იცოდით, რომ მარსალას ღვინო და მადეირას ღვინო საუკუნეების განმავლობაში ტკბებოდა?

ორივე გამაგრებული ღვინოა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი ძლიერდება გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელებით. მაგრამ რა განასხვავებს მათ ერთმანეთისგან?

მარსალა მოდის სიცილიიდან, ხოლო მადეირა პორტუგალიის სანაპიროზე მდებარე კუნძულ მადეირადან. გარდა ამისა, ამ ორი ღვინის წარმოებაში გამოიყენება სხვადასხვა ყურძენი, რის შედეგადაც უნიკალური გემოს პროფილებია.

ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ განსხვავებებს Marsala ღვინოსა და Madeira ღვინოს შორის, რათა უკეთ გაიგოთ თითოეული მათგანი.

ასე რომ წაიკითხეთ და აღმოაჩინეთ რითი გამოირჩევა ეს ორი განსაკუთრებული ღვინო დანარჩენისგან.

Marsala Wine

Marsala არის იტალიური გამაგრებული ღვინო სიცილიიდან. იგი იწარმოება გრილიოს, კატარატოს, ინზოლიასა და დამასჩინოს ყურძნისგან სხვადასხვა პროპორციებით, რაც დამოკიდებულია მარსალას სასურველი სტილის მიხედვით.

გემოს პროფილი უფრო მეტად არის გარგარის, ვანილის და თამბაქოს, ალკოჰოლის შემცველობა 15-20% შორის.

მარსალა ჩვეულებრივ მზადდება სოლერო სისტემით, რომელიც გულისხმობს აორთქლებული ღვინოების შერევას ახალ ღვინოებთან. ეს მას უაღრესად მრავალმხრივ და კომპლექსურ ღვინოდ აქცევს.

მადეირას ღვინო

მადეირას ღვინო არის გამაგრებული ღვინო პორტუგალიის სანაპიროზე მდებარე კუნძულ მადეირაში. იგი იყენებს რამდენიმე განსხვავებულსყურძენი, როგორიცაა Sercial და Malvasia, რათა შეიქმნას გემოს სპექტრი.

Sercial ძალიან მჟავე და მშრალია დომინანტური ლიმონის არომატით, ხოლო მალვაზიას აქვს ტოფის, ვანილის და მარმელადის გემო და ძალიან ტკბილია.

ღვინოები იწარმოება estufagen ან canteiro გათბობის პროცესებით. მადეირამ ოდესღაც თავისი გემო ტროპიკულ წყლებში მცურავი გემებით გახანგრძლივებულ გადაზიდვას დამსახურება.

დღესდღეობით, ის თბება დაახლოებით 55°C-მდე 90 დღის განმავლობაში, რათა აორთქლდეს ღვინის ნაწილი და შეცვალოს მისი გემოს პროფილი. მადეირას ხშირად განიხილავენ, როგორც დახვეწილ ღვინოს რთული არომატით, რომელიც შესანიშნავია დამოუკიდებლად დასალევად.

მარსალა მადეირას წინააღმდეგ

შეგიძლიათ მარსალას ღვინო ჩაანაცვლოთ მადეირას ღვინოთი?

მარსალა და მადეირა ორივე გამაგრებული ღვინოა, მაგრამ ისინი განსხვავდებიან სიტკბოებით. მიუხედავად იმისა, რომ მარსალა ზოგადად ტკბილი და თხილია, მადეირა არისბევრად უფრო ტკბილი. აქედან გამომდინარე, რთული იქნება ერთი მეორის ჩანაცვლება.

თუმცა, სხვა სახის გამაგრებული ღვინოები, როგორიცაა პორტი ან შერი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მადეირას შემცვლელად, თუმცა შეიძლება არ იყოს იგივე სიტკბოს.

დამატებით, მშრალი, მაგრამ ხილისფერი წითელი ღვინო და დამატებითი შაქარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მადეირას ალტერნატივად. საბოლოო ჯამში, თქვენი რეცეპტისთვის რეკომენდებული ტიპის გამაგრებული ღვინის გამოყენება საუკეთესო შედეგს გამოიღებს.

მარსალა ტკბილია თუ მშრალი?

მარსალა არის გამაგრებული ღვინო სიცილიიდან, რომელიც შეიძლება იყოს მშრალი, ნახევრად ტკბილი ან ტკბილი ჯიშებით. მისი გემოს პროფილი შედგება გარგარის ჩირის, ყავისფერი შაქრის, თამარინდისგან, ვანილისა და თამბაქოსგან.

მარსალას უმეტესობა, რომელიც გამოიყენება საჭმლის მოსამზადებლად, დაბალი ხარისხისაა. თუმცა, საუკეთესო Marsala არის მშრალი Vergine Marsala. მისი მირთმევა შესაძლებელია ცალკე ან საჭმელთან ერთად და კარგად შერწყმულია ნაღების დესერტებთან, როგორიცაა კრემ-ბრულე ან იტალიური ზაბაგლიონი, მარციპანი ან სუპები.

