Марсала шарабы мен Мадейра шарабы ғасырлар бойы ләззат алғанын білесіз бе?

Екеуі де нығайтылған шараптар, яғни олар тазартылған спирттермен күшейтілген. Бірақ олардың бір-бірінен айырмашылығы неде?

Марсала Сицилиядан шыққан, ал Мадейра Португалия жағалауындағы Мадейра аралынан шыққан. Сонымен қатар, осы екі шарапты өндіруде әртүрлі жүзім пайдаланылады, нәтижесінде бірегей дәмдік профильдер пайда болады.

Бұл мақалада біз әрқайсысын жақсырақ түсіну үшін Марсала шарабы мен Мадейра шарабы арасындағы айырмашылықтарды зерттейміз.

Ендеше оқыңыз және осы екі ерекше шараптың басқалардан ерекшеленетінін біліңіз.

Марсала шарабы

Марсала - итальяндық. Сицилиядан нығайтылған шарап. Ол Grillo, Catarratto, Inzolia және Damaschino жүзімдерімен Марсаланың қалаған стиліне байланысты әртүрлі пропорцияларда шығарылады.

Дәмдік профилі абрикос, ваниль және темекіден көбірек, алкоголь мөлшері 15-20%.

Марсала әдетте солеро жүйесімен жасалады, ол буланған шараптарды жаңа шараптармен араластыруды қамтиды. Бұл оны өте жан-жақты және күрделі шарапқа айналдырады.

Мадейра шарабы

Мадейра шарабы - Португалия жағалауындағы Мадейра аралынан алынған нығайтылған шарап. Ол бірнеше түрлі пайдаланадыСерсиал және Малвазия сияқты жүзім дәмін алу үшін.

Серсиал өте қышқыл және құрғақ, лимон хош иісі басым, ал Малвазияның дәмі ирис, ваниль және мармелад сияқты және өте тәтті.

Шараптар эстуфаген немесе кантейро қыздыру процестерімен өндіріледі. Мадейра бір кездері өзінің дәмін тропикалық сулар арқылы желкенді кемелермен ұзақ тасымалдауға қарыз болды.

Қазір шараптың бір бөлігін буландыру және оның дәмдік профилін өзгерту үшін шамамен 90 күн бойы шамамен 55°C дейін қыздырылады. Мадейра көбінесе өздігінен ішуге болатын күрделі дәмі бар керемет шарап ретінде қарастырылады.

Марсала Мадейраға қарсы

Мадейра шарапына Марсала шарапын ауыстыра аласыз ба?

Марсала мен Мадейра - екеуі де күшейтілген шараптар, бірақ олар тәттілігімен ерекшеленеді. Марсала әдетте тәтті және жаңғақ болғанымен, Мадейраәлдеқайда тәтті. Сондықтан біреуін екіншісімен алмастыру қиын болар еді.

Дегенмен, порт немесе шерри сияқты нығайтылған шараптардың басқа түрлерін, олар бірдей тәттілікті қамтамасыз етпеуі мүмкін болса да, шымшудағы Мадейраның орнына қолдануға болады.

Сонымен қатар, құрғақ, бірақ жемісті қызыл шарап пен қосымша қантты Мадейраға балама ретінде пайдалануға болады. Сайып келгенде, рецепт үшін ұсынылған күшейтілген шарап түрін пайдалану ең жақсы нәтиже береді.

Марсала тәтті ме, әлде құрғақ па?

Марсала - құрғақ, жартылай тәтті немесе тәтті сорттары болуы мүмкін Сицилиядан алынған күшейтілген шарап. Оның дәмдік профилі кептірілген өрік, қоңыр қант, тамаринд, ваниль және темекіден тұрады.

