മാർസല വീഞ്ഞും മഡെയ്‌റ വീഞ്ഞും നൂറ്റാണ്ടുകളായി ആസ്വദിച്ചിരുന്നതായി നിങ്ങൾക്കറിയാമോ?

രണ്ടും ഫോർട്ടിഫൈഡ് വൈനുകളാണ്, അതായത് വാറ്റിയെടുത്ത സ്പിരിറ്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അവയെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു. എന്നാൽ എന്താണ് അവരെ പരസ്പരം വേർതിരിക്കുന്നത്?

മാർസല സിസിലിയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, മദീര പോർച്ചുഗലിന്റെ തീരത്തുള്ള മഡെയ്‌റ ദ്വീപിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. കൂടാതെ, ഈ രണ്ട് വൈനുകളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ വ്യത്യസ്ത മുന്തിരികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതുല്യമായ രുചി പ്രൊഫൈലുകൾക്ക് കാരണമാകുന്നു.

ഈ ലേഖനത്തിൽ, ഓരോന്നിനെയും കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ മനസ്സിലാക്കാൻ മാർസല വൈനും മഡെയ്‌റ വൈനും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ ഞങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യും.

അതിനാൽ ഈ രണ്ട് സ്‌പെഷ്യൽ വൈനുകളെ മറ്റുള്ളവയിൽ നിന്ന് വേറിട്ട് നിർത്തുന്നത് എന്താണെന്ന് വായിക്കുക, കണ്ടെത്തുക.

Marsala Wine

Marsala ഒരു ഇറ്റാലിയൻ ആണ് സിസിലിയിൽ നിന്നുള്ള ഉറപ്പുള്ള വീഞ്ഞ്. ഗ്രില്ലോ, കാറ്ററാട്ടോ, ഇൻസോളിയ, ഡമാഷിനോ എന്നീ മുന്തിരികൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് മാർസലയുടെ ഇഷ്ടാനുസരണം വ്യത്യസ്ത അനുപാതത്തിൽ ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

ആപ്രിക്കോട്ട്, വാനില, പുകയില എന്നിവയുടെ രുചി പ്രൊഫൈലിൽ 15-20% വരെ ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

സാധാരണയായി മാർസല നിർമ്മിക്കുന്നത് ഒരു സോലെറോ സിസ്റ്റം ഉപയോഗിച്ചാണ്, അതിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെട്ട വൈനുകൾ പുതിയ വൈനുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇത് വളരെ വൈവിധ്യമാർന്നതും സങ്കീർണ്ണവുമായ വീഞ്ഞാക്കി മാറ്റുന്നു.

മഡെയ്‌റ വൈൻ

പോർച്ചുഗലിന്റെ തീരത്തുള്ള മഡെയ്‌റ ദ്വീപിൽ നിന്നുള്ള ഉറപ്പുള്ള വീഞ്ഞാണ് മഡെയ്‌റ വൈൻ. ഇത് പലതരത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നുസെർഷ്യൽ, മാൽവാസിയ തുടങ്ങിയ മുന്തിരികൾ, രുചികളുടെ ഒരു ശ്രേണി സൃഷ്ടിക്കാൻ.

സെർഷ്യൽ വളരെ അസിഡിറ്റി ഉള്ളതും വരണ്ടതുമാണ്, ആധിപത്യം പുലർത്തുന്ന നാരങ്ങ സ്വാദുകൾക്കൊപ്പം, മാൽവാസിയയ്ക്ക് ടോഫി, വാനില, മാർമാലേഡ് എന്നിവ പോലെ രുചിയും അത്യധികം മധുരവുമാണ്.

എസ്റ്റുഫാഗൻ അല്ലെങ്കിൽ കാന്റീറോ ചൂടാക്കൽ പ്രക്രിയകൾ വഴിയാണ് വൈനുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഉഷ്ണമേഖലാ ജലത്തിലൂടെയുള്ള കപ്പൽ യാത്രയിൽ മഡെയ്‌റ ഒരിക്കൽ അതിന്റെ രുചി കടപ്പെട്ടിരുന്നു.

ഇപ്പോൾ, വീഞ്ഞിന്റെ ഒരു ഭാഗം ബാഷ്പീകരിക്കാനും അതിന്റെ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ മാറ്റാനും ഇത് ഏകദേശം 55 ° C വരെ 90 ദിവസത്തേക്ക് ചൂടാക്കുന്നു. സ്വന്തമായി കുടിക്കാൻ അനുയോജ്യമായ സങ്കീർണ്ണമായ രുചികളുള്ള അതിമനോഹരമായ വൈൻ ആയിട്ടാണ് മഡെയ്‌റയെ പലപ്പോഴും കാണുന്നത്.

മാർസല വേഴ്സസ് മദീറ

നിങ്ങൾക്ക് മഡെയ്‌റ വൈനിന് പകരം മാർസല വൈൻ നൽകാമോ?

മാർസലയും മഡെയ്‌റയും ഉറപ്പുള്ള വൈനുകളാണ്, പക്ഷേ മധുരത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ അവ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. മാർസല പൊതുവെ മധുരവും പരിപ്പുള്ളതുമാണെങ്കിലും മദീരയാണ്വളരെ മധുരം. അതിനാൽ, ഒന്നിന് പകരം മറ്റൊന്ന് നൽകുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും.

എന്നിരുന്നാലും, പോർട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഷെറി പോലുള്ള മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ഫോർട്ടിഫൈഡ് വൈനുകൾ ഒരു നുള്ളിൽ മഡെയ്‌റയ്ക്ക് പകരമായി ഉപയോഗിക്കാം, എന്നിരുന്നാലും അവ അതേ മധുരം നൽകില്ല.

കൂടാതെ, ഡ്രൈ എന്നാൽ ഫ്രൂട്ടി റെഡ് വൈനും അധിക പഞ്ചസാരയും മദീറയ്ക്ക് പകരമായി ഉപയോഗിക്കാം. ആത്യന്തികമായി, നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിനായി ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെടുന്ന ഫോർട്ടിഫൈഡ് വൈൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത് മികച്ച ഫലം നൽകും.

മാർസാല മധുരമോ ഉണങ്ങിയതോ?

ഉണങ്ങിയതോ അർദ്ധമധുരമോ മധുരമോ ആയ ഇനങ്ങളിൽ വരാവുന്ന സിസിലിയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ഫോർട്ടിഫൈഡ് വൈൻ ആണ് മാർസാല. ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, ബ്രൗൺ ഷുഗർ, പുളി, വാനില, പുകയില എന്നിവയാണ് ഇതിന്റെ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ.

പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന മിക്ക മാർസാലയും ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ താഴ്ന്ന നിലയിലാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഏറ്റവും മികച്ച മാർസല ഡ്രൈ വെർജിൻ മാർസലയാണ്. ഇത് ഒറ്റയ്ക്കോ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പമോ ക്രീം ബ്രൂലിയോ ഇറ്റാലിയൻ സബാഗ്ലിയോൺ, മാർസിപാൻ അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പുകളോ പോലുള്ള ക്രീം മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കൊപ്പം നന്നായി ആസ്വദിക്കാം.

ഷെറി, പോർട്ട്, മഡെയ്‌റ എന്നിവ ഇക്കാലത്ത് കൂടുതൽ ജനപ്രിയമായേക്കാം, എന്നാൽ മാർസല ഇപ്പോഴും വളരെ മനോഹരമായ അനുഭവം നൽകുന്നു. നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സോസുകൾക്ക് ആഴം കൂട്ടാൻ ഉണങ്ങിയ മാർസാലയോ സ്വാദിഷ്ടമായ ചില മധുരപലഹാരങ്ങൾ മാറ്റിവെക്കാൻ മധുരവും സിറപ്പിയുമായ മാർസാലയോ നിങ്ങൾ തിരയുകയാണെങ്കിലും, നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒന്ന് ഉണ്ടായിരിക്കാം.

മഡെയ്‌റ വേഴ്സസ് പോർട്ട് വൈൻ

തുറമുഖവും മഡെയ്‌റ വൈനുകളും ഉറപ്പുള്ളതാണ്വൈനുകൾ, എന്നാൽ അവ തമ്മിൽ വ്യത്യസ്തമായ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. പോർച്ചുഗലിലെ ഡൗറോ താഴ്‌വരയിലാണ് പോർട്ട് വൈൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, അവിടെ മുന്തിരി പുളിപ്പിച്ച് ഉയർന്ന പ്രൂഫ് വൈൻ ഡിസ്റ്റിലേറ്റുമായി കലർത്തി ഒരു പ്രത്യേക രുചി സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

മഡെയ്‌റ, പോർച്ചുഗീസ് ദ്വീപായ മഡെയ്‌റയിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് സാധാരണയായി പോർട്ട് വൈനേക്കാൾ കരുത്തുറ്റതാണ്.

പര്യവേക്ഷണ കാലഘട്ടത്തിൽ, ദീർഘദൂര യാത്രകളിൽ വൈനുകൾ പലപ്പോഴും ചൂടുപിടിച്ചപ്പോൾ കപ്പലുകളുടെ ഒരു തുറമുഖമെന്ന നിലയിൽ അതിന്റെ ചരിത്രത്തിൽ നിന്നാണ് മഡെയ്‌റയുടെ കോട്ട കെട്ടിപ്പടുത്തത്.

