Kas teadsite, et Marsala veini ja Madeira veini on nauditud juba sajandeid?

Mõlemad on kangendatud veinid, mis tähendab, et neid kangestatakse destilleeritud alkoholiga. Kuid mis neid üksteisest eristab?

Marsala on pärit Sitsiiliast, Madeira aga Madeira saarelt Portugali ranniku lähedal. Lisaks kasutatakse nende kahe veini valmistamiseks erinevaid viinamarju, mille tulemuseks on ainulaadsed maitseprofiilid.

Selles artiklis uurime Marsala veini ja Madeira veini erinevusi, et anda teile parem arusaam mõlemast veinist.

Nii et lugege edasi ja avastage, mis teeb need kaks erilist veini teistest eristuvaks.

Marsala vein

Marsala on Sitsiiliast pärit Itaalia kangendatud vein, mida valmistatakse viinamarjadest Grillo, Catarratto, Inzolia ja Damaschino, mille osakaal sõltub soovitud Marsala stiilist.

Maitseprofiil on pigem aprikoosi, vanilli ja tubaka maitse, alkoholisisaldus on vahemikus 15-20%.

Marsala valmistatakse tavaliselt solero-süsteemiga, mis hõlmab aurutatud veinide segamist uute veinidega, mis teeb sellest äärmiselt mitmekülgse ja keerulise veini.

Madeira vein

Madeira vein on Portugali ranniku lähedal asuvalt Madeira saarelt pärit kangendatud vein, milles kasutatakse mitmeid erinevaid viinamarju, näiteks Sercial ja Malvasia, et luua erinevaid maitseid.

Sercial on väga happeline ja kuiv ning selles domineerivad sidruni maitsed, samas kui Malvasia maitseb nagu karamell, vanilje ja marmelaad ning on äärmiselt magus.

Veinid valmistatakse kas estufageni või canteiro kuumutamisprotsessiga. Madeira võlgneb oma maitse kunagi pikaajalisele laevasõidule purjelaevadel läbi troopiliste vete.

Tänapäeval kuumutatakse seda umbes 90 päeva jooksul umbes 55 °C-ni, et osa veinist aurustuks ja muudaks selle maitseprofiili. Madeirat peetakse sageli peeneks veiniks, millel on keerulised maitsed ja mis sobib ideaalselt iseseisvalt joomiseks.

Marsala vs. Madeira

Kas Madeira veini saab asendada Marsala veiniga?

Marsala ja Madeira on mõlemad kangendatud veinid, kuid nad erinevad magususe poolest. Kui Marsala on üldiselt magus ja pähkline, siis Madeira on palju magusam, mistõttu oleks raske asendada ühte veiniga.

Siiski võib Madeira asemel kasutada ka muud tüüpi kangendatud veine, nagu portveini või šerrit, kuigi need ei pruugi pakkuda sama magusat maitset.

Lisaks võib Madeira asemel kasutada ka kuiva, kuid puuviljase punase veini ja lisasuhkrut. Lõppkokkuvõttes annab parima tulemuse, kui kasutate oma retsepti jaoks soovitatud tüüpi kangendatud veini.

Kas Marsala on magus või kuiv?

Marsala on Sitsiiliast pärit kangendatud vein, mida võib olla kuiva, poolmagusat või magusat sorti. Selle maitseprofiil koosneb kuivatatud aprikoosidest, pruunist suhkrust, tamarindist, vanillist ja tubakast.

Enamik toiduvalmistamiseks kasutatavat Marsala on madalama kvaliteediastmega. Parim Marsala on siiski kuiv Vergine Marsala. Seda saab nautida üksi või koos toiduga ning see sobib hästi kreemjate magustoitude, nagu crème brulee või itaalia zabaglione, martsipani või suppidega.

Sherry, portveini ja Madeira võivad tänapäeval olla populaarsemad, kuid Marsala pakub endiselt väga meeldivat elamust. Kas otsite kuiva Marsala, et lisada sügavust oma lemmikkastmetele, või magusat, siirupjääkidest Marsala, et lisada mõnele maitsvale magustoidule, võib olla üks, mis sobib teie maitsemeelele.

Madeira vs. portvein

Portveinid ja Madeira on mõlemad kangendatud veinid, kuid neil on selgeid erinevusi. Portveini toodetakse Portugalis Douro orus, kus viinamarjad kääritatakse enne segamist kõrge alkoholisisaldusega veinidestillaadiga, et luua eriline maitse.

Madeirat seevastu valmistatakse Portugali saarel Madeiral ja see on tavaliselt jõulisem kui portvein.

Madeira kangastumine tuleneb tema ajaloost kui laeva külastussadamast uurimise ajastul, mil veinid puutusid pikkade reiside ajal sageli kokku kuumusega.

Sel põhjusel rikastati Madeirat piiritusjookidega, et aidata seda merereisi ajal säilitada. Lisaks sellele on portveinid tavaliselt magusad, samas kui Madeira veinid võivad olla magusatest kuivadeni.

Madeira vs. Sherry

Madeira ja šerri on kaks ainulaadset kangendatud veini stiili, mis on pärit eri piirkonnast.

Madeirat toodetakse Portugali Madeira saarel Atlandi ookeanis, samas kui šerrit valmistatakse Hispaanias Jerez de la Fronteras. Mõlemad on enne turule jõudmist aastaid laagerdunud, mis annab neile keerulise ja ainulaadse maitse.

Madeira on täidlane, magus ja puuviljane vein, mis võib varieeruda väga kuivast väga magusani. Sellel on pähklite ja karamelli aroomid koos kuivatatud puuviljade, röstsaia ja mee vihjetega.

Maitseprofiil on pähkline, rikkalik ja intensiivne, pähklite, kuivatatud aprikoosi, karamelli, mee ja vürtsidega. Madeirat on kõige parem serveerida kergelt jahutatult 18-20 °C juures.

Sherry seevastu on kuiv kangendatud vein, millel on intensiivne maitseprofiil, milles on kuivatatud puuviljade, pähklite ja vürtside noodid. See võib olla väga heledast kuni tumepruunini või mustani.

Selle aroomid on tumedad puuviljad, pähklid ja karamell. Maitses on see intensiivselt magus ja pähklimaitseline. Kuigi šerrit võib serveerida jahutatult 18 °C juures, on seda kõige parem nautida veidi soojalt 16-18 °C juures.

Kokkuvõte

• Kokkuvõtteks võib öelda, et Marsala vein ja Madeira vein on mõlemad kangendatud veinid, kuid nende erinevused päritolu, tootmisprotsessi, maitseprofiili, taskukohasuse ja kasutuse poolest teevad neist kaks unikaalset jooki.
• Kui Marsala kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamiseks, kuna see on odav, siis Madeira on keerukama maitsega ja sobib hästi iseseisvaks nautimiseks.
• Ükskõik millisel juhul, võite olla kindel, et leiate oma maitsele sobiva veini.