Horčica je v kuchyni základom už od nepamäti. Na výrobu muzeálnych záhrad alebo "horiaceho vína" používali Rimania rozdrvené horčičné semená s hroznovou šťavou (nazývanou mušt). Jednoduchým skrátením sa slovo "horčica" mení na "horčicu".

Pri mletí horčičných semienok dochádza k chemickej reakcii, ktorá im dodáva štipľavú chuť. Pridanie kyseliny, napríklad octu, tento proces zablokuje. Načasovanie pridania kyseliny tak môže ovplyvniť, aká ostrá horčica bude. Horčica je jemná, ak sa pridá hneď.

Medzinárodné horčice majú širokú škálu chutí. Varianty horčice z USA s kurkumou sú skromné a žiarivo žlté. Horčice z Anglicka a Číny majú horúčosť, ktorá čistí dutiny. Dijonská horčica je silnejšia, zatiaľ čo horčica z Bordeaux je jemnejšia. Nemecké horčice majú rôzne chute, od sladkokyslých až po pikantné.

Suchá horčica je práškové korenie pripravené zo semien horčice, ktoré boli jemne rozomleté. Tento prášok sa bežne nachádza v oddelení korenín v miestnom supermarkete pod názvom "horčica v prášku".

Namiesto surových horčičných semienok alebo suchého práškového horčičného prášku, hotová horčica je hotová horčica, ktorú si kúpite vo fľaši alebo v pohári v supermarkete.

Čo je suchá horčica?

Suchá horčica

Suchá horčica je práškové korenie vyrobené zo semien horčice, ktoré sa rozomelú na jemný prášok. Často ho nájdete v uličke s korením v miestnom obchode s potravinami pod názvom "horčica v prášku".

Tento jemný prášok (a jeho hrubší náprotivok v podobe semien) dodáva korenie a trochu tepla do nátierok, omáčok a dresingov po celom svete. Je tiež jednou zo základných zložiek hotovej horčice a môže sa líšiť v chuti podľa spôsobu prípravy.

Kedysi sa bežne používali len dva druhy horčice: suchá horčica a všadeprítomná žltá fľaša hotovej horčice. Teraz už nie.

Je nezvyčajné, že na pultoch obchodov sa o vašu pozornosť uchádzajú desiatky druhov horčice. Konečné rozhodnutie je však na vás. Ak váš recept vyžaduje hotovú horčicu, známu aj ako mokrá horčica, môžete namiesto nej použiť suchú horčicu, ale až po úprave množstva horčice a pridaní trochy tekutiny.

Suchá a mletá horčica

Čo je to pripravená horčica?

Základnou zložkou pripravenej horčice je mleté horčičné semienko. Pripravená horčica, ktorá niekedy obsahuje aj iné zložky, ako je ocot, kurkuma, paprika, soľ a cesnak, je však oveľa ostrejšia ako polievková lyžica drvenej horčice.

Spravidla používajte jednu čajovú lyžičku suchej horčice na každú polievkovú lyžicu pripravenej horčice, ktorá sa v recepte požaduje. Musíte tiež použiť vodu alebo ocot, aby ste nahradili stratu tekutiny spôsobenú výmenou mletej horčice za pripravenú zložku v recepte.

Na každú čajovú lyžičku mletej horčice pridajte dve čajové lyžičky tekutiny. Vaša horčica bude s najväčšou pravdepodobnosťou ostrá, ak použijete len vodu. Použite jednu čajovú lyžičku octu a jednu čajovú lyžičku vody. Stačí biely destilovaný ocot, ale vínny ocot pomôže zmierniť pálivosť a pikantnosť.

V nekovovej miske vytvorte z ingrediencií pastu a odložte ju aspoň na 30 minút. Kyselina v octe pomáha ochladiť horčicu.

Vyrobenú domácu horčicu môžete podľa chuti osladiť medom alebo pridať lyžičku cukru.

