Gorčica je že od nekdaj osnovni kuhinjski pripomoček. Rimljani so za pripravo muzejskih vrtov ali "gorečega vina" uporabljali zdrobljena gorčična semena z grozdnim sokom (imenovanim mošt). S preprostim krajšanjem se beseda "gorčica" spremeni v "gorčico".

Pri mletju gorčičnih semen pride do kemične reakcije, ki jim daje pekoč okus. Dodajanje kisline, na primer kisa, ta proces blokira. Zato lahko čas dodajanja kisline vpliva na pikantnost gorčice. Gorčica je blaga, če jo dodamo takoj.

Mednarodne gorčice so zelo različnih okusov. V ZDA so s kurkumo obogatene različice skromne in bleščeče rumene barve. Gorčice iz Anglije in Kitajske so vroče in čistijo sinuse. Dijonska gorčica je močnejša, bordojska pa blažja. Nemške gorčice so različnih okusov, od sladko-kislih do začinjenih.

Suha gorčica je začimba v prahu, pripravljena iz drobno zdrobljenih semen gorčice. Ta je običajno na voljo na oddelku za začimbe v lokalnem supermarketu pod imenom "gorčica v prahu".

Namesto surovih gorčičnih semen ali suhe gorčice v prahu, pripravljena gorčica je gorčica, pripravljena za uporabo, ki jo kupite v steklenički ali kozarcu v supermarketu.

Kaj je suha gorčica?

Suha gorčica

Suha gorčica je začimba v prahu, izdelana iz semen gorčice, ki so zmleta v fin prah. Pogosto jo boste našli na hodniku z začimbami v lokalni trgovini z živili pod imenom "gorčica v prahu".

Ta fini prah (in njegova bolj groba različica s semeni) dodaja začimbe in malo topline v namaze, omake in prelive po vsem svetu. Je tudi ena od glavnih sestavin pripravljene gorčice in se lahko razlikuje po okusu glede na način priprave.

Včasih sta se redno uporabljali le dve vrsti gorčice: suha gorčica in vsesplošna rumena steklenička pripravljene gorčice. Ne več.

Nenavadno je, da se na policah trgovin za vašo pozornost poteguje na desetine gorčic. Vendar je končna odločitev vaša. Če vaš recept zahteva pripravljeno gorčico, znano tudi kot mokro gorčico, lahko namesto nje uporabite suho gorčico, vendar le, če prilagodite količino gorčice in dodate malo tekočine.

Suha in mleta gorčica

Kaj je pripravljena gorčica?

Osnovna sestavina pripravljene gorčice je mleto gorčično seme, vendar je pripravljena gorčica, ki včasih vsebuje tudi druge sestavine, kot so kis, kurkuma, paprika, sol in česen, veliko ostrejša od žlice zdrobljene gorčice.

Praviloma uporabite eno čajno žličko suhe gorčice za vsako žlico pripravljene gorčice, ki je navedena v receptu. Prav tako morate uporabiti vodo ali kis, da nadomestite izgubo tekočine zaradi zamenjave mlete gorčice s pripravljeno sestavino v receptu.

Vsaki čajni žlički mlete gorčice dodajte dve čajni žlički tekočine. Če boste uporabili samo vodo, bo vaša gorčica najverjetneje ostra. Uporabite eno čajno žličko kisa in eno čajno žličko vode. Beli destilirani kis bi bil dovolj, vinski kis pa bo pomagal ublažiti vročino in začimbe.

V nekovinski skledi iz sestavin naredite pasto in jo postavite na stran za vsaj 30 minut. Kislina v kisu pomaga ohladiti vročino gorčice.

Domačo gorčico lahko sladkate z medom ali dodate žličko sladkorja, odvisno od vašega okusa.

Kljub temu, da večina misli, da je gorčica zapletena začimba, ki je na voljo v več različnih barvah, slogih in okusih. Običajno mislimo, da je gorčica rumena gorčica, ki jo dajemo na hot doge in hamburgerje, vendar je ta rahlo začinjena in pikantna začimba šele začetek.

Pripravljena gorčica je pripravljena gorčica, ki jo kupite v steklenički ali kozarcu v supermarketu.

Razlike med suho in pripravljeno gorčico

Suha gorčica in pripravljena gorčica bosta jedem dali enak okus, vendar je med njima nekaj razlik, ki jih morate upoštevati, če želite doseči želeni učinek jedi.

Suha in pripravljena gorčica

Oglejmo si različne načine kuhanja suhe in pripravljene gorčice ter druge nadomestke za vsako od njih.

suha in pripravljena gorčica

Kuhanje s suho gorčico

Suha gorčica sama po sebi nima okusa, zato jo je treba združiti z vodo in pustiti stati 5 do 10 minut, da se sprosti eterično olje, ki daje gorčici okus. Začimbo lahko uporabite tudi kot začimbno mešanico za meso, kot so:

• Piščanec
• Svinjina
• Ribe

Gorčica se bo združila z drugimi sestavinami (tako suhimi kot mokrimi) in tako sprostila okus.

Omake in vinaigrete lahko pripravite tudi s suho gorčico, vendar ne pozabite gorčico v prahu zmešati z vodo in pustiti nekaj minut stati, preden jo zmešate z drugimi sestavinami.

Kuhanje s pripravljeno gorčico

Kuhanje s pripravljeno gorčico bo lažje kot s suho gorčico, ker je že pripravljena. Brez dodatnega dela jo lahko zmešate z ostalimi sestavinami.

Dobra stvar pri kuhanju s pripravljeno gorčico je, da je na voljo veliko možnosti tako glede receptov kot gorčic. Zato ni razloga, da je kdaj ne bi preizkusili.

Nadomeščanje suhe in pripravljene gorčice

Lahko se zgodi, da boste imeli suho gorčico, ko boste potrebovali pripravljeno gorčico, ali obratno, vendar ne skrbite, saj lahko oba načina začimb zamenjate drug za drugega.

Za vsako žlico pripravljene gorčice, ki je navedena v receptu, uporabite eno čajno žličko suhe gorčice. Ne pozabite dodati dveh žličk vode ali kisa, da nadomestite izgubljeno tekočino. Mešanico morate premešati in pustiti stati nekaj minut, preden jo združite z drugimi sestavinami.

To razmerje je treba obrniti, ko suho gorčico zamenjate s pripravljeno gorčico. Dijonska gorčica bo verjetno najboljša izbira za zamenjavo suhe gorčice, saj sta si po okusu podobni.

Končne misli

• Gorčica je že stoletja nepogrešljiva pri kuhanju in daje hrani okus po popru.
• Suha gorčica je začimba v prahu, izdelana iz drobno zmletih semen gorčice.
• To je na splošno znano kot "gorčica v prahu" in jo lahko kupite v oddelku z začimbami v lokalni trgovini.
• Suha gorčica v finem prahu (in njena enakovredna surova semena) se uporabljata za začinjanje mešanic, omak in prelivov po vsem svetu.
• Je tudi ena od glavnih sestavin pripravljenih gorčic (več o tem kasneje), njen okus pa se spreminja glede na način izdelave.
• Pripravljena gorčica je pripravljena gorčica, ki jo kupite v posodi ali kozarcu v trgovini namesto surovih gorčičnih semen ali suhe gorčice v prahu.

Sorodni članki

Kakšna je razlika med Final Cut Pro in Final Cut Pro X?

Senzor tlaka olja in stikalo - ali sta oba enaka? (Razloženo)

Kakšna je razlika med rezom perja in rezom plasti? (Znano)