Sinepes jau izsenis ir bijis viens no virtuves pamatproduktiem. Lai pagatavotu muzejdārzus jeb "degošu vīnu", romieši izmantoja sinepju sēklu smalcināšanu ar vīnogu sulu (sauktu par misu). Vienkāršs saīsinājums pārveido vārdu "sinepes" par "sinepēm".

Kad sinepju sēklas tiek samaltas, notiek ķīmiska reakcija, kas piešķir tām piparu garšu. Pievienojot skābi, piemēram, etiķi, šis process tiek bloķēts. Tāpēc skābes pievienošanas laiks var ietekmēt sinepju pikantumu. Ja sinepes pievieno uzreiz, tās ir maigas.

Starptautiskajām sinepēm ir visdažādākās garšas. Amerikas Savienotajās Valstīs ražotās ar kurkumu bagātinātās sinepes ir pieticīgas un spilgti dzeltenas. Anglijas un Ķīnas sinepēm piemīt deguna blakusdobumus attīrošs karstums. Dižonas sinepes ir spēcīgākas, savukārt Bordo sinepes ir maigākas. Vācu sinepes ir dažādu garšu - no saldskābām līdz asām.

Sausās sinepes ir pulverī saberzta garšviela, ko gatavo no sinepju auga sēklām, kas ir smalki sasmalcinātas. To parasti var atrast vietējā lielveikala garšvielu nodaļā ar nosaukumu "sinepju pulveris".

Sinepju sēklu vai sausa sinepju pulvera vietā, gatavas sinepes ir lietošanai gatavas sinepes, ko pērkat lielveikalā pudelē vai burciņā.

Kas ir sausās sinepes?

Sausās sinepes

Sausās sinepes ir pulverveida garšviela, ko gatavo no sinepju auga sēklām, kas ir samaltas smalkā pulverī. Bieži vien tās var atrast vietējā pārtikas veikala garšvielu nodalījumā ar nosaukumu "sinepju pulveris".

Šis smalkais pulveris (un tā rupjākais sēklu ekvivalents) visā pasaulē piešķir garšvielu un nedaudz karstuma ieziepēm, mērcēm un mērcēm. Tā ir arī viena no galvenajām gatavu sinepju sastāvdaļām, un tās garša var atšķirties atkarībā no pagatavošanas veida.

Agrāk regulāri lietoja tikai divu veidu sinepes: sausās sinepes un visur sastopamās dzeltenās gatavās sinepes. Tagad tā vairs nav.

Ir neparasti, ka veikalu plauktos par jūsu uzmanību sacenšas desmitiem sinepju. Tomēr galīgais lēmums ir jūsu ziņā. Ja jūsu receptē ir nepieciešamas gatavas sinepes, kas pazīstamas arī kā mitrās sinepes, to vietā varat izmantot sausās sinepes, bet tikai pēc tam, kad būsiet koriģējuši sinepju daudzumu un pievienojuši nedaudz šķidruma.

Sausās un maltas sinepes

Kas ir gatavas sinepes?

Gatavu sinepju pamatsastāvdaļa ir maltas sinepju sēklas. Tomēr gatavās sinepes, kurām dažkārt pievieno arī citas sastāvdaļas, piemēram, etiķi, kurkumu, papriku, sāli un ķiplokus, ir daudz pikantākas nekā ēdamkarote sasmalcinātu sinepju.

Parasti katrai receptei paredzētai ēdamkarotei gatavu sinepju izmantojiet vienu tējkaroti sauso sinepju. Jums arī jālieto ūdens vai etiķis, lai kompensētu šķidruma zudumu, kas radies, ja receptei gatavās sinepes aizstāj ar maltām sinepēm.

Katrai tējkarotei maltu sinepju pievienojiet divas tējkarotes šķidruma. Ja izmantosiet tikai ūdeni, jūsu sinepes, visticamāk, būs asas. Izmantojiet vienu tējkaroti etiķa un vienu tējkaroti ūdens. Būtu pietiekami ar balto destilēto etiķi, bet vīna etiķis palīdzēs mazināt karstumu un garšvielas.

Nemetāliskā bļodā pagatavojiet pastas masu no sastāvdaļām un atstājiet to malā vismaz uz 30 minūtēm. Etiķī esošā skābe palīdz atdzesēt sinepju karstumu.

Atkarībā no gaumes varat arī saldināt mājās gatavotās sinepes ar medu vai pievienot tējkaroti cukura.

Neskatoties uz to, ko lielākā daļa no mums domā, sinepes ir sarežģīta garšviela, kas var būt dažādu krāsu, stilu un garšu. Parasti par sinepēm mēs domājam dzeltenās sinepes, ko liekam uz hotdogiem un hamburgeriem, taču šī nedaudz pikantā un pikantā garšviela ir tikai sākums.

Gatavas sinepes ir lietošanai gatavas sinepes, ko pērkat lielveikalā pudelē vai burciņā.

Sauso un gatavo sinepju atšķirības

Sausās sinepes un gatavās sinepes ēdieniem piešķirs tādu pašu garšu, taču ir dažas atšķirības, kas jums jāpatur prātā, ja vēlaties, lai ēdiens iegūtu vēlamo efektu.

Sausas un sagatavotas sinepes

Aplūkosim dažādas sauso un gatavo sinepju pagatavošanas metodes un citus aizstājējus.

sausās un gatavās sinepes

Gatavošana ar sausajām sinepēm

Sausajām sinepēm pašām par sevi nav aromāta vai garšas, tāpēc tās jāsajauc ar ūdeni un jāļauj 5 līdz 10 minūtes nostāvēties, lai izdalītos ēteriskā eļļa, kas piešķir sinepēm to garšu. Šo garšvielu var izmantot arī kā bārbekjū berzējumu gaļas ēdieniem, piemēram:

• Vistas
• Cūkgaļa
• Zivis

Sinepes apvienosies ar pārējām sastāvdaļām (gan sausajām, gan mitrajām), lai atbrīvotu garšu.

No sausajām sinepēm var pagatavot arī mērces un vinegretes, taču neaizmirstiet, ka sinepju pulveris jāsajauc ar ūdeni un jāļauj tam dažas minūtes nostāvēties, pirms tas tiek sajaukts ar citām sastāvdaļām.

Gatavošana ar gatavām sinepēm

Gatavošana ar gatavām sinepēm būs vienkāršāka nekā ar sausām sinepēm, jo tās jau ir sagatavotas. Tās var sajaukt ar pārējām sastāvdaļām bez papildu darba.

Labā lieta, gatavojot ēdienu ar gatavām sinepēm, ir tā, ka ir pieejamas daudzas iespējas gan recepšu, gan sinepju ziņā. Tāpēc nav iemesla kaut kad to neizmēģināt.

Sauso un gatavo sinepju aizvietošana

Var gadīties, ka jums ir sausās sinepes, bet jums vajadzīgas gatavās sinepes, vai otrādi, bet neuztraucieties, jo abus garšvielu veidus var aizstāt ar citiem.

Katrai receptē norādītajai ēdamkarotei gatavu sinepju izmantojiet vienu tējkaroti sauso sinepju. Noteikti pievienojiet divas tējkarotes ūdens vai etiķa, lai ņemtu vērā zaudēto šķidrumu. Pirms maisījuma apvienošanas ar pārējām sastāvdaļām, tas būs arī jāsamaisa un jāļauj maisījumam dažas minūtes nostāvēties.

Jums tikai jāmaina šī attiecība, aizstājot sausās sinepes ar gatavām sinepēm. Dižonas sinepes, iespējams, būs labākais veids, kā nomainīt sausās sinepes, jo abu stilu sinepes ir līdzīgas garšas ziņā.

Nobeiguma domas

• Gadsimtiem ilgi sinepes ir bijušas neatņemama sastāvdaļa ēdienu gatavošanā, piešķirot tiem piparu garšu.
• Sausās sinepes ir pulverī saberzta garšviela, ko gatavo no sinepju auga smalki samaltām sēklām.
• To parasti sauc par sinepju pulveri, un to var iegādāties vietējā veikala garšvielu nodaļā.
• Sauso sinepju smalko pulveri (un tā rupjo sēklu ekvivalentu) visā pasaulē izmanto, lai paspilgtinot ar garšvielām, mērcēm un mērcēm.
• Tā ir arī viena no galvenajām gatavu sinepju sastāvdaļām (par to vēlāk), un tās garša atšķiras atkarībā no pagatavošanas veida.
• Gatavas sinepes ir lietošanai gatavas sinepes, ko jūs pērkat lielveikalā traukā vai burkā, nevis jēlas sinepju sēklas vai sausas sinepes pulverī.

Saistītie raksti

Kāda ir Final Cut Pro un Final Cut Pro X atšķirība?

Eļļas spiediena sensors un slēdzis - vai abi ir viens un tas pats? (Paskaidrots)

Kāda ir atšķirība starp spalvu griezumu un slāņu griezumu? (Zināms)