La moutarde est un aliment de base de la cuisine depuis des siècles. Pour fabriquer les jardins de musée ou "vin brûlant", les Romains utilisaient des graines de moutarde écrasées avec du jus de raisin (appelé moût). Une simple contraction transforme le mot "moutarde" en "moutarde".

Lorsque les graines de moutarde sont moulues, une réaction chimique se produit, leur donnant une saveur poivrée. L'ajout d'un acide, tel que le vinaigre, bloque le processus. Par conséquent, le moment de l'ajout de l'acide peut affecter le degré de piquant de la moutarde. La moutarde est douce lorsqu'elle est ajoutée tout de suite.

Les moutardes internationales se déclinent en une large palette de saveurs. Aux États-Unis, les moutardes infusées au curcuma sont modestes et d'un jaune éclatant. Les moutardes d'Angleterre et de Chine ont une chaleur qui dégage les sinus. La moutarde de Dijon est plus forte, tandis que la moutarde de Bordeaux est plus douce. Les moutardes allemandes se déclinent en une variété de saveurs, allant de l'aigre-doux au piquant.

La moutarde sèche est une épice en poudre préparée à partir des graines de la plante de moutarde qui ont été finement pulvérisées. On la trouve généralement au rayon des épices de votre supermarché local sous le nom de "moutarde en poudre".

Au lieu de graines de moutarde crues ou de moutarde sèche en poudre, La moutarde préparée est la moutarde prête à l'emploi que vous achetez en bouteille ou en pot au supermarché.

Qu'est-ce que la moutarde sèche ?

Moutarde sèche

La moutarde sèche est une épice en poudre fabriquée à partir des graines de la plante de moutarde qui sont réduites en fine poudre. Vous la trouverez souvent dans le rayon des épices de votre épicerie locale sous le nom de "poudre de moutarde".

Cette poudre fine (et son homologue plus grossier, la graine) ajoute du piquant et un peu de chaleur aux rubans, sauces et vinaigrettes du monde entier. C'est également l'un des principaux ingrédients de la moutarde préparée et son goût peut varier en fonction de la façon dont elle est préparée.

Autrefois, il n'existait que deux types de moutarde : la moutarde sèche et l'omniprésente bouteille jaune de moutarde préparée, mais ce n'est plus le cas aujourd'hui.

Il est inhabituel de voir des dizaines de moutardes se disputer votre attention dans les rayons des magasins. Toutefois, la décision finale vous appartient. Si votre recette prévoit de la moutarde préparée, également appelée moutarde humide, vous pouvez utiliser de la moutarde sèche à la place, mais seulement après avoir ajusté la quantité de moutarde et ajouté un peu de liquide.

Moutarde sèche ou moutarde moulue

Qu'est-ce que la moutarde préparée ?

L'ingrédient de base de la moutarde préparée est la graine de moutarde moulue, mais la moutarde préparée, qui comprend parfois d'autres ingrédients tels que le vinaigre, le curcuma, le paprika, le sel et l'ail, est beaucoup plus épicée qu'une cuillère à soupe de moutarde concassée.

En règle générale, il faut utiliser une cuillère à café de moutarde sèche pour chaque cuillère à soupe de moutarde préparée prévue dans la recette. Il faut également utiliser de l'eau ou du vinaigre pour compenser la perte de liquide due à l'échange de la moutarde moulue contre l'ingrédient préparé dans la recette.

Ajoutez deux cuillères à café de liquide à chaque cuillère à café de moutarde moulue. Votre moutarde sera probablement dure si vous n'utilisez que de l'eau. Utilisez une cuillère à café de vinaigre et une cuillère à café d'eau. Le vinaigre blanc distillé suffirait, mais le vinaigre de vin aidera à tempérer la chaleur et les épices.

Dans un bol non métallique, faites une pâte avec vos ingrédients et réservez-la pendant au moins 30 minutes. L'acide du vinaigre aide à refroidir la chaleur de la moutarde.

