз, бірақ бұл сәл ащы және дәмді дәмдеуіштер тек бастамасы ғана.

Дайын қыша - бұл қолдануға дайын қыша. сіз супермаркетте бөтелкеде немесе банкада сатып аласыз.

Құрғақ және дайын қыша арасындағы айырмашылықтар

Құрғақ қыша мен дайындалған қыша сіздің тағамдарыңызға бірдей дәм береді, бірақ бірнеше айырмашылықтар бар. Егер сіз тағамнан қажетті әсер алғыңыз келсе, есте сақтауыңыз керек.

Құрғақ және дайындалған қыша

Құрғақ және дайындалған қыша және әрқайсысына арналған басқа алмастырғыштармен әртүрлі пісіру әдістерін қарастырайық.

құрғақ және дайындалған қыша

Құрғақ қышамен пісіру

Өз бетінше құрғақ қыша дәмі немесе дәмі жоқ, сондықтан оны сумен қосып, қыша дәмін беретін эфир майын шығару үшін 5-10 минут отырыңыз. Дәмдеуіштерді келесідей еттерге арналған барбекю сүрту ретінде де қолдануға болады:

• Тауық еті
• Шошқа еті
• Балық

Қыша дәмін шығару үшін басқа ингредиенттермен (құрғақ және дымқыл) біріктіріледі.

Сонымен қатар соустар мен винегреттерді жасауға болады. құрғақ қыша, бірақ қыша ұнтағын сумен араластыруды ұмытпаңыз және оны басқа ингредиенттермен араластырмас бұрын оны бірнеше минутқа қалдырыңыз.

Дайын қышамен пісіру

Пісіру дайындалған қыша құрғақ аналогына қарағанда оңайырақ болады, өйткені ол қазірдің өзіндедайындалған. Оны басқа ингредиенттермен ешқандай қосымша жұмыссыз араластыруға болады.

Дайын қышамен пісірудің жақсы жағы рецепт бойынша да, қыша жағынан да көптеген нұсқалар бар. Сондықтан, оны бір сәтте сынап көрмеуге ешқандай себеп жоқ.

Құрғақ және дайын қышаны ауыстыру

Дайын қыша қажет болғанда құрғақ қыша пайда болуы мүмкін немесе керісінше, бірақ уайымдамаңыз, өйткені дәмдеуіштердің екі түрі болуы мүмкін. бірін-бірі алмастырады.

Рецептте көрсетілген әрбір ас қасық дайын қыша үшін бір шай қасық құрғақ қыша пайдаланыңыз. Жоғалған сұйықтықты есепке алу үшін екі шай қасық су немесе сірке суын қосуды ұмытпаңыз. Сондай-ақ басқа ингредиенттермен қоспас бұрын араластырып, қоспаны бірнеше минутқа қалдыру керек.

Құрғақ қыша мен дайындалған қыша ауыстырған кезде бұл арақатынасты өзгерту керек. Дижон қыша құрғақ қышаға ауысқанда ең жақсы әдіс болуы мүмкін, өйткені екі стильдің дәмі ұқсас.

Қорытынды ойлар

• Ғасырлар бойы қыша тағам дайындаудың маңызды бөлігі болды және біздің тағамдарымызға бұрыш дәмін береді.
• Құрғақ қыша - қыша өсімдігінің майда ұнтақталған дәнінен жасалған ұнтақ тәрізді дәмдеуіш.
• Бұл әдетте «қыша ұнтағы» ретінде белгілі және оны жергілікті дүкеннің дәмдеуіштер бөлімінен сатып алуға болады.
• ҚұрғақҚыша ұсақ ұнтағы (және оның өрескел тұқымдық баламасы) бүкіл әлемде ысқыларды, соустарды және таңғыштарды дәмдеу үшін қолданылады.
• Бұл сонымен қатар дайындалған қышалардың негізгі ингредиенттерінің бірі (бұл туралы кейінірек) және оның дәмі оның жасалу жолына байланысты өзгереді.
• Дайын қыша – супермаркетте шикі қыша дәндерінің немесе құрғақ ұнтақ қыша ұнтағының орнына контейнерде немесе банкада сатып алатын пайдалануға дайын қыша.

Қатысты мақалалар

Final Cut Pro мен Final Cut Pro X арасындағы айырмашылық неде?

Май қысымының сенсоры Vs. Ауыстыру - екеуі де бірдей ме? (Түсіндірілді)

Қауырсынды кесу мен қабатты кесудің айырмашылығы неде? (Белгілі)