Знаете ли, че виното Марсала и виното Мадейра се ползват от векове?

И двете са подсилени вина, което означава, че са подсилени с дестилирани спиртни напитки. Но какво ги отличава едно от друго?

Марсала произхожда от Сицилия, а Мадейра - от остров Мадейра край бреговете на Португалия. Освен това за производството на тези две вина се използва различно грозде, което води до уникални вкусови характеристики.

В тази статия ще разгледаме разликите между вината Марсала и Мадейра, за да ги опознаете по-добре.

Прочетете и открийте с какво тези две специални вина се отличават от останалите.

Вино Марсала

Марсала е италианско подсилено вино от Сицилия. Произвежда се от гроздето грило, катарато, инзолия и дамаскино в различно съотношение в зависимост от желания стил на марсала.

Ароматът е по-скоро на кайсия, ванилия и тютюн, а алкохолното съдържание е между 15-20%.

Марсала обикновено се прави по системата solero, която включва смесване на изпарени вина с нови. Това я прави изключително гъвкаво и сложно вино.

Вино Мадейра

Виното от Мадейра е подсилено вино от остров Мадейра, разположен край бреговете на Португалия. В него се използват няколко различни вида грозде, като Серсиал и Малвазия, за да се създаде разнообразие от вкусове.

Sercial е много кисел и сух с преобладаващ лимонов аромат, докато Malvasia има вкус на ирис, ванилия и мармалад и е изключително сладка.

Вината се произвеждат чрез процеси на нагряване estufagen или canteiro. Някога Мадейра е дължала вкуса си на продължителното корабоплаване с ветроходни кораби през тропически води.

В днешно време то се загрява до около 55 °C за около 90 дни, за да се изпари част от виното и да се промени ароматният му профил. На мадейра често се гледа като на изискано вино със сложни вкусове, което е идеално за самостоятелно пиене.

Марсала срещу Мадейра

Можете ли да замените вино Marsala с вино Madeira?

Марсала и Мадейра са подсилени вина, но се различават по сладост. Докато Марсала обикновено е сладка и с ядки, Мадейра е много по-сладка. Затова е трудно да се замени едното с другото.

Въпреки това други видове подсилени вина, като портвайн или шери, могат да се използват като заместител на мадейра, въпреки че не придават същата сладост.

Освен това като алтернатива на мадейра може да се използва сухо, но плодово червено вино и допълнително количество захар. В крайна сметка използването на препоръчания вид подсилено вино за вашата рецепта ще даде най-добри резултати.

Сладка или суха е Marsala?

Марсала е подсилено вино от Сицилия, което може да се предлага в сухи, полусладки или сладки разновидности. Ароматът му се състои от сушени кайсии, кафява захар, тамаринд, ванилия и тютюн.

Повечето марсали, използвани за готвене, са с по-ниско качество. Най-хубавата марсала обаче е сухата Vergine Marsala. Тя може да се консумира самостоятелно или с храна и се съчетава добре с кремообразни десерти като крем брюле или италиански забалионе, марципан или супи.

Шери, портвайн и мадейра може и да са по-популярни в наши дни, но марсала все още предлага много приятно изживяване. Независимо дали търсите суха марсала, която да придаде дълбочина на любимите ви сосове, или сладка, сиропирана марсала, с която да гарнирате някои вкусни десерти, може да се намери такава, която да удовлетвори вкусовите ви рецептори.

Мадейра срещу портвайн

Вината портвайн и мадейра са подсилени вина, но между тях има ясни разлики. Портвайнът се произвежда в долината Дору в Португалия, където гроздето ферментира, преди да се смеси с високоустойчив винен дестилат, за да се създаде отличителен вкус.

Мадейра, от друга страна, се произвежда на португалския остров Мадейра и обикновено е по-силно от портвайна.

Укрепването на Мадейра се дължи на историята ѝ като пристанище, в което са спирали кораби по време на епохата на изследванията, когато вината често са били излагани на топлина по време на дългите пътувания.

Поради тази причина вината от Мадейра се подсилват със спиртни напитки, за да се запазят по време на морските пътувания. Освен това вината от портвайн обикновено са сладки, докато вината от Мадейра могат да бъдат от сладки до сухи.

Мадейра срещу шери

Мадейра и шери са два уникални стила подсилени вина, всеки от които произхожда от различен регион.

Мадейра се произвежда на португалския остров Мадейра в Атлантическия океан, а шери - в Херес де ла Фронтера, Испания. И двете отлежават с години, преди да бъдат пуснати на пазара, което им придава сложен и уникален вкус.

Мадейра е пълноценно, сладко и плодово вино, което може да варира от много сухо до много сладко. То има аромат на ядки и карамел с нотки на сушени плодове, препечен хляб и мед.

Ароматът е ядков, богат и интензивен, с нотки на орехи, сушени кайсии, карамел, мед и подправки. Най-добре е мадейра да се сервира леко охладена при температура 18-20°C.

Шерито, от друга страна, е сухо подсилено вино с интензивен аромат с нотки на сушени плодове, ядки и подправки. Цветът му варира от много светъл до тъмнокафяв или черен.

Ароматите му са на тъмни плодове, ядки и карамел. На небцето е интензивно сладко с ядков вкус. Въпреки че хересът може да се сервира охладен при 18°C, най-добре е да се сервира леко топъл при 16-18°C (60-64°C).

Заключение

• В заключение вината Marsala и вината Madeira са подсилени вина, но разликите в произхода, производствения процес, вкусовите профили, достъпността и употребата им ги правят две уникални напитки.
• Докато Марсала обикновено се използва за готвене поради своята евтиния, Мадейра има по-сложен ароматен профил и е подходяща за самостоятелно консумиране.
• Независимо от повода, можете да сте сигурни, че ще намерите вино, което да отговаря на вашия вкус.