머스타드는 오랫동안 주방의 필수품이었습니다. 박물관 정원 또는 "불타는 포도주"를 만들기 위해 로마인들은 으깬 겨자씨를 포도 주스(must라고 함)와 함께 사용했습니다. 간단한 수축으로 "겨자"가 "겨자"로 바뀝니다.

겨자씨를 갈 때 화학 반응이 일어나 후추 향이 납니다. 식초와 같은 산을 추가하면 프로세스가 차단됩니다. 결과적으로 산을 첨가하는 시기는 겨자의 매운 정도에 영향을 미칠 수 있습니다. 겨자는 바로 넣으면 부드럽습니다.

해외 겨자는 다양한 맛이 있습니다. 미국의 심황 주입 변종은 겸손하고 밝은 노란색입니다. 영국과 중국산 겨자는 부비동을 제거하는 열이 있습니다. 디종 머스타드는 더 진하고 보르도 머스타드는 더 부드럽습니다. 저먼 머스타드는 새콤달콤한 것부터 매운 것까지 다양한 맛이 있습니다.

드라이 머스터드는 겨자씨를 곱게 갈아 만든 가루 향신료입니다. 이것은 지역 슈퍼마켓의 향신료 부서에서 "겨자 가루"라는 이름으로 흔히 볼 수 있습니다.

생겨자씨나 마른 겨자 가루 대신 조제된 겨자는 슈퍼마켓에서 병이나 병에 담아 구입하여 바로 사용할 수 있는 겨자입니다.

드라이 머스타드란?

마른 겨자

마른 겨자는 겨자씨를 곱게 갈아 만든 가루 향신료입니다.가루. 동네 식료품점의 향신료 통로에서 "머스타드 가루"라는 이름으로 자주 볼 수 있습니다.

이 미세한 가루(및 더 거친 씨 가루)는 향신료와 약간의 열을 추가하여 전 세계적으로 문지름, 소스 및 드레싱. 또한 준비된 겨자의 핵심 성분 중 하나이며 준비 방법에 따라 맛이 다를 수 있습니다.

정기적으로 사용되는 겨자는 두 가지 유형뿐이었습니다. 머스타드. 더 이상은 아닙니다.

상점 진열대에서 당신의 관심을 끌기 위해 경쟁하는 수십 개의 겨자를 보는 것은 이례적인 일입니다. 그러나 최종 결정은 귀하의 몫입니다. 레시피에 젖은 겨자라고도 알려진 준비된 겨자가 필요한 경우 마른 겨자를 대신 사용할 수 있지만 겨자의 양을 조정하고 약간의 액체를 추가한 후에만 가능합니다.

마른 머스타드 대 갈은 머스타드

준비된 머스타드란?

준비된 겨자의 기본 성분은 간 겨자씨입니다. 그러나 식초, 강황, 파프리카, 소금, 마늘 등의 다른 재료를 포함하기도 하는 준비된 겨자는 으깬 겨자 한 스푼보다 훨씬 더 매콤합니다.

원칙적으로 1티스푼 정도 귀하의 조리법에서 요구하는 준비된 겨자 1 테이블 스푼에 대한 마른 겨자. 또한 물이나 식초를 사용하여 손실된 액체를 보충해야 합니다. 왜냐하면 간 머스타드로 준비된 재료를 대체하기 때문입니다.레시피.

겨자 가루 1티스푼에 액체 2티스푼을 추가합니다. 물만 사용하면 머스타드가 거칠어질 가능성이 큽니다. 식초 1티스푼과 물 1티스푼을 사용하세요. 백증류식초로도 충분하지만, 와인식초는 열기와 양념을 완화하는 데 도움이 됩니다.

비금속 그릇에 재료로 반죽을 만들고 30분 이상 둡니다. 식초의 산은 겨자의 열을 식히는 데 도움이 됩니다.

기호에 따라 집에서 만든 겨자를 꿀로 달게 하거나 설탕 한 티스푼을 추가할 수도 있습니다.

