सरसों का सदियों से रसोई में मुख्य स्थान रहा है। संग्रहालय उद्यान या "जलती हुई शराब" बनाने के लिए, रोमनों ने अंगूर के रस के साथ कुचल सरसों के बीज का इस्तेमाल किया (जिसे जरूरी कहा जाता है)। एक साधारण संकुचन “सरसों” को “सरसों” में बदल देता है। एक एसिड के अलावा, जैसे कि सिरका, प्रक्रिया को अवरुद्ध करता है। नतीजतन, एसिड जोड़ने का समय प्रभावित कर सकता है कि सरसों कितनी मसालेदार हो जाती है। तुरंत डालने पर सरसों हल्की होती है।

अंतर्राष्ट्रीय सरसों स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला में आती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में हल्दी-संक्रमित वेरिएंट मामूली और शानदार पीले रंग के होते हैं। इंग्लैंड और चीन की सरसों में साइनस-क्लियरिंग हीट होती है। डायजोन सरसों अधिक मजबूत होती है, जबकि बोर्डो सरसों अधिक दूधिया होती है। जर्मन सरसों कई प्रकार के स्वादों में आती है, मीठे और खट्टे से लेकर मसालेदार तक।

सूखी सरसों एक पाउडर मसाला है जिसे सरसों के पौधे के बीज से तैयार किया जाता है जिसे बारीक चूर्णित किया जाता है। यह है आमतौर पर आपके स्थानीय सुपरमार्केट के मसाला विभाग में "सरसों का पाउडर" नाम से पाया जाता है।

कच्ची सरसों के बीज या सूखे पाउडर सरसों के पाउडर के बजाय, तैयार सरसों उपयोग के लिए तैयार सरसों है जिसे आप सुपरमार्केट में एक बोतल या जार में खरीदते हैं।

सूखी सरसों क्या है?

सूखी सरसों

सूखी सरसों एक पाउडर मसाला है जो सरसों के पौधे के बीजों से बनाया जाता है जिसे महीन पीस लिया जाता हैपाउडर। आप इसे अक्सर अपने स्थानीय किराने की दुकान के मसाला गलियारे में "सरसों के पाउडर" के नाम से देखेंगे। दुनिया भर में रगड़, सॉस और ड्रेसिंग। यह तैयार सरसों में भी एक मुख्य सामग्री है और इसे तैयार करने के तरीके के आधार पर स्वाद में भिन्न हो सकता है।

नियमित उपयोग में सिर्फ दो प्रकार की सरसों हुआ करती थी: सूखी सरसों और तैयार सरसों की सर्वव्यापी पीली बोतल सरसों। नहीं किसी भी अब।

स्टोर शेल्फ़ पर आपका ध्यान आकर्षित करने के लिए दर्जनों सरसों को प्रतिस्पर्धा करते देखना असामान्य है। हालाँकि, अंतिम निर्णय आपको करना है। यदि आपका नुस्खा तैयार सरसों के लिए कहता है, जिसे गीली सरसों के रूप में भी जाना जाता है, तो आप इसके बजाय सूखी सरसों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल सरसों की मात्रा को समायोजित करने और थोड़ा तरल जोड़ने के बाद।

सूखी बनाम पिसी हुई सरसों

तैयार सरसों क्या है?

तैयार सरसों में मूल सामग्री पिसी हुई सरसों है। हालाँकि, तैयार सरसों, जिसमें कभी-कभी सिरका, हल्दी, पेपरिका, नमक और लहसुन जैसी अन्य सामग्री शामिल होती है, कुचली हुई सरसों के एक बड़े चम्मच की तुलना में बहुत अधिक मसालेदार होती है।

एक नियम के रूप में, एक चम्मच का उपयोग करें तैयार सरसों के प्रत्येक बड़े चम्मच के लिए सूखी सरसों को आपकी रेसिपी में कहा जाता है। आपको तैयार सामग्री के लिए पिसी हुई सरसों की अदला-बदली के कारण खोए हुए तरल को बनाने के लिए पानी या सिरके का उपयोग करने की आवश्यकता है।रेसिपी।

प्रत्येक चम्मच पिसी हुई सरसों में दो चम्मच तरल मिलाएं। यदि आप केवल पानी का उपयोग करते हैं तो आपकी सरसों कठोर होने की संभावना है। एक चम्मच सिरका और एक चम्मच पानी का प्रयोग करें। सफेद आसुत सिरका पर्याप्त होगा, लेकिन वाइन सिरका गर्मी और मसाले को कम करने में मदद करेगा।

एक अधात्विक कटोरे में, अपनी सामग्री के साथ एक पेस्ट बनाएं और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए अलग रख दें। विनेगर में मौजूद एसिड सरसों की गर्मी को ठंडा करने में मदद करता है।

आप अपनी घर की बनी सरसों को शहद के साथ मीठा कर सकते हैं या अपने स्वाद के आधार पर एक चम्मच चीनी मिला सकते हैं।

