Hořčice je v kuchyni odedávna základem. Římané používali k výrobě muzejních zahrad neboli "hořícího vína" drcená hořčičná semena s hroznovou šťávou (nazývanou mošt). Jednoduchým zkrácením se slovo "hořčice" změní na "hořčici".

Při mletí hořčičných semínek dochází k chemické reakci, která jim dodává peprnou chuť. Přidání kyseliny, například octa, tento proces zablokuje. Načasování přidání kyseliny tak může ovlivnit, jak pikantní hořčice bude. Hořčice je jemná, když se přidá hned.

Zahraniční hořčice mají širokou škálu chutí. Varianty hořčice z USA s kurkumou jsou skromné a zářivě žluté. Hořčice z Anglie a Číny mají pálivost, která čistí dutiny. Dijonská hořčice je silnější, zatímco hořčice z Bordeaux je jemnější. Německé hořčice mají různé příchutě, od sladkokyselé až po pikantní.

Suchá hořčice je práškové koření připravené z jemně rozemletých semen hořčice. Běžně ho najdete v oddělení koření v místním supermarketu pod názvem "hořčičný prášek".

Místo syrových hořčičných semínek nebo suchého práškového hořčičného prášku, hotová hořčice je hotová hořčice, kterou si koupíte v lahvi nebo ve sklenici v supermarketu.

Co je suchá hořčice?

Suchá hořčice

Suchá hořčice je práškové koření vyrobené ze semen hořčice, která se rozemelou na jemný prášek. Často se s ní setkáte v uličce s kořením v místním obchodě s potravinami pod názvem "hořčičný prášek".

Tento jemný prášek (a jeho hrubší obdoba v podobě semínek) dodává koření a trochu tepla do potírání, omáček a dresinků po celém světě. Je také jednou ze základních složek hotové hořčice a může se lišit v chuti podle způsobu přípravy.

Dříve se běžně používaly jen dva druhy hořčice: suchá hořčice a všudypřítomná žlutá lahvička hotové hořčice. Dnes už ne.

Je neobvyklé, že na pultech obchodů se o vaši pozornost ucházejí desítky hořčic. Konečné rozhodnutí je však na vás. Pokud váš recept vyžaduje hotovou hořčici, známou také jako mokrá hořčice, můžete místo ní použít suchou hořčici, ale pouze po úpravě množství hořčice a přidání trochy tekutiny.

Suchá vs. mletá hořčice

Co je připravená hořčice?

Základní složkou hotové hořčice je mleté hořčičné semínko. Hotová hořčice, která někdy obsahuje i další přísady, jako je ocet, kurkuma, paprika, sůl a česnek, je však mnohem ostřejší než lžíce drcené hořčice.

Zpravidla použijte jednu čajovou lžičku suché hořčice na každou lžíci připravené hořčice, která je v receptu uvedena. Je také třeba použít vodu nebo ocet, abyste nahradili ztrátu tekutiny způsobenou záměnou mleté hořčice za připravenou složku v receptu.

Na každou lžičku mleté hořčice přidejte dvě lžičky tekutiny. Pokud použijete pouze vodu, bude vaše hořčice nejspíš ostrá. Použijte jednu lžičku octa a jednu lžičku vody. Stačí bílý destilovaný ocet, ale vinný ocet pomůže zmírnit pálivost a pikantnost.

V nekovové misce vytvořte z ingrediencí pastu a nechte ji alespoň 30 minut odležet. Kyselina v octu pomáhá ochlazovat žár hořčice.

Vyrobenou domácí hořčici můžete podle chuti osladit medem nebo přidat lžičku cukru.

Navzdory tomu, co si většina z nás myslí, je hořčice složité koření, které se vyskytuje v několika různých barvách, stylech a chutích. Obvykle si hořčici představujeme jako žlutou hořčici, kterou si dáváme na párky v rohlíku a hamburgery, ale toto lehce pikantní a pikantní koření je jen začátek.

Hotová hořčice je hotová hořčice, kterou si koupíte v lahvi nebo sklenici v supermarketu.

Rozdíly mezi suchou a připravenou hořčicí

Suchá hořčice a hotová hořčice dodají pokrmům stejnou chuť, ale pokud chcete dosáhnout požadovaného účinku, musíte mít na paměti několik rozdílů.

Suchá a připravená hořčice

Podívejme se na různé způsoby vaření se suchou a připravenou hořčicí a na další náhražky.

suchá vs. připravená hořčice

Vaření se suchou hořčicí

Sama o sobě nemá suchá hořčice žádnou vůni ani chuť, proto se musí smíchat s vodou a nechat 5 až 10 minut odstát, aby se uvolnil esenciální olej, který dodává hořčici její chuť. Koření lze použít také jako grilovací nátěr na maso, například:

• Kuře
• Vepřové maso
• Ryby

Hořčice se spojí s ostatními přísadami (suchými i mokrými) a uvolní chuť.

Omáčky a zálivky můžete připravovat také ze suché hořčice, ale nezapomeňte smíchat hořčičný prášek s vodou a nechat ho několik minut odstát, než ho smícháte s ostatními přísadami.

Vaření s připravenou hořčicí

Vaření s připravenou hořčicí bude jednodušší než s její suchou obdobou jednoduše proto, že je již připravená. Lze ji smíchat s ostatními ingrediencemi bez další práce.

Na vaření s hotovou hořčicí je dobré to, že je k dispozici mnoho možností jak z hlediska receptů, tak hořčic. Není tedy důvod, proč ji někdy nevyzkoušet.

Náhrada suché a připravené hořčice

Může nastat situace, kdy budete mít suchou hořčici a budete potřebovat hotovou hořčici nebo naopak, ale nemusíte se obávat, protože oba druhy koření lze vzájemně nahradit.

Na každou polévkovou lžíci připravené hořčice uvedenou v receptu použijte jednu čajovou lžičku suché hořčice. Nezapomeňte přidat dvě lžičky vody nebo octa, abyste nahradili ztracenou tekutinu. Před spojením s ostatními přísadami musíte směs promíchat a nechat několik minut odstát.

Při nahrazování suché hořčice hořčicí připravenou je třeba tento poměr obrátit. Při výměně za suchou hořčici bude pravděpodobně nejlepší použít dijonskou hořčici, protože oba styly mají podobnou chuť.

Závěrečné myšlenky

• Hořčice je po staletí nezbytnou součástí vaření a dodává jídlům pepřovou chuť.
• Suchá hořčice je práškové koření vyrobené z jemně mletých semen hořčice.
• Obecně je známá jako "hořčičný prášek" a lze ji koupit v oddělení koření v místním obchodě.
• Jemný prášek ze suché hořčice (a jeho ekvivalent v podobě hrubých semen) se používá k ochucení nátěrů, omáček a dresinků po celém světě.
• Je také jednou z hlavních složek hotových hořčic (o tom později) a její chuť se liší v závislosti na způsobu výroby.
• Hotová hořčice je hotová hořčice, kterou si koupíte v supermarketu v nádobě nebo sklenici místo syrových hořčičných semínek nebo suchého práškového hořčičného prášku.

Související články

Jaký je rozdíl mezi Final Cut Pro a Final Cut Pro X?

Snímač tlaku oleje vs. spínač - jsou oba stejné? (vysvětleno)

Jaký je rozdíl mezi pérovým a vrstveným řezem? (Známé)