Η μουστάρδα είναι βασικό συστατικό της κουζίνας εδώ και αιώνες. Για να φτιάξουν μουσαφίρηδες ή "κρασί που καίγεται", οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν θρυμματισμένους σπόρους μουστάρδας με χυμό σταφυλιού (που ονομάζεται μούστος). Μια απλή σύντμηση μετατρέπει τη "μουστάρδα" σε "μουστάρδα".

Όταν οι σπόροι μουστάρδας αλέθονται, λαμβάνει χώρα μια χημική αντίδραση, που τους δίνει μια πιπεράτη γεύση. Η προσθήκη ενός οξέος, όπως το ξύδι, εμποδίζει τη διαδικασία. Ως αποτέλεσμα, ο χρόνος προσθήκης του οξέος μπορεί να επηρεάσει το πόσο πικάντικη γίνεται η μουστάρδα. Η μουστάρδα είναι ήπια όταν προστίθεται αμέσως.

Οι διεθνείς μουστάρδες κυκλοφορούν σε ένα ευρύ φάσμα γεύσεων. Οι παραλλαγές με κουρκουμά στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι μετριοπαθείς και λαμπερές κίτρινες. Οι μουστάρδες από την Αγγλία και την Κίνα έχουν μια θερμότητα που καθαρίζει τα ιγμόρεια. Η μουστάρδα Dijon είναι πιο δυνατή, ενώ η μουστάρδα Bordeaux είναι πιο ήπια. Οι γερμανικές μουστάρδες κυκλοφορούν σε μια ποικιλία γεύσεων, από γλυκόξινη έως πικάντικη.

Η ξηρή μουστάρδα είναι ένα μπαχαρικό σε σκόνη που παρασκευάζεται από τους σπόρους του φυτού της μουστάρδας που έχουν κονιορτοποιηθεί. Αυτή η σκόνη βρίσκεται συνήθως στο τμήμα μπαχαρικών του τοπικού σας σούπερ μάρκετ με την ονομασία "σκόνη μουστάρδας".

Αντί για ακατέργαστους σπόρους μουστάρδας ή ξηρή σκόνη μουστάρδας σε σκόνη, η έτοιμη μουστάρδα είναι η έτοιμη προς χρήση μουστάρδα που αγοράζετε σε μπουκάλι ή βάζο στο σούπερ μάρκετ.

Τι είναι η ξηρή μουστάρδα;

Ξηρή μουστάρδα

Η ξηρή μουστάρδα είναι ένα μπαχαρικό σε σκόνη που παρασκευάζεται από τους σπόρους του φυτού της μουστάρδας, οι οποίοι αλέθονται σε λεπτή σκόνη. Συχνά θα τη δείτε στο διάδρομο των μπαχαρικών του τοπικού σας παντοπωλείου με την ονομασία "σκόνη μουστάρδας".

Αυτή η λεπτή σκόνη (και ο πιο χοντροκομμένος αντίστοιχος σπόρος) προσθέτει καρύκευμα και λίγη θερμότητα σε τρίψιμο, σάλτσες και ντρέσινγκ παγκοσμίως. Είναι επίσης ένα από τα βασικά συστατικά της παρασκευασμένης μουστάρδας και μπορεί να διαφέρει σε γεύση ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής της.

Παλαιότερα υπήρχαν μόνο δύο είδη μουστάρδας σε τακτική χρήση: η ξηρή μουστάρδα και το πανταχού παρόν κίτρινο μπουκάλι παρασκευασμένης μουστάρδας. Όχι πια.

Είναι ασυνήθιστο να βλέπετε δεκάδες μουστάρδες να ανταγωνίζονται για την προσοχή σας στα ράφια των καταστημάτων. Ωστόσο, η τελική απόφαση είναι δική σας. Εάν η συνταγή σας απαιτεί έτοιμη μουστάρδα, γνωστή και ως υγρή μουστάρδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μουστάρδα, αλλά μόνο αφού προσαρμόσετε την ποσότητα της μουστάρδας και προσθέσετε λίγο υγρό.

