Tudta, hogy a marsalai és a madeirai bort évszázadok óta élvezik?

Mindkettő szeszesített bor, vagyis desztillált szeszes itallal erősítik őket. De mi különbözteti meg őket egymástól?

A Marsala Szicíliából származik, míg a Madeira a Portugália partjainál fekvő Madeira szigetéről, ráadásul a két bor előállításához különböző szőlőfajtákat használnak, ami egyedi ízvilágot eredményez.

Ebben a cikkben a Marsala bor és a Madeira bor közötti különbségeket vizsgáljuk meg, hogy jobban megértse a két bort.

Olvasson tovább, és fedezze fel, hogy mitől emelkedik ki ez a két különleges bor a többi közül.

Marsala bor

A Marsala egy szicíliai olasz szeszezett bor, amelyet a Grillo, a Catarratto, az Inzolia és a Damaschino szőlőfajtákból készítenek, a kívánt Marsala stílusától függően változó arányban.

Ízprofilja inkább sárgabarack, vanília és dohány, alkoholtartalma 15-20% közötti.

A Marsala általában solero rendszerrel készül, amely során a párolt borokat új borokkal keverik, ami rendkívül sokoldalú és összetett borrá teszi.

Madeira bor

A madeirai bor a Portugália partjainál fekvő Madeira szigetéről származó szeszesített bor, amely többféle szőlőfajtát használ, például a Sercial és a Malvasia fajtákat, hogy különböző ízeket hozzon létre.

A Sercial nagyon savas és száraz, domináns citromos ízekkel, míg a Malvasia karamellás, vaníliás és lekváros ízű, és rendkívül édes.

A borokat estufagen vagy canteiro hőkezeléssel állítják elő. Madeira egykor a trópusi vizeken vitorlás hajókon történő hosszan tartó hajózásnak köszönhette ízét.

Manapság körülbelül 55°C-ra melegítik körülbelül 90 napig, hogy a bor egy részét elpárologtassák, és megváltoztassák az ízprofilját. A madeira gyakran úgy tekintenek, mint egy komplex ízvilágú, kiváló borra, amely önmagában is kiválóan fogyasztható.

Marsala vs. Madeira

Helyettesíthető-e a Marsala bor a madeira borral?

A Marsala és a Madeira egyaránt szeszezett bor, de édességükben különböznek egymástól. Míg a Marsala általában édes és diós, addig a Madeira sokkal édesebb, ezért nehéz lenne az egyiket a másikkal helyettesíteni.

A Madeira helyettesítésére azonban másfajta szeszezett borok, például portói vagy sherry is használhatóak, bár ezek nem biztos, hogy ugyanolyan édesek.

Ezenkívül a Madeira helyett használhatunk száraz, de gyümölcsös vörösbort és extra cukrot is. Végső soron a legjobb eredményt az fogja elérni, ha a recepthez az ajánlott szeszezett bortípust használjuk.

A Marsala édes vagy száraz?

A Marsala egy szicíliai szeszezett bor, amely száraz, félédes és édes változatban is kapható. Ízvilágát aszalt sárgabarack, barna cukor, tamarind, vanília és dohány alkotja.

A főzéshez használt Marsala többnyire a minőség alsó kategóriájába tartozik. A legfinomabb Marsala azonban a száraz Vergine Marsala. Önmagában vagy ételekhez egyaránt fogyasztható, és jól illik krémes desszertekhez, például crème brulee-hez vagy olasz zabaglione-hoz, marcipánhoz vagy levesekhez.

Lehet, hogy manapság a sherry, a portói és a madeira népszerűbb, de a Marsala még mindig nagyon kellemes élményt nyújt. Akár egy száraz Marsala-t keres, hogy mélységet adjon kedvenc szószainak, akár egy édes, szirupos Marsala-t, hogy finom desszertek tetejére tegye, lehet, hogy van olyan, amelyik megfelel az ízlelőbimbóinak.

Madeira vs. Portói bor

A portói és a madeirai borok mindkettő szeszezett borok, de határozott különbségek vannak közöttük. A portugál Douro-völgyben termelik a portói bort, ahol a szőlőt erjesztik, majd egy magas alkoholtartalmú borpárlattal keverik össze, hogy jellegzetes ízt adjanak neki.

A Madeira viszont a portugál Madeira szigetén készül, és jellemzően robusztusabb, mint a portói bor.

A madeirai borok erősségét a felfedezések korában a hajók kikötőjeként szerzett tapasztalatai eredményezték, amikor a borok a hosszú utak során gyakran voltak kitéve hőhatásnak.

Ezért a Madeirát szeszes itallal dúsították, hogy a tengeri utazás során tartósítsák. Ezenkívül a portói borok általában édesek, míg a madeirai borok az édes és a száraz között változhatnak.

Madeira vs. Sherry

A madeira és a sherry a szeszezett borok két egyedi stílusa, amelyek mindegyike más-más régióból származik.

A madeira az Atlanti-óceánban található portugál Madeira szigetén, míg a sherry a spanyolországi Jerez de la Fronterában készül. Mindkettőt éveken át érlelték, mielőtt piacra kerültek, ami összetett, egyedi ízvilágot kölcsönöz nekik.

A Madeira testes, édes és gyümölcsös bor, amely a nagyon száraz és a nagyon édes között változhat, dió és karamell aromákkal, aszalt gyümölcsök, pirítós és méz jegyeivel.

Ízprofilja diós, gazdag és intenzív, dió, aszalt sárgabarack, karamell, méz és fűszerek jegyeivel. A madeirát a legjobb enyhén hűtve, 18-20°C-on (64-68°F) tálalni.

A sherry viszont egy száraz szeszesített bor, amelynek intenzív ízprofilja aszalt gyümölcsök, diófélék és fűszerek jegyeit hordozza. A színe a nagyon világos színtől a sötétbarna vagy fekete színig terjed.

Illatában sötét gyümölcsök, diófélék és karamell. Ízében intenzíven édes, diós ízzel. Bár a sherry 18°C-on (64°F) hűtve is tálalható, a legjobb, ha enyhén melegen, 16-18°C-on (60-64°F) szolgálják fel.

Következtetés

• Összefoglalva, a Marsala bor és a Madeira bor mindkettő szeszezett bor, de eredetük, gyártási eljárásuk, ízprofiljuk, megfizethetőségük és felhasználásuk különbségei két egyedi itallá teszik őket.
• Míg a Marsalát általában főzési célokra használják, mivel olcsó, a Madeira összetettebb ízvilággal rendelkezik, és önmagában is élvezhető.
• Alkalomtól függetlenül biztosan talál az ízlésének megfelelő bort.