Mosterd is al eeuwenlang een hoofdbestanddeel in de keuken. Om museumtuinen of "brandende wijn" te maken, gebruikten de Romeinen gemalen mosterdzaadjes met druivensap (most genoemd). Een eenvoudige samentrekking verandert "mosterd" in "mosterd."

Wanneer mosterdzaadjes worden gemalen, vindt er een chemische reactie plaats, waardoor ze een peperige smaak krijgen. De toevoeging van een zuur, zoals azijn, blokkeert dit proces. Het tijdstip waarop het zuur wordt toegevoegd, kan dus van invloed zijn op hoe pittig de mosterd wordt. De mosterd is mild als hij meteen wordt toegevoegd.

Internationale mosterd is er in een breed scala van smaken. De met kurkuma doordrenkte varianten in de Verenigde Staten zijn bescheiden en schitterend geel. Mosterd uit Engeland en China heeft een sinusverwijdende hitte. Dijonmosterd is sterker, terwijl Bordeauxmosterd milder is. Duitse mosterd is er in verschillende smaken, van zoetzuur tot pittig.

Droge mosterd is een specerij in poedervorm, bereid uit de zaden van de mosterdplant die fijn verpulverd zijn. Dit is meestal te vinden op de kruidenafdeling van uw plaatselijke supermarkt onder de naam "mosterdpoeder".

In plaats van rauwe mosterdzaadjes of droog mosterdpoeder, Bereide mosterd is de kant-en-klare mosterd die je in een flesje of potje in de supermarkt koopt.

Wat is droge mosterd?

Droge mosterd

Droge mosterd is een specerij in poedervorm, gemaakt van de zaden van de mosterdplant die tot een fijn poeder worden vermalen. U ziet dit vaak in het kruidenrek van uw plaatselijke supermarkt onder de naam "mosterdpoeder".

Dit fijne poeder (en zijn grovere tegenhanger van de zaden) voegt wereldwijd pit en een beetje warmte toe aan rubs, sauzen en dressings. Het is ook een van de hoofdingrediënten van bereide mosterd en kan in smaak verschillen, afhankelijk van hoe het wordt bereid.

Vroeger waren er slechts twee soorten mosterd in gebruik: droge mosterd en de alomtegenwoordige gele fles bereide mosterd. Nu niet meer.

Het is ongebruikelijk om tientallen mosterdsoorten te zien die om uw aandacht strijden in de winkelrekken. De uiteindelijke beslissing is echter aan u. Als uw recept vraagt om bereide mosterd, ook bekend als natte mosterd, kunt u in plaats daarvan droge mosterd gebruiken, maar alleen nadat u de hoeveelheid mosterd hebt aangepast en een beetje vloeistof hebt toegevoegd.

Droge vs. gemalen mosterd

Wat is bereide mosterd?

Het basisingrediënt van bereide mosterd is gemalen mosterdzaad. Bereide mosterd, die soms ook andere ingrediënten bevat zoals azijn, kurkuma, paprika, zout en knoflook, is echter veel pittiger dan een eetlepel gemalen mosterd.

Gebruik als regel een theelepel droge mosterd voor elke eetlepel bereide mosterd die in uw recept wordt genoemd. U moet ook water of azijn gebruiken om de verloren vloeistof in te halen vanwege de verwisseling van gemalen mosterd voor het bereide ingrediënt in uw recept.

Voeg twee theelepels vloeistof toe aan elke theelepel gemalen mosterd. Uw mosterd zal waarschijnlijk hard zijn als u alleen water gebruikt. Gebruik een theelepel azijn en een theelepel water. Witte gedistilleerde azijn zou voldoende zijn, maar wijnazijn zal helpen om de hitte en de pit te temperen.

Maak in een niet-metalen kom een pasta van uw ingrediënten en zet deze minstens 30 minuten opzij. Het zuur in de azijn helpt de hitte van de mosterd af te koelen.

U kunt uw geproduceerde zelfgemaakte mosterd ook zoeten met honing of een theelepel suiker toevoegen, afhankelijk van uw smaak.

