คุณรู้หรือไม่ว่าไวน์ Marsala และไวน์ Madeira เป็นที่นิยมมาหลายศตวรรษแล้ว?

ไวน์ทั้งสองชนิดเป็นไวน์เสริมคุณภาพ ซึ่งหมายความว่าไวน์เหล่านี้มีความเข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยสุรากลั่น แต่อะไรที่ทำให้พวกมันแตกต่างจากกัน

Marsala มาจากซิซิลี ในขณะที่ Madeira มาจากเกาะ Madeira นอกชายฝั่งโปรตุเกส นอกจากนี้ องุ่นที่แตกต่างกันยังถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์ทั้งสองชนิดนี้ ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ในบทความนี้ เราจะสำรวจความแตกต่างระหว่างไวน์ Marsala และไวน์ Madeira เพื่อให้คุณเข้าใจได้ดีขึ้น

อ่านต่อและค้นพบสิ่งที่ทำให้ไวน์พิเศษทั้งสองนี้โดดเด่นกว่าที่อื่น

ไวน์ Marsala

Marsala เป็นชาวอิตาลี ไวน์เสริมจากซิซิลี ผลิตด้วยองุ่น Grillo, Catarratto, Inzolia และ Damaschino ในสัดส่วนที่แตกต่างกันไปตามสไตล์ของ Marsala ที่ต้องการ

รายละเอียดรสชาติของแอปริคอต วานิลลา และยาสูบมากขึ้น โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ระหว่าง 15-20%

มาร์ซาลามักทำด้วยระบบโซเลโร ซึ่งเกี่ยวข้องกับการผสมไวน์ที่ระเหยแล้วกับไวน์ใหม่ ทำให้เป็นไวน์ที่มีความหลากหลายและซับซ้อนอย่างยิ่ง

ไวน์มาเดรา

ไวน์มาเดราเป็นไวน์เสริมคุณภาพจากเกาะมาเดรา นอกชายฝั่งโปรตุเกส มันใช้หลายอย่างที่แตกต่างกันองุ่น เช่น Sercial และ Malvasia เพื่อสร้างรสชาติที่หลากหลาย

Sercial มีรสเปรี้ยวมากและแห้งโดยมีรสเลมอนเป็นหลัก ในขณะที่ Malvasia มีรสชาติเหมือนทอฟฟี่ วานิลลา และแยมผิวส้ม และมีรสหวานจัด

ไวน์ผลิตโดยกระบวนการให้ความร้อนแบบเอสตูฟาเก้นหรือแคนเตโร ครั้งหนึ่งมาเดราเคยได้รับรสชาติจากการขนส่งทางเรือเป็นเวลานานผ่านน่านน้ำเขตร้อน

ในปัจจุบัน ไวน์ถูกให้ความร้อนประมาณ 55°C เป็นเวลาประมาณ 90 วันเพื่อให้ไวน์บางส่วนระเหยและเปลี่ยนรสชาติของไวน์ มาเดรามักถูกมองว่าเป็นไวน์ชั้นเลิศที่มีรสชาติซับซ้อนซึ่งเหมาะสำหรับการดื่มเพียงอย่างเดียว

Marsala vs. Madeira

คุณสามารถทดแทนไวน์ Marsala สำหรับไวน์ Madeira ได้หรือไม่?

Marsala และ Madeira ต่างก็เป็นไวน์เสริมฤทธิ์ แต่มีความหวานต่างกัน แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว Marsala จะมีรสหวานและมีกลิ่นบ๊อง แต่ Madeira ก็เป็นเช่นนั้นหวานกว่ามาก ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะแทนที่สิ่งอื่น

อย่างไรก็ตาม ไวน์เสริมคุณภาพประเภทอื่นๆ เช่น พอร์ตหรือเชอร์รี่ สามารถใช้แทน Madeira ได้เพียงเล็กน้อย แม้ว่าไวน์เหล่านี้อาจให้ความหวานไม่เท่ากันก็ตาม

นอกจากนี้ ไวน์แดงแห้งแต่มีกลิ่นผลไม้และน้ำตาลส่วนเกินสามารถใช้แทน Madeira ได้ ท้ายที่สุดแล้ว การใช้ไวน์เสริมคุณภาพที่แนะนำสำหรับสูตรอาหารของคุณจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

Marsala หวานหรือแห้ง?

