আপনি কি জানেন যে মারসালা ওয়াইন এবং মাদেইরা ওয়াইন বহু শতাব্দী ধরে উপভোগ করা হয়েছে?

উভয়টিই সুরক্ষিত ওয়াইন, যার অর্থ তারা পাতিত স্পিরিট দিয়ে শক্তিশালী হয়। কিন্তু কী তাদের একে অপরের থেকে আলাদা করে?

মারসালা এসেছে সিসিলি থেকে, আর মাদেইরা পর্তুগালের উপকূলে মাদেইরা দ্বীপ থেকে এসেছে। উপরন্তু, এই দুটি ওয়াইন উৎপাদনে বিভিন্ন আঙ্গুর ব্যবহার করা হয়, যার ফলে অনন্য স্বাদের প্রোফাইল তৈরি হয়।

এই নিবন্ধে, আমরা মার্সালা ওয়াইন এবং মাদেইরা ওয়াইনের মধ্যে পার্থক্যগুলি অন্বেষণ করব যাতে আপনাকে প্রতিটি সম্পর্কে আরও ভাল বোঝা যায়।

তাই পড়ুন এবং আবিষ্কার করুন কী এই দুটি বিশেষ ওয়াইন বাকিদের থেকে আলাদা।

মার্সালা ওয়াইন

মারসালা একটি ইতালীয়। সিসিলি থেকে সুরক্ষিত ওয়াইন। এটি আঙ্গুর গ্রিলো, ক্যাটারাট্টো, ইনজোলিয়া এবং দামাসচিনোর সাথে বিভিন্ন অনুপাতে উত্পাদিত হয় যা মার্সালার পছন্দের শৈলীর উপর নির্ভর করে।

গন্ধ প্রোফাইলে অ্যাপ্রিকট, ভ্যানিলা এবং তামাক বেশি, যেখানে অ্যালকোহলের পরিমাণ 15-20%।

মার্সালা সাধারণত সোলেরো সিস্টেম দিয়ে তৈরি করা হয়, যার মধ্যে বাষ্পীভূত ওয়াইনকে নতুন ওয়াইনের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এটি এটিকে একটি অত্যন্ত বহুমুখী এবং জটিল ওয়াইন করে তোলে৷

মাদেইরা ওয়াইন

মাদেইরা ওয়াইন হল পর্তুগালের উপকূলে অবস্থিত মাদেইরা দ্বীপের একটি সুরক্ষিত ওয়াইন। এটি বিভিন্ন ব্যবহার করেআঙ্গুর, যেমন Sercial এবং Malvasia, স্বাদ একটি পরিসীমা তৈরি করতে.

প্রধান লেবুর স্বাদের সাথে সারসিয়াল খুবই অম্লীয় এবং শুষ্ক, যেখানে মালভাসিয়ার স্বাদ টফি, ভ্যানিলা এবং মার্মালেডের মতো এবং অত্যন্ত মিষ্টি।

ওয়াইনগুলি এস্টুফেজেন বা ক্যান্টিরো গরম করার প্রক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়। মাদেইরা একবার গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলের মধ্য দিয়ে পালতোলা জাহাজে দীর্ঘায়িত শিপিংয়ের জন্য তার স্বাদকে ঋণী করেছিল।

আজকাল, ওয়াইনের কিছু অংশ বাষ্পীভূত করতে এবং এর স্বাদ প্রোফাইল পরিবর্তন করতে 90 দিন বা তার বেশি সময় ধরে এটিকে প্রায় 55 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে উত্তপ্ত করা হয়। মাদেইরাকে প্রায়শই জটিল স্বাদের একটি সূক্ষ্ম ওয়াইন হিসাবে দেখা হয় যা নিজে থেকে পান করার জন্য উপযুক্ত৷

মার্সালা বনাম মাদেইরা

আপনি কি মাদেইরা ওয়াইনের জন্য মার্সালা ওয়াইন প্রতিস্থাপন করতে পারেন?

মারসালা এবং মাদেইরা উভয়ই সুরক্ষিত ওয়াইন, তবে মিষ্টিতে পার্থক্য রয়েছে। যদিও মারসালা সাধারণত মিষ্টি এবং বাদামের হয়, মাদেইরাঅনেক মিষ্টি অতএব, একটির পরিবর্তে অন্যটি করা কঠিন হবে।

তবে, অন্যান্য ধরনের ফোর্টফাইড ওয়াইন, যেমন পোর্ট বা শেরি, এক চিমটে মাদেইরার বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও তারা একই মিষ্টি নাও দিতে পারে।

অতিরিক্ত, শুকনো কিন্তু ফলের লাল ওয়াইন এবং অতিরিক্ত চিনি মাডিরার বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। পরিশেষে, আপনার রেসিপির জন্য প্রস্তাবিত ধরণের ফোর্টিফাইড ওয়াইন ব্যবহার করলে সেরা ফলাফল পাওয়া যাবে।

মার্সালা কি মিষ্টি নাকি শুকনো?