Vous pouvez également adoucir votre moutarde maison avec du miel ou ajouter une cuillère à café de sucre, selon votre goût.

Nous pensons généralement à la moutarde jaune que nous mettons sur nos hot-dogs et nos hamburgers, mais ce condiment légèrement épicé et savoureux n'est qu'un début.

La moutarde préparée est la moutarde prête à l'emploi que vous achetez en bouteille ou en pot au supermarché.

Différences entre la moutarde sèche et la moutarde préparée

La moutarde sèche et la moutarde préparée donneront la même saveur à vos plats, mais il existe quelques différences que vous devez garder à l'esprit si vous voulez obtenir l'effet désiré pour votre repas.

Moutarde sèche et préparée

Examinons les différents modes de cuisson de la moutarde sèche et de la moutarde préparée, ainsi que les autres substituts de chacune d'elles.

moutarde sèche ou préparée

Cuisiner avec de la moutarde sèche

Il faut donc la mélanger à de l'eau et la laisser reposer pendant 5 à 10 minutes pour libérer l'huile essentielle qui donne à la moutarde sa saveur. L'épice peut également être utilisée pour frotter les viandes au barbecue, par exemple :

• Poulet
• Porc
• Poisson

La moutarde se combine aux autres ingrédients (secs et humides) pour en libérer la saveur.

Vous pouvez également créer des sauces et des vinaigrettes avec de la moutarde sèche, mais n'oubliez pas de mélanger la poudre de moutarde avec de l'eau et de la laisser reposer quelques minutes avant de l'incorporer aux autres ingrédients.

Cuisiner avec de la moutarde préparée

Cuisiner avec de la moutarde préparée sera plus facile que de cuisiner avec de la moutarde sèche, tout simplement parce qu'elle est déjà préparée et qu'elle peut être mélangée au reste des ingrédients sans aucun travail supplémentaire.

L'avantage de cuisiner avec de la moutarde préparée, c'est qu'il existe de nombreuses possibilités, tant en termes de recettes que de moutardes, et qu'il n'y a donc aucune raison de ne pas tenter l'expérience.

Remplacement de la moutarde sèche et de la moutarde préparée

Il peut arriver que vous ayez de la moutarde sèche alors que vous avez besoin de moutarde préparée ou vice versa, mais ne vous inquiétez pas, car les deux types d'épices peuvent se substituer l'un à l'autre.

Utilisez une cuillère à café de moutarde sèche pour chaque cuillère à soupe de moutarde préparée indiquée dans la recette. Veillez à ajouter deux cuillères à café d'eau ou de vinaigre pour compenser la perte de liquide. Vous devrez également remuer et laisser reposer le mélange pendant quelques minutes avant de le combiner avec d'autres ingrédients.

Il suffit d'inverser ce rapport lorsqu'on remplace la moutarde sèche par de la moutarde préparée. La moutarde de Dijon est probablement la meilleure solution pour remplacer la moutarde sèche, car les deux types de moutarde ont une saveur similaire.

Réflexions finales

• Depuis des siècles, la moutarde est un élément essentiel de la cuisine et donne à nos aliments un goût de poivre.
• La moutarde sèche est une épice en poudre fabriquée à partir des graines finement moulues de la plante de moutarde.
• Elle est généralement connue sous le nom de "moutarde en poudre" et peut être achetée dans le rayon des épices de votre magasin local.
• La poudre fine de moutarde sèche (et son équivalent en graines) est utilisée dans le monde entier pour épicer les rubs, les sauces et les assaisonnements.
• C'est aussi l'un des principaux ingrédients des moutardes préparées (nous y reviendrons), et sa saveur varie en fonction de la façon dont elle est préparée.
• La moutarde préparée est la moutarde prête à l'emploi que vous achetez dans un récipient ou un pot au supermarché, au lieu de graines de moutarde crues ou de moutarde sèche en poudre.

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