Ξηρή έναντι αλεσμένης μουστάρδας

Τι είναι η παρασκευασμένη μουστάρδα;

Το βασικό συστατικό της έτοιμης μουστάρδας είναι ο αλεσμένος σπόρος μουστάρδας. Ωστόσο, η έτοιμη μουστάρδα, η οποία μερικές φορές περιλαμβάνει και άλλα συστατικά όπως ξύδι, κουρκουμά, πάπρικα, αλάτι και σκόρδο, είναι πολύ πιο πικάντικη από μια κουταλιά της σούπας θρυμματισμένη μουστάρδα.

Κατά κανόνα, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα για κάθε κουταλιά της σούπας παρασκευασμένη μουστάρδα που απαιτείται στη συνταγή σας. Πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε νερό ή ξύδι για να αναπληρώσετε τα υγρά που χάνονται λόγω της ανταλλαγής της αλεσμένης μουστάρδας με το παρασκευασμένο συστατικό στη συνταγή σας.

Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού υγρό σε κάθε κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη μουστάρδα. Η μουστάρδα σας πιθανότατα θα είναι σκληρή αν χρησιμοποιήσετε μόνο νερό. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι και ένα κουταλάκι του γλυκού νερό. Το λευκό αποσταγμένο ξύδι θα ήταν αρκετό, αλλά το ξύδι κρασιού θα βοηθήσει να μετριάσει τη θερμότητα και το καρύκευμα.

Σε ένα μη μεταλλικό μπολ, φτιάξτε μια πάστα με τα υλικά σας και αφήστε την στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το οξύ του ξιδιού βοηθάει στο να κρυώσει η θερμότητα της μουστάρδας.

Μπορείτε επίσης να γλυκάνετε τη σπιτική μουστάρδα σας με μέλι ή να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ανάλογα με το γούστο σας.

Παρά τα όσα πιστεύουν οι περισσότεροι από εμάς, η μουστάρδα είναι ένα πολύπλοκο μπαχαρικό που κυκλοφορεί σε διάφορα χρώματα, στυλ και γεύσεις. Συνήθως σκεφτόμαστε τη μουστάρδα ως την κίτρινη μουστάρδα που βάζουμε στα χοτ ντογκ και τα χάμπουργκερ μας, αλλά αυτό το ελαφρώς πικάντικο και αλμυρό καρύκευμα είναι μόνο η αρχή.

Η έτοιμη μουστάρδα είναι η έτοιμη προς χρήση μουστάρδα που αγοράζετε σε μπουκάλι ή βάζο στο σούπερ μάρκετ.

Διαφορές μεταξύ ξηρής και παρασκευασμένης μουστάρδας

Η ξηρή μουστάρδα και η παρασκευασμένη μουστάρδα θα δώσουν στα πιάτα σας την ίδια γεύση, αλλά υπάρχουν μερικές διαφορές που πρέπει να έχετε υπόψη σας αν θέλετε να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα στο γεύμα σας.

Ξηρή και παρασκευασμένη μουστάρδα

Ας δούμε τις διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος με ξηρή και παρασκευασμένη μουστάρδα και τα άλλα υποκατάστατα για κάθε μία από αυτές.

ξηρή έναντι παρασκευασμένης μουστάρδας

Μαγειρική με ξηρή μουστάρδα

Από μόνη της, η ξηρή μουστάρδα δεν έχει άρωμα ή γεύση, γι' αυτό πρέπει να συνδυαστεί με νερό και να παραμείνει για 5 έως 10 λεπτά για να απελευθερωθεί το αιθέριο έλαιο που δίνει στη μουστάρδα το άρωμά της. Το μπαχαρικό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως επάλειψη μπάρμπεκιου για κρέατα όπως:

• Κοτόπουλο
• Χοιρινό
• Ψάρια

Η μουστάρδα θα συνδυαστεί με τα υπόλοιπα συστατικά (ξηρά και υγρά) για να απελευθερώσει τη γεύση της.

Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε σάλτσες και βινεγκρέτ με ξηρή μουστάρδα, αλλά θυμηθείτε να αναμίξετε τη σκόνη μουστάρδας με νερό και να την αφήσετε να δράσει για μερικά λεπτά πριν την αναμίξετε με τα άλλα συστατικά.

Μαγειρική με παρασκευασμένη μουστάρδα

Το μαγείρεμα με έτοιμη μουστάρδα θα είναι ευκολότερο από το αντίστοιχο ξηρό προϊόν, επειδή είναι ήδη έτοιμο. Μπορεί να αναμιχθεί με τα υπόλοιπα υλικά χωρίς καμία επιπλέον εργασία.

Το καλό με το μαγείρεμα με παρασκευασμένη μουστάρδα είναι ότι υπάρχουν πολλές επιλογές τόσο από πλευράς συνταγών όσο και από πλευράς μουστάρδας. Έτσι, δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην το δοκιμάσετε κάποια στιγμή.

Αντικατάσταση ξηρής και παρασκευασμένης μουστάρδας

Μπορεί να έρθει κάποια στιγμή που έχετε ξηρή μουστάρδα ενώ χρειάζεστε έτοιμη μουστάρδα ή το αντίστροφο, αλλά μην ανησυχείτε, καθώς τα δύο είδη του μπαχαρικού μπορούν να αντικατασταθούν μεταξύ τους.

Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα για κάθε κουταλιά της σούπας παρασκευασμένη μουστάρδα που απαιτείται στη συνταγή. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει δύο κουταλάκια του γλυκού νερό ή ξύδι για να αναπληρώσετε τα χαμένα υγρά. Θα πρέπει επίσης να ανακατέψετε και να αφήσετε το μείγμα να καθίσει για λίγα λεπτά πριν το συνδυάσετε με τα άλλα συστατικά.

Απλώς πρέπει να αλλάξετε την αναλογία αυτή όταν αντικαθιστάτε την ξηρή μουστάρδα με την παρασκευασμένη μουστάρδα. Η μουστάρδα Ντιζόν θα είναι πιθανώς ο καλύτερος τρόπος για να αντικαταστήσετε την ξηρή μουστάρδα, καθώς τα δύο είδη είναι παρόμοια σε γεύση.

Τελικές σκέψεις

• Εδώ και αιώνες, η μουστάρδα είναι απαραίτητη για τη μαγειρική και δίνει στα φαγητά μας μια γεύση τύπου πιπεριού.
• Η ξηρή μουστάρδα είναι ένα μπαχαρικό σε σκόνη που παρασκευάζεται από τους λεπτοαλεσμένους σπόρους του φυτού μουστάρδα.
• Αυτό είναι γενικά γνωστό ως "σκόνη μουστάρδας" και μπορείτε να το αγοράσετε στο τμήμα μπαχαρικών του τοπικού σας καταστήματος.
• Η λεπτή σκόνη ξηρής μουστάρδας (και το ισοδύναμο ακατέργαστου σπόρου της) χρησιμοποιούνται για να νοστιμίσουν τρίψιμο, σάλτσες και ντρέσινγκ παγκοσμίως.
• Είναι επίσης ένα από τα κύρια συστατικά στις έτοιμες μουστάρδες (περισσότερα γι' αυτό αργότερα) και η γεύση της ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής της.
• Η έτοιμη μουστάρδα είναι η έτοιμη προς χρήση μουστάρδα που αγοράζετε σε δοχείο ή βάζο στο σούπερ μάρκετ αντί για ωμούς σπόρους μουστάρδας ή ξηρή σκόνη μουστάρδας σε σκόνη.

Σχετικά άρθρα

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Final Cut Pro και του Final Cut Pro X;

Αισθητήρας πίεσης λαδιού vs. διακόπτης - Είναι και τα δύο το ίδιο πράγμα; (Εξηγήσεις)

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της κοπής φτερών και της κοπής στρώματος; (Γνωστό)