Тағам дайындау үшін қолданылатын Марсаланың көпшілігі сапаның төменгі деңгейінде. Дегенмен, ең жақсы Марсала - құрғақ Vergine Marsala. Оны жалғыз немесе тағаммен бірге жеуге болады және крем-брюле немесе итальяндық забаглион, марципан немесе сорпа сияқты кремді десерттермен жақсы үйлеседі.

Шерри, Порт және Мадейра бұл күндері көбірек танымал болуы мүмкін, бірақ Марсала әлі де өте жағымды әсер береді. Таңдаулы соустарыңызға тереңдік қосу үшін құрғақ Марсаланы немесе дәмді десерттерді толықтыруға арналған тәтті, сиропты Марсаланы іздеп жүрсеңіз де, сіздің талғамыңызға сәйкес келетін біреуі болуы мүмкін.

Мадейра және Порт Вайн.

Порт және Мадейра шараптары күшейтілгеншараптар, бірақ олардың арасында айқын айырмашылықтар бар. Порт шарабы Португалиядағы Дуро алқабында өндіріледі, онда жүзім ерекше дәм жасау үшін жоғары төзімді шарап дистиллятымен араласпас бұрын ашытылады.

Мадейра, екінші жағынан, Португалияның Мадейра аралында жасалған және әдетте порт шарапына қарағанда берік.

Мадейра бекіністері ұзақ сапарларда шараптар жиі ыстыққа ұшыраған Барлау дәуіріндегі кемелерді шақыратын порт ретінде тарихының нәтижесі.

Осы себепті Мадейра теңіз саяхаты кезінде оны сақтауға көмектесу үшін рухтармен нығайтылған. Сонымен қатар, порт шараптары тәтті болады, ал Мадейра шараптары тәттіден құрғаққа дейін өзгеруі мүмкін.

Мадейра мен Шерри

Мадейра мен шери - әрқайсысы басқа аймақтан шыққан нығайтылған шараптардың екі ерекше стилі.

Мадейра Атлант мұхитындағы Португалияның Мадейра аралында, ал герри Испанияның Херес-де-ла-Фронтера қаласында өндіріледі. Екеуі де нарыққа шыққанға дейін бірнеше жылдар бойы қартаяды, бұл оларға күрделі, ерекше дәм береді.

Мадейра - өте құрғақтан өте тәттіге дейін өзгеретін толық, тәтті және жемісті шарап. . Оның кептірілген жемістердің, тосттардың және балдың иістері бар жаңғақтар мен карамель хош иісі бар.

Дәмдік профилі:жаңғақ, кептірілген өрік, карамель, бал және дәмдеуіштердің ноталары бар жаңғақ, бай және қарқынды. Мадейра 18-20°C (64-68°F) температурада аздап салқындатылған күйде ұсынылады.

Шерри, керісінше, хош иістендіргіштің ноталары бар, күшті хош иісі бар құрғақ нығайтылған шарап. кептірілген жемістер, жаңғақтар және дәмдеуіштер. Оның түсі өте ашықтан қою қоңыр немесе қараға дейін өзгереді.

Оның хош иісі қара жемістер, жаңғақтар және карамель. Дәмінде ол жаңғақ дәмі бар қарқынды тәтті. Херриді 18°C ​​(64°F) температурада салқындатылған күйде ұсынуға болады, бірақ оны 16-18°C (60-64°F) температурада сәл жылы етіп ұсынғанда жақсырақ болады.

Қорытынды

• Қорытындылай келе, Марсала шарабы мен Мадейра шарабы күшейтілген шараптар болуы мүмкін, бірақ олардың шығу тегі, өндіру процесі, дәмдік профильдері, қолжетімділігі және қолданылуы бойынша айырмашылықтары оларды екі ерекше сусын етеді.
• Қымбат емес болғандықтан, Марсала әдетте тағам дайындау үшін пайдаланылса, Мадейра күрделі дәм профиліне ие және өз бетінше ләззат алуға жарамды.
• Қандай жағдай болмасын, сіз өз талғамыңызға сай шарапты таба аласыз.