芥末一直是厨房里的主食。 为了制作博物馆花园或 "燃烧的酒"，罗马人用碾碎的芥末籽和葡萄汁（称为芥末）。 一个简单的收缩将 "芥末 "变成了 "芥末"。

当芥末籽被磨碎时，会发生化学反应，使其具有胡椒味。 加入酸，如醋，会阻碍这一过程。 因此，加入酸的时间会影响芥末的辛辣程度。 立即加入时，芥末的味道很温和。

国际上的芥末酱有多种口味。 美国的姜黄芥末酱口味适中，呈亮黄色。 英国和中国的芥末酱具有清除鼻窦的热量。 第戎芥末酱的味道较浓，而波尔多芥末酱则较温和。 德国芥末酱有多种口味，从甜酸到辛辣。

干芥末是一种粉末状的香料，是由芥末植物的种子经过精细粉碎后制备而成。 这通常可以在当地超市的调味品部门找到，名称为 "芥末粉"。

而不是生的芥末籽或干的芥末粉、 预制芥末是你在超市买的瓶装或罐装的即用型芥末。

什么是干芥末？

干芥末

干芥末是一种粉末状的香料，由芥末植物的种子磨成细粉制成。 你经常会在当地杂货店的香料货架上看到这种名为 "芥末粉 "的东西。

这种细粉（以及更粗的种子对应物）为世界各地的调味品、酱料和调味品增加香料和一点热量。 它也是配制芥末的核心成分之一，根据它的配制方式，味道会有所不同。

过去经常使用的芥末只有两种：干芥末和无处不在的黄色瓶装预制芥末。 现在不是了。

在商店的货架上看到几十种芥末酱在争夺你的注意力是不寻常的。 然而，最后的决定是由你来做的。 如果你的食谱要求使用预制芥末酱，也称为湿芥末酱，你可以用干芥末酱代替，但只有在调整了芥末酱的用量并添加了一点液体之后。

干芥末与碎芥末

什么是预制芥末？

预制芥末的基本成分是磨碎的芥末籽。 然而，预制芥末有时包括其他成分，如醋、姜黄、辣椒粉、盐和大蒜，比一汤匙碎芥末要辣得多。

作为一项规则，在你的食谱中每要求一汤匙的预制芥末就使用一茶匙的干芥末。 你还需要使用水或醋来弥补由于在你的食谱中用磨碎的芥末代替预制成分而损失的液体。

在每一茶匙芥末中加入两茶匙液体。 如果你只用水，你的芥末很可能会很刺鼻。 用一茶匙醋和一茶匙水。 白蒸馏醋就够了，但酒醋会帮助调节热量和香料。

在一个非金属碗中，将原料制成糊状，并将其放置至少30分钟。 醋中的酸有助于冷却芥末的热量。

你也可以用蜂蜜使你生产的自制芥末变甜，或加入一茶匙糖，这取决于你的口味。

尽管我们大多数人认为，芥末是一种复杂的香料，有几种不同的颜色、风格和味道。 我们通常认为芥末是我们放在热狗和汉堡包上的黄色芥末，但这种略带辛辣和咸味的调味品只是一个开始。

预制芥末是你在超市买的瓶装或罐装的即用型芥末。

干芥末和预制芥末之间的区别

干芥末和配制的芥末会给你的菜肴带来同样的味道，但有一些区别，如果你想从你的饭菜中获得理想的效果，你必须记住。

干芥末和配制芥末

让我们来看看干芥末和配制芥末的不同烹饪方法以及各自的其他替代品。

干芥末与配制芥末

用干芥末做饭

就其本身而言，干芥末没有味道或口感，因此必须与水结合，并让其静置5至10分钟，以释放赋予芥末味道的精油。 这种香料还可以作为烧烤用的擦剂，用于肉类，如：

• 鸡肉
• 猪肉
• 鱼类

芥末将与其他成分（包括干的和湿的）结合，释放出味道。

你也可以用干芥末制作酱汁和醋汁，但要记住将芥末粉与水混合，并在与其他成分混合之前让它静置几分钟。

用准备好的芥末做饭

用准备好的芥末做饭会比干的更容易，因为它已经准备好了。 它可以与其他成分混合在一起，不需要任何额外的工作。

用预制芥末做饭的好处是，在食谱和芥末方面都有很多选择。 因此，没有理由不在某个时候尝试一下。

替代干芥末和预制芥末的方法

可能有一天，当你有干芥末时，你需要准备好的芥末，反之亦然，但不要着急，因为这两种风格的香料可以相互替代。

食谱中要求的每一汤匙预制芥末使用一茶匙干芥末。 确保添加两茶匙水或醋以考虑损失的液体。 你还需要搅拌并让混合物静置几分钟，然后再与其他成分混合。

你只需要在用预制芥末代替干芥末时翻转这个比例。 在换成干芥末时，第戎芥末可能会是最好的方式，因为这两种风格的芥末在味道上相似。

最后的想法

• 几个世纪以来，芥末一直是烹饪的必备品，并使我们的食物具有胡椒类的味道。
• 干芥末是一种粉末状的香料，由芥末植物的种子细细研磨而成。
• 这通常被称为 "芥末粉"，可以在当地商店的调味品区买到。
• 干芥末细粉（以及相当于其粗糙的种子）在全世界范围内被用来调剂擦剂、酱料和调味品。
• 它也是配制芥末酱的主要成分之一（后面会有更多介绍），其味道因制作方式不同而不同。
• 预制芥末是指你在超市购买的装在容器或罐子里的即用型芥末，而不是生芥末籽或干粉芥末粉。

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