Ondanks wat de meesten van ons denken, is mosterd een complexe specerij die bestaat in verschillende kleuren, stijlen en smaken. We denken meestal aan mosterd als de gele mosterd die we op onze hotdogs en hamburgers doen, maar die licht pittige en hartige specerij is nog maar het begin.

Bereide mosterd is de kant-en-klare mosterd die je in een flesje of potje in de supermarkt koopt.

Verschillen tussen droge en bereide mosterd

Droge mosterd en bereide mosterd geven uw gerechten dezelfde smaak, maar er zijn een paar verschillen waar u rekening mee moet houden als u het gewenste effect uit uw maaltijd wilt halen.

Droge en bereide mosterd

Laten we eens kijken naar de verschillende bereidingswijzen met droge en bereide mosterd en de andere substituten voor elk.

droge vs bereide mosterd

Koken met droge mosterd

Op zichzelf heeft droge mosterd geen smaak of aroma, dus moet het worden gecombineerd met water en 5 tot 10 minuten laten zitten om de essentiële olie vrij te maken die mosterd zijn smaak geeft. Het kruid kan ook worden gebruikt als barbecuewrijf voor vlees zoals:

• Kip
• Varkensvlees
• Vis

De mosterd combineert met de andere ingrediënten (zowel droog als nat) om de smaak vrij te maken.

U kunt ook sauzen en vinaigrettes maken met droge mosterd, maar denk eraan het mosterdpoeder te mengen met water en het een paar minuten te laten zitten voordat u het met de andere ingrediënten mengt.

Koken met bereide mosterd

Koken met bereide mosterd zal gemakkelijker zijn dan zijn droge tegenhanger, gewoon omdat het al bereid is. Het kan worden gemengd met de rest van de ingrediënten zonder extra werk.

Het goede van koken met bereide mosterd is dat er veel mogelijkheden zijn, zowel qua recepten als qua mosterd. Er is dus geen reden om het niet eens te proberen.

Vervanging voor droge en bereide mosterd

Er kan een moment komen dat je droge mosterd hebt terwijl je bereide mosterd nodig hebt of omgekeerd, maar wees niet bang, want de twee stijlen van het kruid kunnen elkaar vervangen.

Gebruik een theelepel droge mosterd voor elke eetlepel bereide mosterd die in het recept wordt genoemd. Zorg ervoor dat u twee theelepels water of azijn toevoegt om rekening te houden met de verloren vloeistof. U moet ook roeren en het mengsel een paar minuten laten zitten voordat u het met andere ingrediënten combineert.

Je moet alleen die verhouding omdraaien als je droge mosterd vervangt door bereide mosterd. Dijonmosterd zal waarschijnlijk de beste manier zijn om over te schakelen op droge mosterd, omdat de twee stijlen vergelijkbaar zijn in smaak.

Laatste gedachten

• Al eeuwenlang is mosterd een essentieel onderdeel van de keuken en geeft ons voedsel een peperachtige smaak.
• Droge mosterd is een specerij in poedervorm, gemaakt van de fijngemalen zaden van de mosterdplant.
• Dit staat algemeen bekend als "mosterdpoeder" en kan worden gekocht in de kruidenafdeling van uw plaatselijke winkel.
• Fijn poeder van droge mosterd (en zijn equivalent van ruwe zaden) wordt wereldwijd gebruikt voor het kruiden van rubs, sauzen en dressings.
• Het is ook een van de belangrijkste ingrediënten van mosterd (waarover later meer), en de smaak varieert afhankelijk van hoe het wordt gemaakt.
• Bereide mosterd is de kant-en-klare mosterd die je in een bakje of potje in de supermarkt koopt in plaats van rauwe mosterdzaadjes of droog mosterdpoeder.

Verwante artikelen

Wat is het verschil tussen Final Cut Pro en Final Cut Pro X?

Oliedruksensor versus schakelaar - zijn ze allebei hetzelfde? (Uitleg)

Wat is het verschil tussen Feather Cut en Layer Cut? (Bekend)