Vai zinājāt, ka Marsala vīns un Madeiras vīns ir baudīts jau gadsimtiem ilgi?

Abi vīni ir stiprinātie vīni, t. i., tie ir stiprināti ar destilētiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Bet ar ko tie atšķiras viens no otra?

Marsala nāk no Sicīlijas, bet Madeira - no Madeiras salas Portugāles piekrastē. Turklāt šo divu vīnu ražošanā tiek izmantotas atšķirīgas vīnogas, kas nodrošina unikālu garšas profilu.

Šajā rakstā aplūkosim atšķirības starp Marsala vīnu un Madeiras vīnu, lai labāk izprastu katru no tiem.

Lasiet tālāk un uzziniet, ar ko šie divi īpašie vīni izceļas starp pārējiem.

Marsala vīns

Marsala ir itāļu stiprināts vīns no Sicīlijas, ko ražo no Grillo, Catarratto, Inzolia un Damaschino vīnogām dažādās proporcijās atkarībā no vēlamā Marsala veida.

Aromāta profils ir vairāk aprikožu, vaniļas un tabakas, bet alkohola saturs ir 15-20 %.

Marsala parasti tiek gatavota, izmantojot solero sistēmu, kas paredz iztvaicēto vīnu sajaukšanu ar jaunvīnu. Tas padara šo vīnu ārkārtīgi daudzpusīgu un sarežģītu.

Madeiras vīns

Madeiras vīns ir stiprināts vīns no Madeiras salas Portugāles piekrastē, kurā izmanto vairākas dažādas vīnogas, piemēram, Sercial un Malvasia, lai radītu dažādas garšas.

Sercial ir ļoti skābs un sauss ar dominējošu citrona garšu, savukārt Malvasia garšo pēc īrisa, vaniļas un marmelādes un ir ļoti salds.

Vīni tiek ražoti, izmantojot estufagena vai canteiro karsēšanas procesus. Savu garšu Madeira kādreiz ieguva, pateicoties ilgstošai kuģošanai ar buru kuģiem tropu ūdeņos.

Mūsdienās to aptuveni 90 dienas karsē aptuveni 55 °C temperatūrā, lai iztvaicētu daļu vīna un izmainītu tā garšas profilu. Madeiru bieži vien uzskata par izsmalcinātu vīnu ar sarežģītu garšu, ko lieliski var dzert vienu pašu.

Marsala pret Madeiru

Vai ar Marsala vīnu var aizstāt Madeiras vīnu?

Marsala un Madeira ir stiprinātie vīni, taču tie atšķiras pēc salduma. Marsala parasti ir salds un riekstu aromāts, bet Madeira ir daudz saldāka. Tāpēc būtu grūti vienu vīnu aizstāt ar otru.

Tomēr Madeiru var aizstāt arī ar citiem stiprinātajiem vīniem, piemēram, portvīnu vai šeriju, lai gan tie nav tik saldi.

Turklāt kā alternatīvu Madeiras vīnam var izmantot sausu, bet augļiem bagātu sarkanvīnu un papildu cukuru. Galu galā, izmantojot receptei ieteikto stiprinātā vīna veidu, tiks iegūti vislabākie rezultāti.

Vai Marsala ir salda vai sausa?

Marsala ir stiprināts vīns no Sicīlijas, kas var būt sausais, daļēji salds vai salds. Tā garšas profils sastāv no žāvētām aprikozēm, brūnā cukura, tamarinda, vaniļas un tabakas.

Lielākā daļa ēdienu gatavošanai izmantoto Marsala šķirņu ir zemākas kvalitātes. Tomēr vislabākā Marsala ir sausā Vergine Marsala. To var baudīt atsevišķi vai kopā ar ēdieniem, un tā labi sader ar krēmveida desertiem, piemēram, crème brulee vai itāļu zabaglione, marcipānu vai zupām.

Šerija, portvīns un Madeira mūsdienās varbūt ir populārāki, taču Marsala joprojām sniedz ļoti patīkamu baudījumu. Neatkarīgi no tā, vai meklējat sauso Marsala, kas piešķirs dziļumu jūsu iecienītākajām mērcēm, vai arī saldo, sīrupaino Marsala, kas papildinās jūsu gardos desertus, iespējams, atradīsiet kādu, kas atbilst jūsu garšas kārpiņām.

Madeiras un portvīns

Portvīns un Madeiras vīns ir stiprināti vīni, taču starp tiem ir atšķirīgas iezīmes. Portvīns tiek ražots Portugāles Douro ielejā, kur vīnogas tiek raudzētas pirms sajaukšanas ar augstas izturības vīna destilātu, lai iegūtu atšķirīgu garšu.

Savukārt Madeiras vīns tiek ražots Portugāles Madeiras salā, un parasti tas ir spēcīgāks nekā portvīns.

Madeiras stiprināšana ir saistīta ar tās vēsturi, jo izpētes laikmeta laikā tā bija kuģu piestātne, kad vīni garo ceļojumu laikā bieži tika pakļauti karstuma iedarbībai.

Šā iemesla dēļ Madeiru stiprināja ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, lai palīdzētu to saglabāt jūras ceļojumu laikā. Turklāt portvīni parasti ir saldi, bet Madeiras vīni var būt no saldiem līdz sausiem.

Madeira vs. šerija

Madeira un heress ir divi unikāli stiprināto vīnu veidi, kas katrs nāk no cita reģiona.

Madeiru ražo Portugāles Madeiras salā Atlantijas okeānā, bet šeriju - Jerez de la Frontera, Spānijā. Pirms nonākšanas tirgū abi vīni ir izturēti gadiem ilgi, tādējādi iegūstot sarežģītu un unikālu garšu.

Madeiras vīns ir piesātināts, salds un augļu vīns, kas var būt no ļoti sausa līdz ļoti saldam. Tam ir riekstu un karameles aromāts ar žāvētu augļu, grauzdiņu un medus piegaršu.

Aromāts ir riekstu, bagātīgs un intensīvs, ar valriekstu, žāvētu aprikožu, karameles, medus un garšvielu notīm. Madeiru vislabāk pasniegt nedaudz atdzesētu 18-20 °C temperatūrā.

Savukārt šerija ir sauss stiprināts vīns ar intensīvu garšu, kurā ir žāvētu augļu, riekstu un garšvielu notis. Tā krāsa var būt no ļoti gaišas līdz tumši brūnai vai melnai.

Tā aromāts ir tumši augļi, rieksti un karamele. Garšas kārpiņās tas ir intensīvi salds ar riekstu garšu. Lai gan šeriju var pasniegt atdzesētu 18°C temperatūrā, vislabāk tas garšo, pasniedzot nedaudz siltu 16-18°C temperatūrā (60-64°F).

Secinājums

• Visbeidzot, Marsala vīns un Madeiras vīns var būt stiprināti vīni, taču to izcelsme, ražošanas process, garšas īpašības, pieejamība un izmantošana padara tos par unikāliem dzērieniem.
• Marsalu parasti izmanto ēdienu gatavošanai, jo tā ir lēta, bet Madeiras aromāts ir sarežģītāks un to var baudīt atsevišķi.
• Neatkarīgi no gadījuma varat būt pārliecināts, ka atradīsiet savai gaumei piemērotu vīnu.