सबसे ज्यादा चाहे जो भी हो। हम में से सोचते हैं, सरसों एक जटिल मसाला है जो कई अलग-अलग रंगों, शैलियों और स्वादों में आता है। हम आमतौर पर सरसों को पीली सरसों के रूप में सोचते हैं जिसे हम अपने हॉट डॉग और हैम्बर्गर पर डालते हैं, लेकिन वह थोड़ा मसालेदार और नमकीन मसाला तो बस शुरुआत है।

तैयार सरसों उपयोग के लिए तैयार सरसों है जो आप सुपरमार्केट से एक बोतल या जार में खरीदते हैं।

सूखी और तैयार सरसों के बीच अंतर

सूखी सरसों और तैयार सरसों आपके व्यंजन को एक ही स्वाद देंगे, लेकिन कुछ अंतर हैं जो आप यदि आप अपने भोजन से वांछित प्रभाव प्राप्त करना चाहते हैं तो ध्यान रखना होगा।

सूखी और तैयार सरसों

आइए सूखी और तैयार सरसों और प्रत्येक के लिए अन्य विकल्प के साथ खाना पकाने के विभिन्न तरीकों को देखें।

सूखी बनाम तैयार सरसों

सूखी सरसों के साथ पकाना

सूखी सरसों में अपने आप कोई स्वाद या स्वाद नहीं होता है, इसलिए इसे पानी के साथ मिलाना चाहिए और इसे छोड़ देना चाहिए 5 से 10 मिनट के लिए बैठें ताकि आवश्यक तेल निकल जाए जो सरसों को उसका स्वाद देता है। इस मसाले को मीट के लिए बार्बेक्यू रगड़ के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है:

• चिकन
• सूअर का मांस
• मछली

सरसों को स्वाद जारी करने के लिए अन्य सामग्री (सूखी और गीली दोनों) के साथ मिलाया जाएगा।

आप सॉस और विनैग्रेट भी बना सकते हैं सूखी सरसों, लेकिन याद रखें कि सरसों के पाउडर को पानी में मिलाएं और इसे अन्य सामग्री के साथ मिलाने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए बैठने दें।

तैयार सरसों के साथ खाना बनाना

खाना बनाना तैयार सरसों के साथ अपने सूखे समकक्ष की तुलना में आसान होने वाला है, क्योंकि यह पहले से ही हैतैयार। इसे बिना किसी अतिरिक्त मेहनत के बाकी सामग्री के साथ मिलाया जा सकता है।

तैयार सरसों के साथ खाना पकाने के बारे में अच्छी बात यह है कि व्यंजनों और सरसों दोनों के संदर्भ में कई विकल्प उपलब्ध हैं। इसलिए, किसी बिंदु पर इसे आज़माने का कोई कारण नहीं है।

सूखी और तैयार सरसों के लिए प्रतिस्थापन

एक समय आ सकता है जब आपके पास सूखी सरसों हो जब आपको तैयार सरसों की आवश्यकता हो या इसके विपरीत, लेकिन झल्लाहट न करें, क्योंकि मसाले की दो शैलियाँ हो सकती हैं एक दूसरे के लिए प्रतिस्थापित।

रेसिपी में बताई गई तैयार सरसों के प्रत्येक चम्मच के लिए एक चम्मच सूखी सरसों का उपयोग करें। खोए हुए तरल के लिए दो चम्मच पानी या सिरका डालना सुनिश्चित करें। अन्य सामग्रियों के साथ मिलाने से पहले आपको मिश्रण को हिलाना और कुछ मिनट के लिए बैठने देना होगा।

सूखी सरसों को तैयार सरसों के साथ बदलते समय आपको बस उस अनुपात को पलटना होगा। सूखी सरसों की जगह लेने के लिए डिजॉन मस्टर्ड शायद सबसे अच्छा तरीका होगा, क्योंकि दोनों शैलियों का स्वाद एक जैसा है।

अंतिम विचार

• सदियों से, सरसों खाना पकाने के लिए आवश्यक रही है और हमारे खाद्य पदार्थों को काली मिर्च जैसा स्वाद देती रही है।
• सूखी सरसों एक पाउडर मसाला है जो सरसों के पौधे के बारीक पिसे बीजों से बनाया जाता है।
• इसे आम तौर पर "सरसों के पाउडर" के रूप में जाना जाता है और इसे आपके स्थानीय स्टोर के मसाला अनुभाग में खरीदा जा सकता है।
• सूखामस्टर्ड फाइन पाउडर (और इसके खुरदुरे बीज समतुल्य) का उपयोग दुनिया भर में रब, सॉस और ड्रेसिंग को मसाला देने के लिए किया जाता है।
• यह भी तैयार सरसों में मुख्य सामग्रियों में से एक है (उस पर बाद में और अधिक), और इसका स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे बनाया जाता है।
• तैयार सरसों वह उपयोग के लिए तैयार सरसों है जिसे आप कच्चे सरसों के बीज या सूखे पाउडर सरसों के पाउडर के बजाय सुपरमार्केट में एक कंटेनर या जार में खरीदते हैं।

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