Mù tạt đã là nguyên liệu chính trong nhà bếp từ lâu đời. Để làm vườn bảo tàng hay “rượu đốt”, người La Mã đã sử dụng hạt mù tạt nghiền nhỏ với nước ép nho (được gọi là phải). Một sự co rút đơn giản biến “mù tạt” thành “mù tạt”.

Khi hạt mù tạt được nghiền, một phản ứng hóa học xảy ra, khiến chúng có vị cay. Việc bổ sung một loại axit, chẳng hạn như giấm, sẽ ngăn chặn quá trình này. Do đó, thời điểm thêm axit có thể ảnh hưởng đến độ cay của mù tạt. Mù tạt có vị nhẹ khi được thêm vào ngay.

Mù tạt quốc tế có nhiều hương vị khác nhau. Các biến thể ngâm nghệ ở Hoa Kỳ có màu vàng khiêm tốn và rực rỡ. Mù tạt của Anh và Trung Quốc có tính thanh nhiệt giải xoang. Mù tạt Dijon mạnh hơn, trong khi mù tạt Bordeaux nhẹ hơn. Mù tạt Đức có nhiều hương vị khác nhau, từ chua ngọt đến cay.

Mù tạt khô là một loại gia vị dạng bột được chế biến từ hạt của cây mù tạt đã được nghiền thành bột mịn. Đây là thường được tìm thấy trong bộ phận gia vị của siêu thị địa phương của bạn dưới cái tên “bột mù tạt”.

Thay vì hạt mù tạt thô hoặc bột mù tạt khô, Mù tạt đã chế biến là loại mù tạt dùng được ngay mà bạn mua trong chai hoặc hũ ở siêu thị.

Mù tạt khô là gì?

Mù tạt khô

Mù tạt khô là một loại gia vị dạng bột được làm từ hạt của cây mù tạt được nghiền thành bột mịnbột. Bạn sẽ thường thấy chất này trong quầy gia vị của cửa hàng tạp hóa địa phương với tên gọi “bột mù tạt”.

Loại bột mịn này (và loại hạt thô hơn của nó) thêm gia vị và một chút nhiệt vào chà xát, nước sốt và nước xốt trên toàn thế giới. Nó cũng là một trong những thành phần cốt lõi trong món mù tạt đã chế biến sẵn và có thể có mùi vị khác nhau tùy thuộc vào cách chế biến.

Trước đây, chỉ có hai loại mù tạt được sử dụng thông thường: mù tạt khô và mù tạt màu vàng phổ biến ở dạng chế biến sẵn. mù tạc. Không còn nữa.

Thật bất thường khi thấy hàng tá mù tạt cạnh tranh để thu hút sự chú ý của bạn trên các kệ hàng. Tuy nhiên, quyết định cuối cùng là của bạn. Nếu công thức của bạn yêu cầu mù tạt đã chế biến, còn được gọi là mù tạt ướt, bạn có thể sử dụng mù tạt khô, nhưng chỉ sau khi điều chỉnh lượng mù tạt và thêm một ít chất lỏng.

Mù tạt khô và mù tạt

Mù tạt chế biến sẵn là gì?

Thành phần cơ bản trong mù tạt chế biến sẵn là hạt mù tạt xay. Tuy nhiên, mù tạt đã chế biến, đôi khi bao gồm các thành phần khác như giấm, nghệ, ớt bột, muối và tỏi, cay hơn nhiều so với một thìa canh mù tạt nghiền.

Theo quy định, hãy sử dụng một thìa cà phê mù tạt mù tạt khô cho mỗi muỗng canh mù tạt đã chuẩn bị được gọi trong công thức của bạn. Bạn cũng cần sử dụng nước hoặc giấm để bù lại lượng chất lỏng bị mất do mù tạt xay đã được hoán đổi với thành phần đã chuẩn bị trong món ăn của bạn.công thức.

Thêm hai thìa cà phê chất lỏng vào mỗi thìa cà phê mù tạt xay. Mù tạt của bạn rất có thể sẽ bị gắt nếu bạn chỉ dùng nước. Sử dụng một muỗng cà phê giấm và một muỗng cà phê nước. Giấm chưng cất trắng là đủ, nhưng giấm rượu sẽ giúp làm dịu hơi nóng và gia vị.

Trong một chiếc bát phi kim loại, tạo hỗn hợp sệt với các nguyên liệu của bạn và để riêng trong ít nhất 30 phút. Axit trong giấm giúp hạ nhiệt của mù tạt.

Bạn cũng có thể làm ngọt mù tạt tự làm bằng mật ong hoặc thêm một thìa cà phê đường, tùy theo khẩu vị của bạn.