Marsala เป็นไวน์เสริมคุณภาพจากซิซิลีที่มีให้เลือกทั้งแบบแห้ง กึ่งหวาน หรือหวาน รายละเอียดรสชาติประกอบด้วยแอปริคอตแห้ง น้ำตาลทรายแดง มะขาม วานิลลา และใบยาสูบ

มาซาลาส่วนใหญ่ที่ใช้ปรุงอาหารมีคุณภาพต่ำกว่า อย่างไรก็ตาม Marsala ที่ดีที่สุดคือ Marsala Vergine แบบแห้ง สามารถรับประทานคนเดียวหรือกับอาหารและจับคู่กับของหวานครีมเช่นครีมบรูเล่หรืออิตาลี zabaglione, มาร์ซิปันหรือซุป

เชอร์รี่ พอร์ต และมาเดราอาจได้รับความนิยมมากขึ้นในปัจจุบัน แต่ Marsala ยังคงให้ประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจ ไม่ว่าคุณจะกำลังมองหา Marsala แบบแห้งเพื่อเพิ่มความลุ่มลึกให้กับซอสที่คุณชื่นชอบ หรือ Marsala ที่มีน้ำเชื่อมหวาน ๆ เพื่อปิดท้ายของหวานแสนอร่อย อาจมีบางอย่างที่เหมาะกับต่อมรับรสของคุณ

Madeira vs. Port Wine

ไวน์พอร์ตและมาเดราต่างก็เสริมความแข็งแกร่งไวน์ แต่มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างพวกเขา พอร์ตไวน์ผลิตในหุบเขาดูโรของโปรตุเกส ซึ่งองุ่นจะถูกหมักก่อนนำไปผสมกับเครื่องกลั่นไวน์คุณภาพสูงเพื่อสร้างรสชาติที่โดดเด่น

ในทางกลับกัน Madeira ผลิตขึ้นบนเกาะ Madeira ของโปรตุเกส และโดยทั่วไปแล้วจะมีความเข้มข้นมากกว่าไวน์พอร์ต

ป้อมปราการของมาเดราเป็นผลมาจากประวัติศาสตร์ในฐานะท่าเรือที่เรียกเรือในช่วงยุคแห่งการสำรวจ เมื่อไวน์มักได้รับความร้อนในการเดินทางไกล

ด้วยเหตุนี้ มาเดราจึงได้รับการเสริมพลังด้วยวิญญาณเพื่อช่วยปกปักรักษาในระหว่างการเดินทางทางทะเล นอกจากนี้ ไวน์พอร์ตมีแนวโน้มที่จะหวาน ในขณะที่ไวน์มาเดรามีตั้งแต่แบบหวานไปจนถึงแบบแห้ง

มาเดรากับเชอร์รี

มาเดราและเชอร์รีเป็นไวน์เสริมคุณภาพสองแบบที่มีเอกลักษณ์ แต่ละแบบมาจากภูมิภาคที่แตกต่างกัน

มาเดราผลิตที่เกาะมาเดราของโปรตุเกสในมหาสมุทรแอตแลนติก ขณะที่เชอร์รี่ผลิตที่เฮเรซ เด ลา ฟรอนเตรา ประเทศสเปน ไวน์ทั้งสองชนิดบ่มมาเป็นเวลาหลายปีก่อนที่จะออกสู่ตลาด ทำให้ได้รสชาติที่ซับซ้อนและเป็นเอกลักษณ์

มาเดราเป็นไวน์ที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น มีรสหวานและมีกลิ่นผลไม้ซึ่งมีตั้งแต่แห้งมากไปจนถึงหวานมาก . มีกลิ่นหอมของถั่วและคาราเมลพร้อมกลิ่นผลไม้แห้ง ขนมปังปิ้ง และน้ำผึ้ง

รายละเอียดรสชาติคือหอมมัน เข้มข้น และเข้มข้นด้วยโน๊ตของวอลนัท แอปริคอตแห้ง คาราเมล น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ มาเดราเสิร์ฟได้ดีที่สุดเมื่อแช่เย็นเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 18-20°C (64-68°F)

ในทางกลับกัน เชอร์รี่เป็นไวน์เสริมฤทธิ์แบบแห้งที่มีรสชาติเข้มข้นที่มีกลิ่นของ ผลไม้แห้ง ถั่ว และเครื่องเทศ มีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ

มีกลิ่นหอมของผลไม้สีเข้ม ถั่ว และคาราเมล บนเพดานปากจะมีรสหวานเข้มข้นพร้อมกลิ่นบ๊องๆ แม้ว่าเชอร์รี่สามารถเสิร์ฟแบบแช่เย็นที่อุณหภูมิ 18°C ​​(64°F) แต่จะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟแบบอุ่นเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 16-18°C (60-64°F)

สรุป

• โดยสรุปแล้ว ไวน์ Marsala และไวน์ Madeira อาจเป็นไวน์เสริมฤทธิ์ แต่ความแตกต่างในแหล่งกำเนิด กระบวนการผลิต รูปแบบรสชาติ ราคาที่จ่ายได้ และการใช้งานทำให้ทั้งสองเป็นเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
• ในขณะที่ Marsala มักใช้ในการปรุงอาหารเนื่องจากมีราคาไม่แพง แต่ Madeira มีรสชาติที่ซับซ้อนกว่าและเหมาะสำหรับการเพลิดเพลินด้วยตัวเอง
• ไม่ว่าในโอกาสใด คุณจะพบไวน์ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน