Γνωρίζατε ότι το κρασί Marsala και το κρασί Madeira απολαμβάνονται εδώ και αιώνες;

Και τα δύο είναι εμπλουτισμένα κρασιά, που σημαίνει ότι ενισχύονται με αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά. Τι τα διακρίνει όμως το ένα από το άλλο;

Το Marsala προέρχεται από τη Σικελία, ενώ η Madeira από το νησί της Madeira στα ανοικτά των ακτών της Πορτογαλίας. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται διαφορετικά σταφύλια για την παραγωγή αυτών των δύο κρασιών, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται μοναδικά γευστικά προφίλ.

Σε αυτό το άρθρο, θα διερευνήσουμε τις διαφορές μεταξύ του κρασιού Marsala και του κρασιού Madeira για να κατανοήσετε καλύτερα το καθένα.

Διαβάστε λοιπόν παρακάτω και ανακαλύψτε τι κάνει αυτά τα δύο ξεχωριστά κρασιά να ξεχωρίζουν από τα υπόλοιπα.

Κρασί Marsala

Το Marsala είναι ένα ιταλικό ενισχυμένο κρασί από τη Σικελία, το οποίο παράγεται με τα σταφύλια Grillo, Catarratto, Inzolia και Damaschino σε διαφορετικές αναλογίες ανάλογα με το στυλ του Marsala που επιθυμείτε.

Το γευστικό προφίλ είναι περισσότερο βερίκοκο, βανίλια και καπνός, με περιεκτικότητα σε αλκοόλ μεταξύ 15-20%.

Η Marsala παρασκευάζεται συνήθως με το σύστημα solero, το οποίο περιλαμβάνει την ανάμειξη εξατμισμένων κρασιών με νέα κρασιά. Αυτό την καθιστά ένα εξαιρετικά ευέλικτο και πολύπλοκο κρασί.

Κρασί Μαδέρα

Το κρασί Μαδέρα είναι ένα ενισχυμένο κρασί από το νησί Μαδέρα, στα ανοικτά των ακτών της Πορτογαλίας. Χρησιμοποιεί διάφορα σταφύλια, όπως το Sercial και το Malvasia, για να δημιουργήσει μια σειρά από γεύσεις.

Το Sercial είναι πολύ όξινο και ξηρό με κυρίαρχα αρώματα λεμονιού, ενώ η Malvasia έχει γεύση καραμέλας, βανίλιας και μαρμελάδας και είναι εξαιρετικά γλυκιά.

Οι οίνοι παράγονται είτε με διαδικασίες θέρμανσης estufagen είτε με canteiro. Η Μαδέρα οφείλει κάποτε τη γεύση της στην παρατεταμένη ναυσιπλοΐα με ιστιοφόρα μέσα σε τροπικά νερά.

Σήμερα, θερμαίνεται στους 55°C περίπου για 90 ημέρες περίπου, ώστε να εξατμιστεί μέρος του κρασιού και να αλλάξει το γευστικό του προφίλ. Η Μαδέρα θεωρείται συχνά ως ένα εξαιρετικό κρασί με πολύπλοκες γεύσεις που είναι ιδανικό για να το πιείτε μόνο του.

Marsala vs. Madeira

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί Marsala με το κρασί Madeira;

Το Marsala και η Madeira είναι και τα δύο ενισχυμένα κρασιά, αλλά διαφέρουν ως προς τη γλυκύτητα. Ενώ το Marsala είναι γενικά γλυκό και καρυδιούχο, η Madeira είναι πολύ πιο γλυκιά. Επομένως, θα ήταν δύσκολο να αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο.

Ωστόσο, άλλοι τύποι εμπλουτισμένων οίνων, όπως το πόρτο ή το σέρι, θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο της Μαδέρα σε περίπτωση ανάγκης, αν και μπορεί να μην παρέχουν την ίδια γλυκύτητα.

Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρό αλλά φρουτώδες κόκκινο κρασί και επιπλέον ζάχαρη ως εναλλακτική λύση για τη Μαδέρα. Τελικά, η χρήση του συνιστώμενου τύπου εμπλουτισμένου κρασιού για τη συνταγή σας θα δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα.

Είναι το Marsala γλυκό ή ξηρό;

Το Marsala είναι ένα εμπλουτισμένο κρασί από τη Σικελία που μπορεί να είναι ξηρό, ημίγλυκο ή γλυκό. Το γευστικό του προφίλ αποτελείται από αποξηραμένα βερίκοκα, καστανή ζάχαρη, ταμάρινθο, βανίλια και καπνό.

Τα περισσότερα Marsala που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα ανήκουν στην κατώτερη βαθμίδα ποιότητας. Ωστόσο, το καλύτερο Marsala είναι το ξηρό Vergine Marsala. Μπορεί να απολαμβάνεται μόνο του ή με το φαγητό και ταιριάζει καλά με κρεμώδη επιδόρπια, όπως η crème brulee ή το ιταλικό zabaglione, το μαρσίπανο ή τις σούπες.

