Марсала дарс болон Мадейра дарсыг олон зууны турш хэрэглэж байсныг та мэдэх үү?

Хоёулаа баяжуулсан дарс, өөрөөр хэлбэл нэрмэл спиртээр бэхжүүлдэг. Гэхдээ тэд юугаараа ялгаатай вэ?

Марсала Сицилиас гаралтай бол Мадейра нь Португалийн эргийн ойролцоох Мадейра арлаас гаралтай. Нэмж дурдахад эдгээр хоёр дарсыг үйлдвэрлэхэд өөр өөр усан үзэм ашигладаг бөгөөд энэ нь өвөрмөц амтыг бий болгодог.

Энэ нийтлэлд бид Марсала дарс болон Мадейра дарс хоёрын ялгааг судлах болно.

Тиймээс уншиж, эдгээр хоёр онцгой дарс юугаараа бусдаас ялгардаг болохыг олж мэдээрэй.

Марсала дарс

Марсала бол Итали юм. Сицилийн баяжуулсан дарс. Энэ нь Grillo, Catarratto, Inzolia, Damaschino зэрэг усан үзэмтэй хамт Марсалагийн хүссэн загвараас хамааран янз бүрийн хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг.

Амт чанар нь чангаанз, ваниль, тамхины амтаас илүү бөгөөд 15-20%-ийн спиртийн агууламжтай.

Марсалаг ихэвчлэн солеро системээр хийдэг бөгөөд ууршуулсан дарсыг шинэ дарстай холих явдал юм. Энэ нь түүнийг маш уян хатан, нарийн төвөгтэй дарс болгодог.

Мадейра дарс

Мадейра дарс нь Португалийн эрэг орчмын Мадейра арлын баяжуулсан дарс юм. Энэ нь хэд хэдэн өөр зүйл ашигладагСерсиал, Малвасиа зэрэг усан үзэмийг олон төрлийн амтыг бий болгох.

Серсиал нь маш хүчиллэг, хуурай бөгөөд нимбэгний амттай, харин Малвасиа нь ижүүр, ваниль, тарвага шиг амттай бөгөөд маш амттай.

Дарсыг эстуфаген эсвэл кантейро халаах аргаар үйлдвэрлэдэг. Нэгэн цагт Мадейра халуун орны усаар дарвуулт хөлөг онгоцоор удаан хугацаагаар тээвэрлэж байсантай холбоотой байв.

Өнөө үед дарсны нэг хэсгийг ууршуулж, амтыг нь өөрчлөхийн тулд ойролцоогоор 55°C хүртэл 90 хоног халаадаг. Мадейра нь ихэвчлэн дангаараа уухад тохиромжтой, нарийн төвөгтэй амттай тансаг дарс гэж үздэг.

Марсала Мадейрагийн эсрэг

Та Марсала дарсыг Мадейра дарсаар сольж болох уу?

Марсала, Мадейра хоёр хоёулаа баяжуулсан дарс боловч чихэрлэг чанараараа ялгаатай. Марсала ерөнхийдөө чихэрлэг, самартай байдаг бол Мадейра амттай байдагхамаагүй чихэрлэг. Тиймээс нэгийг нь нөгөөгөөр нь орлуулах нь хэцүү байх болно.

Гэсэн хэдий ч бусад төрлийн баяжуулсан дарс, тухайлбал порт эсвэл шери зэрэг нь ижил амтлаг амтыг өгөхгүй ч гэсэн Мадейра дарсыг чимхлээр орлуулж болно.

Үүнээс гадна хуурай боловч жимсний улаан дарс, нэмэлт элсэн чихэр зэргийг Мадейрагийн өөр хувилбар болгон ашиглаж болно. Эцсийн эцэст, жороор нь санал болгож буй төрлийн баяжуулсан дарс хэрэглэх нь хамгийн сайн үр дүнг өгөх болно.

Марсала чихэрлэг эсвэл хуурай юу?

Марсала нь Сицилийн баяжуулсан дарс бөгөөд хуурай, хагас чихэрлэг, чихэрлэг сортуудтай. Түүний амт чанар нь хатаасан чангаанз, бор сахар, тамаринд, ваниль, тамхинаас бүрддэг.

