La senape è da sempre un elemento fondamentale in cucina. Per fare i giardini del museo o "vino ardente", i Romani usavano semi di senape schiacciati con succo d'uva (chiamato mosto). Una semplice contrazione trasforma "senape" in "mostarda".

Quando i semi di senape vengono macinati, avviene una reazione chimica che conferisce loro un sapore piccante. L'aggiunta di un acido, come l'aceto, blocca il processo. Di conseguenza, il momento in cui si aggiunge l'acido può influenzare il grado di piccantezza della senape. La senape è delicata se aggiunta subito.

Le senapi internazionali sono disponibili in un'ampia gamma di sapori. Le varianti degli Stati Uniti con l'aggiunta di curcuma sono modeste e di colore giallo brillante. Le senapi inglesi e cinesi hanno un calore che libera i seni nasali. La senape di Digione è più forte, mentre quella di Bordeaux è più mite. Le senapi tedesche sono disponibili in una varietà di sapori, dall'agrodolce al piccante.

La senape secca è una spezia in polvere preparata con i semi della pianta di senape finemente polverizzati. Si trova comunemente nel reparto spezie del supermercato con il nome di "senape in polvere".

Al posto dei semi di senape crudi o della senape secca in polvere, La senape preparata è la senape pronta all'uso che si acquista in bottiglia o in barattolo al supermercato.

Che cos'è la senape secca?

Senape secca

La senape secca è una spezia in polvere ottenuta dai semi della pianta di senape macinati in una polvere fine, che si trova spesso nel reparto spezie del vostro negozio di alimentari con il nome di "senape in polvere".

Questa polvere fine (e la sua controparte di semi più grossolani) aggiunge spezie e un po' di calore a strofinamenti, salse e condimenti in tutto il mondo. È anche uno degli ingredienti principali della senape preparata e può differire nel gusto a seconda di come viene preparata.

Un tempo si usavano solo due tipi di senape: la senape secca e l'immancabile bottiglia gialla di senape preparata. Ora non più.

È insolito vedere decine di senapi che si contendono la vostra attenzione sugli scaffali dei negozi. Tuttavia, la decisione finale spetta a voi. Se la vostra ricetta prevede l'uso di senape preparata, nota anche come senape umida, potete usare la senape secca al suo posto, ma solo dopo aver regolato la quantità di senape e aver aggiunto un po' di liquido.

Senape secca o macinata

Che cos'è la senape preparata?

L'ingrediente base della senape preparata è il seme di senape macinato, ma la senape preparata, che a volte include altri ingredienti come aceto, curcuma, paprika, sale e aglio, è molto più piccante di un cucchiaio di senape tritata.

In linea di massima, per ogni cucchiaio di senape preparata previsto dalla ricetta si deve utilizzare un cucchiaino di senape secca. È inoltre necessario utilizzare acqua o aceto per compensare la perdita di liquido dovuta alla sostituzione della senape macinata con l'ingrediente preparato nella ricetta.

Aggiungete due cucchiaini di liquido per ogni cucchiaino di senape macinata. Se usate solo acqua, la vostra senape sarà molto probabilmente aspra. Usate un cucchiaino di aceto e uno di acqua. L'aceto bianco distillato sarebbe sufficiente, ma l'aceto di vino aiuterà a temperare il calore e le spezie.

In una ciotola non metallica, fare una pasta con gli ingredienti e metterla da parte per almeno 30 minuti. L'acido dell'aceto aiuta a raffreddare il calore della senape.

Potete anche addolcire la senape prodotta in casa con del miele o aggiungere un cucchiaino di zucchero, a seconda dei vostri gusti.

Nonostante ciò che la maggior parte di noi pensa, la senape è una spezia complessa che si presenta in diversi colori, stili e sapori. Di solito pensiamo alla senape come alla senape gialla che mettiamo sugli hot dog e sugli hamburger, ma questo condimento leggermente piccante e saporito è solo l'inizio.

La senape preparata è la senape pronta all'uso che si acquista in bottiglia o in barattolo al supermercato.

Differenze tra senape secca e preparata

La senape secca e quella preparata daranno ai vostri piatti lo stesso sapore, ma ci sono alcune differenze che dovrete tenere a mente se volete ottenere l'effetto desiderato dal vostro pasto.

Senape secca e preparata

Vediamo i diversi metodi di cottura con la senape secca e preparata e gli altri sostituti per ciascuno di essi.

senape secca vs senape preparata

Cucinare con la senape secca

Da sola, la senape secca non ha sapore o gusto, quindi deve essere unita all'acqua e lasciata riposare per 5-10 minuti per rilasciare l'olio essenziale che conferisce alla senape il suo sapore. La spezia può essere utilizzata anche come strofinamento per il barbecue di carni come:

• Pollo
• Maiale
• Pesce

La senape si combinerà con gli altri ingredienti (sia secchi che umidi) per rilasciare il sapore.

È possibile creare salse e vinaigrette anche con la senape secca, ma ricordate di mescolare la polvere di senape con acqua e di lasciarla riposare per qualche minuto prima di mescolarla agli altri ingredienti.

Cucinare con la senape preparata

Cucinare con la senape preparata sarà più facile rispetto alla sua controparte secca, semplicemente perché è già pronta e può essere mescolata al resto degli ingredienti senza alcun lavoro aggiuntivo.

L'aspetto positivo di cucinare con la senape preparata è che ci sono molte opzioni disponibili sia in termini di ricette che di senape, quindi non c'è motivo di non provarla prima o poi.

Sostituzione della senape secca e preparata

Può capitare di avere della senape secca quando si ha bisogno di senape preparata o viceversa, ma non c'è da preoccuparsi, perché i due tipi di spezia possono essere sostituiti l'uno con l'altro.

Utilizzare un cucchiaino di senape secca per ogni cucchiaio di senape preparata previsto dalla ricetta. Assicurarsi di aggiungere due cucchiaini di acqua o aceto per tenere conto del liquido perso. È inoltre necessario mescolare e lasciare riposare il composto per qualche minuto prima di unirlo agli altri ingredienti.

È sufficiente invertire il rapporto quando si sostituisce la senape secca con quella preparata. La senape di Digione sarà probabilmente il modo migliore per sostituire la senape secca, poiché i due stili sono simili nel sapore.

Pensieri finali

• Per secoli, la senape è stata un elemento essenziale in cucina e ha conferito ai nostri cibi un sapore di pepe.
• La senape secca è una spezia in polvere ricavata dai semi finemente macinati della pianta di senape.
• Questa è generalmente nota come "senape in polvere" e può essere acquistata nella sezione spezie del vostro negozio locale.
• La senape secca in polvere (e il suo equivalente in semi grezzi) è utilizzata per aromatizzare strofini, salse e condimenti in tutto il mondo.
• È anche uno degli ingredienti principali delle mostarde preparate (di cui parleremo più avanti) e il suo sapore varia a seconda del modo in cui viene preparata.
• La senape preparata è la senape pronta all'uso che si acquista in un contenitore o in un barattolo al supermercato al posto dei semi di senape crudi o della senape secca in polvere.

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