มัสตาร์ดเป็นอาหารหลักในครัวมานาน ในการทำสวนพิพิธภัณฑ์หรือ "การเผาไวน์" ชาวโรมันใช้เมล็ดมัสตาร์ดบดกับน้ำองุ่น (เรียกว่า must) การหดตัวง่ายๆ จะเปลี่ยน "มัสตาร์ด" เป็น "มัสตาร์ด"

เมื่อนำเมล็ดมัสตาร์ดมาบด จะเกิดปฏิกิริยาทางเคมี ทำให้ได้กลิ่นพริกไทย การเติมกรด เช่น น้ำส้มสายชู ขัดขวางกระบวนการนี้ เป็นผลให้เวลาในการเติมกรดอาจส่งผลต่อความเผ็ดของมัสตาร์ด มัสตาร์ดรสอ่อนเมื่อเติมทันที

มัสตาร์ดนานาชาติมีหลายรสชาติ สายพันธุ์ที่ผสมขมิ้นในสหรัฐอเมริกามีสีเหลืองอ่อนและสดใส มัสตาร์ดจากอังกฤษและจีนมีความร้อนในการล้างไซนัส มัสตาร์ด Dijon จะเข้มข้นกว่า ในขณะที่ Bordeaux มัสตาร์ดจะอ่อนกว่า มัสตาร์ดเยอรมันมีหลายรสชาติตั้งแต่เปรี้ยวหวานไปจนถึงเผ็ด

มัสตาร์ดแห้งเป็นผงเครื่องเทศที่เตรียมจากเมล็ดของต้นมัสตาร์ดที่บดละเอียดแล้ว นี่คือ พบได้ทั่วไปในแผนกเครื่องเทศของซูเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของคุณภายใต้ชื่อ "ผงมัสตาร์ด"

แทนที่จะใช้เมล็ดมัสตาร์ดดิบหรือผงมัสตาร์ดแห้ง มัสตาร์ดที่เตรียมไว้คือมัสตาร์ดพร้อมใช้ที่คุณซื้อในขวดหรือโหลที่ซูเปอร์มาร์เก็ต

มัสตาร์ดแห้งคืออะไร?

มัสตาร์ดแห้ง

มัสตาร์ดแห้งเป็นผงเครื่องเทศที่ทำจากเมล็ดพืชมัสตาร์ดที่บดละเอียดผง. คุณมักจะเห็นผงนี้ในทางเดินเครื่องเทศของร้านขายของชำในท้องถิ่นของคุณภายใต้ชื่อ "ผงมัสตาร์ด"

ผงละเอียดนี้ (และเมล็ดที่หยาบกว่า) จะช่วยเพิ่มเครื่องเทศและให้ความร้อนเล็กน้อยแก่ ถู ซอส และน้ำสลัดทั่วโลก นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ และรสชาติอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

มัสตาร์ดที่ใช้เป็นประจำมีอยู่เพียง 2 ประเภท ได้แก่ มัสตาร์ดแห้งและขวดสีเหลืองที่เตรียมไว้แพร่หลาย มัสตาร์ด. ไม่ได้อีกต่อไป

ไม่แปลกที่จะเห็นมัสตาร์ดหลายสิบชนิดแย่งความสนใจจากคุณบนชั้นวางของในร้าน อย่างไรก็ตาม การตัดสินใจขั้นสุดท้ายเป็นของคุณ หากสูตรของคุณต้องใช้มัสตาร์ดสำเร็จรูปหรือที่เรียกว่ามัสตาร์ดเปียก คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้งแทนได้ แต่หลังจากปรับปริมาณมัสตาร์ดและเพิ่มของเหลวเล็กน้อยแล้วเท่านั้น

มัสตาร์ดแห้ง vs บด

มัสตาร์ดสำเร็จรูปคืออะไร?

ส่วนผสมพื้นฐานในมัสตาร์ดที่เตรียมไว้คือเมล็ดมัสตาร์ดบด อย่างไรก็ตาม มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ ซึ่งบางครั้งมีส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำส้มสายชู ขมิ้น ปาปริก้า เกลือ และกระเทียม จะเผ็ดกว่ามัสตาร์ดบดหนึ่งช้อนโต๊ะมาก

ตามกฎแล้ว ให้ใช้หนึ่งช้อนชา มัสตาร์ดแห้งสำหรับมัสตาร์ดที่เตรียมไว้แต่ละช้อนโต๊ะตามสูตรของคุณ คุณยังต้องใช้น้ำหรือน้ำส้มสายชูเพื่อชดเชยของเหลวที่สูญเสียไปเนื่องจากการเปลี่ยนมัสตาร์ดบดเป็นส่วนผสมที่เตรียมไว้ในของคุณสูตรอาหาร

เติมของเหลว 2 ช้อนชาลงในมัสตาร์ดบดแต่ละช้อนชา มัสตาร์ดของคุณมักจะรุนแรงถ้าคุณใช้น้ำเท่านั้น ใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชากับน้ำหนึ่งช้อนชา น้ำส้มสายชูกลั่นขาวก็เพียงพอแล้ว แต่น้ำส้มสายชูไวน์จะช่วยให้ความร้อนและเครื่องเทศอุ่นขึ้น

ในชามอโลหะ ให้วางส่วนผสมของคุณแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาที กรดในน้ำส้มสายชูช่วยให้ความร้อนของมัสตาร์ดเย็นลง

คุณอาจทำให้มัสตาร์ดโฮมเมดที่ผลิตเองของคุณหวานขึ้นด้วยน้ำผึ้งหรือเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