가장 좋은 방법에도 불구하고 우리는 겨자가 여러 가지 색상, 스타일 및 맛이 있는 복잡한 향신료라고 생각합니다. 우리는 일반적으로 겨자를 핫도그나 햄버거에 넣는 노란 겨자로 생각하지만 약간 매콤하고 고소한 조미료는 시작에 불과합니다.

준비된 겨자는 당신은 슈퍼마켓에서 병이나 항아리에 구입합니다.

건조 머스타드와 준비된 머스타드의 차이점

드라이 머스타드와 준비된 머스타드는 요리에 동일한 풍미를 제공하지만 몇 가지 차이점이 있습니다. 식사에서 원하는 효과를 얻으려면 명심해야 합니다.

말려서 만든 겨자

말려서 만든 겨자와 각각의 대용품으로 만드는 다양한 요리법을 살펴보자.

마른 겨자 대 준비한 겨자

마른 겨자를 사용한 요리

말린 겨자는 그 자체로 향이나 맛이 없으므로 반드시 물과 함께 섞어야 합니다. 5~10분 동안 그대로 두어 겨자의 향을 내는 에센셜 오일을 방출합니다. 이 향신료는 다음과 같은 고기에 바비큐 문지름으로도 사용할 수 있습니다.

• 닭고기
• 돼지고기
• 생선

겨자는 다른 재료(건식 및 습식 모두)와 결합하여 풍미를 방출합니다.

소스와 비네그레트를 만들 수도 있습니다. 겨자를 말리되, 겨자 가루를 물과 섞고 다른 재료와 섞기 전에 몇 분 동안 그대로 두는 것을 잊지 마십시오.

준비된 겨자를 사용한 요리

요리 머스터드를 준비하면 마른 머스타드보다 더 쉬울 것입니다.준비. 추가 작업 없이 나머지 재료와 함께 섞을 수 있습니다.

준비된 머스타드로 요리할 때 좋은 점은 레시피와 머스타드 측면에서 모두 사용할 수 있는 옵션이 많다는 것입니다. 따라서 어느 시점에서 시도하지 않을 이유가 없습니다.

건조 및 준비된 겨자 대체

준비된 겨자가 필요할 때 마른 겨자를 사용하거나 그 반대의 경우가 있을 수 있지만 두 가지 스타일의 향신료가 다를 수 있으므로 걱정하지 마십시오. 서로 대체합니다.

레시피에서 요구하는 준비된 겨자 1테이블스푼당 마른 겨자 1티스푼을 사용합니다. 유실된 수분을 보충하기 위해 2티스푼의 물이나 식초를 추가하십시오. 또한 혼합물을 다른 재료와 결합하기 전에 혼합물을 저어주고 몇 분 동안 그대로 두어야 합니다.

마른 머스터드를 준비된 머스타드로 교체할 때 비율을 뒤집으면 됩니다. 디종 머스타드는 두 가지 스타일이 맛이 비슷하기 때문에 드라이 머스타드로 바꿀 때 아마도 가장 좋은 방법일 것입니다.

최종 생각

• 수세기 동안 겨자는 요리의 필수 요소였으며 음식에 후추 맛을 더했습니다.
• 마른 겨자는 겨자씨를 곱게 갈아 만든 가루 향신료이다.
• 일반적으로 "겨자 가루"로 알려져 있으며 지역 상점의 향신료 섹션에서 구입할 수 있습니다.
• 드라이겨자 미세 분말(및 이에 상응하는 거친 씨)은 전 세계적으로 문지름, 소스 및 드레싱을 양념하는 데 사용됩니다.
• 조리한 머스터드의 주재료이기도 하며(나중에 자세히 설명) 어떻게 만드느냐에 따라 맛이 달라진다.
• 준비된 겨자는 생 겨자씨나 마른 겨자 가루 대신 슈퍼마켓에서 용기나 항아리에 구입하여 바로 사용할 수 있는 겨자입니다.

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