Хоол хийхэд хэрэглэдэг марсалагийн ихэнх нь чанарын доод түвшинд байдаг. Гэсэн хэдий ч хамгийн сайн Марсала бол хуурай Вержин Марсала юм. Үүнийг дангаар нь эсвэл хоолтой хослуулж, крем брюле эсвэл итали забаглион, марципан эсвэл шөл зэрэг өтгөн амттантай хослуулж болно.

Шерри, Порт, Мадейра нар өнөө үед илүү алдартай байж болох ч Марсала маш таатай туршлагаар хангасаар байна. Та дуртай соусандаа гүн нэмэх хуурай Марсала эсвэл амтат амттангаар дүүргэх амтат сироптой Марсала хайж байгаа эсэхээс үл хамааран таны амтанд тохирсон нэг нь байж болно.

Мадейра болон Порт дарс.

Порт болон Мадейра дарс хоёулаа бэхлэгдсэн байдагдарс, гэхдээ тэдгээрийн хооронд тодорхой ялгаа байдаг. Португал дарсыг Португалийн Дуро хөндийд үйлдвэрлэдэг бөгөөд усан үзэм нь өвөрмөц амтыг бий болгохын тулд өндөр баталгаатай дарсны нэрмэлтэй холихын өмнө исгэдэг.

Харин Мадейра нь Португалийн Мадейра арал дээр хийгдсэн бөгөөд порт дарснаас илүү бат бөх байдаг.

Мадейрагийн бэхлэлт нь хайгуулын эрин үед дарс нь урт удаан аялалд ихэвчлэн халуунд өртдөг байсан үед усан онгоцуудыг татах боомт байсан түүхтэй холбоотой юм.

Тийм учраас Мадейра далайгаар аялахдаа түүнийг хадгалахын тулд сүнсээр бэхжүүлсэн. Нэмж дурдахад порт дарс чихэрлэг байдаг бол Мадейра дарс нь чихэрлэгээс хуурай хүртэл байж болно.

Мадейра vs. Шерри

Мадейра ба Шерри хоёр нь өөр өөр бүс нутгаас гаралтай баяжуулсан дарсны хоёр өвөрмөц хэв маяг юм.

Мадейраг Атлантын далай дахь Португалийн Мадейра арал дээр үйлдвэрлэдэг бол Шерриг Испанийн Херез де ла Фронтера хотод үйлдвэрлэдэг. Хоёулаа зах зээлд гарахаасаа өмнө олон жилийн настай байсан бөгөөд тэдэнд нарийн төвөгтэй, өвөрмөц амтыг өгдөг.

Мадейра бол маш хуурайгаас маш амттай хүртэл бүрэн биетэй, чихэрлэг, жимстэй дарс юм. . Энэ нь хатаасан жимс, шарсан талх, зөгийн бал зэрэг самар, карамелийн анхилуун үнэртэй.

Амт чанар нь:самар, хатаасан чангаанз, карамель, зөгийн бал, халуун ногоо зэргийг агуулсан самарлаг, баялаг, хүчтэй. Мадейра дарсыг 18-20°C (64-68°F) температурт бага зэрэг хөргөсөн хэлбэрээр хэрэглэхэд тохиромжтой.

Харин Шерри нь хүчтэй амтыг агуулсан хуурай баяжуулсан дарс юм. хатаасан жимс, самар, халуун ногоо. Энэ нь маш цайвар өнгөтэй, хар хүрэн эсвэл хар хүртэл хэлбэлздэг.

Үнэр нь хар жимс, самар, карамель юм. Амт дээр нь маш амттай, самартай амттай. Шерриг 18°C ​​(64°F) хэмд хөргөж үйлчилж болох ч 16-18°C (60-64°F) температурт бага зэрэг бүлээн хоолонд оруулахад илүү амттай байдаг.

Дүгнэлт

• Дүгнэж хэлэхэд, Марсала дарс болон Мадейра дарс хоёулаа баяжуулсан дарс байж болох ч гарал үүсэл, үйлдвэрлэлийн үйл явц, амт чанар, боломжийн үнэ, хэрэглээний ялгаа нь тэднийг хоёр өвөрмөц ундаа болгодог.
• Хямдхан учир Марсала ихэвчлэн хоол хийхэд ашиглагддаг бол Мадейра нь илүү нарийн амттай бөгөөд бие даан амтлахад тохиромжтой.
• Та ямар ч тохиолдолд өөрийн амтанд тохирсон дарсыг олох нь гарцаагүй.