Ці ведаеце вы, што віно марсала і віно мадэйра карыстаюцца на працягу стагоддзяў?

Абодва з'яўляюцца мацаванымі вінамі, што азначае, што яны ўзмоцнены дыстыляваным спіртам. Але чым яны адрозніваюцца адзін ад аднаго?

Марсала паходзіць з Сіцыліі, а Мадэйра - з вострава Мадэйра ля берагоў Партугаліі. Акрамя таго, у вытворчасці гэтых двух вінаў выкарыстоўваюцца розныя гатункі вінаграду, што прыводзіць да унікальных смакавых профіляў.

У гэтым артыкуле мы вывучым адрозненні паміж віном Марсала і віном Мадэйра, каб даць вам лепшае разуменне кожнага з іх.

Такім чынам, чытайце далей і даведайцеся, чым гэтыя два спецыяльныя віна вылучаюцца сярод астатніх.

Віно Марсала

Марсала - італьянскае мацаванае віно з Сіцыліі. Ён вырабляецца з вінаграду Грыла, Катарата, Інзолія і Дамаскіна ў розных прапорцыях у залежнасці ад жаданага стылю Марсала.

Смакавы профіль больш абрыкосавы, ванільны і тытунёвы, з утрыманнем алкаголю 15-20%.

Марсала звычайна вырабляецца па сістэме солеро, якая прадугледжвае купажаванне выпараных вінаў з новымі вінамі. Гэта робіць яго надзвычай універсальным і складаным віном.

Віно Мадэра

Віно Мадэра - гэта мацаванае віно з вострава Мадэйра ля берагоў Партугаліі. Ён выкарыстоўвае некалькі розныхвінаград, такі як Sercial і Malvasia, каб стварыць шэраг водараў.

Sercial вельмі кіслы і сухі з дамінуючым водарам цытрыны, у той час як мальвазія на смак нагадвае ірыску, ваніль і мармелад і надзвычай салодкая.

Віна вырабляюцца шляхам награвання эстуфагенам або кантэйра. Некалі Мадэйра была абавязана сваім густам працяглай перавозцы на парусных судах па трапічных водах.

У наш час яго награваюць прыкладна да 55°C на працягу 90 дзён або каля таго, каб выпарыць частку віна і змяніць яго смакавы профіль. Мадэру часта разглядаюць як вытанчанае віно са складанымі водарамі, якое ідэальна падыходзіць для самастойнага ўжывання.

Марсала супраць мадэры

Ці можна віно Мадэра замяніць віном Марсала?

Марсала і мадэйра з'яўляюцца мацаванымі вінамі, але яны адрозніваюцца прысмакам. У той час як марсала звычайна салодкая і арэхавая, мадэйра - гэтанашмат саладзей. Таму замяніць адно на другое будзе складана.

Аднак іншыя віды мацаваных вінаў, такія як портвейн або херас, могуць быць выкарыстаны ў якасці замены мадэйры ў крайнім выпадку, хоць яны могуць не даць такой жа салодкасці.

Акрамя таго, у якасці альтэрнатывы мадэйры можна выкарыстоўваць сухое, але фруктовае чырвонае віно і дадатковы цукар. У рэшце рэшт, выкарыстанне рэкамендаванага тыпу мацаванага віна для вашага рэцэпту дасць лепшыя вынікі.

Марсала салодкая ці сухая?

Марсала - гэта мацаванае віно з Сіцыліі, якое бывае сухіх, паўсалодкіх або салодкіх гатункаў. Яго смакавы профіль складаецца з курагі, карычневага цукру, тамарында, ванілі і тытуню.

Большасць марсалы, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі ежы, належыць да ніжэйшага ўзроўню якасці. Аднак лепшая марсала - гэта сухая марсала Vergine. Яго можна ўжываць асобна або разам з ежай і добра спалучаць са сметанковымі дэсертамі, такімі як крэм-брюле або італьянскі забальоне, марцыпан або супы.

Шэры, портвейн і мадэйра могуць быць больш папулярнымі ў нашы дні, але марсала па-ранейшаму дае вельмі прыемныя ўражанні. Незалежна ад таго, шукаеце вы сухую марсалу, каб дадаць глыбіні вашым любімым соусам, або салодкую марсалу з густым сіропам, каб дапоўніць цудоўныя дэсерты, можа быць той, які задаволіць ваш густ.

Мадэйра супраць портвейна

Портвейн і віно Мадэйра мацаваныявіна, але паміж імі ёсць відавочныя адрозненні. Портвейн вырабляецца ў даліне Дуэро ў Партугаліі, дзе вінаград ферментуюць перад тым, як яго змешваюць з вінным дыстылятам высокай трываласці для стварэння адметнага густу.

Мадэйра, з другога боку, вырабляецца на партугальскай выспе Мадэйра і звычайна больш трывалая, чым портвейн.

Умацаванне Мадэйры вынікае з яе гісторыі як порта заходу караблёў у эпоху геаграфічных даследаванняў, калі віно часта падвяргалася ўздзеянню цяпла падчас працяглых падарожжаў.

Па гэтай прычыне Мадэйра была ўмацавана спіртамі, каб дапамагчы захаваць яе падчас марскіх падарожжаў. Акрамя таго, портвейны, як правіла, салодкія, у той час як віна Мадэра могуць вар'іравацца ад салодкіх да сухіх.

Мадэра супраць хераса

Мадэра і херас - гэта два унікальныя стылі мацаваных вінаў, кожны з якіх паходзіць з розных рэгіёнаў.

Мадэйра вырабляецца на партугальскай выспе Мадэйра ў Атлантычным акіяне, а херас - у Херэс-дэ-ла-Фронтэра, Іспанія. Абодва яны вытрымліваліся на працягу многіх гадоў, перш чым прабіцца на рынак, надаючы ім складаныя, унікальныя густы.

Мадэйра - гэта насычанае, салодкае і фруктовае віно, якое можа вар'іравацца ад вельмі сухога да вельмі салодкага. . Ён мае водары арэхаў і карамелі з адценнямі сухафруктаў, тостаў і мёду.

Смакавы профільарэхавы, насычаны і інтэнсіўны, з ноткамі грэцкага арэха, курагі, карамелі, мёду і спецый. Мадэйру лепш за ўсё падаваць злёгку астуджанай пры тэмпературы 18-20°C (64-68°F).

Херэс, з іншага боку, - гэта сухое мацаванае віно з інтэнсіўным смакавым профілем, якое мае ноткі сухафрукты, арэхі і спецыі. Яго колер вар'іруецца ад вельмі светлага да цёмна-карычневага або чорнага.

Яго водар - цёмныя садавіна, арэхі і карамель. На смак ён моцна салодкі з арэхавым водарам. Хоць херас можна падаваць астуджаным пры тэмпературы 18°C ​​(64°F), лепш за ўсё атрымліваць асалоду ад яго, калі падаваць яго крыху цёплым пры тэмпературы 16-18°C (60-64°F).

Выснова

• У заключэнне, віно Марсала і віно Мадэйра могуць быць мацаванымі вінамі, але іх адрозненні ў паходжанні, працэсе вытворчасці, смакавых профілях, даступнасці і выкарыстанні робяць іх двума унікальнымі напоямі.
• У той час як марсала звычайна выкарыстоўваецца ў кулінарных мэтах з-за сваёй недарагой прыроды, мадэйра мае больш складаны смакавы профіль і падыходзіць для асалоды самастойна.
• Незалежна ад выпадку, вы можаце быць упэўнены, што знойдзеце віно на свой густ.