Ar žinojote, kad Marsalos ir Madeiros vynu mėgaujamasi jau šimtmečius?

Abu vynai yra spirituoti, t. y. sustiprinti distiliuotu spiritu. Tačiau kuo jie skiriasi vienas nuo kito?

Marsala yra kilusi iš Sicilijos, o Madeira - iš Madeiros salos prie Portugalijos krantų. Be to, šių dviejų vynų gamybai naudojamos skirtingos vynuogės, todėl jų skonis yra unikalus.

Šiame straipsnyje aptarsime Marsala vyno ir Madeiros vyno skirtumus, kad geriau juos suprastumėte.

Taigi skaitykite toliau ir sužinokite, kuo šie du ypatingi vynai išsiskiria iš kitų.

Marsalos vynas

Marsala yra itališkas spirituotas vynas iš Sicilijos, gaminamas iš Grillo, Catarratto, Inzolia ir Damaschino vynuogių įvairiomis proporcijomis, priklausomai nuo norimo Marsala stiliaus.

Skonis labiau primena abrikosus, vanilę ir tabaką, o alkoholio kiekis yra 15-20 %.

Marsala paprastai gaminama naudojant solero sistemą, kai išgarintas vynas maišomas su nauju vynu. Dėl to šis vynas yra labai universalus ir sudėtingas.

Madeiros vynas

Madeiros vynas yra spirituotas vynas iš Madeiros salos, esančios prie Portugalijos krantų. Jam gaminti naudojamos kelios skirtingos vynuogės, pavyzdžiui, Sercial ir Malvasia, kad būtų galima išgauti įvairių skonių.

Sercial yra labai rūgštus ir sausas, jame vyrauja citrinų skonis, o Malvasia skonis primena irisą, vanilę, marmeladą ir yra labai saldus.

Vynai gaminami naudojant estufagen arba canteiro kaitinimo procesus. Kadaise Madeiros skonis buvo nulemtas ilgo plaukiojimo burlaiviais po tropinius vandenis.

Dabar jis apie 90 dienų kaitinamas iki maždaug 55 °C temperatūros, kad išgaruotų dalis vyno ir pasikeistų jo skonio profilis. Madeiros vynas dažnai laikomas išskirtiniu, sudėtingo skonio vynu, kurį puikiai tinka gerti vieną.

Marsala ir Madeira

Ar galite pakeisti marsalos vyną Madeiros vynu?

Marsala ir Madeira yra spirituoti vynai, tačiau jie skiriasi saldumu. Marsala paprastai yra saldus ir riešutų skonio, o Madeira yra daug saldesnė. Todėl būtų sunku vieną vyną pakeisti kitu.

Tačiau Madeirą galima pakeisti kitų rūšių spirituotais vynais, pavyzdžiui, portveinu ar šeriu, nors jie gali būti ne tokie saldūs.

Be to, kaip alternatyvą Madeirai galima naudoti sausą, bet vaisinį raudonąjį vyną ir papildomą cukraus kiekį. Galiausiai, naudojant rekomenduojamą spirituoto vyno rūšį savo receptui, bus pasiekta geriausių rezultatų.

Ar Marsala yra saldi, ar sausa?

Marsala - tai Sicilijoje gaminamas spirituotas vynas, kuris gali būti sausas, pusiau saldus arba saldus. Jo skonio savybes sudaro džiovinti abrikosai, rudasis cukrus, tamarindas, vanilė ir tabakas.

Dauguma maistui gaminti naudojamų "Marsala" rūšių yra žemesnės kokybės. Tačiau geriausia "Marsala" yra sausoji "Vergine Marsala". Ją galima ragauti vieną arba su maistu, ji puikiai dera su kreminiais desertais, tokiais kaip "crème brulee" ar itališka "zabaglione", marcipanais ar sriubomis.

Šeriai, portveinai ir madera šiais laikais gal ir populiaresni, tačiau Marsala vis dar suteikia labai malonių pojūčių. Nesvarbu, ar ieškote sausos Marsala, kuri suteiktų gilumo mėgstamiems padažams, ar saldžios, sirupo konsistencijos Marsala, kuria galėtumėte pagardinti gardžius desertus, galbūt rasite tokią, kuri tiks jūsų skonio receptoriams.

Madeira ir portveinas

Portveinas ir Madeiros vynas yra spirituoti vynai, tačiau jie labai skiriasi. Portveinas gaminamas Portugalijos Douro slėnyje, kur vynuogės fermentuojamos, o po to maišomos su labai stipriu vyno distiliatu, kad būtų išgautas išskirtinis skonis.

Madeiros vynas gaminamas Portugalijos Madeiros saloje ir paprastai yra tvirtesnis nei portveinas.

Madeiros fortifikacija atsirado dėl jos istorijos, kai ji buvo laivų uostas tyrinėjimų epochoje, kai vynai dažnai būdavo veikiami karščio ilgų kelionių metu.

Dėl šios priežasties Madeiros vynas buvo spirituojamas, kad būtų lengviau jį išsaugoti keliaujant jūra. Be to, portveinas paprastai būna saldus, o Madeiros vynas gali būti nuo saldaus iki sauso.

Madeira ir Sherry

Madeira ir cheresas yra du unikalūs spirituotų vynų stiliai, kurių kiekvienas kilęs iš skirtingo regiono.

Madeira gaminama Portugalijos Madeiros saloje Atlanto vandenyne, o cheresas - Jerez de la Frontera, Ispanijoje. Prieš patekdami į rinką abu šie vynai buvo brandinami daugelį metų, todėl jų skonis yra sudėtingas ir unikalus.

Madeiros vynas yra sodrus, saldus ir vaisinis vynas, kuris gali būti nuo labai sauso iki labai saldaus. Jame jaučiamas riešutų ir karamelės aromatas su džiovintų vaisių, skrebučių ir medaus užuominomis.

Skonis yra riešutų, sodrus ir intensyvus, su graikinių riešutų, džiovintų abrikosų, karamelės, medaus ir prieskonių natomis. Madeirą geriausia patiekti šiek tiek atšaldytą 18-20 °C temperatūroje.

Kita vertus, šeris yra sausas spirituotas vynas, pasižymintis intensyviu skoniu, kuriame jaučiamos džiovintų vaisių, riešutų ir prieskonių natos. Jis gali būti nuo labai šviesios iki tamsiai rudos ar juodos spalvos.

Jo aromatas - tamsūs vaisiai, riešutai ir karamelė. Skonis labai saldus, su riešutų prieskoniu. Nors šerį galima patiekti atšaldytą 18 °C temperatūroje, geriausiai juo mėgautis šiek tiek šiltą 16-18 °C temperatūroje.

Išvada

• Apibendrinant galima teigti, kad Marsalos vynas ir Madeiros vynas yra spirituoti vynai, tačiau jų kilmė, gamybos procesas, skonio savybės, įperkamumas ir vartojimas skiriasi, todėl jie yra unikalūs gėrimai.
• Marsala dėl savo nebrangumo paprastai naudojama maisto ruošimui, o Madeiros skonis yra sudėtingesnis ir ja galima mėgautis atskirai.
• Nesvarbu, kokia proga, galite būti tikri, kad rasite savo skonį atitinkantį vyną.