Garstyčios nuo seno yra pagrindinis virtuvės produktas. Romėnai, norėdami pasigaminti muziejaus sodus arba "degantį vyną", naudojo sutrintas garstyčių sėklas su vynuogių sultimis (vadinamomis misa). Paprasčiausias sutrumpinimas "garstyčias" paverčia "garstyčiomis".

Malant garstyčių sėklas vyksta cheminė reakcija, dėl kurios jos įgauna aštrų skonį. Įdėjus rūgšties, pavyzdžiui, acto, šis procesas blokuojamas. Todėl rūgšties įdėjimo laikas gali turėti įtakos garstyčių aštrumui. Garstyčios yra švelnios, kai jų įdedama iš karto.

Tarptautinės garstyčios būna labai įvairių skonių. Jungtinėse Valstijose gaminamos ciberžolės prisotintos garstyčios yra kuklios ir skaisčiai geltonos. Angliškos ir kiniškos garstyčios turi sinususus valančio karščio. Dižono garstyčios yra stipresnės, o Bordo garstyčios - švelnesnės. Vokiškos garstyčios būna įvairių skonių - nuo saldžiarūgščių iki aštrių.

Sausosios garstyčios - tai miltelių pavidalo prieskonis, pagamintas iš smulkiai susmulkintų garstyčių augalų sėklų. Jų paprastai rasite vietinio prekybos centro prieskonių skyriuje, pavadinimu "garstyčių milteliai".

Vietoj žalių garstyčių sėklų arba sausų garstyčių miltelių, paruoštos garstyčios - tai paruoštos naudoti garstyčios, kurias perkate buteliuke ar stiklainyje prekybos centre.

Kas yra sausosios garstyčios?

Sausos garstyčios

Sausosios garstyčios - tai iš garstyčių augalų sėklų, sumaltų į smulkius miltelius, pagaminti prieskoniai, kuriuos dažnai rasite savo vietinės maisto prekių parduotuvės prieskonių skyriuje, pavadinimu "garstyčių milteliai".

Šie smulkūs milteliai (ir stambesni sėklų atitikmenys) suteikia prieskonio ir šiek tiek aštrumo įtrinti, padažams ir padažams visame pasaulyje. Jie taip pat yra vienas iš pagrindinių paruoštų garstyčių ingredientų, o jų skonis gali skirtis priklausomai nuo paruošimo būdo.

Anksčiau buvo naudojamos tik dviejų rūšių garstyčios: sausos garstyčios ir visur esantis geltonas buteliukas su paruoštomis garstyčiomis. Dabar taip nebėra.

Neįprasta, kad parduotuvių lentynose dėl jūsų dėmesio varžosi dešimtys garstyčių. Tačiau galutinį sprendimą turite priimti jūs. Jei recepte reikalaujama paruoštų garstyčių, dar vadinamų drėgnomis garstyčiomis, vietoj jų galite naudoti sausas garstyčias, tačiau tik pakoregavę garstyčių kiekį ir pridėję šiek tiek skysčio.

Sausos ir maltos garstyčios

Kas yra paruoštos garstyčios?

Pagrindinė paruoštų garstyčių sudedamoji dalis yra maltos garstyčių sėklos. Tačiau paruoštos garstyčios, į kurių sudėtį kartais įeina ir kiti ingredientai, pavyzdžiui, actas, ciberžolė, paprika, druska ir česnakas, yra daug aštresnės nei valgomasis šaukštas smulkintų garstyčių.

Paprastai kiekvienam recepte nurodytam šaukštui paruoštų garstyčių naudokite vieną arbatinį šaukštelį sausų garstyčių. Taip pat turite naudoti vandenį arba actą, kad kompensuotumėte prarastą skystį, nes jūsų recepte maltos garstyčios pakeistos paruoštu ingredientu.

Į kiekvieną arbatinį šaukštelį maltų garstyčių įpilkite du šaukštelius skysčio. Jei naudosite tik vandenį, jūsų garstyčios greičiausiai bus aštrios. Naudokite vieną šaukštelį acto ir vieną šaukštelį vandens. Užtektų baltojo distiliuoto acto, tačiau vyno actas padės sušvelninti karštį ir aštrumą.

Nemetaliniame dubenyje iš ingredientų padarykite pastą ir atidėkite ją į šalį bent 30 minučių. Acte esanti rūgštis padeda atvėsinti garstyčių karštį.

Pagamintas namines garstyčias taip pat galite pasaldinti medumi arba įberti šaukštelį cukraus, priklausomai nuo skonio.

Nepaisant to, ką dauguma mūsų galvoja, garstyčios yra sudėtingas prieskonis, kuris gali būti kelių skirtingų spalvų, stilių ir skonių. Paprastai garstyčias įsivaizduojame kaip geltonas garstyčias, kurias dedame ant dešrainių ir mėsainių, tačiau šis šiek tiek aštrus ir pikantiškas prieskonis yra tik pradžia.

Paruoštos garstyčios - tai paruoštos naudoti garstyčios, kurias perkate buteliuke ar stiklainyje prekybos centre.

Sausų ir paruoštų garstyčių skirtumai

Sausos garstyčios ir paruoštos garstyčios suteiks patiekalams tokį patį skonį, tačiau yra keletas skirtumų, kurių turite nepamiršti, jei norite, kad jūsų patiekalas turėtų pageidaujamą poveikį.

Sausos ir paruoštos garstyčios

Apžvelkime skirtingus sausų ir paruoštų garstyčių gaminimo būdus ir kitus jų pakaitalus.

sausos ir paruoštos garstyčios

Maisto gaminimas su sausomis garstyčiomis

Pačios sausos garstyčios neturi aromato ar skonio, todėl jas reikia sumaišyti su vandeniu ir 5-10 minučių palaikyti, kad išsiskirtų eterinis aliejus, suteikiantis garstyčioms skonį. Šį prieskonį taip pat galima naudoti kaip šašlykinės įtrinti mėsą, pvz:

• Vištiena
• Kiauliena
• Žuvys

Garstyčios susijungs su kitais ingredientais (tiek sausais, tiek drėgnais) ir išlaisvins skonį.

Iš sausų garstyčių taip pat galite gaminti padažus ir vinaigretus, tačiau nepamirškite sumaišyti garstyčių miltelių su vandeniu ir prieš maišydami su kitais ingredientais palikti kelioms minutėms nusistovėti.

Maisto gaminimas su paruoštomis garstyčiomis

Gaminti maistą su paruoštomis garstyčiomis bus paprasčiau nei su sausomis garstyčiomis vien todėl, kad jos jau paruoštos. Jas galima sumaišyti su kitais ingredientais be jokio papildomo darbo.

Gerai, kad gaminant maistą su paruoštomis garstyčiomis yra daugybė variantų tiek receptų, tiek ir garstyčių. Taigi nėra jokios priežasties kada nors to neišbandyti.

Sausų ir paruoštų garstyčių pakaitalai

Gali pasitaikyti, kad turėsite sausų garstyčių, o reikės paruoštų garstyčių, arba atvirkščiai, bet nesijaudinkite, nes abu prieskonių tipai gali būti pakeisti vienas kitu.

Kiekvienam recepte nurodytam valgomajam šaukštui paruoštų garstyčių naudokite vieną arbatinį šaukštelį sausų garstyčių. Būtinai įpilkite du arbatinius šaukštelius vandens arba acto, kad būtų galima įpilti prarasto skysčio. Taip pat reikės išmaišyti ir leisti mišiniui kelias minutes pastovėti, prieš sujungiant jį su kitais ingredientais.

Tą santykį tereikia apversti, kai sausas garstyčias keičiate paruoštomis garstyčiomis. Keičiant sausąsias garstyčias, geriausia rinktis Dižono garstyčias, nes šių dviejų rūšių garstyčių skonis yra panašus.

Galutinės mintys

• Šimtmečius garstyčios buvo būtinos gaminant maistą ir suteikė maistui pipirų skonį.
• Sausosios garstyčios - tai miltelių pavidalo prieskonis, pagamintas iš smulkiai sumaltų garstyčių augalų sėklų.
• Tai paprastai vadinami garstyčių milteliai, kurių galima nusipirkti vietinės parduotuvės prieskonių skyriuje.
• Smulkūs sausų garstyčių milteliai (ir jų sėklų atitikmuo) visame pasaulyje naudojami įtrinti, padažams ir padažams gardinti.
• Be to, tai vienas iš pagrindinių paruoštų garstyčių ingredientų (apie tai vėliau), o jo skonis skiriasi priklausomai nuo to, kaip jis gaminamas.
• Paruoštos garstyčios - tai paruoštos naudoti garstyčios, kurias perkate prekybos centruose inde ar stiklainyje, o ne žalios garstyčių sėklos ar sausi garstyčių milteliai.

Susiję straipsniai

Kuo skiriasi "Final Cut Pro" ir "Final Cut Pro X"?

Alyvos slėgio jutiklis ir jungiklis - ar jie abu yra tas pats? (paaiškinta)

Kuo skiriasi plunksninis ir sluoksninis pjovimas? (Žinomas)