Sennep har været en fast bestanddel i køkkenet i mange år. For at lave museumshaver eller "brændende vin" brugte romerne knuste sennepsfrø sammen med druesaft (kaldet most). En simpel sammentrækning forvandler "sennep" til "sennep".

Når sennepsfrø males, sker der en kemisk reaktion, som giver dem en peberagtig smag. Tilsætning af en syre, f.eks. eddike, blokerer processen. Derfor kan tidspunktet for tilsætning af syren påvirke, hvor krydret senneppen bliver. Senneppen er mild, når den tilsættes med det samme.

Internationale sennepper findes i mange forskellige smagsvarianter. De amerikanske varianter med gurkemeje er beskedne og skinnende gule. Sennep fra England og Kina har en varm, der renser bihulerne. Dijonsennep er kraftigere, mens Bordeaux-sennep er mildere. Tysk sennep findes i mange forskellige smagsvarianter, fra sød og sur til krydret.

Tør sennep er et krydderipulver, der fremstilles af sennepsplantens frø, som er blevet fint pulveriseret. Det findes almindeligvis i krydderiafdelingen i dit lokale supermarked under navnet "sennepspulver".

I stedet for rå sennepsfrø eller tørt sennepspulver i pulverform, færdiglavet sennep er den sennep, som du køber på flaske eller i glas i supermarkedet.

Hvad er tør sennep?

Tør sennep

Tør sennep er et krydderipulver fremstillet af sennepsplantens frø, der er malet til et fint pulver. Du kan ofte finde det i krydderigangen i din lokale købmand under navnet "sennepspulver".

Dette fine pulver (og dets mere grove frømodstykke) giver krydderier og lidt varme til gnidninger, saucer og dressinger verden over. Det er også en af hovedingredienserne i sennep, og smagen kan variere alt efter, hvordan det er tilberedt.

Tidligere var der kun to typer sennep i almindelig brug: tør sennep og den allestedsnærværende gule flaske med færdiglavet sennep. Det er ikke længere tilfældet.

Det er usædvanligt at se snesevis af sennepper, der konkurrerer om din opmærksomhed på hylderne i butikkerne. Det er dog dig, der skal træffe den endelige beslutning. Hvis din opskrift kræver færdiglavet sennep, også kendt som våd sennep, kan du bruge tør sennep i stedet, men kun efter at have justeret mængden af sennep og tilsat lidt væske.

Tør vs. malet sennep

Hvad er tilberedt sennep?

Grundingrediensen i tilberedt sennep er et malet sennepsfrø, men tilberedt sennep, som undertiden indeholder andre ingredienser som eddike, gurkemeje, paprika, salt og hvidløg, er meget mere krydret end en spiseskefuld knust sennep.

Som regel skal du bruge en teskefuld tør sennep for hver spiseskefuld tilberedt sennep, der kræves i din opskrift. Du skal også bruge vand eller eddike for at kompensere for den tabte væske, fordi den tilberedte ingrediens i din opskrift erstattes af sennep i formalet.

Tilsæt to teskefulde væske til hver teskefuld malet sennep. Din sennep vil sandsynligvis blive hård, hvis du kun bruger vand. Brug en teskefuld eddike og en teskefuld vand. Hvid destilleret eddike er nok, men vineddike vil hjælpe med at dæmpe varmen og krydderiet.

Lav en pasta af ingredienserne i en skål uden metal, og sæt den til side i mindst 30 minutter. Syren i eddiken hjælper med at afkøle sennepens varme.

Du kan også søde din hjemmelavede sennep med honning eller tilsætte en teskefuld sukker, alt efter din smag.

På trods af hvad de fleste af os tror, er sennep et komplekst krydderi, der findes i flere forskellige farver, stilarter og smagsvarianter. Vi tænker typisk på sennep som den gule sennep, vi putter på vores hotdogs og hamburgere, men dette let krydrede og velsmagende krydderi er kun begyndelsen.

Færdiglavet sennep er den sennep, som du køber på flaske eller i glas i supermarkedet.

Forskelle mellem tør og tilberedt sennep

Tør sennep og tilberedt sennep giver dine retter den samme smag, men der er et par forskelle, som du skal være opmærksom på, hvis du vil have den ønskede effekt af dit måltid.

Tør og tilberedt sennep

Lad os se på de forskellige tilberedningsmetoder med tør og tilberedt sennep og de andre erstatninger for hver af dem.

tør vs. tilberedt sennep

Madlavning med tør sennep

Tør sennep har i sig selv ingen smag eller aroma, så den skal blandes med vand og trække i 5-10 minutter for at frigøre den æteriske olie, der giver sennep sin smag. Krydderiet kan også bruges som en barbecue rub til kød som f.eks:

• Kylling
• Svinekød
• Fisk

Senneppen vil kombinere sig med de andre ingredienser (både tørre og våde) for at frigøre smagen.

Du kan også lave saucer og vinaigrettes med tør sennep, men husk at blande sennepspulveret med vand og lad det trække i et par minutter, før du blander det med de andre ingredienser.

Madlavning med tilberedt sennep

Det er nemmere at lave mad med færdiglavet sennep end den tørre sennep, fordi den allerede er forberedt og kan blandes med resten af ingredienserne uden yderligere arbejde.

Det gode ved at lave mad med færdiglavet sennep er, at der findes mange muligheder både med hensyn til opskrifter og sennep. Så der er ingen grund til ikke at prøve det på et tidspunkt.

Erstatning af tør og tilberedt sennep

Der kan komme et tidspunkt, hvor du har tør sennep, når du har brug for tilberedt sennep eller omvendt, men det skal du ikke være bange for, da de to typer krydderi kan erstatte hinanden.

Brug en teskefuld tør sennep for hver spiseskefuld tilberedt sennep, der er nævnt i opskriften. Sørg for at tilsætte to teskefulde vand eller eddike for at kompensere for den tabte væske. Du skal også røre rundt og lade blandingen trække i et par minutter, før du blander den med de andre ingredienser.

Du skal blot ændre dette forhold, når du erstatter tør sennep med tilberedt sennep. Dijonsennep vil sandsynligvis være den bedste løsning, når du skifter ud med tør sennep, da de to typer er ens i smagen.

Afsluttende overvejelser

• I århundreder har sennep været en vigtig ingrediens i madlavningen og har givet vores mad en peberagtig smag.
• Tør sennep er et krydderipulver, der er fremstillet af fintmalede frø fra sennepsplanten.
• Dette er generelt kendt som "sennepspulver" og kan købes i krydderiafdelingen i din lokale butik.
• Tørt sennepspulver (og dets grove frøækvivalent) bruges til at krydre rubs, saucer og dressinger over hele verden.
• Det er også en af hovedingredienserne i færdiglavede sennepper (mere om det senere), og smagen varierer alt efter, hvordan den er lavet.
• Tilberedt sennep er den sennep, der er klar til brug, og som du køber i en beholder eller et glas i supermarkedet i stedet for rå sennepsfrø eller tørt sennepspulver i pulverform.

Relaterede artikler

Hvad er forskellen mellem Final Cut Pro og Final Cut Pro X?

Olietryksensor vs. kontakt - Er de begge det samme (forklaret)?

Hvad er forskellen mellem fjerudskæring og lagudskæring? (Kendt)