Μπορεί το Sherry, το Port και η Madeira να είναι πιο δημοφιλή στις μέρες μας, αλλά το Marsala εξακολουθεί να προσφέρει μια πολύ ευχάριστη εμπειρία. Είτε ψάχνετε για ένα ξηρό Marsala για να προσθέσετε βάθος στις αγαπημένες σας σάλτσες είτε για ένα γλυκό, σιροπιαστό Marsala για να συνοδεύσετε κάποια απολαυστικά επιδόρπια, θα μπορούσε να υπάρχει ένα που να ταιριάζει στους γευστικούς σας κάλυκες.

Μαδέρα vs. Οίνος Port

Τα κρασιά Port και Madeira είναι και τα δύο ενισχυμένα κρασιά, αλλά υπάρχουν σαφείς διαφορές μεταξύ τους. Το κρασί Port παράγεται στην κοιλάδα Douro της Πορτογαλίας, όπου τα σταφύλια ζυμώνονται πριν αναμειχθούν με ένα απόσταγμα κρασιού υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ για να δημιουργήσουν μια ξεχωριστή γεύση.

Η Μαδέρα, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται στο πορτογαλικό νησί Μαδέρα και είναι συνήθως πιο εύρωστο από το κρασί Port.

Η οχύρωση της Μαδέρας οφείλεται στην ιστορία της ως λιμάνι προσέγγισης πλοίων κατά την εποχή της εξερεύνησης, όταν τα κρασιά εκτίθεντο συχνά στη ζέστη κατά τα μακρινά ταξίδια.

Για το λόγο αυτό, η Μαδέρα εμπλουτίστηκε με οινόπνευμα για να διατηρηθεί κατά τη διάρκεια των θαλάσσιων ταξιδιών. Επιπλέον, τα κρασιά Port τείνουν να είναι γλυκά, ενώ τα κρασιά Μαδέρα μπορούν να κυμαίνονται από γλυκά έως ξηρά.

Μαδέρα vs. Sherry

Η μαδέρα και το σέρι είναι δύο μοναδικά είδη ενισχυμένων οίνων, που το καθένα προέρχεται από διαφορετική περιοχή.

Η Μαδέρα παράγεται στο πορτογαλικό νησί Μαδέρα στον Ατλαντικό Ωκεανό, ενώ το σέρι παράγεται στο Jerez de la Frontera της Ισπανίας. Και τα δύο έχουν παλαιώσει για χρόνια πριν φτάσουν στην αγορά, δίνοντάς τους πολύπλοκες, μοναδικές γεύσεις.

Η Μαδέρα είναι ένα γεμάτο σώμα, γλυκό και φρουτώδες κρασί που μπορεί να κυμαίνεται από πολύ ξηρό έως πολύ γλυκό. Έχει αρώματα ξηρών καρπών και καραμέλας με νότες αποξηραμένων φρούτων, φρυγανιάς και μελιού.

Το γευστικό προφίλ είναι καρυδάτο, πλούσιο και έντονο, με νότες καρυδιών, αποξηραμένου βερίκοκου, καραμέλας, μελιού και μπαχαρικών. Η Μαδέρα σερβίρεται καλύτερα ελαφρώς διατηρημένη με απλή ψύξη στους 18-20°C (64-68°F).

Το Sherry, από την άλλη πλευρά, είναι ένα ξηρό ενισχυμένο κρασί με έντονο γευστικό προφίλ που έχει νότες αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών και μπαχαρικών. Το χρώμα του κυμαίνεται από πολύ ανοιχτό έως σκούρο καφέ ή μαύρο.

Τα αρώματά του είναι σκούρα φρούτα, ξηροί καρποί και καραμέλα. Στον ουρανίσκο, είναι έντονα γλυκό με γεύση ξηρού καρπού. Ενώ το sherry μπορεί να σερβιριστεί παγωμένο στους 18°C (64°F), απολαμβάνεται καλύτερα όταν σερβίρεται ελαφρώς ζεστό στους 16-18°C (60-64°F).

Συμπέρασμα

• Συμπερασματικά, το κρασί Marsala και το κρασί Madeira μπορεί να είναι και τα δύο ενισχυμένα κρασιά, αλλά οι διαφορές τους στην προέλευση, τη διαδικασία παραγωγής, το γευστικό προφίλ, την προσιτή τιμή και τη χρήση τους τα καθιστούν δύο μοναδικά ποτά.
• Ενώ το Marsala χρησιμοποιείται συνήθως για μαγειρικούς σκοπούς λόγω της φθηνής του φύσης, η Madeira έχει ένα πιο σύνθετο γευστικό προφίλ και ενδείκνυται για να το απολαμβάνετε μόνο του.
• Όποια κι αν είναι η περίσταση, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα βρείτε ένα κρασί που ταιριάζει στο γούστο σας.