ഇക്കാരണത്താൽ, കടൽ യാത്രയ്ക്കിടെ മദീറയെ സംരക്ഷിക്കാൻ സ്പിരിറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ശക്തിപ്പെടുത്തി. കൂടാതെ, പോർട്ട് വൈനുകൾ മധുരമുള്ളതാണ്, അതേസമയം മഡെയ്‌റ വൈനുകൾക്ക് മധുരം മുതൽ ഉണങ്ങിയത് വരെയാകാം.

മഡെയ്‌റയും ഷെറിയും

മഡെയ്‌റയും ഷെറിയും രണ്ട് തനത് ശൈലിയിലുള്ള ഫോർട്ടിഫൈഡ് വൈനുകളാണ്, ഓരോന്നും വ്യത്യസ്ത പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ളവയാണ്.

അറ്റ്ലാന്റിക് സമുദ്രത്തിലെ പോർച്ചുഗീസ് ദ്വീപായ മഡെയ്‌റയിലാണ് മഡെയ്‌റ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, അതേസമയം ഷെറി നിർമ്മിക്കുന്നത് സ്‌പെയിനിലെ ജെറെസ് ഡി ലാ ഫ്രോണ്ടേരയിലാണ്. വിപണിയിലെത്തുന്നതിന് മുമ്പ് തന്നെ ഇവയ്ക്ക് സങ്കീർണ്ണവും തനതായതുമായ രുചികൾ നൽകുന്നതിന് വർഷങ്ങളായി പ്രായമുള്ളവരാണ്.

മഡെയ്‌റ ഒരു മുഴുനീളവും മധുരവും പഴവും നിറഞ്ഞ വീഞ്ഞാണ്, അത് വളരെ ഉണങ്ങിയത് മുതൽ മധുരമുള്ളത് വരെയാകാം. . ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, ടോസ്റ്റ്, തേൻ എന്നിവയുടെ സൂചനകളോടുകൂടിയ പരിപ്പ്, കാരമൽ എന്നിവയുടെ സുഗന്ധമുണ്ട്.

സ്വാദിന്റെ പ്രൊഫൈൽവാൽനട്ട്, ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, കാരാമൽ, തേൻ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ കുറിപ്പുകൾക്കൊപ്പം നട്ട്, സമ്പന്നമായ, തീവ്രമായ. 18-20°C (64-68°F) യിൽ ചെറുതായി തണുപ്പിച്ചാണ് മഡെയ്‌റ വിളമ്പുന്നത്.

മറുവശത്ത്, ഷെറി, തീവ്രമായ സ്വാദുള്ള ഒരു ഡ്രൈ ഫോർട്ടിഫൈഡ് വൈൻ ആണ്. ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, പരിപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ. ഇത് വളരെ ഇളം നിറത്തിൽ നിന്ന് ഇരുണ്ട തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ കറുപ്പ് വരെയാണ്.

ഇതിന്റെ സുഗന്ധം ഇരുണ്ട പഴങ്ങൾ, പരിപ്പ്, കാരമൽ എന്നിവയാണ്. അണ്ണാക്കിൽ, ഇത് നട്ട് ഫ്ലേവറിനൊപ്പം തീവ്രമായ മധുരമാണ്. 18°C (64°F) താപനിലയിൽ ശെരി വിളമ്പാമെങ്കിലും, 16-18°C (60-64°F)-ൽ ചെറുചൂടോടെ വിളമ്പുമ്പോൾ ഏറ്റവും നന്നായി ആസ്വദിക്കാം.

ഉപസംഹാരം

• അവസാനത്തിൽ, മാർസല വൈനും മഡെയ്‌റ വൈനും ഉറപ്പുള്ള വൈനുകളായിരിക്കാം, എന്നാൽ അവയുടെ ഉത്ഭവം, ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയ, രുചി പ്രൊഫൈലുകൾ, താങ്ങാനാവുന്ന വില, ഉപയോഗം എന്നിവയിലെ വ്യത്യാസങ്ങൾ അവയെ രണ്ട് അദ്വിതീയ പാനീയങ്ങളാക്കി മാറ്റുന്നു.
• വിലകുറഞ്ഞ സ്വഭാവം കാരണം മാർസല സാധാരണയായി പാചക ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, മഡെയ്‌റയ്ക്ക് കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ ഉണ്ട്, മാത്രമല്ല അത് സ്വന്തമായി ആസ്വദിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്.
• അവസരം എന്തുതന്നെയായാലും, നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ഒരു വൈൻ കണ്ടെത്തുമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പിക്കാം.