We dizanibû ku şeraba Marsala û şeraba Madeira bi sedsalan e ku kêfa wan tê?

Herdu jî şerabên zexmkirî ne, yanî bi ruhên distîlkirî têne xurt kirin. Lê çi wan ji hev cuda dike?

Marsala ji Sîcîlyayê tê, lê Madeira ji girava Madeira ya li peravên Portekîzê ye. Wekî din, di hilberîna van her du şerabayan de tiriyên cihêreng têne bikar anîn, ku di encamê de profîlên bîhnfirehiya bêhempa çêdibe.

Di vê gotarê de, em ê cûdahiyên di navbera şeraba Marsala û şeraba Madeira de bikolin da ku hûn her yekê baştir fam bikin.

Ji ber vê yekê bixwînin û bibînin ka çi van her du şerabên taybetî ji yên mayî derdixe pêş.

Şeraba Marsala

Marsala îtalî ye şeraba xurtkirî ji Sîcîlyayê. Ew bi tiriyên Grillo, Catarratto, Inzolia, û Damaschino bi rêjeyên cihêreng li gorî şêwaza Marsala tê xwestin têne hilberandin.

Profîla tamê bêtir ji pîvaz, vanilla, û tûtinê ye, bi naveroka alkolê di navbera 15-20%.

Marsala bi gelemperî bi pergalek solero tê çêkirin, ku tê de şerabên hilkirî bi şerabên nû re tê hev kirin. Ji ber vê yekê wê şerabek pir piralî û tevlihev dike.

Şeraba Madeira

Şeraba Madeira şerabek zexmkirî ye ji girava Madeira, li peravên Portekîzê. Ew gelek cûda bikar tînetirî, wek Sercial û Malvasia, ji bo afirandina cûrbecûr çêjên.

Sercial bi çêjên leymûnê yên serdest pir tirş û zuwa ye, lê Malvasia dişibihe toffee, vanilla, û marmalade û zehf şîrîn e.

Şab ji hêla pêvajoyên germkirina estufagen an canteiro ve têne hilberandin. Madeira yekcar bîhnfirehiya xwe deyndarê sewqiyata dirêj a di keştiyên keştiyê de di nav avên tropîkal de bû.

Niha, ji bo 90 rojan li dora 55°C tê germ kirin da ku beşek ji şerabê biherike û profîla tama wê biguhezîne. Madeira bi gelemperî wekî şerabek hêja û bi çêjên tevlihev tê dîtin ku ji bo vexwarinê bi serê xwe bêkêmasî ye.

Marsala vs. Madeira

Hûn dikarin Şeraba Marsala Ji Şeraba Madeira re Biguherînin?

Marsala û Madeira her du jî şerabên zexmkirî ne, lê di şirîniya wan de ji hev cuda ne. Dema ku Marsala bi gelemperî şêrîn û gêj e, Madeira yepir şîrîntir. Ji ber vê yekê, zehmet e ku meriv yek li şûna yê din bike.

Lêbelê, celebên din ên şerabên zexmkirî, wek port an sherry, dikarin wekî cîhgirek ji bo Madeira bi piçek were bikar anîn, her çend dibe ku ew heman şîrîniyê peyda nekin.

Wekî din, şeraba sor a hişk lê fêkî û şekirê zêde dikare wekî alternatîfek ji Madeira re were bikar anîn. Di dawiyê de, karanîna celebê şeraba bihêzkirî ya pêşniyarkirî ji bo reçeteya we dê encamên çêtirîn bide.

Marsala Şîrîn e an Hişk e?

Marsala şerabek zexmkirî ye ji Sîcîlyayê ku dikare bi cûreyên hişk, nîv şîrîn, an jî şîrîn were. Profîla tama wê ji behîva hişk, şekirê qehweyî, tamarind, vanilla, û tûtinê pêk tê.