Dù thế nào đi chăng nữa chúng ta nghĩ, mù tạt là một loại gia vị phức tạp có nhiều màu sắc, kiểu dáng và mùi vị khác nhau. Chúng ta thường coi mù tạt là mù tạt vàng mà chúng ta cho vào xúc xích và bánh mì kẹp thịt, nhưng gia vị hơi cay và mặn đó chỉ là bước khởi đầu.

Mù tạt đã qua chế biến là loại mù tạt có thể sử dụng ngay bạn mua ở dạng chai hoặc lọ ở siêu thị.

Sự khác biệt giữa mù tạt khô và mù tạt đã chế biến

Mù tạt khô và mù tạt đã chế biến sẽ mang lại cho món ăn của bạn hương vị giống nhau, nhưng có một vài điểm khác biệt mà bạn bạn sẽ phải ghi nhớ nếu muốn đạt được hiệu quả mong muốn từ bữa ăn của mình.

Mù tạt khô và đã chế biến

Hãy xem xét các phương pháp nấu ăn khác nhau với mù tạt khô và đã chế biến cũng như các sản phẩm thay thế khác cho mỗi phương pháp.

mù tạt khô so với mù tạt chế biến sẵn

Nấu ăn với mù tạt khô

Bản thân mù tạt khô không có hương vị nên phải được kết hợp với nước và cho phép ngâm trong 5 đến 10 phút để tiết ra tinh dầu tạo nên hương vị của mù tạt. Gia vị này cũng có thể được dùng làm chất ướp thịt nướng cho các loại thịt như:

• Gà
• Thịt lợn
• Cá

Mù tạt sẽ kết hợp với các nguyên liệu khác (cả khô và ướt) để tạo ra hương vị.

Bạn cũng có thể tạo nước xốt và dấm với mù tạt khô, nhưng hãy nhớ trộn bột mù tạt với nước và để yên trong vài phút trước khi trộn với các nguyên liệu khác.

Nấu ăn với mù tạt đã chế biến

Nấu ăn với mù tạt đã chuẩn bị sẽ dễ dàng hơn đối tác khô của nó đơn giản vì nó đã sẵn sàngchuẩn bị. Có thể trộn mù tạt với các nguyên liệu còn lại mà không cần thực hiện thêm bất kỳ thao tác nào.

Ưu điểm của việc nấu ăn với mù tạt đã chế biến sẵn là có nhiều lựa chọn cả về công thức nấu ăn và mù tạt. Vì vậy, không có lý do gì để không thử nó vào một lúc nào đó.

Thay thế mù tạt khô và mù tạt chế biến sẵn

Có thể sẽ có lúc bạn cần mù tạt khô khi bạn cần mù tạt chế biến sẵn hoặc ngược lại, nhưng đừng lo lắng vì hai loại gia vị này có thể khác nhau thay thế cho nhau.

Sử dụng một muỗng cà phê mù tạt khô cho mỗi muỗng canh mù tạt đã chuẩn bị được gọi trong công thức. Đảm bảo thêm hai thìa cà phê nước hoặc giấm để bù lượng chất lỏng bị mất. Bạn cũng cần khuấy đều và để yên hỗn hợp trong vài phút trước khi kết hợp với các nguyên liệu khác.

Bạn chỉ cần thay đổi tỷ lệ đó khi thay mù tạt khô bằng mù tạt đã chế biến. Mù tạt Dijon có lẽ sẽ là cách tốt nhất khi chuyển sang dùng mù tạt khô, vì hai loại này có hương vị tương tự nhau.

Lời kết

• Trong nhiều thế kỷ, mù tạt là một nguyên liệu thiết yếu trong nấu ăn và mang lại cho thức ăn của chúng ta hương vị giống như hạt tiêu.
• Mù tạt khô là một loại gia vị dạng bột được làm từ hạt nghiền mịn của cây mù tạt.
• Thứ này thường được gọi là “bột mù tạt” và có thể mua ở gian hàng gia vị tại cửa hàng địa phương của bạn.
• KhôBột mịn của mù tạt (và hạt thô tương đương của nó) được sử dụng để làm gia vị cho các món chà bông, nước sốt và nước xốt trên toàn thế giới.
• Nó cũng là một trong những thành phần chính trong mù tạt đã chế biến (sẽ nói thêm về điều đó sau) và hương vị của nó thay đổi tùy theo cách chế biến.
• Mù tạt chế biến sẵn là loại mù tạt dùng được ngay mà bạn mua trong hộp hoặc lọ ở siêu thị thay vì hạt mù tạt sống hoặc bột mù tạt khô.

Bài viết liên quan

Sự khác biệt giữa Final Cut Pro và Final Cut Pro X là gì?

Cảm biến áp suất dầu Vs. Chuyển đổi - Cả hai đều giống nhau? (Giải thích)

Sự khác biệt giữa Cắt lông vũ và Cắt lớp là gì? (Đã biết)