តើអ្នកដឹងទេថាស្រា Marsala និងស្រា Madeira ត្រូវបានគេចូលចិត្តរាប់សតវត្សមកហើយ?

ទាំងពីរគឺជាស្រាដែលពង្រឹង មានន័យថាពួកគេត្រូវបានពង្រឹងដោយវិញ្ញាណចម្រោះ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យពួកគេខុសប្លែកពីគ្នាទៅវិញទៅមក?

Marsala មកពី Sicily ខណៈដែល Madeira មកពីកោះ Madeira នៃឆ្នេរសមុទ្រព័រទុយហ្គាល់។ លើសពីនេះ ទំពាំងបាយជូផ្សេងៗត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតស្រាទាំងពីរនេះ ដែលជាលទ្ធផលទទួលបានរសជាតិប្លែកពីគេ។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងស្វែងយល់ពីភាពខុសគ្នារវាងស្រា Marsala និងស្រា Madeira ដើម្បីផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការយល់ដឹងកាន់តែច្បាស់អំពីនីមួយៗ។

ដូច្នេះសូមអានបន្ត ហើយស្វែងយល់ពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យស្រាពិសេសទាំងពីរនេះលេចធ្លោជាង។

Marsala Wine

Marsala គឺជាជនជាតិអ៊ីតាលី ស្រាដែលពង្រឹងពីស៊ីស៊ីលី។ វាត្រូវបានផលិតជាមួយទំពាំងបាយជូរ Grillo, Catarratto, Inzolia និង Damaschino ក្នុងសមាមាត្រផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើរចនាប័ទ្មដែល Marsala ចង់បាន។

ទម្រង់រសជាតិគឺ apricot, vanilla និងថ្នាំជក់ដែលមានជាតិអាល់កុលពី 15-20% ។

Marsala ជាធម្មតាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងប្រព័ន្ធសូឡូរ៉ូ ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការលាយស្រាដែលហួតរួចជាមួយនឹងស្រាថ្មី។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាស្រាដែលមានលក្ខណៈចម្រុះ និងស្មុគស្មាញបំផុត។

ស្រា Madeira

ស្រា Madeira គឺ​ជា​ស្រា​ដែល​មាន​កម្លាំង​មក​ពី​កោះ Madeira ក្បែរ​ឆ្នេរ​ប្រទេស​ព័រទុយហ្គាល់។ វាប្រើខុសៗគ្នាជាច្រើន។ទំពាំងបាយជូ ដូចជា Sercial និង Malvasia ដើម្បីបង្កើតនូវរសជាតិជាច្រើន។

Sercial មានជាតិអាស៊ីតខ្លាំង និងស្ងួតជាមួយនឹងរសជាតិក្រូចឆ្មារ ខណៈពេលដែល Malvasia មានរសជាតិដូចជា toffee, vanilla និង marmalade ហើយមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង។

ស្រាត្រូវបានផលិតដោយដំណើរការកំដៅ estufagen ឬ canteiro ។ Madeira ធ្លាប់ជំពាក់រសជាតិរបស់វាចំពោះការដឹកជញ្ជូនអូសបន្លាយក្នុងកប៉ាល់សំពៅតាមរយៈទឹកត្រូពិច។

ឥឡូវនេះ វាត្រូវបានកំដៅដល់ប្រហែល 55°C សម្រាប់រយៈពេល 90 ថ្ងៃ ដើម្បីហួតផ្នែកខ្លះនៃស្រា និងផ្លាស់ប្តូរទម្រង់រសជាតិរបស់វា។ Madeira ជារឿយៗត្រូវបានចាត់ទុកថាជាស្រាដ៏ប្រណិតដែលមានរសជាតិស្មុគស្មាញ ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការផឹកដោយខ្លួនឯង។

Marsala vs. Madeira

តើអ្នកអាចជំនួសស្រា Marsala សម្រាប់ស្រា Madeira បានទេ?

