Գիտե՞ք, որ Marsala գինին և Madeira գինին վայելել են դարեր շարունակ:

Երկուսն էլ հարստացված գինիներ են, այսինքն՝ ամրացված են թորած սպիրտներով: Բայց ինչո՞վ է դրանք տարբերվում միմյանցից:

Մարսալան գալիս է Սիցիլիայից, մինչդեռ Մադեյրան՝ Պորտուգալիայի ափերի մոտ գտնվող Մադեյրա կղզուց: Բացի այդ, այս երկու գինիների արտադրության մեջ օգտագործվում են տարբեր խաղողներ, ինչը հանգեցնում է յուրահատուկ համային պրոֆիլների:

Այս հոդվածում մենք կուսումնասիրենք Marsala գինու և Madeira գինու միջև եղած տարբերությունները, որպեսզի ձեզ ավելի լավ պատկերացնենք յուրաքանչյուրը:

Ուրեմն կարդացեք և պարզեք, թե ինչով են առանձնանում այս երկու հատուկ գինիները մնացածից:

Marsala Wine

Marsala-ն իտալական է հարստացված գինի Սիցիլիայից: Այն արտադրվում է Grillo, Catarratto, Inzolia և Damaschino խաղողի հետ տարբեր համամասնություններով՝ կախված Marsala-ի ցանկալի ոճից:

Բուրմունքի պրոֆիլը ավելի շատ ծիրանի, վանիլի և ծխախոտի է, 15-20% ալկոհոլի պարունակությամբ:

Marsala-ն սովորաբար պատրաստվում է սոլերո համակարգով, որը ներառում է գոլորշիացված գինիների խառնուրդը նոր գինիների հետ: Սա այն դարձնում է չափազանց բազմակողմանի և բարդ գինի:

Մադեյրա գինի

Madeira գինին ամրացված գինի է Պորտուգալիայի ափերի մոտ գտնվող Մադեյրա կղզուց: Այն օգտագործում է մի քանի տարբերխաղող, ինչպիսիք են Sercial-ը և Malvasia-ն, համային տեսականի ստեղծելու համար:

Sercial-ը շատ թթվային է և չոր, գերիշխող կիտրոնի համով, մինչդեռ Malvasia-ի համը նման է իրիսի, վանիլինի և մարմելադի և չափազանց քաղցր է:

Գինիները արտադրվում են կամ էսթաֆագենի կամ կանտեյրո տաքացման գործընթացներով: Ժամանակին Մադեյրան իր համը պարտական ​​էր արևադարձային ջրերի միջով առագաստանավերի երկարատև բեռնափոխադրմանը:

Այսօր այն տաքացնում են մինչև 55°C մոտ 90 օր, որպեսզի գինու մի մասը գոլորշիացվի և փոխվի նրա համային պրոֆիլը: Մադեյրան հաճախ դիտվում է որպես բարդ համերով նուրբ գինի, որը կատարյալ է ինքնուրույն խմելու համար:

Marsala vs. Madeira

Կարո՞ղ եք Marsala գինին փոխարինել Madeira գինիով:

Մարսալան և Մադեյրան երկուսն էլ հարստացված գինիներ են, բայց դրանք տարբերվում են քաղցրությամբ: Թեև Մարսալան ընդհանուր առմամբ քաղցր է և ընկույզ, Մադեյրան այդպես էշատ ավելի քաղցր: Ուստի դժվար կլինի մեկը մյուսով փոխարինել։

Այնուամենայնիվ, հարստացված գինիների այլ տեսակներ, ինչպիսիք են պորտը կամ շերիը, կարող են օգտագործվել որպես Մադեյրայի փոխարինող մի պտղունցով, թեև դրանք չեն կարող ապահովել նույն քաղցրությունը:

Բացի այդ, չոր, բայց մրգային կարմիր գինին և լրացուցիչ շաքարավազը կարող են օգտագործվել որպես Մադեյրայի այլընտրանք: Ի վերջո, ձեր բաղադրատոմսի համար առաջարկվող հարստացված գինու օգտագործումը լավագույն արդյունք կտա:

Մարսալան քաղցր է, թե չոր:

Marsala-ն Սիցիլիայից հարստացված գինի է, որը կարող է լինել չոր, կիսաքաղցր կամ քաղցր սորտերի: Նրա համային պրոֆիլը բաղկացած է չորացրած ծիրանից, շագանակագույն շաքարից, թամարինդից, վանիլից և ծխախոտից:

Խոհարարության համար օգտագործվող Marsala-ի մեծ մասը որակական ցածր մակարդակի վրա է: Այնուամենայնիվ, ամենալավ Մարսալան չոր Վերգինե Մարսալան է: Այն կարելի է վայելել միայնակ կամ ուտելիքի հետ և լավ համադրել սերուցքային աղանդերի հետ, ինչպիսիք են կրեմ-բրյուլեն կամ իտալական զաբագլիոն, մարցիպանը կամ ապուրները:

Շերին, Պորտը և Մադեյրան այս օրերին կարող են ավելի տարածված լինել, բայց Մարսալան դեռ շատ հաճելի փորձ է ապահովում: Անկախ նրանից՝ դուք փնտրում եք չոր Marsala՝ ձեր սիրած սոուսներին խորություն հաղորդելու համար, թե քաղցր, օշարակ Marsala՝ որոշ համեղ աղանդեր լցնելու համար, կարող է լինել մեկը, որը կհամապատասխանի ձեր ճաշակին:

Madeira vs. Port Wine

Պորտ և Մադեյրա գինիները երկուսն էլ հարստացված ենգինիներ, սակայն նրանց միջև կան հստակ տարբերություններ: Պորտ գինին արտադրվում է Պորտուգալիայի Դուրո հովտում, որտեղ խաղողը խմորվում է, նախքան այն խառնվում է բարձրորակ գինու թորման հետ՝ յուրահատուկ համ ստեղծելու համար:

Մադեյրան, մյուս կողմից, պատրաստվում է պորտուգալական Մադեյրա կղզում և սովորաբար ավելի ամուր է, քան Պորտ գինին:

Մադեյրայի ամրացումը պայմանավորված է նրա պատմությունից, որպես նավահանգիստ նավերի համար հետախուզման դարաշրջանում, երբ երկար ճանապարհորդությունների ժամանակ գինիները հաճախ ենթարկվում էին ջերմության:

Այդ պատճառով Մադեյրան ամրացված էր ոգիներով, որոնք օգնում էին պահպանել այն ծովային ճանապարհորդությունների ժամանակ: Բացի այդ, Պորտ գինիները հակված են քաղցր լինելուն, մինչդեռ Մադեյրայի գինիները կարող են տարբեր լինել քաղցրից մինչև չոր:

Madeira vs. Sherry

Madeira-ն և sherry-ն հարստացված գինիների երկու յուրահատուկ ոճեր են, որոնցից յուրաքանչյուրը գալիս է տարբեր տարածաշրջանից:

Madeira-ն արտադրվում է Ատլանտյան օվկիանոսում գտնվող պորտուգալական Մադեյրա կղզում, իսկ խերեսը պատրաստվում է Իսպանիայի Խերես դե լա Ֆրոնտերայում: Երկուսն էլ տարիներ շարունակ հնացել են մինչև շուկա դուրս գալը՝ նրանց տալով բարդ, յուրահատուկ համեր:

Madeira-ն լիարժեք, քաղցր և մրգային գինի է, որը կարող է տատանվել շատ չորից մինչև շատ քաղցր: . Այն ունի ընկույզի և կարամելի բույրեր՝ չորացրած մրգերի, տոստերի և մեղրի նրբերանգներով:

Հոտի բնութագիրըընկույզ, հարուստ և ինտենսիվ, ընկույզի, չորացրած ծիրանի, կարամելի, մեղրի և համեմունքների նոտաներով: Madeira-ն լավագույնս մատուցվում է թեթևակի սառեցված վիճակում 18-20°C (64-68°F):

Շերին, մյուս կողմից, չոր հարստացված գինի է, որն ունի ինտենսիվ համի նոտաներ: չոր մրգեր, ընկույզներ և համեմունքներ. Այն տատանվում է շատ բաց գույնից մինչև մուգ շագանակագույն կամ սև:

Նրա բույրերն են մուգ մրգեր, ընկույզներ և կարամել: Ճաշակի վրա այն ինտենսիվ քաղցր է` ընկույզի համով: Թեև շերին կարելի է մատուցել սառեցված վիճակում 18°C ​​(64°F), այն ավելի լավ է վայելել, երբ մատուցվում է մի փոքր տաք 16-18°C (60-64°F):

Եզրակացություն

• Եզրափակելով, Marsala գինին և Madeira գինին կարող են երկուսն էլ հարստացված գինիներ լինել, սակայն դրանց ծագման, արտադրության գործընթացի, համի պրոֆիլների, մատչելիության և օգտագործման տարբերությունները դրանք դարձնում են երկու յուրահատուկ խմիչք:
• Չնայած Marsala-ն սովորաբար օգտագործվում է խոհարարական նպատակներով՝ իր էժանության պատճառով, Մադեյրան ունի ավելի բարդ համային պրոֆիլ և հարմար է ինքնուրույն վայելելու համար:
• Անկախ առիթից, դուք կարող եք վստահ լինել, որ կգտնեք ձեր ճաշակին համապատասխան գինի: