Знаете ли вы, что вином Марсала и вином Мадейра наслаждаются уже много веков?

Оба вина являются креплеными, то есть их укрепляют дистиллированными спиртами. Но что отличает их друг от друга?

Марсала происходит из Сицилии, а мадера - с острова Мадейра у побережья Португалии. Кроме того, для производства этих двух вин используется разный виноград, что приводит к уникальным вкусовым характеристикам.

В этой статье мы рассмотрим различия между вином Марсала и вином Мадейра, чтобы дать вам лучшее понимание каждого из них.

Читайте дальше и узнайте, что отличает эти два особенных вина от других.

Вино Марсала

Марсала - итальянское крепленое вино с Сицилии. Для его производства используется виноград Грилло, Катарратто, Инзолия и Дамаскино в различных пропорциях в зависимости от желаемого стиля Марсалы.

В аромате больше абрикоса, ванили и табака, а содержание алкоголя составляет 15-20%.

Марсала обычно изготавливается по системе солеро, которая предполагает смешивание выпаренных вин с новыми, что делает это вино чрезвычайно многогранным и сложным.

Вино Мадейра

Вино Мадейра - это крепленое вино с острова Мадейра, расположенного у побережья Португалии. Для его изготовления используется несколько различных сортов винограда, например, серсиаль и мальвазия, что позволяет создать разнообразные вкусовые оттенки.

Серсиаль очень кислый и сухой с доминирующим лимонным вкусом, в то время как Мальвазия имеет вкус ириски, ванили, мармелада и очень сладкая.

Вина производятся методом эстуфагенного или кантеиро нагревания. Когда-то Мадейра была обязана своим вкусом длительным перевозкам на парусных судах по тропическим водам.

Сегодня его нагревают до температуры около 55°C в течение 90 дней или около того, чтобы выпарить часть вина и изменить его вкусовой профиль. Мадейра часто рассматривается как изысканное вино со сложным вкусом, которое идеально подходит для самостоятельного употребления.

Марсала против мадеры

Можно ли заменить вино Марсала на вино Мадейра?

Марсала и мадера - это крепленые вина, но они отличаются по сладости. Если марсала обычно сладкая и ореховая, то мадера намного слаще. Поэтому заменить одно на другое будет сложно.

Однако в качестве замены мадеры в крайнем случае можно использовать другие виды крепленых вин, такие как портвейн или херес, хотя они могут не дать такой же сладости.

Кроме того, в качестве альтернативы мадере можно использовать сухое, но фруктовое красное вино и дополнительное количество сахара. В конечном итоге, использование рекомендуемого типа крепленого вина для вашего рецепта даст наилучшие результаты.

Марсала - сладкая или сухая?

Марсала - это сицилийское крепленое вино, которое может быть сухим, полусладким или сладким. В его аромате чувствуются сушеные абрикосы, коричневый сахар, тамаринд, ваниль и табак.

Большинство марсалы, используемой для приготовления пищи, относится к низшему уровню качества. Однако самая лучшая марсала - это сухая марсала Vergine. Ею можно наслаждаться самостоятельно или вместе с едой, она хорошо сочетается с кремовыми десертами, такими как крем-брюле или итальянский дзабаглионе, марципаном или супами.

Херес, портвейн и мадера, возможно, более популярны в наши дни, но марсала по-прежнему доставляет очень приятные ощущения. Ищете ли вы сухую марсалу, чтобы придать глубину вашим любимым соусам, или сладкую, сиропообразную марсалу, чтобы дополнить вкуснейшие десерты, вы найдете то, что соответствует вашим вкусовым рецепторам.

Мадейра против портвейна

Портвейн и мадера - это крепленые вина, но между ними есть явные различия. Портвейн производится в долине Дору в Португалии, где виноград ферментируется, а затем смешивается с высокопробным винным дистиллятом для создания характерного вкуса.

Мадейра, с другой стороны, производится на португальском острове Мадейра и, как правило, более крепкое вино, чем портвейн.

Крепость Мадейры обусловлена ее историей в качестве порта для захода кораблей в эпоху исследований, когда вина часто подвергались воздействию тепла во время длительных путешествий.

По этой причине мадеру укрепляли спиртными напитками, чтобы сохранить ее во время морских путешествий. Кроме того, вина из портвейна обычно сладкие, в то время как вина из мадеры могут быть от сладких до сухих.

Мадейра против Хереса

Мадейра и херес - это два уникальных стиля крепленых вин, каждый из которых происходит из разных регионов.

Мадейра производится на португальском острове Мадейра в Атлантическом океане, а херес - в Херес-де-ла-Фронтера, Испания. Оба напитка выдерживаются в течение многих лет, прежде чем попасть на рынок, что придает им сложные, уникальные вкусовые качества.

Мадейра - это полнотелое, сладкое и фруктовое вино, которое может варьироваться от очень сухого до очень сладкого. Оно имеет ароматы орехов и карамели с оттенками сухофруктов, тостов и меда.

Вкус ореховый, богатый и насыщенный, с нотками грецкого ореха, сушеного абрикоса, карамели, меда и специй. Мадейру лучше всего подавать слегка охлажденной при температуре 18-20°C (64-68°F).

С другой стороны, Херес - это сухое крепленое вино с интенсивным вкусом, в котором присутствуют нотки сухофруктов, орехов и специй. Его цвет варьируется от очень светлого до темно-коричневого или черного.

Его ароматы - темные фрукты, орехи и карамель. На вкус он интенсивно сладкий с ореховым привкусом. Хотя херес можно подавать охлажденным при температуре 18°C (64°F), лучше всего он подходит для слегка теплого употребления при температуре 16-18°C (60-64°F).

Заключение

• В заключение можно сказать, что вино Марсала и вино Мадейра являются креплеными винами, но их различия в происхождении, процессе производства, вкусовых характеристиках, доступности и использовании делают их двумя уникальными напитками.
• В то время как Марсала обычно используется для приготовления пищи из-за своей дешевизны, Мадейра обладает более сложным вкусовым профилем и подходит для самостоятельного употребления.
• Независимо от случая, вы можете быть уверены, что найдете вино, соответствующее вашему вкусу.