Marsala និង Madeira គឺជាស្រាដែលមានកម្លាំងខ្លាំង ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិផ្អែមខុសគ្នា។ ខណៈពេលដែល Marsala ជាទូទៅផ្អែមល្ហែម និងល្អិតល្អន់ Madeira គឺផ្អែមជាង។ ដូច្នេះ វា​ជា​ការ​លំបាក​ក្នុង​ការ​ជំនួស​មួយ​សម្រាប់​មួយ​ផ្សេង​ទៀត​។

ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ប្រភេទស្រាដែលមានកម្លាំងខ្លាំងផ្សេងទៀត ដូចជា ផត ឬ សឺរី អាចត្រូវបានប្រើជំនួស Madeira ក្នុងពេលបន្តិចៗ បើទោះបីជាវាប្រហែលជាមិនផ្តល់ភាពផ្អែមដូចគ្នាក៏ដោយ។

លើសពីនេះទៅទៀត ស្រាក្រហមស្ងួតប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស្ករបន្ថែមអាចត្រូវបានប្រើជាជម្រើសសម្រាប់ Madeira ។ នៅទីបំផុត ការប្រើប្រភេទស្រាដែលមានកម្លាំងដែលបានណែនាំសម្រាប់រូបមន្តរបស់អ្នកនឹងផ្តល់លទ្ធផលល្អបំផុត។

តើ Marsala ផ្អែម ឬស្ងួត?

Marsala គឺជាស្រាដែលមានកម្លាំងខ្លាំងពី Sicily ដែលអាចមកជាប្រភេទស្ងួត ពាក់កណ្តាលផ្អែម ឬផ្អែម។ ទម្រង់រសជាតិរបស់វាមាន apricots ស្ងួត ស្ករត្នោត អំពិល វ៉ានីឡា និងថ្នាំជក់។

Marsala ភាគច្រើនដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារគឺស្ថិតនៅកម្រិតទាបនៃគុណភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Marsala ល្អបំផុតគឺ Vergine Marsala ស្ងួត។ វាអាចត្រូវបានរីករាយតែម្នាក់ឯង ឬជាមួយអាហារ និងជាគូល្អជាមួយបង្អែមក្រែមដូចជា ក្រែមប្រ៊ូឡែ ឬ zabaglione អ៊ីតាលី ម៉ាហ្ស៊ីប៉ាន ឬស៊ុប។

Sherry, Port និង Madeira ប្រហែលជាមានប្រជាប្រិយភាពជាងសព្វថ្ងៃនេះ ប៉ុន្តែ Marsala នៅតែផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ដ៏រីករាយ។ មិនថាអ្នកកំពុងស្វែងរក Marsala ស្ងួត ដើម្បីបន្ថែមភាពស៊ីជម្រៅទៅទឹកជ្រលក់ដែលអ្នកចូលចិត្ត ឬ Marsala ស៊ីរ៉ូផ្អែម ដើម្បីបន្ថែមបង្អែមឆ្ងាញ់ៗទេ វាអាចមានមួយដែលសាកសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នក។

Madeira vs. Port Wine

ស្រា Port និង Madeira ត្រូវបានពង្រឹងស្រា ប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នាជាក់លាក់រវាងពួកវា។ ស្រា Port ត្រូវបានផលិតនៅជ្រលងភ្នំ Douro ប្រទេសព័រទុយហ្គាល់ ជាកន្លែងដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបាន fermented មុនពេលត្រូវបានលាយជាមួយស្រាដែលមានភស្តុតាងខ្ពស់ ដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែក។

ម៉្យាងវិញទៀត Madeira ត្រូវបានផលិតនៅលើកោះ Madeira ព័រទុយហ្គាល់ ហើយជាធម្មតាវារឹងមាំជាងស្រា Port ។

ការពង្រឹងបន្ទាយរបស់ Madeira កើតឡើងពីប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់វាថាជាកំពង់ផែនៃការហៅសម្រាប់កប៉ាល់ក្នុងអំឡុងពេលយុគសម័យនៃការរុករក នៅពេលដែលស្រាត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងកំដៅក្នុងការធ្វើដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយ។

