A mustár ősidők óta a konyha egyik alapanyaga. A muzeális kertek vagy "égő bor" készítéséhez a rómaiak zúzott mustármagot használtak szőlőlével (mustnak nevezték). Egy egyszerű összehúzással a "mustár" "mustárrá" alakul.

Amikor a mustármagot őrlik, kémiai reakció indul be, ami borsos ízt ad neki. Sav, például ecet hozzáadása blokkolja a folyamatot. Ennek eredményeképpen a sav hozzáadásának időzítése befolyásolhatja, hogy a mustár mennyire lesz csípős. A mustár enyhe, ha azonnal hozzáadjuk.

A nemzetközi mustárok sokféle ízben kaphatók. Az Egyesült Államokban a kurkumával ízesített változatok szerények és ragyogó sárgák. Az Angliából és Kínából származó mustároknak arcüregtisztító csípőssége van. A dijoni mustár erősebb, míg a bordeaux-i mustár enyhébb. A német mustárok sokféle ízben kaphatók, az édes-savanyútól a csípősig.

A száraz mustár a mustárnövény finomra őrölt magjaiból készült porított fűszer. Ez általában a helyi szupermarket fűszerosztályán található "mustárpor" néven.

Nyers mustármag vagy száraz mustárpor helyett, Az elkészített mustár az a kész mustár, amelyet üvegben vagy tégelyben vásárol a szupermarketben.

Mi a száraz mustár?

Száraz mustár

A száraz mustár a mustárnövény finom porrá őrölt magjából készült porított fűszer. Gyakran találkozhat vele a helyi élelmiszerbolt fűszerkereskedésében "mustárpor" néven.

Ez a finom por (és durvább magvú megfelelője) világszerte fűszerrel és egy kis csípősséggel gazdagítja a dörzsöléseket, szószokat és önteteket. A kész mustár egyik fő összetevője is, és az elkészítési módjától függően eltérő ízű lehet.

Régebben csak kétféle mustárt használtak rendszeresen: a száraz mustárt és a mindenütt jelenlévő sárga üveg kész mustárt. Többé már nem.

Szokatlan, hogy a boltok polcain tucatnyi mustár verseng az Ön figyelméért. A végső döntést azonban Önnek kell meghoznia. Ha a receptje elkészített mustárt, más néven nedves mustárt igényel, használhat helyette száraz mustárt, de csak akkor, ha módosítja a mustár mennyiségét és egy kis folyadékot ad hozzá.

Száraz vs őrölt mustár

Mi az elkészített mustár?

Az elkészített mustár alapösszetevője az őrölt mustármag. Az elkészített mustár azonban, amely néha más összetevőket is tartalmaz, például ecetet, kurkumát, paprikát, sót és fokhagymát, sokkal fűszeresebb, mint egy evőkanál zúzott mustár.

Általános szabály, hogy a receptben előírt minden evőkanál elkészített mustárhoz egy teáskanál száraz mustárt használjon. A receptben az őrölt mustárnak az elkészített összetevőre való cseréje miatt elveszett folyadék pótlására vizet vagy ecetet is kell használnia.

Minden teáskanál őrölt mustárhoz adjon két teáskanálnyi folyadékot. A mustár valószínűleg csípős lesz, ha csak vizet használ. Használjon egy teáskanál ecetet és egy teáskanál vizet. Fehér desztillált ecet is elég lenne, de a borecet segít mérsékelni a csípősséget és a fűszerességet.

Egy nem fémből készült tálban készítsen pasztát a hozzávalókból, és tegye félre legalább 30 percre. Az ecetben lévő sav segít lehűteni a mustár hőjét.

A házi készítésű mustárt ízléstől függően mézzel vagy egy teáskanál cukorral is édesítheti.

Annak ellenére, amit a legtöbben gondolnak, a mustár egy összetett fűszer, amely többféle színben, stílusban és ízben létezik. A mustárról általában azt gondoljuk, hogy az a sárga mustár, amit a hot dogra és a hamburgerre teszünk, de ez az enyhén fűszeres és pikáns fűszer csak a kezdet.

Az elkészített mustár az a kész mustár, amelyet üvegben vagy tégelyben vásárol a szupermarketben.

Különbségek a száraz és az elkészített mustár között

A száraz mustár és az elkészített mustár ugyanolyan ízt ad az ételeknek, de van néhány különbség, amit szem előtt kell tartania, ha a kívánt hatást szeretné elérni az ételben.

Száraz és elkészített mustár

Nézzük meg a száraz és az elkészített mustár különböző főzési módjait, valamint az egyéb helyettesítőket.

száraz vs. elkészített mustár

Főzés száraz mustárral

A száraz mustárnak önmagában nincs íze, ezért vízzel kell összekeverni, és 5-10 percig hagyni, hogy a mustár ízét adó illóolaj felszabaduljon. A fűszer használható grillezésre is, például húsokhoz:

• Csirke
• Sertéshús
• Halak

A mustár a többi (száraz és nedves) hozzávalóval összekapcsolódva adja ki az ízét.

Száraz mustárral mártásokat és vinaigrette-eket is készíthet, de ne feledje, hogy a mustárport vízzel keverje össze, és hagyja állni néhány percig, mielőtt a többi hozzávalóhoz keveri.

Főzés elkészített mustárral

Az elkészített mustárral való főzés egyszerűbb lesz, mint száraz társa, egyszerűen azért, mert már eleve elkészített. Minden további munka nélkül összekeverhető a többi hozzávalóval.

A kész mustárral való főzésben az a jó, hogy mind a receptek, mind a mustárok tekintetében számos lehetőség áll rendelkezésre. Tehát nincs okunk arra, hogy valamikor ne próbáljuk ki.

Száraz és elkészített mustár helyettesítése

Előfordulhat, hogy van száraz mustár, amikor kész mustárra van szüksége, vagy fordítva, de ne aggódjon, mert a fűszer két stílusa helyettesíthető egymással.

Használjon egy teáskanál száraz mustárt minden egyes evőkanál elkészített mustárhoz, amelyet a recept előír. Ügyeljen arra, hogy adjon hozzá két teáskanál vizet vagy ecetet, hogy az elveszett folyadékot figyelembe vegye. A keveréket is meg kell kevernie, és hagynia kell néhány percig állni, mielőtt a többi összetevővel összekeveri.

Ezt az arányt csak akkor kell megfordítania, ha a száraz mustárt kész mustárral helyettesíti. A dijoni mustár valószínűleg a legjobb megoldás, ha száraz mustárra váltasz, mivel a két stílus hasonló ízű.

Végső gondolatok

• A mustár évszázadok óta nélkülözhetetlen a főzéshez, és borsos ízt ad ételeinknek.
• A száraz mustár a mustárnövény finomra őrölt magjából készült porított fűszer.
• Ezt általában "mustárpor" néven ismerik, és a helyi bolt fűszerosztályán lehet megvásárolni.
• A száraz mustár finom porát (és durvamagos megfelelőjét) világszerte dörzsölések, szószok és öntetek fűszerezésére használják.
• Az elkészített mustárok egyik fő összetevője is (erről később), és az íze az elkészítés módjától függően változik.
• Az elkészített mustár az a kész mustár, amelyet nyers mustármag vagy száraz mustárpor helyett a szupermarketben vásárolhat meg egy edényben vagy üvegben.

Kapcsolódó cikkek

Mi a különbség a Final Cut Pro és a Final Cut Pro X között?

Olajnyomás-érzékelő vs. kapcsoló - mindkettő ugyanaz? (Magyarázat)

Mi a különbség a Feather Cut és a Layer Cut között? (Ismert)