Горчицата е основен продукт в кухнята от векове насам. За приготвянето на музейни градини или "горящо вино" римляните са използвали смачкани синапени семена с гроздов сок (наречен мъст). Едно просто съкращение превръща "горчица" в "горчица".

При смилането на синапените семена протича химическа реакция, която им придава пиперлив вкус. Добавянето на киселина, например оцет, блокира процеса. В резултат на това моментът на добавяне на киселината може да повлияе на пикантността на горчицата. Горчицата е мека, когато се добави веднага.

Международните горчици се предлагат в широк спектър от вкусове. В Съединените щати вариантите с куркума са скромни и блестящо жълти. Горчиците от Англия и Китай са с топлина, която прочиства синусите. Дижонската горчица е по-силна, докато горчицата от Бордо е по-мека. Германските горчици се предлагат в различни вкусове - от сладко-кисели до пикантни.

Сухата горчица е прахообразна подправка, приготвена от семена на растението горчица, които са стрити на ситно. Той обикновено се намира в отдела за подправки в местния супермаркет под името "горчица на прах".

Вместо сурови синапени семена или суха горчица на прах, Готовата горчица е готовата за употреба горчица, която се купува в бутилка или буркан в супермаркета.

Какво е суха горчица?

Суха горчица

Сухата горчица е прахообразна подправка, произведена от семената на растението горчица, които се смилат на фин прах. Често можете да я видите в пътеката с подправки в местния магазин за хранителни стоки под името "горчица на прах".

Този фин прах (както и по-грубият му аналог от семена) добавя подправки и малко топлина към натривки, сосове и дресинги по целия свят. Той е и една от основните съставки на готовата горчица и може да се различава по вкус в зависимост от начина на приготвяне.

В миналото имаше само два вида горчица: суха горчица и вездесъщата жълта бутилка с готова горчица. Вече не е така.

Необичайно е да видите десетки видове горчица, които се борят за вниманието ви по рафтовете на магазините. Въпреки това крайното решение е ваше. Ако рецептата ви изисква готова горчица, известна още като мокра горчица, можете да използвате вместо нея суха горчица, но само след като коригирате количеството на горчицата и добавите малко течност.

Суха срещу смляна горчица

Какво представлява готовата горчица?

Основната съставка на готовата горчица е смляно синапено семе. Въпреки това готовата горчица, която понякога включва и други съставки като оцет, куркума, червен пипер, сол и чесън, е много по-пикантна от една супена лъжица счукана горчица.

По правило използвайте по една чаена лъжичка суха горчица за всяка супена лъжица готова горчица, посочена в рецептата ви. Също така трябва да използвате вода или оцет, за да компенсирате загубата на течност поради замяната на смляната горчица с готовата съставка в рецептата ви.

Добавете две супени лъжици течност към всяка чаена лъжичка смляна горчица. Най-вероятно горчицата ви ще бъде сурова, ако използвате само вода. Използвайте една чаена лъжичка оцет и една чаена лъжичка вода. Белият дестилиран оцет би бил достатъчен, но виненият оцет ще помогне за смекчаване на топлината и подправките.

В неметална купа направете паста от съставките и я оставете настрана за поне 30 минути. Киселината в оцета помага да се охлади топлината на горчицата.

В зависимост от вкуса си можете да подсладите произведената домашна горчица с мед или да добавите една чаена лъжичка захар.

Въпреки че повечето от нас си мислят, че горчицата е сложна подправка, която се предлага в няколко различни цвята, стилове и вкусове. Обикновено си представяме горчицата като жълтата горчица, която слагаме върху хотдога и хамбургера, но тази леко пикантна и лютива подправка е само началото.

Готовата горчица е готовата за употреба горчица, която се купува в бутилка или буркан в супермаркета.

Разлики между сухата и готовата горчица

Сухата горчица и готовата горчица ще придадат на ястията ви един и същ вкус, но има няколко разлики, които трябва да имате предвид, ако искате да постигнете желания ефект от ястието си.

Суха и готова горчица

Нека разгледаме различните методи на готвене със суха и готова горчица, както и другите заместители на всяка от тях.

суха срещу готова горчица

Готвене със суха горчица

Сама по себе си сухата горчица няма аромат или вкус, затова трябва да се смеси с вода и да се остави да престои 5-10 минути, за да се освободи етеричното масло, което придава аромата на горчицата. Подправката може да се използва и като натривка за барбекю за меса като:

• Пилешко
• Свинско месо
• Риба

Горчицата ще се комбинира с другите съставки (сухи и мокри), за да се освободи ароматът.

Можете също така да приготвяте сосове и винегрети със суха горчица, но не забравяйте да смесите горчицата на прах с вода и да я оставите да престои няколко минути, преди да я смесите с другите съставки.

Готвене с готова горчица

Готвенето с готова горчица ще бъде по-лесно от това със сухия ѝ аналог, просто защото тя вече е приготвена. Може да се смеси с останалите съставки без допълнителна работа.

Хубавото на готвенето с готова горчица е, че има много възможности както по отношение на рецептите, така и на горчиците. Така че няма причина да не я изпробвате в даден момент.

Заместване на суха и готова горчица

Възможно е да се случи така, че да имате суха горчица, а да се нуждаете от готова горчица, или обратното, но не се притеснявайте, тъй като двата вида подправки могат да се заменят една с друга.

Използвайте една чаена лъжичка суха горчица за всяка супена лъжица готова горчица, посочена в рецептата. Не забравяйте да добавите две чаени лъжички вода или оцет, за да компенсирате загубената течност. Също така трябва да разбъркате и да оставите сместа да престои няколко минути, преди да я комбинирате с други съставки.

Просто трябва да обърнете това съотношение, когато замествате сухата горчица с готова горчица. Сигурно е най-добре да замените сухата горчица с дижонска, тъй като двата стила имат сходен вкус.

Заключителни мисли

• В продължение на векове горчицата е основен елемент в готвенето и придава на храните вкус на пипер.
• Сухата горчица е прахообразна подправка, произведена от фино смлените семена на растението горчица.
• Той е известен като "горчица на прах" и може да бъде закупен в раздела за подправки в местния магазин.
• Сухата горчица на прах (и нейният еквивалент от груби семена) се използват за подправяне на натривки, сосове и дресинги по целия свят.
• Той е и една от основните съставки на готовите горчици (за тях ще стане дума по-късно), а вкусът му варира в зависимост от начина на приготвяне.
• Готовата горчица е готовата за употреба горчица, която купувате в контейнер или буркан в супермаркета, вместо сурови синапени семена или суха прахообразна горчица на прах.

Свързани статии

Каква е разликата между Final Cut Pro и Final Cut Pro X?

Сензор за налягане на маслото срещу превключвател - едно и също ли е? (Обяснено)

Каква е разликата между рязане на пера и рязане на слоеве? (Известно)