แม้ว่าจะชอบอะไรมากที่สุด เราคิดว่ามัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่ซับซ้อนซึ่งมีหลายสี สไตล์ และรสชาติที่แตกต่างกัน เรามักคิดว่ามัสตาร์ดเป็นมัสตาร์ดสีเหลืองที่เราใส่ในฮอทด็อกและแฮมเบอร์เกอร์ แต่เครื่องปรุงที่มีรสเผ็ดและเผ็ดเล็กน้อยนั้นเป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้คือมัสตาร์ดพร้อมใช้ที่ คุณซื้อเป็นขวดหรือโหลที่ซูเปอร์มาร์เก็ต

ความแตกต่างระหว่างมัสตาร์ดแห้งและมัสตาร์ดปรุงสำเร็จ

มัสตาร์ดแห้งและมัสตาร์ดปรุงสำเร็จจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติเหมือนกัน แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยที่คุณ จะต้องจำไว้ถ้าคุณต้องการได้รับผลที่ต้องการจากมื้ออาหารของคุณ

มัสตาร์ดแบบแห้งและแบบเตรียม

มาดูวิธีการปรุงอาหารแบบต่างๆ ด้วยมัสตาร์ดแบบแห้งและแบบเตรียม และสิ่งทดแทนอื่นๆ สำหรับแต่ละแบบ

มัสตาร์ดแห้ง vs มัสตาร์ดสำเร็จรูป

การปรุงอาหารด้วยมัสตาร์ดแห้ง

โดยตัวของมันเอง มัสตาร์ดแห้งไม่มีกลิ่นหรือรสชาติ ดังนั้นจึงต้องผสมกับน้ำและปล่อยให้ นั่งประมาณ 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยออกมาซึ่งให้รสชาติของมัสตาร์ด เครื่องเทศยังสามารถใช้เป็นเนื้อย่างบาร์บีคิวเช่น:

• ไก่
• หมู
• ปลา

มัสตาร์ดจะรวมกับส่วนผสมอื่นๆ (ทั้งแห้งและเปียก) เพื่อปลดปล่อยรสชาติ

คุณยังสามารถทำซอสและน้ำสลัดวินิเกรตได้ด้วย มัสตาร์ดแห้ง แต่อย่าลืมผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำและปล่อยให้นั่งสักครู่ก่อนที่จะผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ

การปรุงอาหารด้วยมัสตาร์ดที่เตรียมไว้

การทำอาหาร ด้วยมัสตาร์ดที่เตรียมไว้จะง่ายกว่าแบบแห้งเพียงเพราะมันมีอยู่แล้วเตรียมไว้. สามารถผสมกับส่วนผสมที่เหลือได้โดยไม่ต้องทำอะไรเพิ่มเติม

ข้อดีของการปรุงอาหารด้วยมัสตาร์ดที่เตรียมไว้คือมีตัวเลือกมากมายทั้งในแง่ของสูตรและมัสตาร์ด ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะไม่ลองใช้ในบางจุด

ใช้แทนมัสตาร์ดแห้งและมัสตาร์ดสำเร็จรูป

อาจมีบางครั้งที่คุณต้องใช้มัสตาร์ดแห้งเมื่อคุณต้องการมัสตาร์ดสำเร็จรูปหรือในทางกลับกัน แต่ไม่ต้องกังวลไป เนื่องจากเครื่องเทศมี 2 รูปแบบ ใช้แทนกัน

ใช้มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนชาต่อมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ทุกช้อนโต๊ะตามที่ระบุในสูตร อย่าลืมเติมน้ำหรือน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาเพื่อชดเชยของเหลวที่สูญเสียไป นอกจากนี้ คุณจะต้องคนและปล่อยให้ส่วนผสมนั่งสักครู่ก่อนที่จะผสมกับส่วนผสมอื่นๆ

คุณเพียงแค่ต้องพลิกอัตราส่วนนั้นเมื่อเปลี่ยนมัสตาร์ดแห้งเป็นมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ มัสตาร์ด Dijon อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดเมื่อเปลี่ยนมาใช้มัสตาร์ดแห้ง เนื่องจากทั้งสองรูปแบบมีรสชาติคล้ายกัน

ความคิดสุดท้าย

• เป็นเวลาหลายศตวรรษที่มัสตาร์ดมีความสำคัญในการปรุงอาหารและทำให้อาหารของเรามีรสชาติเหมือนพริกไทย
• มัสตาร์ดแห้งเป็นผงเครื่องเทศที่ทำจากเมล็ดพืชมัสตาร์ดบดละเอียด
• โดยทั่วไปเรียกว่า "ผงมัสตาร์ด" และหาซื้อได้ในส่วนเครื่องเทศของร้านค้าใกล้บ้านคุณ
• แห้งผงมัสตาร์ดละเอียด (และเทียบเท่ากับเมล็ดหยาบ) ใช้เพื่อปรุงรสอาหาร ซอส และน้ำสลัดทั่วโลก
• นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ (จะกล่าวถึงในภายหลัง) และรสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีทำ
• มัสตาร์ดสำเร็จรูปคือมัสตาร์ดพร้อมใช้ที่คุณซื้อในภาชนะหรือขวดที่ซูเปอร์มาร์เก็ต แทนเมล็ดมัสตาร์ดดิบหรือผงมัสตาร์ดแห้ง

บทความที่เกี่ยวข้อง

ความแตกต่างระหว่าง Final Cut Pro และ Final Cut Pro X คืออะไร

เซ็นเซอร์แรงดันน้ำมันกับ Switch – ทั้งสองอย่างคือสิ่งเดียวกันหรือไม่? (อธิบาย)

ความแตกต่างระหว่าง Feather Cut และ Layer Cut คืออะไร? (รู้จัก)