মারসালা হল সিসিলির একটি সুরক্ষিত ওয়াইন যা শুকনো, আধা-মিষ্টি বা মিষ্টি বিভিন্ন ধরণের হতে পারে। এর স্বাদ প্রোফাইলে শুকনো এপ্রিকট, ব্রাউন সুগার, তেঁতুল, ভ্যানিলা এবং তামাক রয়েছে।

অধিকাংশ মার্সালা রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয় নিম্নমানের মানের। যাইহোক, সর্বোত্তম মার্সালা হল শুকনো ভার্জিন মার্সালা। এটি একা বা খাবারের সাথে এবং ক্রিম ব্রুলি বা ইতালীয় জাবাগ্লিওন, মার্জিপান বা স্যুপের মতো ক্রিমি মিষ্টান্নের সাথে ভালভাবে উপভোগ করা যেতে পারে।

শেরি, পোর্ট এবং মাদেইরা আজকাল আরও জনপ্রিয় হতে পারে, কিন্তু মার্সালা এখনও একটি খুব আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা প্রদান করে৷ আপনি আপনার প্রিয় সসে গভীরতা যোগ করার জন্য একটি শুকনো মারসালা খুঁজছেন বা কিছু সুস্বাদু ডেজার্টের জন্য একটি মিষ্টি, সিরাপী মার্সালা খুঁজছেন, এমন একটি হতে পারে যা আপনার স্বাদের জন্য উপযুক্ত।

মাদেইরা বনাম পোর্ট ওয়াইন

বন্দর এবং মাদেইরা ওয়াইন উভয়ই সুরক্ষিতওয়াইন, কিন্তু তাদের মধ্যে স্বতন্ত্র পার্থক্য আছে। পোর্ট ওয়াইন পর্তুগালের ডুরো উপত্যকায় উত্পাদিত হয়, যেখানে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করতে উচ্চ-প্রুফ ওয়াইন ডিস্টিলেটের সাথে মিশ্রিত হওয়ার আগে আঙ্গুরগুলিকে গাঁজন করা হয়।

অন্যদিকে, মাদেইরা পর্তুগিজ দ্বীপ মাদেইরাতে তৈরি হয় এবং সাধারণত পোর্ট ওয়াইনের চেয়ে বেশি শক্তিশালী।

অন্বেষণের যুগে যখন ওয়াইনগুলি প্রায়শই দীর্ঘ সমুদ্রযাত্রায় উত্তাপের সংস্পর্শে আসত তখন মাদেইরার দুর্গের ফলে এটির ইতিহাস থেকে জাহাজের জন্য আহ্বান জানানো হয়।

এই কারণে, সামুদ্রিক ভ্রমণের সময় এটি সংরক্ষণ করতে সাহায্য করার জন্য মাদেইরাকে আত্মা দিয়ে সুরক্ষিত করা হয়েছিল। উপরন্তু, পোর্ট ওয়াইন মিষ্টি হতে থাকে, যখন মাদিরা ওয়াইন মিষ্টি থেকে শুকনো পর্যন্ত হতে পারে।

মাদেইরা বনাম শেরি

মাদেইরা এবং শেরি হল দুটি অনন্য শৈলীর সুরক্ষিত ওয়াইন, প্রতিটি আলাদা অঞ্চল থেকে এসেছে।

মাদিরা আটলান্টিক মহাসাগরের পর্তুগিজ দ্বীপ মাদেইরাতে উত্পাদিত হয়, যখন শেরি স্পেনের জেরেজ দে লা ফ্রন্টেরায় তৈরি হয়। উভয়ই বাজারে যাওয়ার আগে বছরের পর বছর বয়সী, তাদের জটিল, অনন্য স্বাদ দেয়।

মাদেইরা একটি পূর্ণাঙ্গ, মিষ্টি এবং ফলের ওয়াইন যা খুব শুষ্ক থেকে খুব মিষ্টি পর্যন্ত হতে পারে . এটিতে শুকনো ফল, টোস্ট এবং মধুর ইঙ্গিত সহ বাদাম এবং ক্যারামেলের সুগন্ধ রয়েছে।

গন্ধ প্রোফাইল হলআখরোট, শুকনো এপ্রিকট, ক্যারামেল, মধু এবং মশলার নোট সহ বাদামে, সমৃদ্ধ এবং তীব্র। মাদেইরাকে 18-20°C (64-68°F) তাপমাত্রায় সামান্য ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করা হয়।

অন্যদিকে, শেরি হল একটি শুষ্ক ফোর্টিফাইড ওয়াইন যার তীব্র গন্ধের প্রোফাইল রয়েছে যার নোট রয়েছে শুকনো ফল, বাদাম এবং মশলা। এটির রং খুব হালকা থেকে গাঢ় বাদামী বা কালো পর্যন্ত হয়ে থাকে।

এর সুগন্ধ হল গাঢ় ফল, বাদাম এবং ক্যারামেল। তালুতে, এটি একটি বাদামের স্বাদের সাথে তীব্র মিষ্টি। যদিও শেরি 18°C ​​(64°F) ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করা যায়, 16-18°C (60-64°F) তাপমাত্রায় সামান্য গরম পরিবেশন করা হলে এটি সবচেয়ে ভালো উপভোগ করা যায়।

উপসংহার

• উপসংহারে, মার্সালা ওয়াইন এবং মাদেইরা ওয়াইন উভয়ই সুরক্ষিত ওয়াইন হতে পারে, তবে তাদের উৎপত্তি, উৎপাদন প্রক্রিয়া, স্বাদ প্রোফাইল, ক্রয়ক্ষমতা এবং ব্যবহারের পার্থক্য তাদের দুটি অনন্য পানীয় করে তোলে।
• যদিও মার্সালা সাধারণত এর সস্তা প্রকৃতির কারণে রান্নার উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়, মাদেইরার আরও জটিল গন্ধ প্রোফাইল রয়েছে এবং এটি নিজে থেকে উপভোগ করার জন্য উপযুক্ত।
• উপলক্ষ যাই হোক না কেন, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে আপনার স্বাদের সাথে মানানসই ওয়াইন পাবেন।