Napriek tomu, že si väčšina z nás myslí, že horčica je komplexné korenie, ktoré sa vyskytuje v niekoľkých rôznych farbách, štýloch a chutiach. Horčicu si zvyčajne predstavujeme ako žltú horčicu, ktorú si dávame na hot-dogy a hamburgery, ale toto mierne korenisté a pikantné korenie je len začiatok.

Hotová horčica je hotová horčica, ktorú si kúpite vo fľaši alebo v pohári v supermarkete.

Rozdiely medzi suchou a pripravenou horčicou

Suchá horčica a hotová horčica dodajú jedlám rovnakú chuť, ale ak chcete dosiahnuť požadovaný účinok, musíte mať na pamäti niekoľko rozdielov.

Suchá a pripravená horčica

Pozrime sa na rôzne spôsoby varenia so suchou a pripravenou horčicou a na ďalšie náhrady za každú z nich.

suchá vs. pripravená horčica

Varenie so suchou horčicou

Samotná suchá horčica nemá žiadnu arómu ani chuť, preto sa musí spojiť s vodou a nechať 5 až 10 minút odstáť, aby sa uvoľnil esenciálny olej, ktorý dodáva horčici jej chuť. Korenie sa dá použiť aj ako grilovacie korenie na mäso, napríklad:

• Kuracie mäso
• Bravčové mäso
• Ryby

Horčica sa spojí s ostatnými zložkami (suchými aj mokrými) a uvoľní chuť.

Zo suchej horčice môžete pripraviť aj omáčky a zápražky, nezabudnite však horčicu zmiešať s vodou a pred zmiešaním s ostatnými prísadami ju nechajte niekoľko minút odstáť.

Varenie s pripravenou horčicou

Varenie s pripravenou horčicou bude jednoduchšie ako s jej suchým náprotivkom jednoducho preto, že je už pripravená. Možno ju zmiešať s ostatnými prísadami bez akejkoľvek ďalšej práce.

Na varení s hotovou horčicou je dobré to, že je k dispozícii veľa možností, čo sa týka receptov aj horčičiek. Takže nie je dôvod, prečo to niekedy nevyskúšať.

Nahradenie suchej a pripravenej horčice

Môže sa stať, že budete mať suchú horčicu a budete potrebovať hotovú horčicu alebo naopak, ale netreba sa obávať, pretože oba druhy korenia sa dajú navzájom nahradiť.

Na každú polievkovú lyžicu pripravenej horčice, ktorá je uvedená v recepte, použite jednu čajovú lyžičku suchej horčice. Nezabudnite pridať dve čajové lyžičky vody alebo octu, aby ste nahradili stratenú tekutinu. Pred spojením s ostatnými zložkami musíte zmes premiešať a nechať niekoľko minút odstáť.

Pri výmene suchej horčice za pripravenú horčicu musíte tento pomer obrátiť. Pri výmene za suchú horčicu bude pravdepodobne najlepším riešením dijonská horčica, pretože tieto dva druhy majú podobnú chuť.

Záverečné myšlienky

• Horčica je už po stáročia základom pri varení a dodáva jedlám korenie.
• Suchá horčica je práškové korenie vyrobené z jemne pomletých semien horčice.
• Tento prášok je všeobecne známy ako "horčica" a môžete ho kúpiť v oddelení s korením v miestnom obchode.
• Suchá horčica v jemnom prášku (a jej ekvivalent v podobe hrubých semien) sa používa na dochucovanie nátierok, omáčok a dresingov po celom svete.
• Je tiež jednou z hlavných zložiek hotových horčíc (o tom neskôr) a jej chuť sa mení v závislosti od spôsobu výroby.
• Pripravená horčica je hotová horčica, ktorú si kúpite v nádobe alebo pohári v supermarkete namiesto surových horčičných semien alebo suchého práškového horčičného prášku.

Súvisiace články

Aký je rozdiel medzi aplikáciami Final Cut Pro a Final Cut Pro X?

Snímač tlaku oleja a spínač - sú obe veci rovnaké? (vysvetlené)

Aký je rozdiel medzi strihom peria a strihom vrstvy? (Známy)