La mostassa ha estat un element bàsic a la cuina durant anys. Per fer jardins de museus o "vi cremant", els romans utilitzaven llavors de mostassa triturades amb suc de raïm (anomenat most). Una simple contracció transforma “mostassa” en “mostassa”.

Quan es molen les llavors de mostassa, es produeix una reacció química que els dóna un sabor pebre. L'addició d'un àcid, com el vinagre, bloqueja el procés. Com a resultat, el moment d'afegir l'àcid pot afectar el picant de la mostassa. La mostassa és suau quan s'afegeix immediatament.

Les mostassas internacionals tenen una àmplia gamma de sabors. Les variants amb infusió de cúrcuma als Estats Units són de color groc modest i brillant. Les mostassas d'Anglaterra i la Xina tenen una calor que neteja els sins. La mostassa de Dijon és més forta, mentre que la de Bordeus és més suau. Les mostassa alemanyes tenen una varietat de sabors, des d'àcid i dolç fins a picant.

La mostassa seca és una espècia en pols preparada a partir de les llavors de la planta de mostassa que s'han polveritzat finament. es troba habitualment al departament d'espècies del vostre supermercat local amb el nom de "mostassa en pols".

En lloc de llavors de mostassa crues o de mostassa en pols seca, la mostassa preparada és la mostassa llesta per utilitzar que compres en una ampolla o un pot al supermercat.

Què és la mostassa seca?

Mostassa seca

La mostassa seca és una espècia en pols feta a partir de les llavors de la planta de mostassa que es trituren en una finapols. Sovint ho veuràs al passadís d'espècies de la teva botiga de queviures local amb el nom de "mostassa en pols".

Aquesta pols fina (i la seva contrapartida de llavors més gruixudes) afegeix espècies i una mica de calor a fregaments, salses i amaniments a tot el món. També és un dels ingredients bàsics de la mostassa preparada i pot variar en gust segons com es prepara.

Acostuma a haver-hi dos tipus de mostassa d'ús habitual: mostassa seca i l'omnipresent ampolla groga de mostassa preparada. mostassa. Ja no.

És inusual veure desenes de mostassa competint per la teva atenció als prestatges de les botigues. Tanmateix, la decisió final és vostra. Si la vostra recepta requereix mostassa preparada, també coneguda com mostassa humida, podeu utilitzar mostassa seca, però només després d'ajustar la quantitat de mostassa i afegir una mica de líquid.

Mostassa seca o mòlta

Què és la mostassa preparada?

L'ingredient bàsic de la mostassa preparada és una llavor de mostassa mòlta. Tanmateix, la mostassa preparada, que de vegades inclou altres ingredients com el vinagre, la cúrcuma, el pebre vermell, la sal i l'all, és molt més picant que una cullerada de mostassa triturada.

Per regla general, utilitzeu una culleradeta de mostassa. mostassa seca per cada cullerada de mostassa preparada que es demana a la vostra recepta. També heu d'utilitzar aigua o vinagre per compensar el líquid perdut a causa de l'intercanvi de mostassa mòlta per l'ingredient preparat al vostrerecepta.

Afegiu dues culleradetes de líquid a cada culleradeta de mostassa mòlta. La mostassa probablement serà dura si només utilitzeu aigua. Utilitzeu una culleradeta de vinagre i una culleradeta d'aigua. El vinagre blanc destil·lat seria suficient, però el vinagre de vi ajudarà a temperar la calor i les espècies.

En un bol no metàl·lic, feu una pasta amb els vostres ingredients i deixeu-la de banda durant almenys 30 minuts. L'àcid del vinagre ajuda a refredar la calor de la mostassa.

També pots endolcir la mostassa casolana produïda amb mel o afegir una culleradeta de sucre, segons el teu gust.

Malgrat el que més de nosaltres pensem, la mostassa és una espècia complexa que es presenta en diversos colors, estils i gustos. Normalment pensem que la mostassa és la mostassa groga que posem als nostres gossos calents i hamburgueses, però aquest condiment lleugerament picant i salat és només el començament.

La mostassa preparada és la mostassa llesta per utilitzar que compres en una ampolla o pot al supermercat.

Diferències entre la mostassa seca i la preparada

La mostassa seca i la mostassa preparada donaran als teus plats el mateix sabor, però hi ha algunes diferències que tu Haureu de tenir en compte si voleu treure l'efecte desitjat del vostre àpat.

Mostassa seca i preparada

Anem a veure els diferents mètodes de cocció amb mostassa seca i preparada i els altres substituts de cadascun.

mostassa seca versus mostassa preparada

Cuinar amb mostassa seca

Per si sola, la mostassa seca no té ni sabor ni sabor, per la qual cosa s'ha de combinar amb aigua i deixar-la reposar. seure de 5 a 10 minuts per alliberar l'oli essencial que dóna el seu sabor a la mostassa. L'espècia també es pot utilitzar com a fregament a la barbacoa per a carns com:

• Pollastre
• Porc
• Peix

La mostassa es combinarà amb la resta d'ingredients (tant secs com humits) per deixar anar el sabor.

També podeu crear salses i vinagretes amb mostassa seca, però recordeu barrejar la mostassa en pols amb aigua i deixar-la reposar uns minuts abans de barrejar-la amb la resta d'ingredients.

Cuina amb mostassa preparada

Cocció amb mostassa preparada serà més fàcil que el seu homòleg sec simplement perquè ja ho éspreparat. Es pot barrejar amb la resta d'ingredients sense cap treball addicional.

El millor de cuinar amb mostassa preparada és que hi ha moltes opcions disponibles tant pel que fa a receptes com a mostassa. Per tant, no hi ha cap raó per no provar-ho en algun moment.

Substitució de mostassa seca i preparada

Pot arribar un moment en què tingueu mostassa seca quan necessiteu mostassa preparada o viceversa, però no us preocupeu, ja que els dos estils de l'espècia poden ser substituïts els uns per els altres.

Utilitzeu una culleradeta de mostassa seca per cada cullerada de mostassa preparada que es demana a la recepta. Assegureu-vos d'afegir dues culleradetes d'aigua o vinagre per tenir en compte el líquid perdut. També hauràs de remenar i deixar reposar la barreja durant uns minuts abans de combinar-la amb altres ingredients.

Només has de capgirar aquesta proporció quan substituïs la mostassa seca per la mostassa preparada. La mostassa de Dijon serà probablement la millor manera d'anar a l'hora de canviar la mostassa seca, ja que els dos estils són de sabor similar.

Pensaments finals

• Durant segles, la mostassa ha estat un element essencial de la cuina i ha donat als nostres aliments un gust de pebre.
• La mostassa seca és una espècia en pols feta de les llavors finament mòltes de la planta de mostassa.
• Això es coneix generalment com a "mostassa en pols" i es pot comprar a la secció d'espècies de la botiga local.
• SecLa mostassa en pols fina (i el seu equivalent de llavors aspres) s'utilitza per condimentar els fregaments, les salses i els amaniments a tot el món.
• També és un dels ingredients principals de les mostassades preparades (més en parlarem més endavant), i el seu sabor varia segons com s'elabori.
• La mostassa preparada és la mostassa llesta per al seu ús que es compra en un recipient o pot al supermercat en lloc de les llavors de mostassa crues o la mostassa en pols seca.

Articles relacionats

Quina diferència hi ha entre Final Cut Pro i Final Cut Pro X?

Sensor de pressió d'oli vs. Switch: tots dos són la mateixa cosa? (Explicat)

Quina diferència hi ha entre el tall de plomes i el tall de capa? (Conegut)