マスタードは、古くから台所の主役でした。 ローマ人は、ミュージアムガーデン（燃えるワイン）を作るために、つぶしたマスタードの種をブドウの汁（マスト）と一緒に使っていました。 単純に縮めると、「マスタード」は「マスタード」となります。

マスタードシードをすりつぶすと化学反応が起こり、コショウのような風味が生まれます。 酢などの酸を加えると、その反応が阻害されるため、酸を加えるタイミングによって、マスタードの辛さが変わります。 すぐに加えると、マスタードはマイルドになりますよ。

海外のマスタードにはさまざまな種類があり、アメリカではターメリックを使った控えめで鮮やかな黄色が特徴です。 イギリスや中国のマスタードは、鼻腔をすっきりさせる辛さがあります。 ディジョンマスタードは強めで、ボルドーマスタードはマイルド。 ドイツのマスタードは、甘酸っぱさや辛さなどさまざまな風味があります。

ドライマスタードは、マスタード植物の種子を細かく粉砕した粉末状の香辛料です。 これは、近所のスーパーのスパイス売り場で、"マスタードパウダー "という名前でよく見かけます。

生マスタードシードや乾燥粉末のマスタードパウダーの代わりに、 prepared mustardは、スーパーマーケットで瓶やビンに入ったものを買うと、すぐに使えるマスタードです。

ドライマスタードとは？

ドライマスタード

ドライマスタードは、マスタード植物の種子を細かく粉砕した粉末状のスパイスです。 スーパーのスパイス売り場では、"マスタードパウダー "という名前でよく見かけますね。

また、マスタードの主原料の一つであり、調製方法によって味に差が出ます。

かつて、マスタードといえば、ドライマスタードと黄色い瓶に入った調合マスタードの2種類が一般的でした。 今は違います。

何十種類ものマスタードが店頭に並ぶのは珍しいことですが、最終的に決めるのは自分自身です。 もし、レシピにウェットマスタードと呼ばれる調製マスタードが使われている場合は、ドライマスタードを使うこともできますが、マスタードの量を調整し、少し液体を加える程度にしてください。

ドライマスタードとグランドマスタードの比較

プリペアドマスタードとは？

マスタードの基本は粒マスタードですが、酢、ターメリック、パプリカ、塩、ニンニクなどの調味料が入ることもあり、大さじ1杯のつぶしたマスタードよりずっとスパイシーな仕上がりです。

また、挽き割りマスタードを惣菜に置き換えたために失われた水分を補うために、水または酢を使う必要があります。

挽いたマスタード小さじ1に対して、液体小さじ2を加える。 水だけだとマスタードがきつくなる可能性が高い。 酢小さじ1、水小さじ1を使う。 白蒸留酢でも十分だが、ワインビネガーは熱とスパイスを和らげる効果がある。

金属製でないボウルに、材料を入れてペースト状にし、30分以上置いておきます。 酢の酸がマスタードの熱を冷ましてくれるのです。

また、製造した自家製マスタードに、お好みでハチミツを入れたり、砂糖を小さじ1杯加えたりして、甘みをつけてもよいでしょう。

マスタードといえば、ホットドッグやハンバーガーに塗るイエローマスタードが一般的ですが、あのちょっとスパイシーで香ばしい調味料は、ほんの序の口です。

プレパレーションマスタードは、スーパーで瓶やボトルに入ったものを買うと、すぐに使えるマスタードです。

ドライマスタードとプリペアドマスタードの違い

ドライマスタードとプレディショナルマスタードは同じ風味を料理に与えますが、いくつかの違いがあるので、期待通りの効果を出したい場合は、その点に注意してください。

ドライマスタード、プリペアドマスタード

ドライマスタードとプリペアドマスタードを使った調理法の違いと、その他の代用品について、それぞれ見ていきましょう。

ドライとプリペアドマスタード

ドライマスタードを使った料理

ドライマスタード単体では味や風味がないため、水と合わせて5～10分ほど置くことで、マスタードの風味のもととなる精油が出ます。 また、このスパイスは、バーベキューの肉料理用として使用することもできます：

• チキン
• 豚肉
• フィッシュ

マスタードは他の材料（ドライとウェットの両方）と合わさって、風味を放ちます。

ドライマスタードを使ってソースやビネグレットを作ることもできますが、マスタードパウダーを水と混ぜ、数分置いてから他の材料と混ぜ合わせることを忘れないようにしましょう。

調理済みマスタードを使った料理

マスタードを使った料理は、すでに準備されているため、乾燥したマスタードよりも簡単です。 他の材料と混ぜ合わせるだけで、余計な手間がかかりません。

調理済みマスタードを使った料理の良いところは、レシピもマスタードも選択肢が多いことです。 ですから、いつかは試してみない手はありませんね。

ドライマスタードとプリペアドマスタードの代用品

ドライマスタードがあれば、プリペアドマスタードが必要なとき、あるいはその逆のときがあるかもしれませんが、2つのスタイルのスパイスは互いに代用できますのでご心配なく。

ドライマスタードは、プレパレーションマスタード大さじ1に対して小さじ1、水または酢は、失われた液体を考慮して小さじ2加えてください。 また、他の材料と合わせる前に、混ぜ合わせて数分間放置しておく必要があります。

ドライマスタードをプリペアドマスタードに置き換えるときに、その比率をひっくり返せばいいのです。 ディジョンマスタードは、ドライマスタードと風味が似ているため、ドライマスタードに変更する際に最適な方法でしょう。

最終的な感想

• 何世紀にもわたって、マスタードは料理の必需品であり、私たちの食品にペッパー系の味を与えてきました。
• ドライマスタードは、マスタードという植物の種子を細かく砕いた粉末状のスパイスです。
• これは一般的に「マスタードパウダー」と呼ばれるもので、近所のお店のスパイスコーナーで購入することができます。
• ドライマスタードファインパウダー（およびラフシード相当品）は、世界中のラブ、ソース、ドレッシングのスパイスとして使用されています。
• また、調理用マスタード（詳しくは後述）の主原料のひとつでもあり、作り方によって風味が変わる。
• プレパレーションマスタードは、生のマスタードシードや乾燥粉末マスタードパウダーの代わりに、スーパーで容器や瓶に入ったすぐに使えるマスタードを購入するものです。

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