Гірчиця була основним продуктом на кухні протягом багатьох століть. Щоб зробити музейні сади або "палаюче вино", римляни використовували подрібнене насіння гірчиці з виноградним соком (так званим мустом). Просте скорочення перетворює "гірчицю" на "гірчицю".

Коли насіння гірчиці перемелюють, відбувається хімічна реакція, яка надає їм перцевого смаку. Додавання кислоти, наприклад, оцту, блокує цей процес. В результаті, час додавання кислоти може вплинути на гостроту гірчиці. Гірчиця стає м'якою, якщо додати її відразу.

Міжнародні гірчиці мають широкий спектр смаків. Американські гірчиці з куркумою скромні та яскраво-жовті. Гірчиці з Англії та Китаю прочищають носові пазухи. Діжонська гірчиця гостріша, тоді як бордоська м'якша. Німецькі гірчиці мають різноманітні смаки, від кисло-солодких до гострих.

Суха гірчиця - це порошкоподібна спеція, яку готують з дрібно подрібненого насіння рослини гірчиці. Його зазвичай можна знайти у відділі спецій вашого місцевого супермаркету під назвою "гірчичний порошок".

Замість сирого насіння гірчиці або сухого гірчичного порошку, готова гірчиця - це готова до вживання гірчиця, яку ви купуєте в пляшці або банці в супермаркеті.

Що таке суха гірчиця?

Суха гірчиця

Суха гірчиця - це порошкоподібна спеція, виготовлена з насіння гірчиці, подрібненого на дрібний порошок. Ви часто бачите її у відділі спецій у вашому місцевому продуктовому магазині під назвою "гірчичний порошок".

Цей дрібний порошок (і його більш грубий насіннєвий аналог) додає гостроти і трохи тепла до приправ, соусів і заправок по всьому світу. Він також є одним з основних інгредієнтів готової гірчиці і може відрізнятися за смаком в залежності від способу його приготування.

Раніше існувало лише два види гірчиці, які ми регулярно використовували: суха гірчиця та всюдисуща жовта пляшка готової гірчиці. Але це не так.

Незвично бачити на полицях магазинів десятки гірчиць, які змагаються за вашу увагу. Однак остаточне рішення залишається за вами. Якщо ваш рецепт передбачає готову гірчицю, також відому як мокра гірчиця, ви можете використовувати суху гірчицю, але тільки відрегулювавши кількість гірчиці і додавши трохи рідини.

Суха та мелена гірчиця

Що таке готова гірчиця?

Основним інгредієнтом готової гірчиці є мелене гірчичне зерно. Однак готова гірчиця, до складу якої іноді входять інші інгредієнти, такі як оцет, куркума, паприка, сіль і часник, набагато гостріша, ніж столова ложка меленої гірчиці.

Як правило, використовуйте одну чайну ложку сухої гірчиці на кожну столову ложку готової гірчиці, передбачену вашим рецептом. Вам також потрібно використовувати воду або оцет, щоб заповнити втрачену рідину через заміну меленої гірчиці на готовий інгредієнт у вашому рецепті.

Додайте дві чайні ложки рідини до кожної чайної ложки меленої гірчиці. Гірчиця, швидше за все, буде гострою, якщо ви використовуєте тільки воду. Використовуйте одну чайну ложку оцту і одну чайну ложку води. Білого дистильованого оцту буде достатньо, але винний оцет допоможе пом'якшити гостроту і пікантність.

У неметалевій мисці зробіть пасту з інгредієнтів і відставте її принаймні на 30 хвилин. Кислота, що міститься в оцті, допомагає охолодити гірчицю.

Ви також можете підсолодити домашню гірчицю медом або додати чайну ложку цукру, залежно від вашого смаку.

Незважаючи на те, що більшість з нас думає, гірчиця - це складна спеція, яка буває декількох різних кольорів, стилів і смаків. Зазвичай ми думаємо про гірчицю як про жовту гірчицю, яку ми додаємо до хот-догів і гамбургерів, але ця злегка гостра і пікантна приправа - лише початок.

Готова гірчиця - це готова до вживання гірчиця, яку ви купуєте в пляшці або банці в супермаркеті.

Відмінності між сухою та готовою гірчицею

Суха та готова гірчиця нададуть вашим стравам однакового смаку, але є кілька відмінностей, про які варто пам'ятати, якщо ви хочете отримати бажаний ефект від вашої трапези.

Суха та підготовлена гірчиця

Давайте розглянемо різні способи приготування з сухою та готовою гірчицею, а також з іншими замінниками кожної з них.

суха та готова гірчиця

Готуємо з сухою гірчицею

Сама по собі суха гірчиця не має ні запаху, ні смаку, тому її потрібно змішати з водою і дати настоятися 5-10 хвилин, щоб вивільнити ефірну олію, яка надає гірчиці аромат. Спецію також можна використовувати як приправу для шашлику до таких видів м'яса, як:

• Курка.
• Свинина
• Риба

Гірчиця з'єднається з іншими інгредієнтами (як сухими, так і вологими) і розкриє свій аромат.

Ви також можете створювати соуси та вінегрети з сухою гірчицею, але не забудьте змішати гірчичний порошок з водою і дати йому настоятися кілька хвилин, перш ніж змішувати з іншими інгредієнтами.

Готуємо з готовою гірчицею

Готувати з готовою гірчицею буде простіше, ніж з сухим аналогом, просто тому, що вона вже готова. Її можна змішати з рештою інгредієнтів без жодних додаткових зусиль.

У приготуванні страв з готовою гірчицею добре те, що існує безліч варіантів як з точки зору рецептів, так і з точки зору гірчиці. Отже, немає жодної причини не спробувати це коли-небудь.

Заміна сухої та готової гірчиці

Може статися так, що у вас є суха гірчиця, а вам потрібна готова, або навпаки, але не хвилюйтеся, адже ці два види спецій можна замінити один одним.

Використовуйте одну чайну ложку сухої гірчиці на кожну столову ложку готової гірчиці, зазначену в рецепті. Обов'язково додайте дві чайні ложки води або оцту, щоб компенсувати втрачену рідину. Також потрібно перемішати і дати суміші настоятися кілька хвилин, перш ніж змішувати її з іншими інгредієнтами.

Вам просто потрібно змінити це співвідношення, замінивши суху гірчицю на готову. Діжонська гірчиця, ймовірно, буде найкращим варіантом для заміни сухої гірчиці, оскільки ці два види гірчиці схожі за смаком.

Заключні думки

• Протягом століть гірчиця була незамінною приправою в кулінарії і надавала нашим стравам перцевого смаку.
• Суха гірчиця - це порошкоподібна спеція, виготовлена з дрібно змеленого насіння рослини гірчиці.
• Він зазвичай відомий як "гірчичний порошок", і його можна купити у відділі спецій у вашому місцевому магазині.
• Сухий гірчичний порошок (і його грубий зерновий еквівалент) використовується для приправлення притирань, соусів і заправок у всьому світі.
• Це також один з основних інгредієнтів готової гірчиці (про це пізніше), і його смак змінюється залежно від способу приготування.
• Готова гірчиця - це готова до вживання гірчиця, яку ви купуєте в контейнері або баночці в супермаркеті замість сирого насіння гірчиці або сухого гірчичного порошку.

Схожі статті

У чому різниця між Final Cut Pro та Final Cut Pro X?

Датчик тиску масла та вимикач - чи це одне й те саме? (Пояснення)

У чому різниця між обрізанням пір'я та обрізанням шарів? (Відомо)