Vedeli ste, že víno Marsala a víno Madeira sa vychutnávajú už po stáročia?

Obe vína sú fortifikované, čo znamená, že sú posilnené destilátom. Čím sa však od seba líšia?

Marsala pochádza zo Sicílie, zatiaľ čo Madeira z ostrova Madeira pri pobreží Portugalska. Okrem toho sa na výrobu týchto dvoch vín používa odlišné hrozno, čo vedie k jedinečným chuťovým profilom.

V tomto článku sa budeme zaoberať rozdielmi medzi vínom Marsala a vínom Madeira, aby ste ich lepšie pochopili.

Čítajte ďalej a zistite, čím sa tieto dve špeciálne vína odlišujú od ostatných.

Víno Marsala

Marsala je talianske alkoholizované víno zo Sicílie, ktoré sa vyrába z hrozna Grillo, Catarratto, Inzolia a Damaschino v rôznom pomere v závislosti od požadovaného štýlu Marsaly.

Chuťový profil je skôr marhuľový, vanilkový a tabakový, obsah alkoholu sa pohybuje medzi 15-20 %.

Marsala sa zvyčajne vyrába systémom solero, pri ktorom sa odparené vína miešajú s mladými vínami. Vďaka tomu je to mimoriadne univerzálne a komplexné víno.

Víno Madeira

Madeirské víno je alkoholizované víno z ostrova Madeira pri pobreží Portugalska, ktoré sa vyrába z viacerých druhov hrozna, ako napríklad Sercial a Malvasia, a vytvára tak rôzne chute.

Sercial je veľmi kyslý a suchý s dominantnou citrónovou chuťou, zatiaľ čo Malvasia má chuť karamelu, vanilky a marmelády a je veľmi sladká.

Vína sa vyrábajú procesmi estufagen alebo canteiro. Madeira kedysi vďačila za svoju chuť dlhej plavbe na plachetniciach po tropických vodách.

V súčasnosti sa zohrieva približne 90 dní na teplotu 55 °C, aby sa časť vína odparila a zmenil sa jeho chuťový profil. Madeira sa často považuje za vynikajúce víno s komplexnou chuťou, ktoré je ideálne na samostatné pitie.

Marsala vs. Madeira

Môžete nahradiť víno Marsala vínom Madeira?

Marsala a Madeira sú obidve fortifikované vína, ale líšia sa sladkosťou. Zatiaľ čo Marsala je vo všeobecnosti sladká a oriešková, Madeira je oveľa sladšia. Preto by bolo ťažké nahradiť jedno druhým.

Ako náhrada za Madeiru by sa však v prípade potreby mohli použiť aj iné druhy fortifikovaných vín, ako napríklad portské alebo sherry, ktoré však nemusia mať rovnakú sladkosť.

Okrem toho sa ako alternatíva k Madeire môže použiť suché, ale ovocné červené víno a dodatočný cukor. V konečnom dôsledku sa najlepšie výsledky dosiahnu použitím odporúčaného typu fortifikovaného vína pre váš recept.

Je Marsala sladká alebo suchá?

Marsala je fortifikované víno zo Sicílie, ktoré sa môže vyrábať v suchých, polosladkých alebo sladkých variantoch. Jeho chuťový profil tvoria sušené marhule, hnedý cukor, tamarind, vanilka a tabak.

Väčšina Marsaly, ktorá sa používa na varenie, patrí do nižšej kvalitatívnej triedy. Najlepšia Marsala je však suchá Vergine Marsala. Môžete si ju vychutnať samostatne alebo s jedlom a dobre sa kombinuje s krémovými dezertmi, ako je crème brulee alebo talianske zabaglione, marcipán alebo polievky.

Sherry, portské a Madeira sú síce v súčasnosti populárnejšie, ale Marsala stále poskytuje veľmi príjemný zážitok. Či už hľadáte suchú Marsalu, ktorá dodá hĺbku vašim obľúbeným omáčkam, alebo sladkú, sirupovú Marsalu, ktorá doplní niektoré lahodné dezerty, môže sa nájsť taká, ktorá vyhovuje vašim chuťovým pohárikom.

Madeira vs. portské víno

Portské víno a víno Madeira sú obidva druhy sýtených vín, ale sú medzi nimi výrazné rozdiely. Portské víno sa vyrába v portugalskom údolí Douro, kde sa hrozno fermentuje a potom sa zmieša s vysoko odolným vínnym destilátom, aby sa vytvorila charakteristická chuť.

Na druhej strane, Madeira sa vyrába na portugalskom ostrove Madeira a je zvyčajne robustnejšia ako portské víno.

Fortifikácia Madeiry vyplýva z jej histórie ako prístavu, v ktorom sa zastavovali lode v období objavovania, keď boli vína počas dlhých plavieb často vystavené vysokým teplotám.

Z tohto dôvodu sa Madeira obohacovala liehovinami, aby sa lepšie uchovala počas námornej plavby. Okrem toho portské vína bývajú sladké, zatiaľ čo madeirské vína môžu byť od sladkých až po suché.

Madeira vs. Sherry

Madeira a sherry sú dva jedinečné štýly fortifikovaných vín, z ktorých každý pochádza z iného regiónu.

Madeira sa vyrába na portugalskom ostrove Madeira v Atlantickom oceáne, zatiaľ čo sherry sa vyrába v španielskom meste Jerez de la Frontera. Obe vína pred uvedením na trh zrejú roky, vďaka čomu majú komplexnú a jedinečnú chuť.

Madeira je plné, sladké a ovocné víno, ktoré môže byť od veľmi suchého až po veľmi sladké. Má vôňu orechov a karamelu s tónmi sušeného ovocia, toastu a medu.

Chuť je orechová, bohatá a intenzívna, s tónmi vlašských orechov, sušených marhúľ, karamelu, medu a korenia. Madeira sa najlepšie podáva mierne vychladená pri teplote 18 - 20 °C.

Na druhej strane, Sherry je suché fortifikované víno s intenzívnym chuťovým profilom, ktoré obsahuje tóny sušeného ovocia, orechov a korenia. Má veľmi svetlú až tmavohnedú alebo čiernu farbu.

Jeho aróma je tmavé ovocie, orechy a karamel. V chuti je intenzívne sladké s orechovou príchuťou. Hoci sa sherry môže podávať vychladené pri teplote 18 °C, najlepšie si ho vychutnáte, keď sa podáva mierne teplé pri teplote 16-18 °C.

Záver

• Na záver možno konštatovať, že víno Marsala a víno Madeira sú síce obidve fortifikované vína, ale ich pôvod, výrobný proces, chuťové profily, cenová dostupnosť a použitie z nich robia dva jedinečné nápoje.
• Zatiaľ čo Marsala sa zvyčajne používa na varenie, pretože je lacná, Madeira má komplexnejší chuťový profil a je vhodná na samostatné vychutnávanie.
• Bez ohľadu na príležitosť si môžete byť istí, že nájdete víno, ktoré vám bude vyhovovať.