كان الخردل عنصرًا أساسيًا في المطبخ على مر العصور. لصنع حدائق المتاحف أو "النبيذ المحترق" ، استخدم الرومان بذور الخردل المسحوقة مع عصير العنب (المسمى must). يؤدي الانكماش البسيط إلى تحويل "الخردل" إلى "خردل".

عندما يتم طحن بذور الخردل ، يحدث تفاعل كيميائي ، مما يعطيها نكهة الفلفل. إضافة حمض ، مثل الخل ، يعيق العملية. نتيجة لذلك ، يمكن أن يؤثر توقيت إضافة الحمض على درجة حرارة الخردل. يكون الخردل خفيفًا عند إضافته على الفور.

يأتي الخردل الدولي في مجموعة متنوعة من النكهات. المتغيرات التي تحتوي على الكركم في الولايات المتحدة متواضعة وذات لون أصفر لامع. يتميز الخردل من إنجلترا والصين بحرارة تنظف الجيوب الأنفية. خردل ديجون أقوى ، في حين أن خردل بوردو أكثر اعتدالًا. يأتي الخردل الألماني في مجموعة متنوعة من النكهات ، من الحلو والحامض إلى الحار.

الخردل الجاف عبارة عن مسحوق بهار محضر من بذور نبات الخردل التي تم طحنها جيدًا. هذا هو توجد عادة في قسم التوابل في السوبر ماركت المحلي تحت اسم "مسحوق الخردل".

بدلاً من بذور الخردل الخام أو مسحوق الخردل المجفف الجاف ، يعد الخردل المحضر الخردل الجاهز للاستخدام الذي تشتريه في زجاجة أو برطمان من السوبر ماركت.

ما هو الخردل الجاف؟

الخردل الجاف

الخردل الجاف عبارة عن مسحوق بهار مصنوع من بذور نبات الخردل المطحونة لتصبح ناعمة.مسحوق. سترى هذا غالبًا في ممر التوابل بمتجر البقالة المحلي تحت اسم "مسحوق الخردل".

يضيف هذا المسحوق الناعم (ونظيره من البذور الأكثر خشونة) التوابل والقليل من الحرارة إلى التدليك والصلصات والتوابل في جميع أنحاء العالم. إنه أيضًا أحد المكونات الأساسية في الخردل المحضر ويمكن أن يختلف في المذاق بناءً على كيفية تحضيره.

كان هناك نوعان فقط من الخردل في الاستخدام المنتظم: الخردل الجاف والزجاجة الصفراء المنتشرة في كل مكان من الخردل المحضر. خردل. ليس بعد الآن.

من غير المعتاد رؤية العشرات من أنواع الخردل تتنافس على أرفف المتاجر لجذب انتباهك. ومع ذلك ، فإن القرار النهائي يعود إليك. إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب الخردل الجاهز ، المعروف أيضًا باسم الخردل الرطب ، يمكنك استخدام الخردل الجاف بدلاً من ذلك ، ولكن فقط بعد ضبط كمية الخردل وإضافة القليل من السائل.

الخردل الجاف مقابل المطحون

ما هو الخردل المحضر؟

المكون الأساسي في الخردل المحضر هو بذور الخردل المطحونة. ومع ذلك ، فإن الخردل المحضر ، والذي يحتوي أحيانًا على مكونات أخرى مثل الخل ، والكركم ، والفلفل الحلو ، والملح ، والثوم ، هو أكثر توابلًا من ملعقة كبيرة من الخردل المسحوق.

كقاعدة عامة ، استخدم ملعقة صغيرة واحدة من خردل جاف لكل ملعقة كبيرة من الخردل المحضر حسب وصفتك. تحتاج أيضًا إلى استخدام الماء أو الخل لتعويض السائل المفقود بسبب استبدال الخردل المطحون بالمكون المحضر فيوصفة.

أضف ملعقتين صغيرتين من السائل إلى كل ملعقة صغيرة من الخردل المطحون. من المرجح أن يكون الخردل قاسيًا إذا كنت تستخدم الماء فقط. استخدم ملعقة صغيرة من الخل وملعقة صغيرة من الماء. يكفي الخل الأبيض المقطر ، لكن خل النبيذ سيساعد على تلطيف الحرارة والتوابل.

في وعاء غير معدني ، اصنع معجونًا بمكوناتك واتركه جانبًا لمدة 30 دقيقة على الأقل. يساعد الحمض الموجود في الخل على تبريد حرارة الخردل.

يمكنك أيضًا تحلية الخردل المنتج منزليًا بالعسل أو إضافة ملعقة صغيرة من السكر ، حسب ذوقك.