Piraniya Marsala ku ji bo çêkirina xwarinê tê bikar anîn li ser qalîteya jêrîn e. Lêbelê, Marsala herî baş Vergine Marsala hişk e. Ew dikare bi tenê an bi xwarinê re were kêf kirin û bi dessertên kremî yên wekî crème brulee an zabaglione Italiantalî, marzipan, an şorbeyan re baş were hev kirin.

Dibe ku Sherry, Port, û Madeira van rojan populertir bin, lê Marsala hîn jî ezmûnek pir xweş peyda dike. Çi hûn li Marsala hişk digerin ku kûrahiyê li sosêyên xweyên bijare zêde bikin an jî Marsalayek şîrîn û şerbetî ji bo serjêkirina hin dessertên dilşewat digerin, dibe ku yek li gorî tama we hebe.

Madeira vs.

Şabên Port û Madeira her du jî qalind inşerab, lê di navbera wan de cûdahiyên cûda hene. Şeraba Portê li Deşta Douro ya Portekîzê tê hilberandin, ku rez berî ku bi distîla şeraba bilind-delîl re were tevlihev kirin da ku çêjek cihêreng çêbike.

Madeira, ji hêla din ve, li girava Madeira ya Portekîz tê çêkirin û bi gelemperî ji şeraba Portê zexmtir e.

Kelehkirina Madeira ji dîroka wê ye ku wekî benderek ji bo keştiyan di Serdema Keşfê de dema ku şerab di seferên dirêj de pir caran li ber germê dihatin dîtin.

Ji ber vê yekê, Madeira bi giyanan ve hate xurt kirin da ku di dema rêwîtiya deryayî de bibe alîkar. Wekî din, şerabên Portê şêrîn in, dema ku şerabên Madeira dikarin ji şîrîn heya zuwa bibin.

Madeira vs.

Madeira li girava Madeira ya Portekîzî ya di Okyanûsa Atlantîk de tê hilberandin, lê sherry li Jerez de la Frontera, Spanya, tê çêkirin. Herdu jî bi salan temen bûne berî ku rê li bazarê bigrin, çêjên tevlihev û bêhempa didin wan.

Madeira şerabek tije beden, şîrîn û fêkî ye ku dikare ji pir hişk bigire heya pir şîrîn. . Bêhnên gûz û karamelê bi fêkiyên hişk, tost û hingiv re heye.

Profîla tamê ev egwîz, zengîn û zexm, bi notên gwîz, behîva hişkkirî, karamel, hingiv û biharatan. Madeira çêtir e ku hinekî sar di 18-20°C (64-68°F) de were pêşkêş kirin.

Şerry, ji hêla din ve, şerabek hişkkirî ya hişk e û bi profîlek çêjek zexm e ku tê de têbîniyên wê hene. fêkiyên hişk, gûz û biharatan. Ji rengên pir sivik bigire heya qehweyîya tarî an jî reş.

Bêhnên wê fêkiyên tarî, gûz û karamele ne. Li ser paleyê, ew bi bîhnfirehiya gûzek zehf şîrîn e. Digel ku sherry di 18°C ​​(64°F) de bi sar tê servîs kirin, dema ku di germahiya 16-18°C (60-64°F) de hinekî germ were serve kirin, xweştir e.

Encam

• Di encamê de, şeraba Marsala û şeraba Madeira dibe ku her du jî şerabên zexmkirî bin, lê cûdahiya wan di eslê xwe de, pêvajoya hilberînê, profîlên tamê, erzanbûn û karanîna wan wan dike du vexwarinên bêhempa.
• Dema ku Marsala ji ber xwezaya xweya erzan bi gelemperî ji bo mebestên çêkirina xwarinê tê bikar anîn, Madeira xwedan profîlek çêjek tevlihevtir e û ji bo kêfê bi serê xwe maqûl e.
• Tu ferq hebe, tu dikarî bê guman şeraba ku li gor tama te ye bibînin.