La mostaza ha sido un alimento básico en la cocina desde siempre. Para hacer jardines de museo o "vino ardiente", los romanos utilizaban granos de mostaza machacados con zumo de uva (llamado mosto). Una simple contracción transforma "mostaza" en "mostaza".

Cuando los granos de mostaza se muelen, se produce una reacción química que les da un sabor picante. La adición de un ácido, como el vinagre, bloquea el proceso. Por ello, el momento de añadir el ácido puede afectar al grado de picor de la mostaza, que es suave si se añade enseguida.

Las mostazas internacionales presentan una amplia gama de sabores. Las variantes con cúrcuma de Estados Unidos son modestas y de un amarillo brillante. Las mostazas de Inglaterra y China tienen un picante que despeja la sinusitis. La mostaza de Dijon es más fuerte, mientras que la de Burdeos es más suave. Las mostazas alemanas presentan una gran variedad de sabores, desde agridulces hasta picantes.

La mostaza seca es una especia en polvo preparada a partir de las semillas de la planta de mostaza finamente pulverizadas. Suele encontrarse en la sección de especias del supermercado bajo el nombre de "mostaza en polvo".

En lugar de granos de mostaza crudos o mostaza en polvo seca, La mostaza preparada es la mostaza lista para usar que se compra en botella o tarro en el supermercado.

¿Qué es la mostaza en polvo?

Mostaza seca

La mostaza seca es una especia en polvo elaborada a partir de los granos de la planta de la mostaza que se muelen hasta obtener un polvo fino. A menudo la verá en el pasillo de las especias de su supermercado local bajo el nombre de "mostaza en polvo".

Este polvo fino (y su semilla más gruesa) añade especias y un poco de picante a aliños, salsas y aderezos de todo el mundo. También es uno de los ingredientes principales de la mostaza preparada y su sabor puede variar en función de cómo se prepare.

Antes sólo había dos tipos de mostaza de uso habitual: la mostaza seca y el omnipresente bote amarillo de mostaza preparada. Ya no.

No es habitual ver docenas de mostazas compitiendo por su atención en los estantes de las tiendas. Sin embargo, la decisión final es suya. Si su receta requiere mostaza preparada, también conocida como mostaza húmeda, puede utilizar mostaza seca en su lugar, pero sólo después de ajustar la cantidad de mostaza y añadir un poco de líquido.

Mostaza seca frente a mostaza molida

¿Qué es la mostaza preparada?

El ingrediente básico de la mostaza preparada es un grano de mostaza molido. Sin embargo, la mostaza preparada, que a veces incluye otros ingredientes como vinagre, cúrcuma, pimentón, sal y ajo, es mucho más picante que una cucharada de mostaza molida.

Por regla general, utilice una cucharadita de mostaza en polvo por cada cucharada de mostaza preparada que pida en su receta. También deberá utilizar agua o vinagre para compensar la pérdida de líquido debida al cambio de mostaza en polvo por el ingrediente preparado en su receta.

Añada dos cucharaditas de líquido a cada cucharadita de mostaza molida. Lo más probable es que su mostaza quede áspera si sólo utiliza agua. Utilice una cucharadita de vinagre y otra de agua. El vinagre blanco destilado sería suficiente, pero el vinagre de vino ayudará a atemperar el picante y el calor.

En un bol no metálico, haz una pasta con tus ingredientes y déjala reposar durante al menos 30 minutos. El ácido del vinagre ayuda a enfriar el calor de la mostaza.

También puede endulzar su mostaza casera con miel o añadir una cucharadita de azúcar, según su gusto.

A pesar de lo que la mayoría de nosotros piensa, la mostaza es una especia compleja que se presenta en varios colores, estilos y sabores diferentes. Normalmente pensamos en la mostaza como la mostaza amarilla que ponemos en nuestros perritos calientes y hamburguesas, pero ese condimento ligeramente picante y sabroso es sólo el principio.

La mostaza preparada es la mostaza lista para usar que se compra en botella o tarro en el supermercado.

Diferencias entre la mostaza seca y la mostaza preparada

La mostaza seca y la mostaza preparada darán a tus platos el mismo sabor, pero hay algunas diferencias que tendrás que tener en cuenta si quieres conseguir el efecto deseado en tu comida.

Mostaza seca y preparada

Veamos los distintos métodos de cocción con mostaza seca y preparada y los demás sustitutos de cada una.

mostaza seca frente a mostaza preparada

Cocinar con mostaza seca

Por sí sola, la mostaza seca no tiene sabor ni gusto, por lo que debe combinarse con agua y dejarse reposar de 5 a 10 minutos para que libere el aceite esencial que le da su sabor. La especia también puede utilizarse como aliño para barbacoas y carnes:

• Pollo
• Carne de cerdo
• Pescado

La mostaza se combinará con los demás ingredientes (tanto secos como húmedos) para liberar el sabor.

También puede crear salsas y vinagretas con mostaza seca, pero recuerde mezclar la mostaza en polvo con agua y dejarla reposar unos minutos antes de mezclarla con los demás ingredientes.

Cocinar con mostaza preparada

Cocinar con mostaza preparada va a ser más fácil que con su homóloga seca, simplemente porque ya está preparada. Se puede mezclar con el resto de los ingredientes sin ningún trabajo adicional.

Lo bueno de cocinar con mostaza preparada es que hay muchas opciones disponibles tanto en recetas como en mostazas, así que no hay razón para no probarla en algún momento.

Sustitución de la mostaza seca y preparada

Puede llegar un momento en que tenga mostaza seca y necesite mostaza preparada o viceversa, pero no se preocupe, ya que los dos estilos de la especia pueden sustituirse el uno por el otro.

Utilice una cucharadita de mostaza en polvo por cada cucharada de mostaza preparada que pida la receta. Asegúrese de añadir dos cucharaditas de agua o vinagre para compensar la pérdida de líquido. También tendrá que remover y dejar reposar la mezcla durante unos minutos antes de combinarla con otros ingredientes.

Sólo hay que invertir esa proporción cuando se sustituye la mostaza seca por mostaza preparada. La mostaza de Dijon será probablemente la mejor opción cuando se cambie por mostaza seca, ya que los dos estilos tienen un sabor similar.

Reflexiones finales

• Durante siglos, la mostaza ha sido un elemento esencial en la cocina y ha dado a nuestros alimentos un sabor parecido al de la pimienta.
• La mostaza seca es una especia en polvo elaborada a partir de las semillas finamente molidas de la planta de la mostaza.
• Se conoce generalmente como "mostaza en polvo" y se puede comprar en la sección de especias de su tienda local.
• El polvo fino de mostaza en polvo (y su equivalente en semillas gruesas) se utiliza para condimentar aliños, salsas y aderezos en todo el mundo.
• También es uno de los principales ingredientes de las mostazas preparadas (más adelante hablaremos de ello), y su sabor varía en función de cómo se elabore.
• La mostaza preparada es la mostaza lista para usar que se compra en un recipiente o tarro en el supermercado en lugar de granos de mostaza crudos o mostaza en polvo seca.

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