សម្រាប់ហេតុផលនេះ Madeira ត្រូវបានពង្រឹងដោយវិញ្ញាណដើម្បីជួយរក្សាវាក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរតាមសមុទ្រ។ លើសពីនេះ ស្រា Port មានទំនោរទៅរកភាពផ្អែម ខណៈស្រា Madeira អាចមានចាប់ពីផ្អែមដល់ស្ងួត។

Madeira vs. Sherry

Madeira និង sherry គឺជារចនាប័ទ្មពិសេសពីរនៃស្រាដែលមានកម្លាំងខ្លាំង ដែលនីមួយៗមានការសាទរពីតំបន់ផ្សេងៗគ្នា។

Madeira ត្រូវបានផលិតនៅលើកោះ Madeira របស់ព័រទុយហ្គាល់ ក្នុងមហាសមុទ្រអាត្លង់ទិក ខណៈដែល សឺរីផលិតនៅ Jerez de la Frontera ប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ ទាំងពីរមានអាយុច្រើនឆ្នាំមុនពេលចេញដំណើរទៅកាន់ទីផ្សារ ដោយផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញ និងប្លែកពីគេ។

Madeira គឺជាស្រាទំពាំងបាយជូរពេញរាងកាយ ផ្អែម និងផ្លែឈើដែលអាចមានចាប់ពីស្ងួតខ្លាំងរហូតដល់ផ្អែមខ្លាំង។ . វា​មាន​ក្លិន​គ្រាប់ និង​ការ៉ាមែល ជាមួយ​នឹង​ព័ត៌មាន​ជំនួយ​នៃ​ផ្លែឈើ​ស្ងួត នំ​ដុត និង​ទឹកឃ្មុំ។

ទម្រង់​រសជាតិ​គឺសម្បូរទៅដោយគ្រាប់ផ្លែឈើ ផ្លែប័រ ផ្លែប័រ កាម៉ាល ទឹកឃ្មុំ និងគ្រឿងទេស។ Madeira ត្រូវបានបម្រើឱ្យត្រជាក់បន្តិចនៅសីតុណ្ហភាព 18-20°C (64-68°F)។

ម៉្យាងវិញទៀត Sherry គឺជាស្រាដែលមានកម្លាំងស្ងួតដែលមានទម្រង់រសជាតិខ្លាំងដែលមានកំណត់ចំណាំ។ ផ្លែឈើស្ងួត គ្រាប់ និងគ្រឿងទេស។ វាមានចាប់ពីពណ៌ស្រាលខ្លាំងរហូតដល់ពណ៌ត្នោតចាស់ ឬខ្មៅ។

ក្លិនរបស់វាមានដូចជា ផ្លែឈើងងឹត គ្រាប់ និងកាម៉ាល។ នៅលើក្រអូមមាត់ វាមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង ជាមួយនឹងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ខណៈពេលដែលសេរីអាចត្រូវបានបម្រើដោយត្រជាក់នៅ 18 ° C (64 ° F) វាជាការរីករាយបំផុតនៅពេលបម្រើក្តៅបន្តិចនៅ 16-18 ° C (60-64 ° F) ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

• សរុបមក ស្រា Marsala និងស្រា Madeira អាចជាស្រាដែលមានកម្លាំងខ្លាំង ប៉ុន្តែភាពខុសគ្នានៃប្រភពដើម ដំណើរការផលិត ទម្រង់រសជាតិ តម្លៃសមរម្យ និងការប្រើប្រាស់ធ្វើឱ្យពួកវាក្លាយជាភេសជ្ជៈតែមួយគត់។
• ខណៈដែល Marsala ជាធម្មតាត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងធ្វើម្ហូប ដោយសារតែធម្មជាតិដ៏មានតំលៃថោករបស់វា Madeira មានទម្រង់រសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញ និងសាកសមសម្រាប់ការរីករាយដោយខ្លួនឯង។
• មិនថាក្នុងឱកាសណាក៏ដោយ អ្នកប្រាកដជាអាចស្វែងរកស្រាដែលសាកសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នក។