يعتقد منا أن الخردل هو نوع من التوابل المعقدة التي تأتي في عدة ألوان وأنماط وأذواق مختلفة. عادة ما نفكر في الخردل على أنه الخردل الأصفر الذي نضعه على الهوت دوج والهامبرغر ، لكن هذا البهارات الحارة والمالحة هي البداية فقط.

الخردل الجاهز هو الخردل الجاهز للاستخدام. تشتريها في زجاجة أو برطمان من السوبر ماركت.

الاختلافات بين الخردل الجاف والخردل المحضر

الخردل الجاف والخردل المحضر سيعطي أطباقك نفس النكهة ، ولكن هناك بعض الاختلافات التي يجب أن تضع في اعتبارك إذا كنت ترغب في الحصول على التأثير المطلوب من وجبتك.

الخردل الجاف والمجهز

دعونا نلقي نظرة على طرق الطهي المختلفة باستخدام الخردل الجاف والمجهز والبدائل الأخرى لكل منهما.

الخردل الجاف مقابل الخردل المحضر

الطهي باستخدام الخردل الجاف

بمفرده ، الخردل الجاف ليس له نكهة أو طعم ، لذلك يجب دمجه مع الماء والسماح له ب الجلوس لمدة 5 إلى 10 دقائق لإخراج الزيت العطري الذي يعطي الخردل نكهته. يمكن أيضًا استخدام التوابل كفرك شواء للحوم مثل:

• الدجاج
• لحم الخنزير
• السمك

سوف يتحد الخردل مع المكونات الأخرى (الجافة والرطبة) لإطلاق النكهة.

يمكنك أيضًا صنع الصلصات والخل باستخدام خردل جاف ، لكن تذكر أن تخلط مسحوق الخردل بالماء وتتركه لبضع دقائق قبل خلطه مع المكونات الأخرى.

الطهي مع الخردل المحضر

الطهي باستخدام الخردل المحضر سيكون أسهل من نظيره الجاف لمجرد أنه موجود بالفعلمُعد. يمكن مزجه مع باقي المكونات دون أي عمل إضافي.

الشيء الجيد في الطهي باستخدام الخردل المحضر هو أن هناك العديد من الخيارات المتاحة من حيث الوصفات والخردل. لذلك ، لا يوجد سبب لعدم تجربته في وقت ما.

استبدال الخردل الجاف والمجهز

قد يأتي وقت عندما يكون لديك خردل جاف عندما تحتاج إلى خردل محضر أو ​​العكس ، ولكن لا تقلق ، حيث يمكن أن يكون نمطا التوابل استبدالها ببعضها البعض.

استخدم ملعقة صغيرة من الخردل الجاف لكل ملعقة كبيرة من الخردل المحضر المطلوب في الوصفة. تأكد من إضافة ملعقتين صغيرتين من الماء أو الخل لحساب السائل المفقود. ستحتاج أيضًا إلى التحريك وترك الخليط لبضع دقائق قبل دمجه مع المكونات الأخرى.

ما عليك سوى قلب هذه النسبة عند استبدال الخردل الجاف بالخردل المحضر. قد يكون خردل ديجون هو أفضل طريقة عند التبديل للخردل الجاف ، لأن النمطين متشابهان في النكهة.

الأفكار النهائية

• لقرون ، كان الخردل عنصرًا أساسيًا في الطهي ومنح أطعمتنا طعمًا يشبه طعم الفلفل.
• الخردل الجاف عبارة عن مسحوق بهار مصنوع من بذور نبتة الخردل المطحونة جيدًا.
• يُعرف هذا عمومًا باسم "مسحوق الخردل" ويمكن شراؤه في قسم التوابل في متجرك المحلي.
• جافيستخدم مسحوق الخردل الناعم (وما يعادله من البذور الخام) لتتبيل التوابل والصلصات والتوابل في جميع أنحاء العالم.
• إنه أيضًا أحد المكونات الرئيسية في الخردل المحضر (المزيد عن ذلك لاحقًا) ، وتختلف نكهته اعتمادًا على كيفية صنعه.
• الخردل الجاهز هو الخردل الجاهز للاستخدام الذي تشتريه في حاوية أو برطمان في السوبر ماركت بدلاً من بذور الخردل النيئة أو مسحوق الخردل المجفف.

مقالات ذات صلة

ما الفرق بين Final Cut Pro و Final Cut Pro X؟

مستشعر ضغط الزيت مقابل مستشعر ضغط الزيت التبديل - هل كلاهما نفس الشيء؟ (شرح)

ما هو الفرق بين قص الريش وقص الطبقة؟ (معروف)