Saviez-vous que le vin de Marsala et le vin de Madère sont appréciés depuis des siècles ?

Tous deux sont des vins fortifiés, c'est-à-dire qu'ils sont renforcés par des spiritueux distillés. Mais qu'est-ce qui les distingue l'un de l'autre ?

Le Marsala est originaire de Sicile, tandis que le Madère provient de l'île de Madère, au large des côtes portugaises. En outre, des raisins différents sont utilisés dans la production de ces deux vins, ce qui donne des profils de saveurs uniques.

Dans cet article, nous allons explorer les différences entre le vin de Marsala et le vin de Madère afin de mieux les comprendre.

Lisez donc ce qui suit et découvrez ce qui distingue ces deux vins spéciaux des autres.

Vin de Marsala

Le Marsala est un vin fortifié italien originaire de Sicile, produit à partir des cépages Grillo, Catarratto, Inzolia et Damaschino, dans des proportions variables selon le style de Marsala souhaité.

Le profil aromatique est plutôt abricot, vanille et tabac, avec un taux d'alcool compris entre 15 et 20%.

Le Marsala est généralement élaboré selon le système du solero, qui consiste à mélanger des vins évaporés avec des vins nouveaux, ce qui en fait un vin extrêmement polyvalent et complexe.

Vin de Madère

Le vin de Madère est un vin fortifié originaire de l'île de Madère, au large du Portugal, qui utilise plusieurs cépages différents, tels que le Sercial et le Malvasia, pour créer une gamme de saveurs.

Le Sercial est très acide et sec avec des arômes dominants de citron, tandis que le Malvasia a un goût de caramel, de vanille et de marmelade et est extrêmement doux.

Les vins sont produits par les procédés de chauffage estufagen ou canteiro. Le madère devait autrefois sa saveur à la navigation prolongée dans des voiliers à travers les eaux tropicales.

Aujourd'hui, il est chauffé à environ 55°C pendant environ 90 jours pour faire évaporer une partie du vin et modifier son profil aromatique. Le madère est souvent considéré comme un vin exquis aux saveurs complexes, parfait pour être consommé seul.

Marsala vs. Madère

Peut-on remplacer le vin de Madère par du vin de Marsala ?

Le Marsala et le Madère sont tous deux des vins fortifiés, mais ils diffèrent par leur douceur. Alors que le Marsala est généralement doux et noisette, le Madère est beaucoup plus sucré. Il serait donc difficile de remplacer l'un par l'autre.

Toutefois, d'autres types de vins fortifiés, tels que le porto ou le xérès, peuvent remplacer le madère à la rigueur, bien qu'ils n'offrent pas la même douceur.

En outre, un vin rouge sec mais fruité et un supplément de sucre peuvent remplacer le madère. En fin de compte, l'utilisation du type de vin fortifié recommandé pour votre recette donnera les meilleurs résultats.

Le Marsala est-il doux ou sec ?

Le Marsala est un vin fortifié originaire de Sicile qui peut être sec, mi-sucré ou sucré et dont le profil aromatique se compose d'abricots secs, de sucre brun, de tamarin, de vanille et de tabac.

La plupart des Marsalas utilisés pour la cuisine sont de qualité inférieure, mais le Marsala le plus fin est le Marsala Vergine sec. Il peut être dégusté seul ou avec des plats et se marie bien avec des desserts crémeux tels que la crème brûlée ou le zabaglione italien, la pâte d'amande ou les soupes.

Que vous recherchiez un Marsala sec pour donner de la profondeur à vos sauces préférées ou un Marsala doux et sirupeux pour couronner de délicieux desserts, il y en a sûrement un qui convient à vos papilles gustatives.

Madère et vin de Porto

Le porto et le madère sont tous deux des vins fortifiés, mais ils présentent des différences marquées. Le porto est produit dans la vallée du Douro, au Portugal, où les raisins sont fermentés avant d'être mélangés à un distillat de vin à haut degré d'alcool pour créer un goût distinctif.

Le madère, quant à lui, est produit sur l'île portugaise de Madère et est généralement plus corsé que le porto.

La fortification de Madère résulte de son histoire en tant que port d'escale pour les navires à l'époque de l'exploration, lorsque les vins étaient souvent exposés à la chaleur pendant les longs voyages.

C'est pourquoi le madère était fortifié avec de l'eau-de-vie pour faciliter sa conservation pendant les voyages maritimes. En outre, les vins de Porto ont tendance à être doux, tandis que les vins de madère peuvent varier de doux à sec.

Madère et Xérès

Le madère et le xérès sont deux styles uniques de vins fortifiés, chacun provenant d'une région différente.

Le madère est produit sur l'île portugaise de Madère, dans l'océan Atlantique, tandis que le xérès est fabriqué à Jerez de la Frontera, en Espagne. Tous deux ont été vieillis pendant des années avant d'être mis sur le marché, ce qui leur confère des saveurs complexes et uniques.

Le madère est un vin corsé, doux et fruité qui peut varier de très sec à très doux. Il a des arômes de noix et de caramel avec des notes de fruits secs, de pain grillé et de miel.

Le profil de saveur est noisette, riche et intense, avec des notes de noix, d'abricot sec, de caramel, de miel et d'épices. Le madère se déguste de préférence légèrement frais, à une température de 18-20°C (64-68°F).

Le xérès, quant à lui, est un vin fortifié sec au profil aromatique intense, avec des notes de fruits secs, de noix et d'épices. Sa couleur varie de très clair à brun foncé ou noir.

Ses arômes sont les fruits noirs, les noix et le caramel. En bouche, il est intensément sucré avec un goût de noix. Bien que le sherry puisse être servi frais à 18°C (64°F), il est meilleur lorsqu'il est servi légèrement chaud à 16-18°C (60-64°F).

Conclusion

• En conclusion, le vin de Marsala et le vin de Madère sont tous deux des vins fortifiés, mais leurs différences d'origine, de processus de production, de profils gustatifs, de prix et d'utilisation en font deux boissons uniques.
• Alors que le Marsala est généralement utilisé pour la cuisine en raison de son faible coût, le Madère a un profil de saveur plus complexe et peut être dégusté seul.
• Quelle que soit l'occasion, vous pouvez être sûr de trouver un vin qui correspond à votre goût.