შერი, პორტი და მადეირა შესაძლოა ამ დღეებში უფრო პოპულარული იყოს, მაგრამ მარსალა მაინც ძალიან სასიამოვნო გამოცდილებას იძლევა. მიუხედავად იმისა, ეძებთ მშრალ მარსალას, რათა დაამატოთ სიღრმე თქვენს საყვარელ სოუსებს, თუ ტკბილ, სიროფიან მარსალას გემრიელი დესერტების დასამატებლად, შეიძლება იყოს ისეთი, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას.

Madeira vs. Port Wine

პორტისა და მადეირას ღვინოები ორივე გამაგრებულიაღვინოები, მაგრამ მათ შორის მკაფიო განსხვავებებია. პორტ-ღვინო იწარმოება პორტუგალიის დუროს ხეობაში, სადაც ყურძენი დუღდება, სანამ შერეული იქნება მაღალი ხარისხის ღვინის დისტილატთან, რათა შეიქმნას გამორჩეული გემო.

მადეირა, მეორეს მხრივ, მზადდება პორტუგალიის კუნძულ მადეირაზე და, როგორც წესი, უფრო გამძლეა, ვიდრე პორტის ღვინო.

მადეირას გამაგრება გამოწვეულია მისი ისტორიიდან, როგორც გემების პორტი ძიების ხანაში, როდესაც ღვინოები ხშირად ექვემდებარებოდნენ სიცხეს ხანგრძლივი მოგზაურობის დროს.

ამ მიზეზით, მადეირა გამაგრდა ალკოჰოლური სასმელებით, რათა დაეხმარა მის შენარჩუნებას საზღვაო მოგზაურობის დროს. გარდა ამისა, პორტის ღვინოები ტკბილია, ხოლო მადეირას ღვინოები შეიძლება იყოს ტკბილიდან მშრალიმდე.

მადეირა შერის წინააღმდეგ

მადეირა და შერი გამაგრებული ღვინოების ორი უნიკალური სტილია, თითოეული სხვადასხვა რეგიონიდან მოდის.

Madeira იწარმოება პორტუგალიის კუნძულ მადეირაზე, ატლანტის ოკეანეში, ხოლო შერი მზადდება ხერეს დე ლა ფრონტერაში, ესპანეთში. ორივე დაძველდა წლების განმავლობაში, სანამ ბაზრისკენ გაეშურებოდათ, რაც მათ რთულ, უნიკალურ გემოს აძლევს.

მადეირა არის სხეულიანი, ტკბილი და ხილის ღვინო, რომელიც შეიძლება მერყეობდეს ძალიან მშრალიდან ძალიან ტკბილამდე. . მას აქვს თხილისა და კარამელის არომატი ხმელი ხილის, ტოსტისა და თაფლის არომატით.

გემოს პროფილი არისთხილისფერი, მდიდარი და ინტენსიური, ნიგვზის, გამხმარი გარგარის, კარამელის, თაფლისა და სანელებლების ნოტებით. მადეირა უმჯობესია მიირთვათ ოდნავ გაცივებული 18-20°C (64-68°F).

შერი, მეორე მხრივ, არის მშრალი გამაგრებული ღვინო, ინტენსიური გემოს პროფილით, რომელსაც აქვს ნოტები: ჩირი, თხილი და სანელებლები. ის მერყეობს ძალიან ღია ფერიდან მუქ ყავისფერ ან შავამდე.

მისი არომატებია მუქი ხილი, თხილი და კარამელი. გემოზე, ის ინტენსიურად ტკბილია თხილის არომატით. მიუხედავად იმისა, რომ შერი შეიძლება მიირთვათ გაცივებული 18°C ​​(64°F) ტემპერატურაზე, ის საუკეთესოდ მიირთვით, როდესაც მიირთვით ოდნავ თბილი 16-18°C (60-64°F).

დასკვნა

• დასკვნის სახით, Marsala ღვინო და Madeira ღვინო შეიძლება ორივე იყოს გამაგრებული ღვინოები, მაგრამ მათი წარმოშობის, წარმოების პროცესის, გემოს პროფილის, ხელმისაწვდომობისა და გამოყენების განსხვავება მათ ორ უნიკალურ სასმელად აქცევს.
• მიუხედავად იმისა, რომ მარსალა ჩვეულებრივ გამოიყენება სამზარეულოს მიზნებისთვის მისი იაფი ბუნების გამო, მადეირას აქვს უფრო რთული გემოს პროფილი და შესაფერისია დამოუკიდებლად სიამოვნებისთვის.
• შემთხვევის მიუხედავად, აუცილებლად იპოვით თქვენს გემოვნებას.